Medus sēņu sasaldēšana: neapstrādātas, vārītas, sautētas un ceptas

Medus sēņu sasaldēšana ir lielisks veids, kā sagatavoties ziemai. Tā kā sēnes var sasaldēt ne tikai neapstrādātas, bet arī pēc termiskās apstrādes, ēdienu izvēle, kurā tās var izmantot, kļūst plašāka.

Vai ir iespējams sasaldēt medus sēnes ziemai mājās?

Medus sēņu sasaldēšana ziemai ir ne tikai iespējama, bet arī ļoti nepieciešama, jo tās ir avots noderīga vielas ķermenim. Taču to sastāvs ir ļoti daudzveidīgs, un, lai saglabātu tajos esošos labvēlīgos mikroelementus (piemēram, dzelzi, varu, cinku un magniju), saldēšana jāveic pareizi.Izvēloties gatavošanas metodi, nekavējoties jāizlemj, kādiem ēdieniem tiks izmantotas medus sēnes, jo atkarībā no izvēlētās metodes to konsistence atšķirsies.

Tādējādi saldētas medus sēnes var izmantot dažādu veidu pagatavošanai:

• zupas;
• salāti;
• sautējums;
• pīrāgu pildījumi;
• un daudz vairāk.

Patiesībā pareizi sasaldētām sēnēm ir tādas pašas īpašības kā svaigām, tikai tās var ēst ne tikai sezonas laikā, bet visu gadu.

Medus sēņu savākšana, tīrīšana un šķirošana

Vācot ir svarīgi atcerēties, ka papildus garšīgām un veselīgām medus sēnēm ir arī “viltus medus sēnes”, kas ir indīgas (vai vienkārši neēdamas). Tāpēc galvenais medus sēņu savākšanas vai pirkšanas noteikums ir: "Ja neesat pārliecināts, neņemiet to."

Pēc savākšanas ir pienācis laiks tīrīt. Mežā ieteicams veikt iepriekšēju tīrīšanu - noņemt augsni, skujas un mazas lapas, izmetiet tārpu vai sapuvušos īpatņus.

Tas, vai sēnes mazgāt vai nemazgāt sasaldēšanai, ir atkarīgs no tā, kā tieši tās tiks sasaldētas.

Vēl viens svarīgs punkts medus sēņu sagatavošanā saldēšanai ir šķirošana. Papildus tam, ka jāatlasa pēc iespējas vairāk veselas sēnes (nesakultas, nesāk bojātas, nav tārpu apēstas utt.), visērtāk tās ir šķirot pēc izmēra - no lielas līdz lielai, no mazas līdz. mazs, lai vēl vairāk vienkāršotu gatavošanas procesu.

Kā jūs varat sasaldēt medus sēnes?

Sēnes dažādās gatavības pakāpēs (un dažādās formās) ir piemērotas saldēšanai. Tātad, jūs varat tos iesaldēt:

• neapstrādātā veidā;
• vārīts;
• blanšēts;
• cepts.

Izvēloties metodi, jāņem vērā ne tikai tās ērtības, bet arī turpmākais sagataves mērķis.

Medus sēņu sagatavošana saldēšanai

Sagatavošanas process lielā mērā ir atkarīgs no izvēlētās sēņu sasaldēšanas metodes, jo katrai metodei ir savas īpašības.

Pirmie sagatavošanas posmi – savākšana un šķirošana pēc izmēra – visām metodēm ir vienādi. Atšķirības sākas tīrīšanas stadijā, savukārt sākotnējā tīrīšana ir diezgan universāla un sastāv no redzamu netīrumu noņemšanas no sēnes virsmas. Bet medus sēņu mazgāšana nav iespējama visos gadījumos:

1. Ja sēnes ir paredzēts sasaldēt neapstrādātas (vai žāvētas), tad tās nevar mazgāt; Sausie netīrumi tiek noņemti, izmantojot nazi vai salveti. Ja neiztikt bez mazgāšanas, tās var ātri noskalot tekošā ūdenī un kārtīgi nosusināt pirms sasaldēšanas.
2. Ja medus sēnes pēc tam vāra vai cep, tās uz īsu brīdi jāpamērcē aukstā ūdenī, lai atbrīvotos no smalkajiem netīrumiem, un tikai pēc tam jānoskalo zem krāna ūdens.

