Saturs
Adžika ir sena garšīga garšviela. Daudziem cilvēkiem patīk tā pikanta garša. Īpaši labi tas ir ziemā, kad aukstajā sezonā gribas apēst ko karstu, pikantu un aromātisku. Šodien mēs iemācīsimies gatavot adžika ar ķiploku. Ir vairākas interesantas receptes.
Kāda tur adžika?
Tradicionālās garšvielas pie mums ieradās no Kaukāza. Tur tas tika gatavots pēc īpašas receptes, un tas bija pikants un sāļš. Karstie pipari un sāls ir divas galvenās tradicionālās adžikas sastāvdaļas. Tas nebija pieejams nabadzīgajiem iedzīvotājiem un tika augstu novērtēts.
Mūsdienās adžiku Krievijā sauc par garšīgu ēdienu mērci un tajā pašā laikā garšīgu mērci. To gatavo vasarā un uzglabā ziemai. Mājas adžiku var pagatavot:
- no tomātiem;
- no saldajiem pipariem;
- no zaļumiem ar pievienotu sāli;
- no ķiplokiem.
Katra mājsaimniece to gatavo savā veidā. Varbūt galvenā sastāvdaļa, ko viņi cenšas izmantot visās receptēs, ir asie pipari. Dažos gadījumos to var aizstāt ar ķiploku.
Ķiploki ir aromātisks dārzenis ar unikālu garšu. Tas ēdienam nepievieno rūgtumu, tikai smalku garšvielu. Svarīgs noteikums: ķiplokiem nepatīk ilga vārīšana.Kad esat nolēmis padarīt adžiku aromātiskāku, pievienojiet tai ķiplokus, bet ne agrāk kā piecas minūtes pirms tā gatavības. Turklāt ir adžikas recepte bez vārīšanas. Parunāsim par visiem gatavošanas noteikumiem kārtībā.
Ēdienu gatavošanas pamatnoteikumi
Pirmais noteikums attiecas uz produktu kvalitāti. Lai pagatavotu jebkuru mērci ziemai, ir jāievēro recepte un jāizmanto tikai augstas kvalitātes produkti. Ja tomāti vai paprika ir nedaudz bojāti, noņemiet tos. Tas jo īpaši attiecas uz receptēm bez termiskās apstrādes.
Vēl viens noteikums attiecas uz ūdeni. Lietojot tomātus, vislabāk ir izmantot gaļīgus, jo tie satur mazāk ūdens. Pat krāna ūdens ir kaitīgs šim ēdienam. Pēc rūpīgas dārzeņu mazgāšanas noteikti nosusiniet tos.
Šīs mērces pagatavošanā ļoti bieži izmanto tomātus. Ieteicams tos nomizot, jo pat tad, kad produkts ir sasmalcināts, ēst šādu mērci nav īpaši patīkami. Tomātu mizu ir grūti sakošļāt.
Jūs varat sasmalcināt pārtiku, izmantojot adžiku vai nu caur gaļas mašīnā, vai izmantojot blenderi. Ja pipari šķiet lieli, tos divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Ēdienu gatavošanai paredzētos dārzeņus nekad negriež ar nazi, jo tiem jābūt biezputras konsistencei.
Pāriesim tieši pie garšīgas adžikas receptēm, kas pagatavotas no tomātiem, pipariem, ķiplokiem un citām sastāvdaļām.
Adžikas receptes
Šī garšviela ir ideāli piemērota jebkuram gaļas, mājputnu un zivju ēdienam. Var ēst arī ar maizi, pievienot zupām un pamatēdieniem. Adžikas receptes ar šeit apkopotajām fotogrāfijām palīdzēs paskatīties uz šo mērci savādāk. Tie noderēs gan iesācējiem, gan mājsaimniecēm ar lielu pieredzi.
