Jebkurai mājsaimniecei, īpaši iesācējam, adžikas pagatavošana ir sava veida prasmju pārbaude. Galu galā, adžika, pateicoties tā asumam, tiek uzskatīta par mērci cilvēces spēcīgākajai pusei. Un, ja jūsu gatavošana atbilst jūsu ģimenes vīriešu gaumei, tad jums ir jāsaglabā recepte un pēc tam eksperimentējiet ar to bezgalīgi, nodrošinot, ka adžikas garša kļūst universāla un patīk visiem bez izņēmuma.
Lai gan adžika tiek uzskatīta par vietējo kaukāziešu garšvielu, šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta ēdienam ar neparastām sastāvdaļām. Patiešām, Krievijā par adžiku ir pieņemts saukt jebkuru pikantu garšvielu, kas izgatavota no sasmalcinātiem dārzeņiem un garšaugiem. Un no bietēm ziemai pagatavota adžika var izrotāt gan jūsu svētku galdu, gan kalpot kā neaizvietojama garšviela ikdienas ēdienkartei.
Kaukāza recepte
Godinot tradīcijas, vispirms pamēģiniet pagatavot adžiku no bietēm pēc tradicionālās kaukāziešu receptes, kas nedaudz atgādina biešu salātus, ko bieži izmanto svētku galdos.
Tam jums būs nepieciešams:
- Vidēja izmēra bietes - 2 gab.;
- Ķiploki - 2 daiviņas;
- Valrieksti - 150 grami;
- cilantro - 50 grami;
- asie pipari - 1 pāksts;
- malti melnie pipari - 5 g;
- Ķimenes (Zira) – 5 g;
- balzamiko etiķis - 50 ml;
- Akmens sāls - 60 grami.
Bietes nomazgā, nomizo ar dārzeņu mizotāju un sarīvē. Cilantro nomazgā un smalki sagriež. Ķiplokus nomizo un sasmalcina.Karstos piparus atbrīvo no astēm un sēklām un smalki sagriež.
Valriekstus saplaisā un saberž.
Lai sāktu, bietes 25 minūtes jāvāra pannā, pievienojot karoti ūdens un augu eļļas, kā arī sāli, ķimenes un melnos piparus.
Kārtīgi samaisiet, atdzesējiet un visu samaļ caur gaļas mašīnā vai samaļ ar blenderi.
Visas maltās sastāvdaļas uzkarsē, uzvāra un karsē vēl 10 minūtes. Pēc tam gandrīz gatavajai adžikai pievieno balzamiko etiķi, visu vēlreiz uzvāra un, vēl karstu, liek sterilizētās burkās. Pēc velmēšanas adžika jānovieto vēsā un tumšā vietā.
Krievu recepte
Tā kā šī recepte tika izgudrota Krievijā, to tradicionāli izmanto kā mērci borščam. Tomēr, tā kā biešu adžika izrādās neticami garšīga un skaista, tā ir diezgan piemērota svētku galdam.
Kas tev būs vajadzīgs?
- Bietes - 2 kg;
- Tomāti - 2 kg;
- Saldie paprika - 0,5 kg;
- Ķiploki - 1 galva;
- Burkāni - 0,5 kg;
- asie pipari - 2 pākstis;
- Garšaugi pēc jūsu gaumes - 100 grami;
- Sāls - 60 grami;
- Etiķis - 3 ēdamk. karotes;
- Rafinēta augu eļļa - 4 ēdamkarotes;
- granulēts cukurs - 60 grami;
- Karijs - 1 tējkarote.
Pirmkārt, dārzeņus un garšaugus mazgā un notīra no visa liekā. Pēc tam tos sagriež gabaliņos, lai tos varētu ērti izlaist caur gaļas mašīnā. Nākamajā posmā tiek veikts visu komponentu slīpēšanas process, izmantojot gaļas mašīnā.
Vispirms eļļu ielej pannā ar biezām sienām un liek pārkarsēt, kad no tās sāk celties tikko manāmi dūmi. Sagrieztās bietes vispirms apcep pannā apmēram 30 minūtes. Tad pannā liek tomātus un burkānus un visus kopā vāra vēl 20 minūtes.
Nākamajā solī pievieno saldos piparus un visu dārzeņu masu karsē 10 minūtes. Visbeidzot adžikai pievieno asos piparus, ķiplokus un zaļumus. Visu karsē vēl 15 minūtes. Pašās beigās pannā liek sāli, cukuru, garšvielas un pārlej ar vajadzīgo etiķa daudzumu. Pēc tam, kad adžika atkal uzvārās, to var ievietot sterilās burkās un sarullēt.
Pēc šīs receptes pagatavoto adžiku ar bietēm var uzglabāt pat parastā telpā, bet vēlams bez gaismas, piemēram, virtuves skapī.
Adžika ar āboliem
Šī adžika, neskatoties uz diezgan bagātīgo sastāvu, ir neticami vienkārši pagatavojama, tāpēc noteikti ir vērts izmēģināt. Visas galvenās sastāvdaļas tiek ņemtas tādā pašā sastāvā un daudzumā kā iepriekšējā receptē. Bet etiķa vietā šeit izmantosiet apmēram vienu kilogramu skābu ābolu. Garšvielām tādam pašam dārzeņu daudzumam pievieno 1 tējkaroti koriandra, bet cukura ņem vairāk - 150 gramus.
Visus sagatavotos dārzeņus izvij caur gaļasmašīnu, liek katliņā, dārzeņu masu ar āboliem uzvāra un uz lēnas uguns sautē apmēram stundu, ik pa laikam apmaisot. Gatavošanas un sautēšanas beigās pievieno sviestu, sāli, cukuru un garšvielas. Garšīga un ļoti veselīga garšviela – uzkoda gatava.
Noteikti pamēģiniet pagatavot adžiku no bietēm pēc kādas no iepriekš minētajām receptēm, un rezultātā ne tikai jūsu ģimene, bet arī viesi pie svētku galda būs patīkami pārsteigti.
