Saturs
- 1 1. recepte (no tomātiem un paprikas)
- 2 2. recepte
- 3 3. recepte
- 4 4. recepte (bez vārīšanas)
- 5 5. recepte (ar cukini)
- 6 6. recepte (ar plūmēm)
- 7 7. recepte (no pipariem)
- 8 8. recepte (ar cukini un āboliem, bez tomātiem)
- 9 9. recepte (ar tomātu biezeni)
- 10 10. recepte (ar baklažāniem)
- 11 11. recepte (zaļā adžika)
- 12 11. recepte (ar mārrutkiem)
- 13 Secinājums
Kaukāza tautu tradicionālā garšviela adžika ir piedzīvojusi vairākas izmaiņas krievu tradīcijās, kas galvenokārt ir saistītas ar dabas apstākļiem, nepieciešamību ziemā saglabāt apstrādātus dārzeņus un vēlmi mīkstināt garšvielas aso garšu.
Tāpēc adžikas pamatsastāvam tika pievienoti citi dārzeņi (asie pipari, garšaugi, ķiploki, sāls): saldie pipari, tomāti, burkāni, baklažāni, cukini.
1. recepte (no tomātiem un paprikas)
Kas jums būs nepieciešams:
- Tomāts - 3 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- Ķiploki - 300 g;
- asie pipari – 3 gab.;
- Burkāni - 1 kg;
- Skābie āboli - 1 kg;
- Sāls (vēlams rupji malta) - 1/4 tase;
- Granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēd.k.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote.
Procedūra:
- Dārzeņus nomazgā un ļauj ūdenim notecēt.
- No paprikas noņemiet sēklas un kātu, bet āboliem - serdi.
- Burkānus nomizo un arī tomātus nomizo.
- Ķiplokus nomizo.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Ļaujiet tai pagatavot stundu.
- Kad gatavošanas laiks ir beidzies, pievienojiet sāli, cukuru, etiķi, saulespuķu eļļu un smalki sagrieztu ķiploku. Vāra vēl 10 minūtes.
- Liek tīrās burkās un sterilizē ceturtdaļu stundas.
- Pēc tam satiniet traukus un novietojiet zem segas, lai lēnām atdziest.
Adžikai, kas pagatavota no tomātiem un pipariem, ir maigāka garša nekā Abhāzijas līdziniekam. Tas noderēs ar rīsu, kartupeļu, makaronu, gaļas un putnu gaļas otro ēdienu.
2. recepte
Savienojums:
- Čili pipari – 2 gab.;
- Tomāti - 3 kg;
- saldie pipari - 2 kg;
- Ķiploki - 1 galva;
- Sāls - 2 ēd.k. l.;
- Koriandrs - 1 ēd.k. l.;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- Cilantro - pēc garšas;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- Malti melnie pipari - pēc garšas.
Procedūra:
- Dārzeņus un garšaugus rūpīgi nomazgā un žāvē.
- Saldos piparus atbrīvo no sēklām un kātiem.
- Ķiplokus nomizo.
- Dārzeņus sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī.
- Pievieno sāli, smalki sagrieztus garšaugus un koriandra pulveri.
- Pagatavojiet maisījumu apmēram pusstundu.
- Gatavošanas beigās pievieno etiķskābi.
- Vēl karsto masu sarullē sterilās burkās.
Garšvielas uzglabā ledusskapī. Izmanto kā piedevu gaļai, putnu gaļai, zivīm, piedevām un kā piedevu zupām. Adžika no pipariem Izrādās vidēji pikants un ļoti aromātisks.
3. recepte
Nepieciešamie produkti:
- Baziliks - 1 ķekars;
- Dilles - 1 ķekars;
- cilantro - 1 ķekars;
- Estragons - 1/2 ķekars;
- Piparmētra – 2-3 zari;
- Timiāns - 2-3 zariņi;
- Ķiploki - 100 g;
- Sāls - 2 ēd.k. l.;
- saulespuķu eļļa - 3 ēdamk. l.;
- Paprika – 3 gab.
Procedūra:
- Pikantos garšaugus labi nomazgā un nokrata no liekā mitruma, izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sagriež ļoti smalki.
