Saturs
Krievi ir parādā adžiku Kaukāza iedzīvotājiem. Šai asajai, garšīgajai mērcei ir daudz variāciju. Tas pats attiecas uz krāsu paleti. Klasiskajai adžikai jābūt zaļai. Krievi, ņemot par pamatu Kaukāza receptes, tiek pievienotas ne tikai tradicionālās sastāvdaļas. Papildus valriekstiem un suneli apiņiem adžika var saturēt dārzā audzētus papriku, ābolus un garšaugus. Zaļā adžika ziemai lieliski papildina gaļas un zivju ēdienus, no tās gatavo mērces, garšo zupas, kāpostu zupu, boršču, sautētus kartupeļus. Mēs runāsim par dažādām zaļās adžikas versijām un pagatavošanas metodēm.
Nedaudz vēstures
Vārds adžika nozīmē "sāls". Senatnē šis produkts bija zelta vērts. Sāls trūkuma dēļ īpaši cieta nabadzīgie alpīnisti, jo viņiem nebija līdzekļu to iegādāties. Taču saimnieki sāli aitām nežēloja: pateicoties šim produktam, dzīvnieki dzēra daudz ūdens un labi pieņēmās svarā. Lai gani neņemtu sāli savām vajadzībām, saimnieki to sajauca ar asajiem pipariem. Vienkāršie cilvēki vienmēr ir bijuši izgudrojoši. Gani, paņēmuši nedaudz aitām paredzētās sāls, pievienoja to dažādu zaļo garšaugu maisījumam. Rezultātā tika iegūta garšīga pikanta garšviela, ko sauca par “adzhiktsatsa” (ar kaut ko sajauktu sāli).
Tas ir jāņem vērā
Ir vairāki principi, kas jāievēro neatkarīgi no tā, kura recepte tiek izvēlēta zaļās adžikas pagatavošanai ziemai:
- Sastāvdaļas tiek sasmalcinātas, līdz tiek iegūta viendabīga pasta.
- Nav atļauts lietot garšaugus un dārzeņus ar puves pazīmēm. Tiek noņemti arī rupji kāti.
- Sasmalcinātus garšaugus un citas sastāvdaļas vēlams jebkurā veidā pārvērst biezenī. To var izdarīt, izmantojot iegremdējamo blenderi vai parasto gaļas mašīnā.
- Paprikas sēklas un membrānas tiek noņemtas to cietības dēļ. To var sagriezt mazos gabaliņos vai sagriezt biezenī. Tas pats attiecas uz citiem dārzeņiem vai augļiem, kas tiek pievienoti adžikai no zaļumiem. Asajiem pipariem stublāju noņem, bet sēklas var atstāt.
- Kas attiecas uz garšvielām, jebkura recepte var atšķirties atkarībā no vēlmēm. Katrai mājsaimniecei ir iespēja eksperimentēt virtuvē, veicot savas izmaiņas.
- Adžiku parasti gatavo ar akmens sāli. Ja tā nav, varat izmantot jebkuru citu.
Gatavojot ēdienus, pievienojot pikantu zaļo mērci, jāņem vērā fakts, ka garšviela satur daudz sāls.
Zaļās adžikas receptes katrai gaumei
Kā jau minēts, ir daudz recepšu garšīgām pikantām garšvielām. Katra mājsaimniece pievieno savu pagriezienu, par pamatu ņemot kādu no iespējām. Mēs piedāvājam vairākas adžikas pagatavošanas receptes, kas atšķiras pēc sastāvdaļām un nosaukumiem.
Adžika "Smaržīgs"
Šai mērcei ir neparasti saldskāba garša. Tas ir lielisks papildinājums jebkuram ēdienam. Turklāt tā sagatavošana aizņem tikai ceturtdaļu stundas. Kas jums būs nepieciešams:
- cilantro un dilles - katrs 2 ķekari;
- selerijas - 1 ķekars;
- zaļie paprika - 0,6 kg;
- ķiploki - 6 daiviņas;
- asie pipari - 1 gabals;
- zaļš skābs ābols - 1 gab.;
- augu eļļa (nerafinēta) - 1 ēdamkarote;
- apiņi-suneli - 1 iepakojums;
- galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
- akmens sāls - 1 ēdamkarote;
- granulēts cukurs - 2 ēdamkarotes.
Kā gatavot
- Zaļumus rūpīgi nomazgājam, ļaujam nožūt un sagriežam pēc iespējas smalkāk. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet tos uz papīra dvieļa un smalki sasmalciniet.
- Nomizo un asos piparus, ābolus un sagriež šķēlēs.
