Saturs
“Kluso medību” sezonai nevajadzētu paiet garām saldētavai. Lai palutinātu ģimeni ar aromātiskiem un garšīgiem ēdieniem pat aukstajā sezonā, lietussargu sēne ir jāsasaldē. Ja tas tiek izdarīts pareizi, augļķermenis saglabās savu garšu visu ziemu.
Vai ir iespējams sasaldēt sēnes un lietussargus?
Neapstrādātā veidā ir optimāli sasaldēt tikai dažus veidus, tostarp lietussargus. Ja saldētavas izmērs atļauj, varat saglabāt augļus svaigai lietošanai ziemā.
Kā sagatavot lietussargu sēnes sasaldēšanai
Augļi ir jāsagatavo sasaldēšanai. Tiem jābūt svaigiem, tīriem un, ja iespējams, neplīsušiem. No tā atkarīgs produkta izskats pēc izņemšanas no saldētavas. Vakardienas uzbūve derēs, bet ne nedēļas būvniecība.
Ēdamām sugām jābūt ar cepurīti vismaz 25 cm, tā nav tārpaina, putnu neknābātām
Kā pareizi sasaldēt:
- Noņemiet augsni, lapas un zarus. Izpūtiet no iekšpuses, lai noņemtu gružus.
- Noskalo ar ūdeni.Uzmanību! Nedariet to pārāk mitru. Sēne labi uzsūc ūdeni, kas saldētavā pārvērtīsies ledū.
- Atdaliet vāciņu no kāta. Augšējo daļu apcep, apcep mīklā vai marinē. Kājas nav piemērotas lietošanai ar šo apstrādi, tās ir cietas. Apakšējā daļa tiek izmantota slīpēšanai.
Saldēšanai labāk ņemt spēcīgus jaunus augļus
Lai ietaupītu vietu saldētavā, mazos atstāj veselus, tos izmanto trauku dekorēšanai, lielos sagriež mazos gabaliņos.
Kā iesaldēt lietussargu sēnes ziemai
Ir vairāki veidi, kā sasaldēt – svaigu, vārītu vai ceptu. Ieteicams to sasaldēt neapstrādātu. Vārīti vai cepti paraugi pēc vārīšanas zaudē garšu un kļūst gumijoti.
Kā sasaldēt svaigus lietussargus
Nomizojiet ar nazi un katru noslaukiet ar sausu drānu. Nav nepieciešams tos mērcēt ūdenī, pietiek ar vienu skalošanu.
Saldēšanas metode:
- nomizo, liek vienā kārtā uz paplātes;
- ievieto saldētavā uz 4 stundām;
- Liek sagatavotos traukos vai maisos tā, lai gatavošanas laikā tiktu izmantots tikai viens no tiem.
Saldēšana porcijās ir labākais risinājums.
Atkārtoti sasaldēt nav ieteicams, citādi tie pārvērtīsies par bezgaršīgu, ūdeņainu putru. Tāpēc porciju sasaldēšana ir ērta.
Lai sasaldētu 1,5-2 kg, tas prasīs apmēram 12-15 stundas. Produktu var lietot arī svaigu. Tas ir labākais veids, kā sasaldēt augļus. Varat tos izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai, sautēšanai un cepšanai, bez nepieciešamības vārīt.
Pirms saldēta produkta gatavošanas tas ir pareizi jāatkausē. Nelieciet karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Atkausēšana notiek pakāpeniski.Vispirms soma jāieliek ledusskapī un tad jānoliek uz galda. Tādējādi augļķermeņi nezaudēs savu aromātu un paliks tikpat svaigi. Pēc atkausēšanas tos nevar atstāt ledusskapī, tie nekavējoties jāpagatavo.
Kā sasaldēt vārītus lietussargus
Lai to uzglabātu šādā formā, augļķermeņus ieteicams novārīt. Pusfabrikāts aizņem mazāk vietas. Turklāt uzreiz pēc atkausēšanas tos var likt pannā.
Sasaldēšanas process:
- Ielejiet ūdeni pannā. Pievieno sāli. Nepievienojiet citas garšvielas. Uzvāra un pievieno sēnes. Pagatavojiet 5 minūtes.
Vāra uz lēnas uguns, ūdenim nevajadzētu vārīties
- Sālījumu ielej caurdurī un ļauj notecināt liekajam ūdenim. Gatavos augļus noliek uz dvieļa un ļauj nožūt 10-15 minūtes. Izmēģiniet sālījumu. Ja tas ir ļoti sāļš, augļus nedaudz noskalojiet zem tekoša ūdens.
- Liek uz paplātes vienā kārtā un liek ledusskapī. Kad produkts ir atdzisis, sēnes pārnes saldētavā.
- Kad sasaldēti, sagatavotos augļu ķermeņus saliek porciju maisos uz paplātes tā, lai 1 traukam pietiktu 1 pagatavojumam. Liek saldētavā.
Ja izvārītos uzreiz saliek maisiņos, tie salips kopā.
Līdzīgi tiek sasaldēti arī sautēti augļi. Sautēšanas metode ir vienkārša: noskalo, sagriež strēmelītēs un vāra savā sulā 10 minūtes. Ik pa laikam apmaisa. Sasaldē tāpat kā ar vārītiem augļu ķermeņiem.
Lietussargu sēnes varat uzglabāt saldētavā visu ziemu, izmantojot apstrādi ar tvaiku. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešama panna ar režģi. Ielejiet ūdeni traukā un uzvāriet. Uz pannas novieto režģi, tad sēnes. Tvaicējiet 3 minūtes.Ja tie ir veseli, tie ir termiski jāapstrādā 6 minūtes. Neglabājiet to ilgstoši virs tvaika, lai augļi neuzsūktu daudz mitruma.
Pārnes uz tīru paplāti. Atdzesē istabas temperatūrā, tad ledusskapī. Pēc tam jūs varat nosūtīt to sasaldēšanai.
Tvaicētu augļu izmantošana ir universāla. Šī sasaldēšanas metode labāk saglabās garšu.
Kā sasaldēt ceptus lietussargus
Ceptām sēnēm ir īpaša, raksturīga garša, kuru grūti sajaukt. Cepšanai izmanto svaigus augļu ķermeņus.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cepuru;
- 2 sīpoli;
- sāls pēc garšas;
- olīvju eļļa.
Sagatavošana:
- Noskalojiet vāciņus ar ūdeni un sagrieziet jebkurā formā.
Cepot vāciņš saraujas 3 reizes, negrieziet to pārāk smalki
- Sautējiet savā sulā. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un augu eļļu. Sāli pievieno beigās, kad augļķermeņi apcepušies.
Cep, līdz no pannas pilnībā izzūd mitrums, var nedaudz atstāt sulīgumam
- Forši. Pārlikt maisos un sasaldēt.
Ceptu pārtiku ir viegli atkausēt. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī vai pannā ar nelielu daudzumu olīveļļas. Ceptu augļu ķermeņu garša un smarža ir ļoti patīkama un unikāla arī pēc atkausēšanas.
Saldētu lietussargu uzglabāšanas noteikumi
Svaigas lietussargu sēnes jāuzglabā 18-20 °C temperatūrā, vārītas - 28 °C. Ja šī prasība tiks izpildīta, sēnes visu ziemu glabās saldētavā. Maksimālais periods ir 12 mēneši.
Secinājums
Jūs varat sasaldēt lietussargu sēni dažādos veidos. Ēdienu pirms ievietošanas saldētavā atļauts vārīt, sautēt, cept un pagatavot mīklā. Saldēšana ir labākais veids, kā to uzglabāt ziemai.
