Saturs
Tikai daži iebilst, ka vīns, kas gatavots ar savām rokām mājās, nekādā ziņā nav zemāks par lielāko daļu veikalā nopērkamo vīnu un bieži vien pat pārāks par tiem. Patiešām, starp bagātīgo vīnu sortimentu veikalā nespeciālistam ir grūti atšķirt īstu vīnu no daudziem viltojumiem. Un mājās gatavots vīns, ja tas ir pareizi pagatavots, diez vai kaitēs jūsu veselībai. Un, ja jums vēl ir vīnogu gabals, tad noteikti jāmēģina no tā izveidot paštaisītu vīna gardumu, kas sildīs jūs aukstos ziemas vakaros.
Šajā rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta mājas vīna pagatavošanai no zaļajām vīnogām. Tas rada maigas garšas un ļoti vieglu baltvīnu.
Pašlaik tiek apsvērtas labākās vīna darīšanai piemērotās zaļo vīnogu šķirnes:
- Maskata balts;
- Riesling;
- Aligote;
- Magarahas pirmdzimtais;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaners.
Bet pat tad, ja jūs nezināt jūsu reģionā augošās vīnogu šķirnes nosaukumu, neesiet sarūgtināts. Kvalitatīvu vīnu var pagatavot gandrīz no jebkuras vīnogas, ja vien tajā ir vismaz nedaudz salduma. Bet, ja jūsu vīnogas nav pietiekami nogatavojušās un to skābums liek jums sāpēt vaigu kauli, pat šajā gadījumā ir paņēmieni, kā pagatavot pieklājīgu garšu mājās gatavotu vīnu.
Ražas novākšana un izejvielu sagatavošana
Vīna pagatavošanai vislabāk ir izmantot nogatavojušās vīnogas. Negatavās ogas satur pārāk daudz skābes un par maz cukuru, un pārgatavojušās vīnogas var sākties etiķskābā fermentācija, kas pēc tam visu izspiesto sulu pārvērtīs etiķī.
Diemžēl daudzos Krievijas reģionos dažos gados vīnogām nav laika nogatavoties vēlamajā stāvoklī. Šajos gadījumos tiek izmantota tehnika, kas samazina vīnogu sulas skābumu. Lai to izdarītu, to atšķaida ar ūdeni ne vairāk kā 500 ml uz litru iegūtās sulas.
Paturiet prātā, ka vīnogu sulas atšķaidīšana ar ūdeni vienmēr pasliktinās gatavā vīna garšu, tāpēc izmantojiet šo paņēmienu kā pēdējo līdzekli tikai tad, ja jūsu vīnogu sula ir tik skāba, ka tirpst mēle. Visos citos gadījumos sulas skābumu labāk koriģēt, gatavojot vīnu palielinot pievienotā cukura daudzumu.
Vīna pagatavošanai nav vēlams izmantot arī zemē nokritušos augļus, jo tie gatavajam dzērienam var piešķirt nepatīkamu pēcgaršu.
Kopumā vīnogas vēlams lasīt saulainā un sausā laikā. Turklāt jums ir jāizlemj par vīnogu novākšanas laiku, lai 3-4 dienas iepriekš nebūtu lietus. Tas ir nepieciešams, lai vīnogas saglabātu rauga pārklājumu, kam ir būtiska loma fermentācijas procesā. Šī paša iemesla dēļ vīnogas nekad nemazgā pirms pārstrādes vīnā.
Savāktās ogas jāizlieto divu līdz trīs dienu laikā pēc savākšanas.
Bet ogu šķirošana ir vairāk nekā nepieciešama procedūra. Obligāti jānoņem visi trūdošie, bojātie, sapelējuši vai nenogatavojušies augļi. Parasti tiek noņemtas arī lapas un zari. Lai gan dažās receptēs daži zariņi ir saglabāti, lai vīnam būtu izteiktāka tās šķirnes garša, kurai pieder vīnogas.
