Saturs
Ir grūti iedomāties kaut vienu privātmāju dienvidu reģionā, kurai blakus neaug vīnogas. Šis augs var ne tikai piegādāt mūsu galdam saldās ogas. No vīnogām tiek gatavots aromātiskais etiķis, rozīnes un bērnu iemīļotais churchkhela. Tās ogas kalpo kā izejviela alkoholisko dzērienu - vīnu, konjaku, brendija - ražošanai. Grūti pateikt, cik vīnogu šķirņu mūsdienās pastāv, droši zināms, ka bijušās Padomju Savienības teritorijā vien to ir vairāk nekā 3000, taču šis skaits nepārtraukti pieaug. Ņemot vērā mūsu specifiku, selekcionāri audzē vīnogulājus, kas var izdzīvot un dot ražu skarbos klimatiskajos apstākļos.
Varbūt visslavenākais un populārākais vīnkopības produkts ir vīns. Dienvidu valstīs, piemēram, Francijā, Itālijā vai Spānijā, veseli reģioni ir audzēti un apstrādāti sauļošanās gadsimtiem ilgi. Lai gan mūsu klimats atšķiras no Vidusjūras, vīnu no Isabella vīnogām mājās var pagatavot ikviens.
Isabelle vīnogu šķirnes
Izabella ir amerikāņu izcelsmes šķirne, kas iegūta dabiskās hibridizācijas rezultātā no Labrusca vīnogām (Vitis labrusca), ko angliski runājošās valstīs sauc par lapsu. Tas izceļas ar tumši zilām ogām ar biezu mizu, saldu gļotainu mīkstumu un raksturīgu zemeņu aromātu. Izabellas specifiskā garša patīk retajam, taču no tās ražotie vīni un sulas ir izcili.
Tālāk veicot Labrusca vīnogu hibridizāciju ar Eiropas sugām un virzītu selekciju, tika iegūtas daudzas šķirnes, no mums visslavenākās: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. To krāsa var atšķirties no zaļas ar smalku purpursarkanu vai rozā nokrāsu līdz tumši zilai vai violetai. Gļotainās ogas un garša paliek nemainīga. Izabella šķirņu priekšrocība ir to ražība, augsta izturība pret tipiskām vīnogu slimībām un tas, ka tām nav nepieciešama pajumte ziemai. Saldētais vīnogulājs ātri atjaunojas, veidojot daudz jaunu dzinumu.
Izabella un tai radniecīgās šķirnes tiek klasificētas kā vīna galda šķirnes, kas nozīmē, ka ogas var ēst svaigas vai pārstrādāt sulā vai vīnā. Tagad pastāv viedoklis, ka labrusca vīnogu ēšana ir bīstama veselībai. Izabellā esot kaitīgas vielas, un pārstrādātos produktos ir daudz metanola. Tā nav patiesība. Faktiski gandrīz visi alkoholiskie dzērieni satur nelielu daudzumu koksnes spirta. Tā koncentrācija Isabella vīnā ir gandrīz uz pusi mazāka nekā oficiāli atļauts ES valstīs.
Iespējams, Labrusca vīnogu izmantošanas aizliegums ir protekcionisma politikas dēļ, un nekas vairāk.Pēcpadomju republiku teritorijā Izabellas aizliegums neattiecas, tā aug gandrīz katrā privātajā dienvidu (un ne tik dienvidu) pagalmā, ik gadu iepriecinot īpašniekus ar bagātīgu ražu.
Vīnogu novākšana un konteineru sagatavošana
Lai Isabella vīnu pagatavotu mājās, jāizvēlas pareizais ražas novākšanas laiks. Šī ir vēlīna šķirne; parasti ķekarus novāc rudens vidū līdz vēlam, 2–3 dienas pēc laistīšanas vai lietus. Aprēķiniet laiku tā, lai sāktu apstrādi ne vēlāk kā 2 dienas vēlāk, pretējā gadījumā Isabella vīnogas zaudēs daļu mitruma, aromāta un uzturvielu, kas vīnu padarīs daudz sliktāku.
