Piena sēņu sasaldēšana ziemai mājās

Piena sēnes ziemai saldētavā var sasaldēt dažādos veidos, atkarībā no turpmākajām lietošanas metodēm. Tomēr, tā kā šīm sēnēm ir zināms rūgtums, to sasaldēšana nav no vieglākajām lietām. Bet joprojām ir daudz pieejamo metožu.

Kā pareizi sasaldēt piena sēnes

Lai veiksmīgi sasaldētu piena sēnes ziemai mājās, jāņem vērā trīs lietas:

• sākotnējā rūgta garša;
• sēņu tekstūra, to mitruma saturs;
• sēņu izmērs.

Tā kā šī suga rūgtuma dēļ ir klasificēta kā nosacīti neēdama sēne, tas jāņem vērā saldējot. Tādējādi rūgtumu noņem iepriekšēja termiskā apstrāde un mērcēšana, bet, ja lieko šķidrumu nenoleksi, tad pēc atkausēšanas sēnes iegūs vārītas putras konsistenci.

Tie ir arī iemērc, lai noņemtu noturīgus netīrumus.

Turklāt sasaldētas sēnes tiek šķirotas pēc izmēra. Mazos novāc veselus, lielākos sagriež gabalos. Katrai partijai jābūt līdzīga izmēra gabaliem.

Kā sasaldēt baltās piena sēnes

Tā kā atkārtota sasaldēšana ir nepieņemama, baltās piena sēnes sasaldē tikai porcijās. Pirms sasaldēšanas tos iemērc aukstā ūdenī, noņemot gružus un netīrumus, un pēc tam, kā likums, vāra vai apcep nelielā daudzumā augu eļļas. Šajā gadījumā mazgātajām sēnēm pirms cepšanas ļauj nožūt.

Gatavošanas laikā izveidojušos šķidrumu notecina.

Melno piena sēņu sasaldēšanas noslēpumi

Lai gan ir pieņemts sālīt melnās piena sēnes, to sasaldēšana ir diezgan iespējama. Tajā pašā laikā tehnoloģiski tas gandrīz neatšķiras no baltumu sasaldēšanas. Tomēr ir dažas nianses, kuras labāk zināt, gatavojot sēnes ziemai:

1. Jau sagatavotus paraugus nepieciešams ievietot saldētavā tikai pēc atdzesēšanas.
2. Tā kā gatavošanas laikā tie saraujas, pirms sasaldēšanas samaziniet gatavošanas vai cepšanas laiku līdz minimumam.
3. Pirms sasaldēšanas šķidrumu notecina un pašas sēnes nedaudz izspiež.
4. Cepšanas laikā ir nepieciešams samazināt augu eļļas daudzumu.
5. Iepakojot, atstājiet brīvu vietu sēņu sulai.

Kā sasaldēt svaigpiena sēnes

Teorētiski svaigpiena sēnes var sasaldēt bez iepriekšējas termiskās apstrādes, taču jārēķinās, ka garša ievērojami pasliktināsies. Turklāt sēnītes struktūra ievērojami mainās uz slikto pusi. Lai to sasaldētu neapstrādātu, nepieciešams ledusskapis ar ātrās sasaldēšanas režīmu vai jaudīga saldētava.

Lai samazinātu bojājumus, neapstrādātas sēnes sasaldē šādi:

1. Notīriet sēnes no gružiem un netīrumiem.
2. Mērcēt aukstā ūdenī vairākas stundas.
   Uzmanību! Piena sēnēm jābūt pēc iespējas svaigākām. Vislabāk ir veikt procedūru tajā pašā dienā, kad tās tika savāktas.
3. Lielus paraugus sagriež mazos gabaliņos.
4. Nolejiet iegūto šķidrumu.
5. Ievietojiet traukos vai maisiņos, atstājot nedaudz vietas sulai, un cieši noslēdziet.

Pēc atkausēšanas šīs sēnes izmanto cepšanai vai kā sastāvdaļu sautējumos.

Kā sasaldēt sausās piena sēnes ziemai

Daudzi sēņu mīļotāji ir noraizējušies par jautājumu, vai ir iespējams sasaldēt sausas piena sēnes ziemai. Ja ar “sauso” sēņu novākšanu mēs domājam nekādas apstrādes neesamību, tad atbilde ir ļoti vienkārša - piena sēnēm šāda sasaldēšana nav iespējama, jo pēc atkausēšanas saglabāsies rūgta garša.

Lai noņemtu rūgtumu, sausās piena sēnes parasti sautē eļļā. Tātad uz 1 kg piena sēņu vajadzēs 4 ēdamkarotes augu eļļas, ceturtdaļu tējkarotes sāls, garšaugu un garšvielu ķekars pēc vēlēšanās, kā arī 1 karoti baltvīna – pēc garšas.

