Saturs
Rudens ir vīnogu apgriešanas laiks. Lapas un dzinumus, kuru ir daudz, parasti izmet. Bet velti. Tikai daži cilvēki zina, ka no tiem var pagatavot labu vīnu, un, ja jūs patiešām centīsities, tas izrādīsies dzirkstošs, līdzīgs visu iecienītākajam šampanietim.
Palma šī oriģinālā dzēriena ražošanā pieder dārzniekam Jarušenkovam. Viņš bija tas, kurš sāka darīt vīnogu vīns pievienojot dzinumus un lapas. Recepte ir uzlabota. Tagad vīnogu zaļā masa ir galvenā un dažreiz vienīgā nākotnes vīna sastāvdaļa, neskaitot cukuru un ūdeni.
Mājās var pagatavot vīnu no vīnogu lapām, gan balto, gan rožu.
baltvīns
Tam būs nepieciešams:
- 7 litri ūdens;
- 2 kg zaļo vīnogu masas;
- uz katru litru iegūtās misas 100 g cukura;
- sauja nemazgātu rozīņu;
- amonjaks 3 g.
Lai pagatavotu dzērienu, lielā katliņā, kura tilpums ir vismaz 10 litri, uzvāra ūdeni. Tur liksim zaļo vīnogu masu, kas sastāv no lapām un dzinumiem. Masai jābūt labi mīcītai, lai tā būtu pilnībā iegremdēta ūdenī. No uguns noņemto pannu labi izolējam. Tā tam vajadzētu nostāvēties 3 dienas. Šajā laikā lapas izdalīs sulu ūdenī, un tā iegūs brūnu krāsu un skābu garšu. Saņēmām misu turpmākai vīna pagatavošanai no vīnogu lapām.
Tagad jums tas labi jāizkāš citā bļodā. Izspiežam lapas un izmetam. Viņi savu darbu ir izdarījuši un vairs nebūs vajadzīgi. Jāizmēra misas daudzums un katram tās litram jāpievieno aptuveni 100 g cukura.
To pievienojot, jāpagaršo misa. Nākotnes vīna kvalitāte ir atkarīga no tā, cik pareizi tiek pielāgotas proporcijas. Misas saldumam vajadzētu atgādināt kompotu.
Lai fermentācijas process noritētu pareizi, cukura saturam misā jābūt vismaz 21%. Ja jums ir īpaša ierīce, tā sauktais cukura hidrometrs, cukura saturu ir viegli izmērīt. Ir lietderīgi iegādāties šādu ierīci, ja vīnu gatavo lielos daudzumos. Ir sena tautas metode cukura satura mērīšanai misā.
Kā pielāgot cukura saturu vīna misā
Nelielu misas daļu ielej atsevišķā traukā. Nomazgājiet svaigu vistas olu un iemērciet to misā. Ar pietiekamu cukura koncentrāciju tas negrimst un vienmēr pagriež plato pusi uz augšu. Pēc laukuma, kas redzams uz virsmas, viņi spriež, vai jāpievieno cukurs un cik daudz. Ja olas redzamās daļas laukums ir piecu kapeiku monētas lielumā, tad cukura ir pietiekami daudz un nekas nav jāpievieno. Ja tā ir 3 kapeiku monētas lielumā, uz 10 litriem misas jāpievieno 100 līdz 150 g cukura. Ja tā izmērs ir vēl mazāks un nepārsniedz 1 kapeiku, jums jāpievieno 300 g cukura tādam pašam misas daudzumam. Skaidrs, ka runa ir par padomju laika monētām.
Atgriezīsimies pie vīna gatavošanas procesa no vīnogu lapām. Misā jāiemet sauja kaltētu rozīņu.
Mājās gatavotas rozīnes derēs.Ja jums tādu nav, iegādājieties Vidusāzijas rozīnes, kuras pārdod privātie tirgotāji. “Pareizās” rozīnes var atpazīt pēc zilganā pārklājuma, veikalā nopērkamajos žāvētajos augļos tāda nav.
