Saturs
Medus sēņu ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā tās pagatavot un kādos daudzumos patērēt. To popularitātes iemesli sēņu savācēju vidū papildus garšai ir arī relatīvā savākšanas vienkāršība, jo tās aug ģimenēs.
Medus sēņu sastāvs un uzturvērtība
Tāpat kā lielākā daļa dabisko pārtikas produktu, šīs sēnes satur daudz noderīgu minerālvielu un vitamīnu, kas tiek saglabāti pēc vārīšanas.
Medus sēņu kaloriju saturs
Šī produkta kaloriju saturs ir atkarīgs no tā, kā tas ir sagatavots. Svaigu kaloriju saturs ir tikai 17 kcal uz 100 gramiem. Bet, tā kā šīs sēnes nevar ēst neapstrādātas, tās satur nedaudz vairāk kaloriju.
Marinētu sēņu kaloriju saturs
Salīdzinoši maz - tikai 22 kilokalorijas uz 100 gramiem, kas padara šīs sēnes par lielisku produktu svara zaudēšanai.
Ceptu sēņu kaloriju saturs
Šo sēņu enerģētiskā vērtība ir atkarīga no tā, kā tieši tās tika pagatavotas. Tātad 100 grami sēņu, kas ceptas savā sulā, satur 55 kilokalorijas. Ja jūs tos apcepat ar sīpoliem, produkta kaloriju saturs palielinās līdz 83 kcal.
Vārītu medus sēņu kaloriju saturs
Vārītu sēņu, kas ir otrajā vietā pēc marinētajām sēnēm, kaloriju saturs ir ievērojami mazāks - 26 kcal uz 100 gramiem.
Saldētu sēņu kaloriju saturs
Saldētu sēņu enerģētiskā vērtība ir tāda pati kā marinētajām sēnēm - 22 kcal uz 100 gramiem. Tomēr, tā kā sēnes nevar ēst sasaldētā stāvoklī, un, atkausējot, sēnes tiek pakļautas termiskai apstrādei, to galīgais kaloriju saturs atkarībā no sagatavotā ēdiena būs nedaudz lielāks.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs medus sēnēs
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu procentuālais daudzums ir stipri novirzīts uz olbaltumvielām - tā daudzums svārstās no 50 līdz 55%, atkarībā no tā, par kādu ēdienu mēs runājam. Tauku un ogļhidrātu daudzums ir aptuveni vienāds, ar nedaudz vairāk tauku.
BJU attiecība gramos izskatās apmēram šādi:
- olbaltumvielas ir 2,2 g;
- tauki - 1,2 g;
- ogļhidrāti - tikai 0,7 g.
Kādus vitamīnus un mikroelementus satur medus sēnes?
Medus sēņu lietderību nodrošina ievērojams daudzums derīgo minerālvielu un vitamīnu, kas tiek saglabāti pēc produkta termiskās apstrādes.
Tātad, galvenokārt tas satur:
- vitamīns B9 (folijskābe);
- beta karotīns;
- C vitamīns;
- kālijs;
- magnijs;
- fosfors;
- kalcijs;
- nātrijs;
- cinks
Turklāt šīs sēnes satur minerālelementus, piemēram, dzelzi, jodu un bromu.
Kādas ir medus sēņu priekšrocības ķermenim?
Daudzām labvēlīgām vielām ir pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni:
- Beta karotīns ir antioksidants, kas palēnina novecošanās procesu organismā.
- Folijskābe Paaugstina imunitāti un ir pretiekaisuma iedarbība.
- C vitamīns – askorbīnskābe ir antioksidants ar daudzām labvēlīgām īpašībām. Tas uzlabo imunitāti, palīdz izvadīt toksīnus, stiprina asinsvadus un palīdz stiprināt nervu sistēmu.
- Kālijs un magnijs atbalstīt sirds darbību un novērst sirds un asinsvadu slimības.
- Pateicoties vitamīnam B2, uzlabojas redze un ādas, matu un nagu stāvoklis. Šis vitamīns ir atbildīgs arī par organisma atjaunošanos un dzelzs uzsūkšanos.
- Klāt sēnēs dzelzs ir atbildīgs par hemoglobīna reprodukciju cilvēka organismā, kas ir noderīgs cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas.
Svaigu medus sēņu labvēlīgās īpašības
Vislabvēlīgākie elementi atklājas tieši tad, kad sēnes ir svaigas, bet pēc sasaldēšanas un žāvēšanas dažas īpašības neizbēgami pazūd. Tāpēc, lai no sēnēm iegūtu maksimālu uzturvielu daudzumu, tās jāēd pēc iespējas agrāk, neatstājot savāktās sēnes vairākas dienas.
Tādējādi svaigām medus sēnēm ir šādas derīgās īpašības:
- Tie paaugstina imunitāti un darbojas kā sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis.
- Uzlabo vispārējo ķermeņa stāvokli.
- Normalizē vairogdziedzera darbību.
- Paaugstina hemoglobīna līmeni organismā.
- Pazemina holesterīna līmeni.
- Viņiem ir caureju veicinoša iedarbība, kas ir noderīga zarnu problēmām.
Marinētu sēņu priekšrocības
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecības ziņā marinētas medus sēnes praktiski neatšķiras no svaigām; to enerģētiskā vērtība arī ir salīdzināma.
