Saturs
Austeru sēņu saglabāšana mājās, nezaudējot to garšu un uzturvērtības, var būt ārkārtīgi svarīga. Sēnes ir ātrbojīgs produkts, kam nepieciešama savlaicīga apstrāde un noteikts uzglabāšanas režīms. Preparātu novietošanas nosacījumiem jānodrošina, lai garša, konsistence un drošums turpmākās lietošanas laikā paliktu nemainīgs.
Kā saglabāt austeru sēnes
Metodes izvēle ir atkarīga no plānotā lietošanas vai apstrādes perioda, apstākļiem un personīgajām garšas vēlmēm. Svaigas sēnes var uzglabāt telpās 17 līdz 22 grādu temperatūrā ne ilgāk kā dienu. Tādēļ jums nekavējoties jāsāk produkta sagatavošana vai tā novietošana piemērotā vidē, lai saglabātu tā īpašības.
Jūs varat uzglabāt austeru sēnes mājās šādos veidos:
- dzesēšana;
- sasaldēšana;
- žāvēšana;
- kodināšana;
- sālīšana;
- vārot
Īpaša nozīme jebkurai iepirkuma iespējai tiek piešķirta sagatavošanās posmam, kam jāsākas ar pārbaudi un šķirošanu. Galvenās kvalitātes pazīmes ir svaigs izskats un smarža.
Pēc atlases ķekars jāsadala daļās, jānotīra, jānoskalo ar ūdeni un jānoliek uz tīra dvieļa, lai nožūtu.
Augļu ķekarus (druzes) ir ērti mazgāt un žāvēt caurdurī
Sagatavošanas posma beigās sēnes jāapstrādā ar izvēlēto metodi vai jāuzglabā.
Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, to var sasaldēt. Sasaldēšana ļauj saglabāt augļu labvēlīgās īpašības līdz sešiem mēnešiem. Sālītā ūdenī iepriekš novārītas austeru sēnes var uzglabāt saldētavā 60 līdz 90 dienas ilgāk. Temperatūra jāuztur stabilā līmenī -18 grādi. Sekundārā sasaldēšana nav atļauta
Svaigu dzesēšanu kā līdzekli austeru sēņu konservēšanai izmanto īsu laiku, kas nepārsniedz 5 dienas. Tie ātri kļūst nelietojami.
Svaigu produktu pieņemts uzglabāt ledusskapī līdz turpmākai gatavošanai. Termiski apstrādāto produktu glabāšanas laiku pagarina arī dzesēšana.
Kā uzglabāt austeru sēnes ledusskapī
Vēss, mitrs gaiss ir optimāla vide austeru sēņu konservēšanai. Temperatūra ledusskapī parasti svārstās no +2 līdz +10 grādiem un tiek uzskatīta par piemērotu. Papildu mitrums, atbilstība iepakošanas prasībām un sēņu novietošanas noteikumi var pagarināt iespējamās lietošanas periodu. Lai novērstu svešas smakas parādīšanos, tvertnei jābūt hermētiski noslēgtai.
Kā uzglabāt svaigas austeru sēnes ledusskapī
Lai austeru sēnes uzglabātu ledusskapī, tās prasmīgi jāsagatavo, jāiepako un jāievieto kamerā.
Savāktie paraugi ir jānotīra. Šim nolūkam nav nepieciešamas īpašas tehnikas. Augļi ir reti piesārņoti, jo tie aug uz kokiem. Notīrītās akcijas tiek mazgātas zem dušas vai tekoša ūdens, liekajam mitrumam ļauj iztukšot un dabiski nožūt uz tīras virsmas.
Sagatavotās austeru sēnes jāiepako piemērotā traukā, kam jābūt tīram un sausam. Sēnes jānovieto brīvi un tā, lai kraušanas augstums nepārsniegtu 25 cm. Tas novērsīs pelējuma un sēnīšu parādīšanos. Labāk ir uzglabāt augļus nelielās porcijās.