Prasības stikla traukiem vīna darīšanai
Ir ļoti svarīgi saprast, ka, lai pagatavotu vīnu, visiem traukiem jābūt pilnīgi tīriem un pilnīgi sausiem. Tas nepieciešams, lai topošajā vīnā neievazātu dažādus nepiemērotus mikroorganismus, kas var pilnībā sabojāt tā garšu. Ja iespējams, spaiņus, mucas un pudeles pat kūpina ar sēru, kā to dara rūpnieciskajā ražošanā. Bet vismaz tie jāapstrādā ar verdošu ūdeni vai augstu temperatūru un jāizžāvē.
Centieties vīna pagatavošanai neizmantot traukus, kuros iepriekš glabāti piena produkti, jo tos ir ļoti grūti pilnībā izmazgāt no piena baktēriju pēdām.
Svarīgs ir arī trauku materiāls, ar kuru saskaras sula un vīns.
Labākie materiāli, ko var izmantot vīna darīšanas procesā, ir keramika, stikls un koks. Ieteicams izmantot tikai pārtikas plastmasu, jo vīna raudzēšanas laikā izveidojies spirts var nonākt saskarē ar plastmasas traukiem un veidot cilvēkiem toksiskus savienojumus.Pat vīnogu presēšanai un sulas samaisīšanai tiek izmantotas tikai koka ierīces. Šīs darbības varat veikt arī ar tīrām rokām.
Sulas ekstrakcija un fermentācijas uzsākšana
Sašķirotās vīnogas ievietojot piemērota tilpuma traukā, tās jāsadrupina, lai iegūtu sulu. Ja ogu apjoms nav ļoti liels, šo procedūru vislabāk veikt manuāli. Tādā veidā jūs nesabojāsiet sēklas, kas satur rūgtvielu, un izvairīsities no sulas izšļakstīšanās. Lieliem ogu daudzumiem (vairāk par 10 litriem) varat izmantot koka spiedēju.
Rezultātā jūs iegūsit mīkstumu (mīkstumu ar sēklām un mizu), kas peld vīnogu sulā. Tvertne ar sulu un mīkstumu jāpārklāj ar tīru drānu, lai pasargātu topošo vīnu no kukaiņiem. Pēc tam novietojiet to tumšā vietā ar nemainīgu temperatūru vismaz +18°C vai vēl labāk vēl siltākā, līdz +27°C.
Sulai jāsāk rūgt jau nākamajā dienā, un šo procesu ir grūti nepamanīt - uz virsmas veidojas putojošs mīkstuma vāciņš. Vairākas reizes dienā nepieciešams apmaisīt sulu, izšķīdinot putojošo galvu, izmantojot koka irbulīti vai vienkārši ar roku. Pēc 3-4 dienām mīkstumam vajadzētu nedaudz izgaismot, parādīsies savdabīgs aromāts un būs dzirdama viegla šņākšana - tā ir oglekļa dioksīda izdalīšanās. Šajā posmā sula ir jāizspiež no mīkstuma. Augšējo putojošo daļu uzmanīgi noņem ar plastmasas caurduri un kārtīgi izspiež. Pēc tam mīkstumu var izmest.
Atlikušo sulu vairākas reizes filtrē caur vairākiem marles vai cita piemērota auduma slāņiem, līdz paliek tikai dzidra un gaiša sula.Atkārtota sasprindzināšana ne tikai palīdz atbrīvoties no liekajām daļiņām, bet arī piesātina sulu ar skābekli, kas ļauj vīna raugam nekavējoties sākt darboties.