Tomēr kopējais derīgo vielu daudzums marinētajās vielās joprojām ir samazināts, salīdzinot ar svaigām. Marinētas sēnes tiek vērtētas vairāk to garšas un zemā kaloriju satura dēļ, nevis augstā derīgo minerālvielu satura dēļ.
Smieklīgi, ka marinētajām sēnēm ir divas pretrunīgas īpašības: no vienas puses, tās izdala gļotas, kas palīdz zarnām strādāt, no otras puses, vērpjot tiek izmantots etiķis, sāls un liels daudzums garšvielu, kas savukārt , negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un, attiecīgi, nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa slimībām.
Cik noderīgas ir žāvētas medus sēnes?
Žāvētu sēņu derīgās īpašības neaprobežojas tikai ar to ķīmisko sastāvu. Papildus tam, ka to minerālvielu un vitamīnu saturs ir līdzīgs svaigiem, kas nozīmē, ka tiem ir vienāds labums ķermenim, tiem ir vēl vairākas priekšrocības:
- Tie tiek uzglabāti daudz ilgāk nekā svaigi un gandrīz tikpat kompakti kā saldēti.
- Pateicoties ilgajam glabāšanas laikam, tie ir pieejami jebkurā gadalaikā.
- Satur vairāk olbaltumvielu nekā svaigās sēnēs.
Kādas ir saldētu medus sēņu priekšrocības?
Saldētu sēņu galvenais ieguvums ir tāds, ka, ievērojot sasaldēšanas noteikumus, enerģētiskā vērtība un minerālvielu un vitamīnu komplekss praktiski nemainās. Pateicoties tam un tam, ka medus sēnes var sasaldēt līdz vienam gadam (atkarībā no tā, kādas sēnes tika sasaldētas - svaigas, ceptas vai vārītas), tās var ēst visu gadu, saņemot visas to derīgās īpašības.
Vai medus sēnes ir piemērotas tiem, kas vēro savu svaru?
No kaloriju viedokļa šīs sēnes ir ļoti piemērots produkts svara zaudēšanai, tāpēc, no vienas puses, to izmantošana svara zaudēšanai vai svara uzturēšanai ir ne tikai iespējama, bet nepieciešama. Savukārt pašas sēnes ir grūti sagremojams produkts, un medus sēnes nav izņēmums. Tāpēc nevajadzētu pastāvīgi patērēt pārāk daudz produkta. Tā vietā jūs varat to ieviest uzturā nelielos daudzumos, dodot priekšroku nevis ceptiem vai marinētiem, bet vieglākiem sautētiem ēdieniem.
Medus sēņu lietošanas ierobežojumi un kontrindikācijas
Mēs nedrīkstam aizmirst, ka medus sēnes, tāpat kā jebkuras sēnes, jālieto piesardzīgi.
Kādu kaitējumu var nodarīt medus sēnes?
Jau ir nosauktas dažas negatīvas sekas, ko izraisa bieža šāda veida sēņu lietošana uzturā: problēmas ar aizkuņģa dziedzera produktu uzsūkšanos (var apdraudēt pankreatītu un citas kuņģa-zarnu trakta slimības) un saindēšanās risks ar toksiskām vielām. Turklāt negatīvās sekas ir iespēja saindēties ar viltus medus sēnēm, kas var izraisīt caureju cilvēkiem ar vāju kuņģi.
Kam vajadzētu pārtraukt lietot medus sēnes?
Uz laiku jāatturas vai pilnībā jāpārtrauc šo sēņu ēšana šādām cilvēku kategorijām:
- Sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā.
- Cilvēki, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
- Bērni līdz 7–10 gadu vecumam – pilnībā, līdz 12–13 gadiem – aprobežojas ar nelielām porcijām.
- Cilvēki ar individuālu nepanesību un alerģijām.
- Cilvēki, kas cieš no hipertensijas un sirds slimībām.
Iespējams saindēšanās ar medus sēnēm risks
Saindēšanās ir iespējama vairākos gadījumos:
- ja nejauši apēdat sēni neapstrādātu;
- ar individuālu neiecietību vai vāju kuņģi;
- ja pieļauj kļūdu un sajauc to ar nepatiesu vērtējumu.
Saindēšanās simptomi parasti parādās dažu stundu laikā. Tie ietver:
- vājums;
- caureja;
- slikta dūša vai vemšana;
- sāpes, sāpes vai citas nepatīkamas sajūtas vēderā.
Saindēšanās ar viltus medus sēnēm nav letāla, bet var izraisīt smagu dehidratāciju, kas kaitē veselībai.
Ja pirmā palīdzība netiek sniegta, saindētā cilvēka stāvoklis sāk pasliktināties, simptomi progresē, pastiprinās vemšana, pazeminās cukura līmenis asinīs, sākas reibonis.
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ir novērst dehidratāciju un izvadīt no ķermeņa vismaz daļu toksīnu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- dzert pietiekami daudz šķidruma - siltu ūdeni, tēju vai buljonu;
- pats izraisīt vemšanu (ja saindēšanās tiek atklāta agrīnā stadijā);
- dzert absorbējošu - aktivēto ogli, Smecta, Polysorb vai citas zāles ar absorbējošu efektu.
Secinājums
Tādējādi medus sēņu iespējamie ieguvumi un kaitējums ir atkarīgs ne tikai no iespējamā produkta daudzuma vai iespējamām kontrindikācijām, bet arī no sēņotāja vērības.