Vēl viens jautājums: vai man ir jāsagriež lielas sēnes? Saldējot neapstrādātus, tos nevajag griezt, bet vārot vai cepot jāsagriež vienāda izmēra gabaliņos. Turklāt jums jāatceras, ka sasaldēšana jāveic pēc iespējas ātrāk, neatstājot to vairākas dienas.

Kā sasaldēt svaigas medus sēnes ziemai

Svaigas medus sēnes ir labas, jo pēc sasaldēšanas tās saglabā savu izskatu un tekstūru. Tās ir elastīgas un labi notur formu, atšķirībā no termiski apstrādātām sēnēm.

Tos vajadzētu sasaldēt šādi:

1. Notīriet no maziem gružiem, izmantojot sausu metodi.
2. Kārtot pēc izmēra.
3. Liek uz griešanas dēļa, paplātes vai paplātes un ievieto saldētavā. Tas ir jāizklāj vienā kārtā.
4. Atstājiet kamerā 2-3 stundas.
5. Sadaliet maisiņos.

Šādi sasaldētas sēnes var izmantot gan pirmā, gan otrā ēdiena gatavošanā, maizes izstrādājumu pildījumos, salātos un vienkārši kā piedevu pie piedevas.

Vārītu medus sēņu sasaldēšana ziemai

Sēnes, kas vārītas pirms sasaldēšanas, ir ērtas, jo tās nav īpaši jāapstrādā atkausēšanas procesā, bet tās var izmantot uzreiz. Tos var izmantot zupas gatavošanā vai sēņu ikri.

Kā pareizi pagatavot medus sēnes pirms sasaldēšanas

Ir vairāki veidi, kā vārīt sēnes pirms sasaldēšanas. Ir dažas lietas, kas jāpatur prātā, pirms sākat gatavot:

• gatavošanas laikā sēņu izmērs ievērojami samazinās;
• ēdiena gatavošanai nepieciešams sālsūdens;
• Pirms vārīšanas sēnes rūpīgi jānomazgā;
• minimālais gatavošanas laiks ir stunda vai vēl labāk 2 stundas;
• Tā kā lielus īpatņus gatavo ilgāk nekā mazos, sēnes ir jāšķiro pēc izmēra.

Cik ilgi gatavot medus sēnes sasaldēšanai ziemai

Sēnes tiek uzskatītas par pilnībā sagatavotām, kad visi paraugi nosēžas pannas apakšā. Pēc vārīšanas tos var iepakot sasaldēšanai, pēc tam ļaujot tiem nožūt. Atšķirībā no neapstrādātām, vārītas medus sēnes nav nepieciešams iepriekš sasaldēt. Tos var ievietot gan maisos, gan cieši noslēgtos plastmasas traukos. Saldētas vārītas sēnes var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem.

1. metode

Nomizotās sēnes liek verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes, periodiski noslaukot putas. Tad notecina ūdeni un pielej svaigu ūdeni, atkal pievieno sāli un maisot vāra stundu.Gatavošanas beigās liekam caurdurī un ļaujam ūdenim notecēt un sēnēm nožūt (var noslaucīt ar salvetēm).

2. metode

Sēnes liek katliņā ar aukstu sālītu ūdeni, liek uz uguns un ļauj vārīties. Pēc vārīšanās un putu parādīšanās (putas ir jānoslauka), vāra 3 minūtes, notecina ūdeni un pievieno tīru ūdeni. Pievienojiet sāli un turpiniet vārīt uz lēnas uguns stundu. Tad notecina ūdeni, ļauj atdzist un tikai tad sasaldē.

