Saturs
Klasiskā kaukāziešu adžikas recepte sastāvēja no asiem pipariem, daudz sāls, ķiplokiem un zaļumiem. Šāda uzkoda noteikti bija nedaudz pārsālīta, un tas viss tāpēc, ka sāls palīdzēja gatavošanai siltajā sezonā noturēties ilgāk. Bet, kad viņi uzzināja par adžiku citās valstīs, šī recepte tika uzlabota, pievienojot svaigus tomātus, saldos piparus, garšaugus un citas sastāvdaļas. Mūsdienās ir milzīgs skaits adžikas recepšu ar dažādām sastāvdaļām. Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā pagatavot adžiku ar mārrutkiem un ķiplokiem.
Adžikas pagatavošanas noslēpumi no tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem ziemai
Lai pagatavotu garšīgu un aromātisku preparātu, kas tiks uzglabāts ilgu laiku, jums jāievēro daži noteikumi:
- Adžiku, pievienojot mārrutkus un ķiplokus, gatavo gandrīz tāpat kā parasto. Klasiskajā versijā visas sagatavotās sastāvdaļas tiek samaltas ar blenderi vai izmantojot gaļasmašīnu, un pēc tam sajauc ar dažādām garšvielām. Ļoti bieži adžiku pat nevāra, bet vienkārši lej burkās siers formā. Lai nodrošinātu, ka šis preparāts tiek labi uzglabāts, dārzeņiem jābūt svaigiem un rūpīgi jānomazgā. Tiem nedrīkst būt nekādi bojājumi vai sapuvušas vietas.Turklāt preparātam jāpievieno ievērojams daudzums galda sāls. Tas pagarinās adžikas glabāšanas laiku.
- Labākā vieta adžikas uzglabāšanai ir auksts pagrabs vai ledusskapis. Istabas temperatūrā var uzglabāt tikai vārītu adžiku. Šajā gadījumā visu sagatavoto masu liek uz uguns un vāra apmēram 20 minūtes. Pēc tam sagatavi ielej sterilizētās burkās un aizvāko ar vākiem.
- Sagatavot dārzeņus uzkodām ir pavisam vienkārši. Jums vienkārši nepieciešams mazgāt, nomizot un sasmalcināt visas sastāvdaļas. Visgrūtāk ir tikt galā ar mārrutku apstrādi. Maļot gaļas mašīnā, mārrutki izdala tvaikus, kas ļoti kairina acu un elpošanas ceļu gļotādu.
- Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā rīkoties ar mārrutku apstrādi. Galvenais ir pareizi sagatavot pašu gaļas mašīnā. Šajā gadījumā bļoda netiek novietota uz galda, bet gan maisiņā, kas ir piesiets ap gaļasmašīnas atveri. Tādējādi izgarojumi tiks ietverti maisiņā, un gļotādas netiks kairinātas.
- Arī asie pipari, kas ir arī adžikas sastāvdaļa, var stipri kairināt roku ādu. Tāpēc labāk to notīrīt un sagriezt ar cimdiem.
Adžikas recepte ar mārrutkiem un ķiplokiem
Tagad apskatīsim ļoti pikantās adžikas recepti. Protams, tik pikanta uzkoda ne visiem garšo, tāpēc ķiploku un aso piparu daudzumu kompozīcijā var samazināt pēc vēlēšanās. Tātad, lai sagatavotu adžiku, mums būs nepieciešams:
- svaigi tomāti - divi kilogrami;
- mārrutki (saknes) - trīs vai četri gabali;
- ķiploki - apmēram 200 grami;
- galda etiķis 9% - stikls;
- granulēts cukurs un sāls pēc garšas;
- saldie paprika - desmit gabali;
- asie sarkanie pipari - desmit gabali;
- saulespuķu eļļa - apmēram 3 ēdamkarotes;
- pētersīļu un diļļu ķekars.
Uzkodu gatavošanas process:
- Nomazgājiet visus sagatavotos dārzeņus zem tekoša ūdens, izņemiet sēklas, kātiņus un mizas un pēc tam sasmalciniet tos ar gaļas mašīnā. Varat arī izmantot blenderi.
- Pēc tam dārzeņu maisījumam jāpievieno galda sāls un granulēts cukurs. Tad pievieno saulespuķu eļļu un kārtīgi samaisa adžiku. Mēs skatāmies uz trauka konsistenci, ja mērce izrādās sausa, tad eļļas daudzums jāpalielina.
- Nākamajā posmā adžikai pievieno zaļumus. Var smalki sakapāt svaigus pētersīļus un dilles, bet var pievienot arī sausos garšaugus.