Cukura pievienošana un aktīva fermentācija
Kāpēc tas ir labi mājas vīnogu vīns, tas ir tāpēc, ka, izņemot pašus augļus un cukuru, tā ražošanai nekas nav vajadzīgs. Bet nepieciešamais cukura daudzums lielā mērā ir atkarīgs no vīnogu šķirnes, precīzāk, no tās cukura satura. Lielākajā daļā recepšu tiek izmantoti 2 līdz 3 kg cukura uz 10 kg vīnogu. Bet pieredzējuši vīndari iesaka cukuru pievienot pa daļām, gaidot, līdz tas pilnībā pārstrādās vīna fermentācijas procesā. Tas ir, sākotnēji apmēram 30% no receptē norādītā cukura daudzuma tiek pievienoti sulai, kas attīrīta no mīkstuma. 3-4 dienas pēc aktīvās fermentācijas sākuma topošais vīns tiek nogaršots, un, ja tas šķiet skābs, tas nozīmē, ka cukurs jau ir pārstrādāts un jāpievieno.
Kā to izdarīt pareizi? Atsevišķā traukā nepieciešams ielej 1-2 litrus rūgšanas sulas un tajā iemaisīt nepieciešamo cukura daudzumu. Jums jāvadās no tā, ka 1 litram kopējās sulas vienlaikus pievieno apmēram 50 gramus cukura. Pēc tam iegūto sīrupu atkal ielej sulā un atkal raudzē. Šī procedūra ir jāatkārto vēl 3-4 reizes topošā vīna pirmajās trīs fermentācijas nedēļās.
Un ko ar sulu dara sākotnēji pēc tam, kad tai ir pievienota pirmā cukura porcija?To lej īpašos traukos fermentācijai – parasti savu lomu spēlē stikla burkas vai pudeles ar hermētisku vāku.
Pēc tam uz tvertnes ar sulu tiek uzstādīts ūdens blīvējums. Tas ir nepieciešams, lai brīvi atbrīvotu izveidoto oglekļa dioksīdu un vienlaikus aizsargātu to no mijiedarbības ar skābekli. Visbiežāk mājās ūdens blīvējuma vietā izmanto sterilu gumijas cimdu, vienā pirkstā izdurot nelielu caurumu. To novieto uz burkas vai pudeles kakliņa un stingri un hermētiski nostiprina pie tā, no ārpuses pārklājot ar vasku vai plastilīnu.
Labai fermentācijai trauku ar topošo vīnu novieto telpā, kuras temperatūra ir vismaz +15°C. Vīnam no zaļajām vīnogām optimālie temperatūras apstākļi būs +16°C+22°C.
Šādos apstākļos mājās gatavots vīns var rūgt 30 līdz 60 dienas.
Fakts ir tāds, ka nogulsnēs uzkrājas mirušās baktērijas, un, ja tas netiek darīts, vīns vēlāk var kļūt rūgts.
Vīna nogatavināšana
Signāls vīna fermentācijas beigām ir cimda nolaišana. Apakšā jāveido irdenas nogulsnes, un vīns jāizlej, to nepieskaroties. Lai to izdarītu, novietojiet to iepriekš uz augstākas vietas un ievietojiet vienu caurspīdīgas caurules galu traukā ar vīnu, nepietuvinot nogulsnes tuvāk par 3 cm. Otru galu ievieto tīrā un sausā pudelē, kur ielej vīnu.Šajā brīdī nogaršojiet vīnu un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru pēdējo reizi.
Ja nav nepieciešams pievienot cukuru, tad pudeles ar pudelēs pildītu vīnu cieši aizkorķē un novieto nogatavināšanai telpā ar temperatūru no +5°C līdz +16°C. Pats galvenais, lai jaunajam vīnam nogatavojoties, nebūtu ikdienas temperatūras svārstību. Pats vīna nogatavināšanas posms var ilgt no 40 līdz 360 dienām. Ja nogatavināšanas laikā pudeles apakšā redzat nogulšņu uzkrāšanos, vīns jāielej citā traukā, izmantojot tos pašus salmus. Tas jādara, līdz nogulsnes praktiski pārstāj veidoties.
Vīnu var uzskatīt par pilnīgi gatavu. Piemērotos apstākļos to var uzglabāt līdz 5 gadiem.
Mājas vīna gatavošanas process var šķist sarežģīts tikai pirmajā reizē. Bet, ja visas procedūras veicat pareizi vismaz vienu reizi, jums nevajadzētu rasties grūtībām nākotnē.