Noņemiet ķekarus un izmetiet visas zaļās vai sapuvušās ogas. Negatavas vīnogas skābs, tāpēc vīna pagatavošanu nevar veikt bez cukura un ūdens pievienošanas. Tas ne tikai pasliktinās dzēriena garšu, bet arī palielinās tā paša bēdīgi slavenā koksnes spirta (metanola) saturu. Ja gatavojat vīnu, pievienojot pārgatavojušās Isabella ogas, jūs riskējat tā vietā iegūt ļoti aromātisku vīnogu etiķi. Tātad augstas kvalitātes izejvielas ir neaizstājams nosacījums augstas kvalitātes alkohola pagatavošanai.
Ozolkoka mucas tiek uzskatītas par labākajām tvertnēm vīna darīšanā. Diemžēl ne visiem ir iespēja iegādāties augsto izmaksu vai vietas trūkuma dēļ. Isabella vīnu var pagatavot mājas apstākļos dažāda tilpuma stikla traukos – no 3 līdz 50 litriem.
Pirms lietošanas lielās burkas izmazgā ar karstu ūdeni un sodu un izskalo, bet trīs vai piecu litru burkas sterilizē.Lai nepieļautu skābekļa iekļūšanu Isabella vīnogu fermentācijas traukā un neļautu tām pārvērsties etiķī, jums būs nepieciešams ūdens blīvējums.
Ja vīnogu vīna pagatavošanai joprojām izmanto mucu, tā ir jāapstrādā, kā aprakstīts mūsu rakstā "Vienkārša vīnogu vīna recepte", šeit, ja nepieciešams, atradīsi saldskābju receptes.
Krāsojoši vīni, kas izgatavoti no Isabella vīnogām
Izabellu var izmantot sarkanvīna, rožu vai baltvīna pagatavošanai. Šim nolūkam jums nav jāpieliek īpašas pūles. Galvenā atšķirība starp balto vīnogu vīnu un sarkanvīnu ir tā, ka tas rūgst tīrā sulā, bez mizām un sēklām (celulozes). Pēc pilnīgas gatavības iegūtais dzēriens ir viegls, bez savelkoša un bagātīga aromāta.
- Pirms jūs to darāt baltvīns no vīnogām Izabella, sula tiek atdalīta uzreiz, izmantojot rokas spiedi vai citu ierīci, tāpēc celulozes fermentācijas posms tiek izlaists. Āda, kas palikusi pēc saspiešanas, joprojām satur daudz aromātiska šķidruma, Kaukāzā no tā gatavo čaču.
- Ražojot sarkanvīnu, Isabella vīnogas tiek sasmalcinātas un raudzētas kopā ar mīkstumu, dažreiz daļu kātu (ne vairāk kā 1/3) atgriežot traukā. Jo ilgāk mizas un sēklas izdalīs tajos esošās vielas sulā, jo bagātāka būs iegūtā dzēriena krāsa un garša. Parasti fermentācija ilgst no 3 līdz 6 dienām, bet misu var ievadīt mīkstumā līdz 12 dienām (ne vairāk).
- Kā pagatavot rožvīnu no Isabella vīnogām, kas ir sava veida starpposms starp sarkano un balto? Tas ir vienkārši. Sula rūgst ar mīkstumu dienu, tad to izspiež. Isabella vīns iegūs rozā nokrāsu un garšos nedaudz pīrāgs.
Mazliet par cukura un ūdens pievienošanu
Protams, dienvidu reģionu iedzīvotāji ir neizpratnē, kāpēc Isabella vīna receptēs ir cukurs, jo ogas jau ir saldas. Žanra klasika – tīras vīnogas, kas paredzētas raudzēšanai! Kā ar ūdeni? Jā, tā ir tīrā barbaritāte! Pat ja pievienosiet misai nevis maksimāli pieļaujamo 500 g sveša šķidruma uz litru sulas, bet mazāk, vīna garša ievērojami pasliktināsies.