- Etiķi preparātam pievieno pēdējo, pēc tam uzkodu uzreiz lej gatavās burkās.
- Pirmās 2–3 dienas sagatavei vajadzētu stāvēt siltā telpā. Tātad, tas labāk uzliesmos, un garšvielas varēs izdalīt savu garšu un aromātu. Ziemā adžikas burkas var glabāt uz balkona. Galvenais, lai gaisa temperatūra nepārsniegtu +7°C.
Šādus preparātus nedrīkst ēst tie, kam ir kuņģa vai zarnu problēmas. Pikantās piedevas (ķiploki, asie pipari un mārrutki) var stipri kairināt zarnu sieniņas. Tāpēc cilvēkiem ar gastrītu vai peptisku čūlu labāk izvēlēties mazāk pikantu recepti vai vispār atteikties no adžikas.
Vienkāršākais veids, kā pagatavot adžiku
Šī recepte satur tikai 3 sastāvdaļas:
- kilograms tomātu;
- 7 ķiploka daiviņas;
- galda sāls.
Tomātus jānomazgā zem ūdens un jānoņem visi kāti. Tad augļus izlaiž caur gaļas mašīnā. Pēc tam tomātu biezenis jāsālī un jāsajauc ar maltiem ķiplokiem. Krustnagliņas var izlaist arī caur parasto presi.Pēc tam sagatavoto maisījumu ielej sagatavotos traukos. Šādas adžikas burkas vispirms jāmazgā un jāsterilizē vārītā ūdenī vai cepeškrāsnī. Vāki ir arī sterilizēti.
Šo adžiku var uzglabāt jebkurā aukstā vietā. Šī ir visekonomiskākā un ātrākā recepte. Īpaši labi tas ir tiem, kas audzē tomātus savā zemes gabalā un nezina, ko no tiem gatavot. Atliek tikai sagatavot nedaudz ķiploku un sāli. Pēc pāris stundām tas viss pārvēršas par smaržīgu un garšīgu uzkodu ziemai.
Svarīgi padomi
Dažos avotos teikts, ka adžiku var uzsildīt pēc tam, kad tā ir izņemta no ledusskapja vai pagraba. Bet joprojām nav vērts to darīt. Preparāts zaudēs ne tikai sākotnējo garšu, bet arī gandrīz visas derīgās īpašības. Īpaši kaitīgi ir karsēt adžiku mikroviļņu krāsnī.
Šo uzkodu parasti pasniedz pie karstajiem ēdieniem, tāpēc nav īpašas nepieciešamības to uzsildīt. Ja jums nepatīk lietas, kas ir pārāk aukstas, varat iepriekš izņemt adžiku no ledusskapja un atstāt to šķīvī istabas temperatūrā.
Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku uzkodu gatavošanai. Tas arī jādara pareizi. Sasmalcināto masu liek uz uguns un uzvāra. Pēc tam samaziniet uguni un vāriet mērci vēl 45–60 minūtes. Termiskā apstrāde, protams, samazina vitamīnu daudzumu uzkodā. Bet šajā gadījumā adžika noteikti labi uzglabāsies pat istabas temperatūrā.
Varat arī to izmantot, lai pagatavotu sautētus dārzeņus vai pākšaugus. Šajā gadījumā pupiņas vai kartupeļus sautē atsevišķi, bet uz pannas apcep sīpolus, burkānus un adžiku. Tad pannas saturu lej pannā un vēl kādu laiku sautē kopā. Beigās traukam var pievienot svaigus garšaugus.
Adžika, kas pagatavota no tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem, ir ne tikai garšīga uzkoda, bet arī ļoti veselīgs produkts. Pikantās sastāvdaļas palīdz organismam cīnīties ar daudzām baktērijām un vīrusiem. Turklāt preparāts uzlabo imunitāti, stimulē asinsriti un uzlabo gremošanu. Bet kas ir izdevīgs vienam, tas kaitē citam. Kā minēts iepriekš, ir cilvēku kategorija, kuriem pikantās uzkodas ir vienkārši kontrindicētas. Pat veselam cilvēkam nevajadzētu pārāk ļauties pikantiem ēdieniem.
Secinājums
Adžika ar mārrutkiem ziemai vai muļķības (kā mēs to parasti saucam) ir viegli pagatavojama, bet ļoti garšīga uzkoda. Ķiploki un mārrutki piešķir ēdienam īpašu pikantu un asumu, bet garšvielas un garšaugi piešķir gatavošanai visu tā aromātu. Visas šīs sastāvdaļas adžikai pievienoja vēlāk, jo sākotnējā receptē nebija ne tomātu, ne paprikas. Bet cik garšīgi sanāca! Noteikti izmēģini!