Sasaldēšanas process:

1. Pirmkārt, sēnes ķīmiski notīra no maziem gružiem un netīrumiem.
2. Pēc tam sagriež vienādos gabalos.
3. Dziļā bļodā ielej eļļu, ielej sēnes un liek uz uguns.
4. Vāra līdz mīkstam.
5. Pievieno baltvīnu, sāli, garšvielas, garšaugus un turi uz lēnas uguns vēl 2-3 minūtes.
6. Atdzesē, notecina sulu un sasaldē.

Šādi pagatavotas sēnes var ēst kā neatkarīgu ēdienu. Pirms pasniegšanas apkaisa tos ar citronu sulu.

Vai ir iespējams sasaldēt vārītas piena sēnes?

Ja piena sēnes vispirms vārīsiet un sasaldēsiet, to tekstūra saglabāsies, bet rūgtums no garšas pazudīs.Tas ir galvenais iemesls, kāpēc iepriekš vārītas sēnes ir ideāli piemērotas sasaldēšanai ziemai. Ziemā tos pievieno salātiem, zupām un sautējumiem.

Lai pagatavotu šo ēdienu, nepieciešama sāls, citronskābe un pacietība. Viņi to dara šādi:

1. Pirmkārt, piena sēnes iemērc, noņemot putekļus un gružus.
2. Tad ūdeni uzvāra, pievieno sāli un citronskābi, tad ieber sēnes.
3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5–7 minūtes.
4. Noņemiet no karstuma, atdzesējiet, sadaliet porcijās un sasaldējiet.

Atkausē, iegremdējot verdošā ūdenī.

Cik ilgi pagatavot piena sēnes pirms sasaldēšanas

Atkarībā no atsevišķu paraugu tilpuma un izmēra gatavošanas laiku var samazināt vai palielināt. Pagatavojiet piena sēnes sasaldēšanai no 5 minūtēm pēc vārīšanas līdz 10 minūtēm pēc.

Piena sēņu sasaldēšana pēc īslaicīgas applaucēšanas

Šī metode ir populāra tās vienkāršības un efektivitātes dēļ:

1. Vispirms piena sēnes vairākas stundas mērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu pielipušos netīrumus un atbrīvotos no rūgtuma.
2. Pēc tam tie tiek rūpīgi iztīrīti.
3. Lielos eksemplārus sagriež gabalos, mazos atstāj kā ir. Pārlej traukā ar augstām malām un pārlej ar verdošu ūdeni.
4. Atstāj verdošā ūdenī uz 2 minūtēm.
5. Nolejiet šķidrumu, izklājiet sēnes vienā kārtā un noslaukiet ar dvieli.
6. Liek traukos vai maisiņos, cieši noslēdz un liek saldētavā.

Šādi sasaldētas sēnes ir piemērotas cepšanai vai dažādām zupām.

Vai ir iespējams sasaldēt ceptas piena sēnes ziemai?

Ceptas piena sēnes ziemai var pagatavot uz pannas vai cepeškrāsnī. Galvenā atšķirība ir tā, ka cepeškrāsnī pagatavotajā traukā nav lieko tauku.

Sasaldēšanas process:

1. Vispirms sēnes notīra un iemērc, un nekavējoties sadala apmēram vienāda izmēra gabaliņos.
2. Pēc tam tos nosūta verdošā ūdenī, iepriekš to sālījot, un pēc atkārtotas vārīšanas vāra 15 minūtes.
3. Pēc vārīšanas liek caurdurī, ļaujot šķidrumam notecēt.
4. Pannā ielej augu eļļu, pievieno sēnes un maisot cep pusstundu.
5. Gatavojot cepeškrāsnī, ieteicama 180 grādu temperatūra. Piena sēnes lej uz cepešpannas un, regulāri maisot, cep, līdz sula gandrīz iztvaikojusi.
6. Atdzesētās sēnes ievieto porcijās sadalītos traukos un ievieto saldētavā.

Sautētu piena sēņu sasaldēšana ziemai

Šādi pagatavotu piena sēņu īpatnība ir tāda, ka tās tiek sasaldētas kopā ar buljonu. Derīguma termiņš tiek samazināts līdz 3 mēnešiem, nevis sešiem mēnešiem. Turklāt pēc sasaldēšanas sautējumā to konsistence padara tos vislabāk piemērotus zupu, krēmzupu vai žuljēna pagatavošanai.

