Saturs
Arbūzs ir pārsteidzoša, milzīga izmēra oga. Tās ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš seniem laikiem. Pavāri no tā gatavo dažādus gardumus: arbūzu medu (nardek), gardus ievārījumus, marinētus gurķus. Bet tikai daži cilvēki zina, ka šī oga dod labus apreibinošus dzērienus.
Ne visiem mājās garšo arbūzu vīns. Bet arbūzu dzēriena cienītāji to dod priekšroku pat izsmalcinātiem vīnogu vīniem. Gatavošanas sākumā vīns ir rozā krāsā, bet infūzijas procesā tas kļūst oranžs vai pat sarkanbrūns.
Mazie vīna darīšanas noslēpumi
Kā mēs jau atzīmējām, arbūzu vīns netiek gatavots ļoti bieži. Bet ir vērts to sagatavot pārbaudei, ja arī jūs kļūstat par šī dzēriena cienītāju. Galvenais ir izvēlēties pareizo recepti un pavadīt nedaudz laika.
Turklāt jums jāzina daži arbūzu vīna pagatavošanas noslēpumi, jo īpaši tāpēc, ka tehnoloģija ir izstrādāta gadsimtiem ilgi.
Parunāsim par šo tagad:
- Pirmkārt, jums ir jāizvēlas pareizā oga. Visbiežāk vīnam tiek izmantotas saldās šķirnes, piemēram, Astrahaņa. Priekšroka jādod gludām ogām, bez puves vai bojājumu pazīmēm.Dzērienam izvēlieties arbūzus, kas ir gatavi, sulīgi, ar spilgtu mīkstumu un melnām sēklām. Šādos augļos ir visvairāk sausnas. Arbūza tehnisko gatavību var noteikt arī pēc ārējām pazīmēm: dzeltenām mucām un sausas astes.
Augļos ir 94% ūdens, bet tikai 8% cukura. Tāpēc arbūzu vīns, kā arī reibinošs dzēriens no melones izrādās ūdeņains. Tāpēc pirms vīna gatavošanas pieredzējuši vīndari sulu iztvaicē. - Otrkārt, konteinerus un instrumentus sagatavo iepriekš: tos rūpīgi sterilizē un noslauka. Pieredzējuši vīndari pirms darba noslauka nažus un rokas ar degvīnu vai spirtu, jo mikrobiem ir kaitīga ietekme uz gatavo produktu.
- Treškārt, mizojot arbūzus, jums ir jānoņem gaišās un nesaldinātās daļas un sēklas. Pretējā gadījumā arbūzu dzēriens izrādīsies rūgts. Šādu vīnu var uzskatīt par sabojātu.
- Ceturtkārt, izvēloties mīkstumu no arbūza, jums ātri jāizspiež sula, lai tā nekļūtu vējaina.
- Piektkārt, pildot fermentācijas tvertnes, tās netiek piepildītas līdz augšai, bet tikai 75%, lai būtu vieta celulozes un oglekļa dioksīda fermentācijai.
- Sestkārt, daudzi mūsu lasītāji interesējas par to, vai izmantot cukuru, lai pagatavotu arbūzu vīnu mājās, vai pagatavot dzērienu bez tā. Mēs atbildam, ka šī sastāvdaļa ir nepieciešama. Mums nevajadzētu paļauties uz to, ka, ēdot arbūzu, mēs jūtam saldumu. Vīna darīšanā ogā nav pietiekami daudz dabiskā cukura. Katrā receptē ir norādīts nepieciešamais granulētā cukura daudzums. Parasti vīndari uz katru litru nardeka (arbūzu sulas) pievieno no 0,4 līdz 0,5 kg cukura.