Recepte Nr.1. Tomātu mērce "Adjika"
Lai to pagatavotu, jums būs jāiegādājas garšīgi gaļīgi tomāti. Tos nomizo un izlaiž caur gaļas mašīnā.Pietiek ar diviem kilogramiem. Lai dotos līdzi, viņi nopērk kilogramu saldo salātu piparu, nomizo tos no sēklām un arī divas reizes izlaiž caur gaļasmašīnu. Labāk ir ņemt sarkanos piparus. Tagad ir pienācis laiks ķiplokiem, no kuriem jums ir jāņem 200 grami. To arī pēc pipariem izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas samaltās sastāvdaļas sajauc, sālī (1,5 ēdamkarotes) un pievieno cukuru (puse ēdamkarotes). Pēdējā sastāvdaļa ir 9% etiķis. Šādam apjomam jums vajadzēs 1,5 ēdamkarotes.
Adžika no tomātiem un ķiplokiem ir gatava bez vārīšanas! To nepieciešams ielej tīrās sterilās burkās un sarullēt.
Recepte Nr.2. Adžika ar mārrutkiem un ķiplokiem
Šī adžika netiek pakļauta termiskai apstrādei, un tās garša ir asa un spilgta. Lai pagatavotu, jāņem 2 kilogrami tomātu, kilograms paprikas, nomizo, sagriež un jāsasmalcina.
Tagad ir pienācis laiks pikantajām sastāvdaļām. Ķiplokus ņem 300 gramu apjomā, tikpat daudz vajag mārrutku saknes un asos piparus. Sasmalciniet ķiplokus un piparus, divreiz izlaižot caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet mārrutku sakni piesardzīgi. Tas var izraisīt apdegumus. Zemāk mēs iesakām noskatīties detalizētu video par to, kā to izdarīt pēc iespējas drošāk.
Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas pievieno ēdamkaroti sāls un tikpat daudz etiķa, visu kārtīgi samaisa un sarullē burciņās. Pikantā ķiploku adžika ir gatava.
Recepte Nr.3. Adžika ar zaļumiem
Šis pētersīļu adžika sagatavo ļoti ātri. Viņai ir neparasta garša, viņa ir pikanta. Zaļumiem mums vajadzēs 2 ķekarus pētersīļu, bazilika un cilantro. Ja kādam negaršo koriandrs, to var noņemt, palielinot pētersīļu daudzumu.
Kā pamatu ņemam trīs kilogramus saldo salātu papriku. Tas ir jānomazgā, jānomizo un jāsadrupina.Rūgtumam nepieciešamas divarpus ķiploku galviņas un 150 grami svaigu aso piparu. Konservēšanai sagatavo arī pusotru ēdamkarotes sāls un vīnogu etiķa. Šis etiķis nav tik skarbs kā parastais galda etiķis.
Zaļumus smalki sagriež blenderī vai sasmalcina caur gaļas mašīnā. Šeit pievienojiet pikantās sastāvdaļas, pēc tam pievienojiet sāli un visu samaisiet. Jums vajadzēs pievienot 150 mililitrus vīnogu etiķa. Pēc tam svaigu adžiku ielej burkās un uzglabā ziemai.
Recepte Nr.4. Zaļā adžika gruzīnu valodā
Šī ķiploku adžika ziemai bez vārīšanas patiks ļoti pikantu ēdienu cienītājiem. Turklāt tas izskatās absolūti zaļš, jo ir sagatavots no zaļiem produktiem. Lai to pagatavotu, jums vajadzēs 200 gramus cilantro, 100 gramus selerijas un pētersīļu, trīs zaļos asos piparus, sāli un lielu ķiploku galvu.
Gatavošanas laiks būs tikai kādas 15 minūtes.. Zaļumus samaļ, piparus un ķiplokus sasmalcina, pievieno šķipsniņu sāls un visu kārtīgi samaisa.
Iegūtā adžika netiek pakļauta termiskai apstrādei, jo vārīts zudīs garša un aromāts.