- Sasmalcinātus dārzeņus un garšaugus, izmantojot iegremdējamo blenderi, pārvēršam biezenī.
- Ielieciet biezeni krūzē, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes.
Ar asiem pipariem
Adžika no zaļumiem saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota no šādiem produktiem:
- asie zaļie pipari - 0,8 kg;
- ķiploki - 15-20 daiviņas;
- koriandrs - 1 ķekars;
- purpura baziliks - 30 grami;
- svaigas diļļu lapas - 2 ķekari;
- koriandra sēklas - 2 ēdamkarotes;
- rupjais sāls - 90 grami.
Sagatavošana soli pa solim
- Pirmais solis. Astos piparus pākstīs uzpilda ar siltu ūdeni 5 stundas, pēc tam izņem un nosusina uz salvetes. Mēs izvēlamies sēklas no katras pākstis.
- Otrais solis. Noņemiet ķiploku mizu un nomazgājiet.
- Mēs mazgājam zaļumus vairākos ūdeņos, lai atbrīvotos no piesārņojuma. Vispirms sakratiet, pēc tam noslaukiet ar sausu drānu.
- Gatavos dārzeņus un garšaugus sasmalcina gaļas mašīnā. Var izmantot blenderi, tad masa būs viendabīgāka.
- Koriandrs ir jāsadrupina javā vai kafijas dzirnaviņas.
- Zaļo masu sajauc ar koriandru, sāli, ķiplokiem, labi samaisa un liek sterilās burkās.
Ar valriekstiem
Jums būs nepieciešams:
- valrieksti - 2 tases;
- koriandrs - 2 ķekari;
- piparmētra - 100 grami;
- zaļie pipari (karsti) - līdz 8 gab.;
- pētersīļi un dilles - katrs 1 ķekars;
- estragons - 3 ēdamkarotes;
- zaļais baziliks - 200 grami;
- ķiploki - 3 galviņas;
- sāls - 50 grami.
Ziemas sagatavošanai īpaši rūpīgi nomazgājiet visas sastāvdaļas. Galu galā pat niecīgs smilšu graudiņš padarīs zaļo adžiku nelietojamu un pat kaitēs jūsu veselībai. Smalki sagriež nomazgātos, žāvētos karstās mērces komponentus un izlaiž caur blenderi. Saskaņā ar recepti adžikai jābūt maigai konsistencei. Lai gan daži gardēži dod priekšroku mērcei gabalos. Pievienojiet sāli un labi samaisiet. Adžika ar valriekstiem gatavs. Pikantās garšvielas gaļas un zivju ēdieniem tiek uzglabātas ledusskapī.
Vēl viena zaļās adžikas versija ar valriekstiem:
Zaļā adžika ar pētersīļiem
Šī karstā mērce ir izgatavota no:
- 250 grami pētersīļu;
- 100 grami dilles;
- 0,5 kg zaļās paprikas;
- 4 čili pipari;
- 200 grami ķiploku;
- Galda etiķis 50 ml;
- Viena ēdamkarote sāls;
- Divas ēdamkarotes cukura.
Sagatavot adžika pēc receptes nav grūti:
- Pēc rūpīgas mazgāšanas visus zaļumus sasmalcina ar nazi un sasmalcina ar blenderi.
- No sēklām un plēvēm attīrītus papriku pievieno zaļumiem un turpina sasmalcināt.
- Tad nāk aso piparu un ķiploku kārta.
- Kad masa kļūst maiga un viendabīga, to sālī un cukuro. Visbeidzot pievienojiet etiķi.
Atliek visu vēlreiz samaisīt un var sadalīt burkās.
Mūsu padoms
Lai pagatavotu garšīgu adžiku no zaļumiem, jums jāzina daži gatavošanas noslēpumi:
- Mērces pamatā ir asie pipari. Ar to jārīkojas uzmanīgi. Strādājiet tikai ar cimdiem, pretējā gadījumā nevar izvairīties no apdegumiem.
- Griežot dārzeņus, dariet to ar atvērtu logu, lai būtu vieglāk elpot.
- Ja receptē ir tomāti, tad no tiem jānoņem mizas. To ir viegli izdarīt, ja vispirms tos iemērc verdošā ūdenī, pēc tam ledus ūdenī, pievienojot ledus gabaliņus.
- Pareizais sāls daudzums saglabā adžiku no zaļumiem visu ziemu, pat ledusskapī.
Nesteidzieties un sagatavojiet dažādas zaļās adžikas versijas. Tā kā tas netiek pakļauts termiskai apstrādei, visas uzturvielas un vitamīni tiek saglabāti garšvielās. Tas patiesībā ir viens no veselīgākajiem produktiem ziemai.