- Septītkārt, arbūzu vīnam mājās pievieno rozīnes vai svaigas vīnogas. Tas ir nepieciešams veiksmīgai fermentācijai.Šīs sastāvdaļas pirms pievienošanas misai ir aizliegts mazgāt, jo virspusē ir īpašas baktērijas, kuras vīndari sauc par savvaļas raugu. Jums būs nepieciešami 100 vai 150 grami šī rauga piedevas. Ja fermentācija ir vāja, pievienojiet nedaudz citrona sulas.
- Astotkārt, visbiežāk stiprināto arbūzu vīnu gatavo mājas apstākļos, pievienojot šņabi vai citu apreibinošu dzērienu. Bet ne visiem patiks šāda vīna garša un aromāts. Tāpēc pieredzējuši vīndari dod priekšroku vīnskābei vai miecskābei, lai ražotu stiprinātu vīnu no arbūziem.
Mājas arbūzu vīna receptes
Parasti mājās gatavots vīns no arbūziem tiek gatavots ražas novākšanas augstumā. Jāņem vērā, ka šajos augļos ir vismazāk kaitīgo vielu. Ziemā veikalā pirktie arbūzi vīna darīšanai neder.
Mēs piedāvājam jūsu uzmanību dažādām iespējām, kā pagatavot arbūzu vīnu mājās. Ja sekojat mūsu ieteikumiem, noskatieties sniegto video, tad viss jums izdosies lieliski.
Vienkārša recepte soli pa solim
Lai pagatavotu mājās gatavotu arbūzu vīnu pēc vienkāršas receptes, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- gatavi arbūzi ar cukura mīkstumu – 10 kg;
- granulēts cukurs - 4 kg 500 grami;
- rozīnes - 200 grami.
Tehnoloģijas iezīmes
Tagad mēs jums pateiksim, kā soli pa solim pagatavot arbūzu vīnu mājās:
- Vispirms rūpīgi nomazgājiet arbūzu un noslaukiet to. Sagrieziet gabaliņos un izvēlieties sarkano, cukuroto mīkstumu.
Sasmalciniet to ar blenderi, līdz iegūta viendabīga masa. Iegūtā sula ir jāmēra, jo cukurs tiks pievienots katram litram.
- Pēc tam uz virsmas pievieno nemazgātas rozīnes, kas satur savvaļas raugu un citrona sulu.
- Fermentācijas traukam virsū uzsienam marli, salocītu vairākās rindās, lai topošajā arbūzu vīnā neiekļūtu kukaiņi. Novietojiet trauku siltā vietā, lai raudzētu divas dienas. Tieša saules gaisma nedrīkst krist uz pannas. Mīkstums palielināsies, tas ir “jāiemērcē” vismaz divas reizes dienā.
- Kad masa sāk burbuļot, uz katru litru arbūzu sulas pievieno 150 gramus granulētā cukura. Iegūto masu maisa, līdz cukurs pilnībā izšķīdis un lej pudelēs. Virsū uzstādām ūdens blīvējumu vai uzvelkam medicīnisko cimdu, vispirms ar adatu izdurot vienu no pirkstiem.
- Pēc trim dienām noņemiet mīkstumu un ielejiet šķidrumu jaunā pudelē. Ielejiet daļu vīna nelielā traukā, izšķīdiniet cukuru (150 g) un ielejiet sīrupu kopējā masā. Mēs ievietojam cimdu zem ūdens blīvējuma vai velciet to pār kaklu. Un pēc vēl četriem mēs atkal pievienosim atlikušo cukuru, joprojām uz litru ūdens. Piepildiet pudeli par 75-80%, lai atstātu vietu fermentācijai.
- Parasti topošais vīns raudzēs apmēram mēnesi. Mēs nosakām fermentācijas beigas pēc iztukšotā cimda. Ja ir uzstādīts ūdens blīvējums, tad tajā vairs neizdalīsies gāzes burbuļi. Pudeles apakšā parādīsies rauga nogulsnes, un pats vīns kļūs gaišs.