- Ķiplokus nomizo un arī sasmalcina.
- Karstos piparus labāk iepriekš nosusināt.Var kaltēt cepeškrāsnī 40 grādos 3 stundas.
- Sagatavotās pākstis sasmalcina.
- Visas sasmalcinātās daļas sajauc, sālīja, pievieno eļļu un kārtīgi samīca.
- Liek mazās sterilās burciņās. Garšvielas var uzglabāt ledusskapī līdz sešiem mēnešiem.
Adžika, kas pagatavota no pipariem ar zaļumiem, jālieto piesardzīgi, jo tai ir asa garša. Šī recepte ir ļoti tuva klasiskajai Abhāzijas garšvielu versijai.
4. recepte (bez vārīšanas)
Kas jums būs nepieciešams:
- saldie pipari - 1 kg;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- asie pipari - 0,5 kg;
- Tomāti - 1 kg;
- Sāls – 1 ēd.k. l.;
- Etiķskābe 9% – 100ml.
Kā gatavot:
- Nomazgājiet tomātus, papriku, nomizojiet ķiplokus.
- Visu samaļ gaļas mašīnā, sālīt, pievieno etiķi.
- Masai vajadzētu nostāvēties siltā telpā 2 dienas. To laiku pa laikam apmaisa.
- Tad adžiku no pipariem liek burkās.
Sagatavoto garšvielu uzglabā ledusskapī. Tas ir piemērots borščam, sarkanajām zupām un mērcei.
5. recepte (ar cukini)
Savienojums:
- Kabači - 3 kg;
- Saldie pipari - 0,5 kg;
- Capsicum – 3 gab.;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Tomāti - 1,5 kg;
- Ķiploki - 0,1 kg;
- Cukurs - 1/2 tase;
- Sāls - 2,5 ēd.k. l.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
- Etiķskābe 9% - 100 ml.
Procedūra:
- Dārzeņi ir iepriekš jānomazgā, lai notecinātu ūdeni.
- Cukini nomizo no mizas un sēklām.
- Burkānus nomizo.
- Tomātus nomizo.
- Visus dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā. Karstos piparus un ķiplokus noliek malā. Tie būs vajadzīgi vēlāk.
- Pārējās daļas sajauc ar sāli, cukuru un sviestu.
- Vāra masu 40-50 minūtes.
- Beigās pievieno ķiplokus, piparus un etiķi.
- Vāra vēl 5 minūtes un liek burkās.
No saldajiem pipariem un cukini pagatavotajai adžikai ir patīkams aromāts, maiga struktūra un sabalansēta garša.
6. recepte (ar plūmēm)
Kas jums būs nepieciešams:
- Plūme – 1 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- Rūgtie pipari -
- Ķiploki - 1-2 galviņas;
- Cukurs - sāls -
- Etiķskābe 70% - 1 tējk.
- Tomātu pasta – 0,5 l
Procedūra:
- Papriku nomazgā, izņem sēklas, pārgriež uz pusēm.
- Nomazgājiet plūmes un izņemiet kauliņus.
- Visu izlaiž caur gaļas mašīnā.
- Pievieno sāli, cukuru, tomātu pastu un vāra 30-40 minūtes.
- Visbeidzot pievienojiet etiķskābi.
- Liek sausās sterilās burkās.
Adžikai no plūmēm un pipariem ir ļoti patīkama garša.
Noskatieties video recepti:
7. recepte (no pipariem)
Produkti:
- saldie pipari - 5 kg;
- asie pipari - 5-6 gab.;
- Pētersīļi - 3 ķekari;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- Tomātu pasta – 0,5 l
Procedūra:
- Sagatavojiet saldos piparus lietošanai: noskalojiet, izņemiet sēklas un kātiņus, sagrieziet šķēlēs. Sasmalcina ar gaļas mašīnā.
- Ļaujiet tai pagatavot, pievienojot sāli, 10 minūtes.
- Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Salokiet atsevišķi.
- Pētersīļus nomazgā, kārtīgi izkrata no ūdens un sasmalcina caur gaļas mašīnā. Novietojiet atsevišķi.