Kā iepakojumu uzglabāšanai ledusskapī var izmantot šādus:
- Plastmasas konteiners;
- plastmasas maisiņš;
- pārtikas paplāte un pārtikas plēve;
- pergamenta papīra.
Hermētiski noslēgti plastmasas konteineri ir labākais risinājums. Austeru sēnes rūpīgi novieto, trauku aizver un novieto uz ledusskapja plaukta.
Uzglabāšanai ir piemērots arī biezs plastmasas maisiņš. Vēlams iegādāties droši aizveramu rāvējslēdzēja maisiņu. Ar šo iepakošanas metodi augļi netiek novietoti cieši, vienā kārtā. Gaiss ir jāatbrīvo pēc iespējas vairāk, un soma ir jānoslēdz ar rāvējslēdzēju. Lai parasto maisiņu cieši noslēgtu, tas ir jāpiesien pie malām.
Austeru sēnes varat uzglabāt ledusskapī uz vienreizējās lietošanas paplātes. Nomizotus, nomazgātus, žāvētus augļu ķermeņus brīvi liek uz substrāta un cieši ietin pārtikas plēvē. Iesaiņojums aizsargā produktu no svešas smakas un novērš izžūšanu.
Svaigas austeru sēnes ir ērti uzglabāt ledusskapī uz vienreizējās lietošanas paplātes
Lai pēc iespējas saglabātu austeru sēņu sākotnējo izskatu un svaigumu, katru augli ieteicams ietīt papīrā. Iepriekš sagatavotās akcijas iesaiņo papīrā un ievieto traukā, kas ir cieši noslēgts. Ja tvertnes hermētiskums ir nepietiekams vai apšaubāms, papildus var izmantot pārtikas plēvi.
Kā uzglabāt termiski apstrādātas austeru sēnes ledusskapī
Pēc termiskās apstrādes austeru sēnes ievieto sterilizētās stikla burkās, hermētiski noslēdzot, nepiekļūstot gaisam. Lai nodrošinātu vakuumu, tos sarullē vai pieskrūvē ar metāla vākiem.
Apstrādājamo priekšmetu uzglabāšanai ir piemēroti stikla trauki ar cieši pieguļošiem stikla vākiem ar iebūvētu metāla klipsi.
Burkas ievieto ledusskapī. Temperatūra jāuztur diapazonā no 0 līdz +8 grādiem.
Cik ilgi austeru sēnes glabājas ledusskapī?
Austeru sēņu glabāšanas laiku nosaka apstrādes veids un dzesēšanas kameras temperatūras apstākļi.
Svaigas sēnes var uzglabāt temperatūrā no +4 līdz +8 grādiem ne ilgāk kā 3 dienas, pēc tam tās jāapēd vai jānosūta tālākai apstrādei. +2 grādu temperatūrā tās var uzglabāt līdz 5 dienām, ja tās ir rūpīgi sagatavotas, šķirotas un pareizi iepakotas.
Kad temperatūra noslīd līdz -2 grādiem, svaigas austersēnes var uzglabāt 3 nedēļas. Bet parastos apstākļos, kad ledusskapī tiek uzglabāti citi produkti, šis režīms nav iestatīts. Nosacījumi vairāk attiecas uz sēņu vairumtirdzniecību, izmantojot atsevišķu kameru.
Iepriekš termiski apstrādātas austeru sēnes varat uzglabāt ilgāk ledusskapī. Marinētu sēņu derīguma termiņš ir 6 – 12 mēneši atkarībā no pagatavošanas. Vārīšana marinādē palielina preparātu derīguma termiņu, salīdzinot ar metodi, kad marinādi aplej ar vārītām daļām.
Secinājums
Ja pēc ražas novākšanas vai iegādes nav iespējams ātri apstrādāt sēnes, austeru sēnes varat uzglabāt ledusskapī. Lai sēnes šajā periodā nezaudētu savu garšu, aromātu un vērtīgās īpašības, nepieciešams tās pareizi sagatavot uzglabāšanai un atbildīgi pieiet iesaiņošanai. Vienkāršu noteikumu ievērošana ļaus baudīt veselīgu produktu arī vēlāk.