Recepte Nr.5. Tomātu mērce ar plūmēm
Šī tomātu adžika bez vārīšanas patiks maigu mērču cienītājiem. Ne visiem ziemas dienās patīk ēst rūgtus. Arī bērniem šī mērce patiks.
Lai pagatavotu, jums būs jāņem 3,5 kilogrami gaļīgu tomātu, pa vienam kilogramam saldo papriku, plūmju un burkānu. Garšai pietiek ar 100 gramiem ķiploku, apkaisīsim ar augu eļļu bez smaržas vienas glāzes apjomā.Mēs izmantojam aspirīnu kā konservantu. Šim mērces daudzumam ir nepieciešams iepakojums. Adžika ar aspirīnu ziemā kalpos ilgi un nebojāsies.
Tātad tomātiem noņem mizu, tos sagriežot un aplejot ar verdošu ūdeni, visus pārējos dārzeņus arī sakapā. Aspirīnu saber javā un arī pievieno sastāvdaļām. Iegūto mērci labi samaisa un sarullē sterilizētās burkās.
Ja šaubāties par mērces nekaitīgumu un gatavojat to pirmo reizi, iesakām pievērst uzmanību burkāniem un plūmēm. Tos var vārīt atsevišķi vienu no otra. Vārīti burkāni un plūmes nebojājas, ja tiek pakļauti karstumam.
Recepte Nr.6. Adžikas ciems
Adžikai no paprikas vienmēr ir neparasts vasaras aromāts. Gaišāks ir, ja mērci nevāra, bet sablīvē burkās jēlu. Šai receptei jāņem nogatavojušies tomāti, varbūt pat pārgatavojušies, trīs kilogramu apjomā, kā arī pa kilogramu paprikas un sīpoliem.
Garšvielai vajadzēs pusotru ķiploku galvu un 3-4 aso piparu gabaliņus. Nepieciešama vismaz ēdamkarote sāls, mērci var papildināt ar maltiem pipariem pēc savas gaumes. Adžiku garšosim ar 9% etiķi (5 ēdamkarotes) un augu eļļu bez smaržas (7 ēdamkarotes).
Visi dārzeņi ir tīri samalti un pēc iespējas sausāki, kad tie ir svaigi. Pēc tam tos sajauc lielā baseinā. Pievieno sāli, eļļu un etiķi, visu kārtīgi samaisa un lej burkās. Burciņām jābūt tīrām un sterilizētām.
Neapstrādātas adžikas uzglabāšana
Papildus piedāvātajām receptēm es vēlos teikt dažus vārdus par to, kā un kur uzglabāt iegūto mērci. Adjika var viegli raudzēties bez vārīšanas ziemai, tāpēc tai jāpievieno šādas sastāvdaļas:
- dārzeņu eļļa;
- aspirīna tabletes;
- rupja sāls;
- galda etiķis;
- augļu etiķis.
Tie visi ir nepieciešami mērces saglabāšanai, tos nevajadzētu ignorēt, gatavojot ēdienu pēc receptes. Un pat pēc piedāvātā konservanta pievienošanas aizzīmogotās burkas labāk uzglabāt aukstumā. Tam labi piemērota garāža, šķūnis, pagrabs un pat ledusskapis. Tikai aukstā veidā adžiku var saglabāt bez vārīšanas vairākus mēnešus.
Visbiežāk tas nenotiek līdz pavasarim, taču iemesls tam ir cits: mērce ir neticami garšīga, aromātiska, tā garšo visiem, un burkas izpārdodas kā karstmaizes.
Ja vēlaties šo mērci glabāt plauktos istabas temperatūrā, visus dārzeņus vajadzēs vārīt vismaz stundu. Ēdienu gatavošanas receptes gandrīz neatšķiras no neapstrādātas adžikas receptes. Sastāvdaļu saraksts ir vienāds. Mūsu vietnē jūs varat atrast lielu skaitu šīs garšīgās un veselīgās mērces recepšu. Labu apetīti!