Vārītu medus sēņu sasaldēšana ziemai

Saldēšanai varat izmantot gan pārtikas traukus, gan saldētavas maisiņus (vai parastos plastmasas maisiņus). Veidojot sagataves, ir jāatceras vairāki noteikumi:

1. Sagatavošanas ērtībai izvēlieties tāda paša izmēra sēnes.
2. Preparātus sadala mazās porcijās, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt.
3. Jums rūpīgi jānoņem liekais mitrums - lai to izdarītu, sēnes var pārvietot caurdurī, ļaut šķidrumam notecēt, novietot uz dvieļa un ļaut nožūt.
4. Tā kā pat pēc ūdens iztukšošanas sēnes joprojām var ražot sulu, uzglabāšanas traukos ir jāatstāj brīva vieta.

Dažas receptes iesaka sēnes vispirms novietot uz paplātes un atstāt saldētavā uz 2-3 stundām, bet pēc tam salikt maisiņos, taču laika taupīšanas nolūkā to var atstāt novārtā - pēc atkausēšanas rezultāts būs izskatās vienādi.

Noteikumi sasaldēšanai pēc blanšēšanas

Blanšēšana ir īslaicīga produkta apstrāde ar karstu ūdeni.

Ir vairāki veidi, kā blanšēt.

Tātad tas ir iespējams:

1. Ievietojiet izlietnē caurduri ar sēnēm un aplejiet tās ar verdošu ūdeni (vienkāršs veids).
2. Sagatavo divas pannas – vienu ar aukstu ūdeni, otru ar sālītu ūdeni – uzliek uz uguns un uzvāra.Iemērciet sēnes verdošā ūdenī un ļaujiet tām pagatavot 2-3 minūtes, pēc tam ātri pārnesiet uz pannas ar aukstu ūdeni.

Pārliek sēnes caurdurī un atstāj, ļaujot notecināt liekajam šķidrumam. Atdzesētas un žāvētas medus sēnes izklāj maisos (traukos) un nosūta uz saldētavu.

Kā pareizi sasaldēt ceptas sēnes

Saldētas ceptas medus sēnes var izmantot sautējumu pagatavošanai vai kā piedevu. Cepšanas laiks, kā likums, nepārsniedz 20 minūtes.

Tos cep šādi:

1. Mazgāts rūpīgi nosusiniet medus sēnes.
2. Uzkarsē pannu un, nepievienojot eļļu, pievieno tai sēnes.
3. Cep, līdz izdalās sula.
4. Pievieno eļļu, apcep līdz zeltaini brūnai.
5. Liek caurdurī un ļauj eļļai notecināt.
6. Iesaiņojiet atdzesētās sēnes un ievietojiet tās saldētavā.

Kā sasaldēt sautētas sēnes ziemai

Sēņu sautēšanas process ziemai ir ļoti līdzīgs cepšanai:

1. Nomazgātajām sēnēm ļauj nožūt, liek karstā pannā bez eļļas un sālīt.
2. Pēc sulas iztecēšanas pannu pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes. Ja sula izvārās pārāk daudz, varat pievienot vārītu ūdeni.
3. Tad jums ir nepieciešams notecināt sulu un ievietot atdzesētās sēnes traukos.

Sēņu kaviāra sasaldēšana no medus sēnēm

Tā kā šis kaviārs ir izgatavots no iepriekš vārītām sēnēm, to var sasaldēt. Sēņu ikru sagatavošanas īpatnība ir tāda, ka pēc sasaldēšanas tas prasa papildu apstrādi.

Kaviāru gatavo šādi:

1. Medus sēnes mērcē sālsūdenī, nomazgā un notīra.
2. Gatavojiet jebkurā ērtā veidā, līdz tas ir gatavs.
3. Pārlej caurdurī, ļauj notecināt ūdenim un pēc tam sasmalcina jebkurā ērtā veidā – gaļas mašīnā, blenderī vai izmantojot virtuves kombainu.
4. Sasmalcinātus kaviārus iepako maisos vai konteineros un nosūta uz saldētavu.
5. Lai atkausētu, jums būs jādara šādi: sasaldēto produktu ievietojiet sakarsētā pannā, pievienojiet pusi tases ūdens un pagaidiet, līdz kaviārs sāk atkausēt. Kad šķidrums sāk iztvaikot, pievienojiet garšvielas pēc garšas, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.