Savā ziņā viņiem ir taisnība, jo zem dienvidu saules Isabella vīnogas iegūst 17-19% cukura. Bet vīnogulāju audzē pat Sibīrijā, un tur, atvainojiet, šis skaitlis knapi sasniedz 8%. Tāpēc auksto reģionu iedzīvotāji ir pārsteigti, kāpēc Isabella vīnogas visur sauc par saldajām. Un šeit, gatavojot vīnu, neiztikt bez cukura vai ūdens.
Vīna ražošana no Isabella
Vīna pagatavošanā no Isabella vīnogām mājās nav nekas grūts. Ir daudz receptes. Ja nepievienosiet cukuru, jūs iegūsit brīnišķīgu sauso vīnu, pievienojot deserta vīnu; lai pēc fermentācijas iegūtu lielāku spēku, varat pievienot alkoholu, degvīnu vai konjaku.
Mēs iepazīstināsim ar metodēm baltā un sarkanā vīna pagatavošanai no Isabella vīnogām bez svešām piedevām ar fotogrāfijām, kā arī pastāstīsim, kā no skābām ogām pagatavot saulainu dzērienu.
Sarkanvīns no Isabella vīnogām
Šo vienkāršo recepti var saukt par universālu vīna ražošanai ne tikai no Isabella vīnogām, bet arī no citām šķirnēm. Mēs pieņemsim, ka mūsu ogas ir saldas (17-19%). Ja jums nepatīk pārāk sausi vīnogu vīni, gatavošanas procesā varat pievienot nedaudz cukura.
Sastāvdaļas
Veikt:
- Isabella vīnogas;
- cukurs.
Lai ražotu sauso vīnu, cukurs nemaz nav vajadzīgs, lai iegūtu deserta vīnu, uz katru litru vīnogu sulas vajadzēs uzņemt no 50 līdz 150 g saldinātāja (par to var kalpot medus).
Gatavošanas metode
Atgādinām, ka pirms vīna pagatavošanas vīnogas nevar mazgāt. Savāc ogas un izmet zaļās, sapuvušās vai sapelējušās. Sasmalciniet tos tīrā bļodā ar rokām, speciālu smalcinātāju vai kādu citu paņēmienu, uzmanoties, lai nesabojātu sēklas (pretējā gadījumā gatavais vīns garšos rūgtens).
Novietojiet trauku ar sagatavotajām Isabella vīnogām siltā vietā, kas ir aizsargāta no saules gaismas. Fermentācijai jānotiek 25-28 grādu temperatūrā. 30 gados mikroorganismi, kas ir atbildīgi par procesu, var nomirt, un 16 gados pārstāj darboties. Abos gadījumos mēs sabojāsim Isabella vīnu.
Apmēram pēc dienas sāksies aktīvā fermentācija, un vīnogu mīkstums uzpeldēs uz virsmas. Tas būs jāmaisa vairākas reizes dienā ar koka lāpstiņu.
Pēc 3-5 dienām izkāš sulu tīrā traukā, izspiež mīkstumu, uzstāda ūdens blīvējumu vai uzvelk gumijas cimdu ar vienu iedurtu pirkstu. Novietojiet tumšā vietā 16-28 grādu temperatūrā.
Ja jūs vienkārši vēlaties iegūt jaunu vieglu vīnu no Isabella vīnogām ar stiprumu ne vairāk kā 10 apgriezienus, nepievienojiet neko citu. Pēc 12-20 dienām fermentācija apstāsies un to var iepildīt pudelēs.
Ja Isabella vīns slikti rūgst vai vienkārši negaršo skābs alkohols, nolejiet nedaudz misas un pievienojiet 50 g cukura uz katru sagatavotā dzēriena litru.
Pievienojot 2% cukura, jūs palielināsiet vīna pakāpi no vīnogām par 1%. Bet jūs nevarēsit paaugstināt tā stiprumu virs 13-14% (raugs pārtrauks darboties). Stiprināto vīnu recepte ietver sajaukšanu, citiem vārdiem sakot, spirta pievienošanu gatavajam produktam.