- Sasmalciniet karstos piparus un ievietojiet to atsevišķā traukā.
- Pēc 10 minūšu piparu vārīšanas pievienojiet garšaugus, saulespuķu eļļu bez smaržas un vāriet vēl 15 minūtes.
- Tad pievieno tomātu pastu un asos piparus. Pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievieno ķiplokus un sautē vēl 5 minūtes.
- Pievieno etiķskābi.
- Sadaliet burkās.
Adžikas recepte no paprikas viegli ziemai. Garšviela ir aromātiska un vidēji karsta.Jūs vienmēr varat pielāgot pikantumu savai gaumei, pievienojot vai atņemot aso piparu un ķiploku daudzumu.
8. recepte (ar cukini un āboliem, bez tomātiem)
Savienojums:
- Kabači - 5 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- Paprika – 0,2 kg;
- Ķiploki - 0,2 kg;
- Ābols - 1 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Saulespuķu eļļa - 0,5 l;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēd.k.;
- Cukurs - 200 g;
- Sāls - 100 g
Procedūra:
- Dārzeņus sagatavo tālākai apstrādei: nomazgā, nomizo, sagriež gabaliņos.
- Sasmalcina ar gaļas mašīnā.
- Pievieno sāli, cukuru, sviestu. Uzstādiet gatavot 2 stundas.
- Pēc 2 stundu vārīšanas pievieno etiķi un ievieto traukos tālākai uzglabāšanai.
Mājās gatavotā adžika ar cukini un āboliem nesatur tomātus, tāpēc garša būtiski atšķiras no citām receptēm. Garša ir ļoti neparasta un patiks visiem īpašo recepšu cienītājiem.
9. recepte (ar tomātu biezeni)
Kas jums būs nepieciešams:
- bulgāru pipari - 5 kg;
- Tomātu biezenis – 2 l;
- Ķiploki - 0,5 kg;
- Paprika – 0,1 kg;
- Sāls - pēc garšas;
- Granulēts cukurs - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - 500 ml;
- Pētersīļi - 1 ķekars
Procedūra:
- Tomātu biezeni var pagatavot no jau gataviem veikalā pirktajiem. Pērciet tomātus savā sulā un sasmalciniet blenderī. Ja tomātu raža ir bagāta, tad tomātu biezeni vari pagatavot pats.
- Lai to izdarītu, nomazgājiet tomātus, nomizojiet tos un sasmalciniet ar gaļas mašīnā vai blenderī. Un viņi to lika gatavot. Laiks no 30-60 minūtēm, atkarībā no tomāta sulīguma. Lai iegūtu 2 litrus tomātu biezeņa, ņemiet apmēram 5 kg tomātu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā, cik biezu maisījumu vēlaties iegūt. Šajā receptē biezeni labāk vārīt pēc iespējas biezāku.
- Piparus nomizo no sēklām un saberž.
- Ķiplokus nomizo un arī sasmalcina.
- Cepšanas traukā ielej eļļu un pievieno ķiplokus.
- Uzkarsē 5 minūtes. Tiklīdz sākas ķiploku aromāts, pievienojiet papriku. Pagatavojiet apmēram stundu.
- Pēc tam pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un tomātu pastu.
- Visu labi samaisa un vāra vēl ceturtdaļu stundas, pakāpeniski pievienojot sāli un granulētu cukuru, koncentrējoties uz savu garšu. Ja nav pietiekami pikantuma, var pievienot maltus sarkanos piparus.
- Gatavo adžiku no pipariem un tomātiem ievieto sterilās sausās burkās. Apstrādājamā detaļa tiek uzglabāta ledusskapī. Uzglabāšanai iekštelpās burkas tiek sterilizētas vēl 15 minūtes.
Recepte ļauj saglabāt tomātu ražu ziemai. Atkarībā no biezuma preparāts var būt gan garšviela, gan pilnvērtīgs ēdiens uzkodām un uzkodām.