- Tagad dzēriens ir jāiztukšo no nogulsnēm. Vislabāk to darīt ar salmiem, lai neietekmētu nogulsnes, kam seko filtrēšana. Noteikti nobaudīsim jauno vīnu. Ja jums šķiet, ka tajā nav pietiekami daudz salduma, atkal pievienojiet granulētu cukuru, cieši aizveriet un atstājiet 2 vai 2,5 mēnešus, lai nogatavotos. Vietai, kur ievietojam pudeli, jābūt tumšai un temperatūrai no 5 līdz 10 grādiem pēc Celsija.
- Vīns būs vairākas reizes jāizņem no nogulsnēm un jāfiltrē. Gatavā arbūzu dzēriena pudeles apakšā nedrīkst būt suspensijas.
- Arbūzu vīnu mājās var uzglabāt ne ilgāk kā 12 mēnešus. Lai gan pieredzējuši vīndari iesaka to izmantot desmit mēnešu laikā.
Arbūzu vīna studentu stilā
Stiprināto vīnu var pagatavot pēc visvienkāršākās receptes. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- nogatavojušies augļi - 1 gab.
- degvīns vai cits stiprais alkoholiskais dzēriens – 400 ml;
- adāmadata un liela šļirce.
Kā rīkoties
Pēc šīs vienkāršās receptes iegūtais dzēriens garšo pēc stiprinātā vīna. Un tagad par ražošanas noteikumiem:
- Arbūzu nomazgājam, lai uz virsmas nepaliek netīrumi, un noslaukām sausu.
- Ar tievu adāmadatu caurduram augļus astes zonā un ar lielu šļirci iesūknējam alkoholisko dzērienu. Pēc pirmās porcijas ievadīšanas nolieciet arbūzu malā, lai gaiss izplūstu. Tā turpinām, līdz esam iesūknējuši visu spirtu.
6
Degvīns vai cits dzēriens ir jāiesūknē precīzi arbūza centrā, kur atrodas tukšumi. - Adāmadatas caurums ir jāaizklāj. Šiem nolūkiem varat izmantot plastilīnu vai vasku.
- Mūsu fermentācijas “kamera” tiek uzglabāta vēsā vietā apmēram dienu. Šajā laikā arbūzs kļūs mīksts.
- Tajā izdarām iegriezumu un iegūto šķidrumu izspiežam ērtā traukā, pēc tam filtrējam. Tas arī viss, arbūzu vīns ir gatavs.
Ja jums nepatīk stipri stiprināti vīni, arbūzu vīna pagatavošanai mājās varat izmantot martini vai konjaku, nevis degvīnu vai alkoholu. Viņi pat arbūzā ielej šampanieti!
Pārbaudei varat sagatavot dažāda stipruma arbūzu vīnu. Un tad izlemiet, kādu dzērienu pagatavosiet nākamreiz.
Nedaudz vēstures
Arbūzu vīnu arbūzā sauc arī par studentu vīnu. Jaunieši, lai dotos uz hosteli, nopirka arbūzu un iesūknēja tajā litru degvīna. Apsargiem ilgu laiku nebija ne jausmas, kā alkoholiskie dzērieni nokļuvuši pie skolēniem, jo viņi nenesa sev garām ne šņabi, ne vīnu. Visticamāk, tieši skolēni kļuva par vienkāršākās arbūzu vīna receptes “autoriem” mājās.
Kā pagatavot gardu arbūzu liķieri, vīndara padomi:
Apkoposim to
Veikalos neatradīsiet arbūzu vīnu, jo tas netiek ražots rūpnieciskā mērogā. Tā ir tikai mājražošana. Izmantojot jebkuru recepti, jūs varat patstāvīgi pagatavot vairākas pudeles dažāda stipruma deserta vīna.
Vienīgais dzēriena trūkums ir tas, ka tas negaršo. Bet, neskatoties uz to, no arbūziem gatavotā reibinošā dzēriena cienītāju nav tik maz. Mēģiniet gatavot, varbūt jūs pievienosities viņu rindām.