Kad vīnogu dzēriens sasniedz vajadzīgo saldumu un stiprumu un ūdens blīvējums vai cimds pārstāj izdalīt oglekļa dioksīdu, noņemiet to no nogulsnēm.
Lej vīnogu dzērienu tīrās pudelēs, ņem vēsumā un ļauj 2-3 mēnešus nostāvēties horizontālā stāvoklī. Pirmkārt, reizi 2 nedēļās, un pēc tam izkāš to retāk. Tātad vīns kļūs dzidrs un uzlabos garšu, lai gan to var dzert uzreiz pēc izņemšanas no nogulsnēm.
Baltvīns no Isabella vīnogām
Izabellas vīnu par baltvīnu var saukt tikai nosacīti, jo, spiežot ogas, daļa krāsvielu tomēr nonāks misā.
Sastāvdaļas
Jums būs nepieciešams:
- Isabella vīnogas;
- ieraugs – 1-3% no kopējā misas tilpuma;
- cukurs - 50-150 g litrā.
Sausā vai galda vīna ražošanai vajadzēs ne vairāk kā 2% startera, bet deserta vīna – 3%. Saite uz rakstu, kurā aprakstīta tā sagatavošana, ir sniegta raksta sākumā. Ja izdodas iegādāties vīna raugu, pēc instrukcijas izmantojiet to saldskābuma vietā.
Gatavošanas metode
Izmantojot presi, izspiediet sulu no Isabella vīnogām, apvienojiet to ar starteri, ielejiet tīrā stikla pudelē un novietojiet griezumu zem ūdens blīvējuma vai uzvelciet cimdu.
Tālāk mūsu receptē vīns tiek pagatavots tāpat kā sarkanais.Mēs vienkārši izlaižam mīkstuma fermentācijas posmu un sekojošo misas dekantēšanu.
Isabella vīns ar pievienotu ūdeni un cukuru
Isabella vīna garša, pievienojot ūdeni, būs vienkāršāka nekā no tīrām vīnogām. Bet, ja ogas ir skābas, jums nav jāizvēlas. Vienkārši mēģiniet pievienot pēc iespējas mazāk ūdens.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu vīnu no skābām ogām, nepieciešams:
- Isabella vīnogas;
- ūdens – ne vairāk kā 500 mg uz 1 litru sulas;
- cukurs – 50-200 g uz 1 litru sulas;
- starteris – 3% no misas tilpuma.
Ja jums ir vīna raugs, nomainiet starteri ar to, izmantojot to saskaņā ar instrukcijām.
Gatavošanas metode
Izlasi un sašķiro Isabella vīnogas, sasmalcina, mīkstumu atšķaida ar ūdeni un iepriekš sagatavotu starteri, pievieno cukuru ar ātrumu 50 g uz 1 kg ogu. Jo skābāks ir oriģinālais produkts, pievienojiet vairāk šķidruma, bet neaizraujieties.
Novietojiet vīnogas raudzēšanai siltā vietā (25-28 grādi), vairākas reizes dienā apmaisot mīkstumu.
Ja misa slikti rūgst, pievienojiet cukuru vai ūdeni. Lai process noritētu apmierinoši, jums var būt nepieciešamas līdz 12 dienām. Misa ir gatava ekstrakcijai, kad celulozes augšējā daļa ir pilnībā izlaidusi sulu.
Pēc tam pagatavojiet Isabella vīnu, kā norādīts pirmajā receptē. Ir rūpīgi jāpārliecinās, ka fermentācija norit intensīvi, ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni un pievienojiet cukuru.
Noskatieties video, kurā parādīts vēl viens veids, kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no Isabella vīnogām:
Secinājums
Recepte izrādījās apjomīga, taču to nebūs tik grūti pagatavot.Izbaudiet mājās gatavotu vīnu, tikai atcerieties, ka tas var būt izdevīgs tikai tad, ja to patērē mērenībā.
Kā tālāk izmantot presēto mīkstumu?
Vai es varu izmantot nerūsējošā tērauda virtuves traukus?