Noteikti pievienojiet misai 3 g amonjaka. Šī šķietami dīvainā piedeva ir nepieciešama, lai palielinātu slāpekļa saturu tajā un tādējādi uzlabotu fermentāciju. Spēcīga fermentācija ir garšīga vīna atslēga. Tas sāksies pēc 1-2 dienām. Sākumā tai ir nepieciešama piekļuve skābeklim. Tāpēc konteineru ne ar ko neaizsedzam. Ātrās fermentācijas process ilgst no 8 līdz 12 dienām atkarībā no temperatūras.
Ja misas vāciņš ir samazinājies un kļuvis tumšāks, tas ir signāls, ka enerģiskā fermentācija ir beigusies. Ir pienācis laiks ieliet misu traukos tālākai klusai fermentācijai un aizvērt tos ar ūdens blīvējumu. Ja tas nav pieejams, varat izmantot tīru gumijas cimdu ar pāris caurumiem. Tas ir labi jānostiprina, lai tas nenoplīstu.
Klusa fermentācija ilgst, līdz misa kļūst gaišāka. Līdz tam laikam tvertnes apakšā veidosies nogulsnes. Gan to, gan misu lej plastmasas pudelēs ar tilpumu 1,5 - 2 litri. Aizveram ar korķiem.
Šajā posmā gāzes izdalās spēcīgi. Ja pudelei ir ļoti grūti pieskarties, jums ir jāatlaiž gāze, lai tā neplīst.
Tiklīdz pudeles saturs kļūst caurspīdīgs, ir pienācis laiks iztukšot vīnu no nogulsnēm, tas ir, uzmanīgi ielejiet to citā pudelē, atstājot nogulsnes vecajā.
Dūņu novadīšanas procesu var atkārtot trīs reizes, katru reizi gaidot vīna dzidrināšana.
Gatavais vīns jāuzglabā vēsā pagrabā.
Alkohola saturs iegūtajā vīnā ir 10-12%.
Rozā vīns
Tās pagatavošana parasti neatšķiras no iepriekšējās receptes. Aveņu pievienošana piešķirs tai rozā krāsu un patīkamu garšu. Tas ir jāsadrupina un jāļauj rūgt trīs dienas, kamēr tiek ievilktas vīnogu lapas.
Gatavajai misai pievieno izkāsto aveņu starteri.
Šajā gadījumā rozīnes nav jāpievieno. Avenes nodrošinās rūgšanai nepieciešamo savvaļas raugu.
Turpmākais gatavošanas process ir līdzīgs iepriekšējā receptē norādītajam.
Dzirkstošais vīns uz vīnogu lapu bāzes
Ikvienam patīk dzirkstošie vīni. Viegls gāzēts dzēriens rada svētku sajūtu. Šo vīnu var pagatavot mājās.
Lai to pagatavotu, būs nepieciešamas divas apjomīgas pannas.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 12 l;
- zaļo vīnogu dzinumi un lapas - 2 kg;
- cukurs;
- sausais raugs 3-5 tējkarotes vai sasmalcinātas vīnogas - 2-3 kg.
Pirmajā posmā mēs rīkojamies tāpat kā iepriekšējā receptē. Izmērām izkāsto misu un katram litram pievienojam glāzi cukura.
Pēc izšķīdināšanas misu ielej pudelēs, uz kurām ir uzstādīti gumijas aizbāžņi ar caurumiem. Tie jāuzglabā stingri horizontāli un vēsā telpā. Katru dienu pudeles tiek apgrieztas par 1/10 ap savu asi. Fermentācijas process ilgst apmēram mēnesi.
Gatavo vīnu nogatavināšanai vajadzētu paturēt vismaz 4 mēnešus, bet īstu buķeti tas iegūst tikai pēc gada.
Pašdarināts vīns ir ne tikai lieliska alternatīva veikalā pirktajam vīnam. Tas nesatur nekādus piemaisījumus vai konservantus, tāpēc tas sniedz daudz vairāk priekšrocību. Jums tas vienkārši jālieto mērenībā.
Kādā temperatūrā vīnam no vīnogu lapām jāveic klusa fermentācija?