Kā pagatavot saldētas sēnes

Saldētas medus sēnes ir garšīgs un veselīgs produkts. Bet, lai iepriecinātu savus mīļos ar ēstgribu ēdienu, jums jāzina receptes un ēdiena gatavošanas smalkumi.

Kādiem ēdieniem var pievienot saldētas medus sēnes?

Kā minēts iepriekš, no saldētām medus sēnēm var pagatavot tādus pašus ēdienus kā no svaigām, īpaši, ja sasaldēšana notika neapstrādātā veidā. No ceptiem vai sautētiem var pagatavot sautējumu vai piedevu, bet vārītus izmantot kā pildījumu vai salātu sastāvdaļu, vai sēņu zupas pamatu.

Kā pareizi lietot saldētas medus sēnes

Medus sēnes pakāpeniski jāatkausē istabas temperatūrā; Šim nolūkam nevar izmantot karstā ūdens strūklu vai mikroviļņu krāsni. Bet tas attiecas tikai uz iepriekš pagatavotām sēnēm, bet jēlas var uzreiz vārīt vai cept - tās procesā atkausēsies. Neapstrādātām sēnēm nepieciešama obligāta termiskā apstrāde, bet vārītām, ceptām vai sautētām sēnēm tā nav. Tos var pievienot zupām bez iepriekšējas apstrādes.

Neapstrādātas sēnes pirms ēšanas jāvāra vai jāapcep.

Cik ilgs laiks nepieciešams, lai pagatavotu saldētas neapstrādātas sēnes?

Kopumā sēņu vārīšanas process ilgst 20–30 minūtes atkarībā no to lieluma un daudzuma.Ja sēnes sākotnēji ir paredzētas cepšanai, tās var vai nu iepriekš uzvārīt, vai uzreiz likt pannā bez atkausēšanas.

Saldētu sēņu glabāšanas laiks

Derīguma termiņš ir atkarīgs no produkta sasaldēšanas formas:

• neapstrādāts - līdz 6 mēnešiem;
• vārīts - līdz gadam;
• cepts - līdz gadam;
• kaviāra veidā – līdz 6 mēnešiem.

Daži padomi sēņu sasaldēšanai un uzglabāšanai

Lai sēņu ne tikai sasaldēšana, bet arī atkausēšana noritētu bez problēmām, ir vērts atcerēties dažas lietas:

1. Saldēšanai izmantojiet tikai svaigas un veselas sēnes.
2. Sēnes nepieļauj atkārtotu sasaldēšanu.
3. Pirms sasaldēšanas noņemiet lieko šķidrumu.
4. Ērtības labad labāk iepakot mazās porcijās.
5. Lai nepalaistu garām derīguma termiņu, uz maisiņiem un traukiem vērts parakstīt ne tikai iepakošanas datumu, bet arī formu, kādā medus sēnes ir sasaldētas - vārītas, ceptas, siers.
6. Iesaiņošanas laikā nav nepieciešams pilnībā piepildīt trauku vai maisiņu - sēnes var izdalīt sulu, un jums būs nepieciešama brīva vieta.

Secinājums

Medus sēņu sasaldēšana ir vienkārša darbība, taču, lai viss izdotos, nepieciešama vērība un precizitāte. Saldētu sēņu galvenās priekšrocības ir viegla uzglabāšana un garšas un uzturvielu saglabāšana.

Video:

Ieteicamās ziņas

Vai ir iespējams sasaldēt ķirbi ziemai?

Biešu sasaldēšana ziemai mājās

Piena sēņu sasaldēšana ziemai mājās

Vīģu saldēšana ziemai mājās

Vai ir iespējams sasaldēt mellenes ziemai?

Upeņu sorbeta receptes

Saldētas cūku sēnes: kā pagatavot, receptes ar fotogrāfijām

Kā iesaldēt lietussargu sēnes ziemai

Kā uzglabāt austeru sēnes ledusskapī