10. recepte (ar baklažāniem)
Produkti, kas jums būs nepieciešami:
- Baklažāni - 1 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- Tomāti - 1,5 kg;
- asie pipari – 5 gab.;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Sāls - 2 ēd.k. l. (pagaršot);
- Granulēts cukurs - 1 ēd.k. l.;
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- Dilles - 1 ķekars;
- Medus - 3 ēd.k. l.;
- Etiķskābe 6% – 100 ml
Procedūra:
- Dārzeņus nomazgā, tomātus nomizo, papriku izņem no sēklām un kātiem.
- Sasmalcina ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Liek gatavošanas traukā, pievieno sviestu, sāli un cukuru un liek uz uguns.
- Tikmēr sagrieziet baklažānus kubiņos.
- Nosūtiet tos uz verdošu masu, pievienojot medu.
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes. Var palielināt, ja šķiet, ka adžika ir nedaudz šķidra.
- Pēc etiķa un garšaugu pievienošanas karsē vēl 10 minūtes un liek burkās.
- Lai apstrādājamo priekšmetu varētu uzglabāt iekštelpās, burkas papildus jāsterilizē 10 minūtes.
- Tad viņi satin burkas.
Šī garšviela lieliski sader ar makaroniem un gaļas maizi.
11. recepte (zaļā adžika)
Kas jums būs nepieciešams:
- Zaļie paprika - 0,5 kg;
- Zaļie rūgtie pipari - 1-2 gab.;
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Sāls - pēc garšas;
- Cukurs - 1 tējk;
- Cilantro - pēc garšas;
- Pētersīļi - pēc garšas;
- Zaļie sīpoli - pēc garšas;
- Dilles - pēc garšas;
- Fenugreek - 1/2 tējk.
Procedūra:
- Nomazgājiet papriku, nosusiniet, sasmalciniet ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- Uzmanību! Valkājiet cimdus. Sēklas asais pipars un starpsienas rada dedzinošu sajūtu uz ādas. Izvairieties pieskarties sejai un īpaši acīm.
- Smalki sagrieziet vai sasmalciniet garšaugus.
- Visu kārtīgi samaisa, pievienojot sāli un cukuru pēc garšas.
Padoms! Fenugreek var aizstāt ar grauzdētiem lazdu riekstiem vai valriekstiem.
Šo garšvielu uzglabā ledusskapī, labāk to pagatavot mazās porcijās, tieši patēriņam, nevis uzglabāšanai.
11. recepte (ar mārrutkiem)
Kas jums būs nepieciešams:
- Tomāti - 2 kg;
- saldie pipari - 1,5 kg;
- asie pipari - 0,2 kg;
- Mārrutki – 0,5 kg;
- Ķiploki - 0,3 kg;
- Dilles - 1 ķekars;
- Pētersīļi - 1 ķekars;
- cilantro - 2 ķekari;
- Sāls - 5 ēd.k. l.;
- Granulēts cukurs - 4 ēdamk. l.;
- Etiķskābe 9% - 1/2 ēd.k.
Procedūra:
- Dārzeņus nomazgā, mārrutku saknes labi notīra, tomātus noņem no mizas, papriku no sēklām un kātiem, ķiplokus no mizas.
- Pikantos garšaugus mazgā un enerģiski sakrata.
- Dārzeņus un garšaugus sasmalcina, izmantojot jebkuru no pieejamajām virtuves ierīcēm (gaļasmašīna, blenderis, dzirnaviņas).
- Sajauc ar sāli, cukuru, etiķi. Atstājiet vienu dienu siltā vietā.
- Pēc tam tos ievieto sterilās burkās.
Mērcēm der no tomātiem, saldajiem pipariem un mārrutkiem gatavotā adžika, ko var pievienot, piemēram, majonēzei vai pasniegt pie gaļas, putnu gaļas, vai ar maizi pirmajiem karstajiem ēdieniem. Preparātu uzglabā ledusskapī.
Secinājums
Sagatavot adžiku nav grūti. Papildus tam, ka tas ir neticami garšīgs, tas ir arī ļoti veselīgs. Piparu izstrādājumi var būt ļoti dažādi pēc garšas un izskata: karsti, karsti, vidēji karsti, ļoti sāļi vai saldi, šķidri vai biezi. Proporcijas receptēs ir aptuvenas, nav stingri jāievēro devas, ir vieta kulinārijas radošumam.