Lai pareizi sasaldētu sautētas piena sēnes ziemai, jums ir nepieciešams:

• 1 kg nomazgātu, nomizotu un sasmalcinātu sēņu;
• 1 glāze ūdens - divas reizes;
• 2 tējkarotes sāls;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavojiet šādi:

1. Iepriekš sagatavotās sēnes liek pannā, piepilda ar ūdeni un sālīta.
2. Pagatavojiet ceturtdaļu stundas, neaizmirstiet maisīt.
3. Iztukšojiet šķidrumu un pievienojiet svaigu ūdeni.
4. Pievienojiet garšvielas un garšaugus.
5. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
6. Ļaujiet traukam atdzist, pēc tam ievietojiet to traukos un sasaldējiet.

Recepte sālītu piena sēņu sasaldēšanai ziemai

Sālīto sēņu sasaldēšanas process ir ļoti vienkāršs:

1. Sālījumu notecina.
2. Neobligāts elements ir mazgāt sēnes ar tīru ūdeni, lai noņemtu atlikušo sālījumu.
3. Pēc tam tos atstāj caurdurī un ļauj notecināt lieko šķidrumu, un pēc tam nedaudz izspiež.
4. Ielieciet maisos vai traukos un sasaldējiet.

Atkausēšanas laikā sālītas piena sēnes maina savu struktūru: kļūst mīkstas, tāpēc trauku skaits, kur tās tiek izmantots, ir ierobežots. Tātad, tie ir piemēroti zupas pagatavošanai vai kā pildījums pīrāgam vai kastrolim.

Ko pagatavot no saldētām piena sēnēm

No saldētām piena sēnēm varat pagatavot daudzus ēdienus.

Kā pareizi atkausēt piena sēnes

Piena sēnes atsaldēšanas procesā nav jāatstāj pamazām atkust, kā tas notiek ar gaļu vai putnu gaļu - ja ir vajadzība vai vēlme izmantot saldētas sēnes, nekavējoties sāc gatavot. Tātad, tos parasti nosūta verdošā ūdenī vai cep pannā.

Gatavojot saldētas sēnes ziemai, jāatceras, ka atkārtota sasaldēšana nav iespējama, tāpēc labāk tās iesaiņot salīdzinoši mazās porcijās.

Ēdieni, kurus var pagatavot no saldētām piena sēnēm

No saldētām piena sēnēm gatavo vairāk nekā vienu vai divus ēdienus, taču izvēle būs atkarīga no tā, kāda produkta apstrādes metode izvēlēta agrāk. Tātad, jūs varat apmierināties ar ceptām vai sautētām sēnēm kā pašpietiekamu ēdienu vai piedevu, pagatavot salātus, žuljēnu, vārīt zupu (piemēram, gruzīnu sēnes) vai biezeņu zupu. Saldētas sēnes ir piemērotas arī kā pīrāga vai picas pildījums.

Saldētu piena sēņu uzglabāšanas noteikumi un termiņi

Maksimālais pieļaujamais produkta glabāšanas laiks saldētavā ir 6 mēneši. Izņēmums iespējams, kad saldētavas temperatūra ir -19 grādi vai zemāka – tad produktu var uzglabāt 12 mēnešus.Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no saldētavas temperatūras un konkrētās sasaldēšanas metodes.

Tātad, ja preparāts ietvēra dārzeņus vai sēnes tika sasaldētas kopā ar buljonu, produkta glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 3 mēnešiem.

Parasti sagatavi uzglabā trīs mēnešus temperatūrā līdz -14 grādiem un līdz 6 mēnešiem temperatūrā līdz -18 grādiem.

Secinājums

Lai gan piena sēnes ziemai saldētavā ir salīdzinoši viegli sasaldēt, šāda gatavošanas metode tiek izmantota ļoti reti - tās sālītas daudz biežāk. Taču saldēšanai ir arī savas priekšrocības – saldēts produkts aizņem maz vietas, tāpēc no tā var pagatavot daudz vairāk. Šai metodei ir savi trūkumi - lai atbrīvotos no rūgtuma, ir jāpieliek papildu pūles.

Tāpēc, saldējot piena sēnes, ir vērts izsvērt šīs metodes plusus un mīnusus, lai netiktu maldinātas cerības un nepieviltu garša.

Ieteicamās ziņas

Vai ir iespējams sasaldēt pētersīļus ziemai?

Zaļumu sasaldēšana ziemai mājās

Kādus dārzeņus var sasaldēt mājās?

Ko var pagatavot no hurmas ziemai

Kā sasaldēt plūmes saldētavā

Vai ir iespējams sasaldēt ķirbi ziemai?

Vai skābenes ir iespējams sasaldēt?

Kā iesaldēt kukurūzas vālīti ziemai

Kā sasaldēt svaigus persikus ziemai