Saturs
Tikai pieredzējuši vīndari var pagatavot perfektu vīnu. Ļoti bieži, pat ja jūs ievērojat visus noteikumus, jūs varat saskarties ar dažām grūtībām. Visbiežāk mājas vīnus tīra paši. Dzērienus, kas gatavoti no visu veidu ogām, parasti iepilda 3 vai 6 mēnešus pēc fermentācijas procesa beigām. Šajā laikā apakšā veidojas nogulsnes, un vīns kļūst tīrs un caurspīdīgs. Dažos gadījumos vīns paliek duļķains. Ko darīt, lai dzēriens būtu dzidrs? Šajā rakstā mēs uzzināsim, kā dzidrināt vīnu mājās.
Vīna duļķainības cēlonis
Galvenais duļķainības cēlonis ir misas, vīna rauga daļiņu un zobakmens klātbūtne vīnā. Šīs vielas veido nogulsnes tvertnes apakšā. Parasti no tā tiek vaļā, ielejot dzērienu citā traukā. Tas tiek darīts, izmantojot parasto cauruli. Ar šo procedūru bieži vien pietiek, lai vīns pilnībā nodzidrinātu. Bet dažreiz dzēriens paliek duļķains. Šādos gadījumos tiek veikta papildu precizēšana.
Lai filtrētu vīnu, jums jāizmanto īpašas vielas. Tie spēj absorbēt atlikušās misas daļiņas. Rezultātā viss nevajadzīgais nogulsnēs. Profesionāli vīndari šo procesu sauc par "naudas sodu".
Ja laiks atļauj, vīnu var atstāt uz ilgāku laiku. Novecošanas procesā vīns pats notīrīsies. Tiesa, tas var ilgt vairākus mēnešus un dažreiz gadus. Visbiežāk šādi tiek attīrīti dārgie vīni.
Tiem, kas negatavojas tik ilgi gaidīt, vislabākais variants būtu vīnu dzidrināt pašiem. Jāatzīmē, ka šī procedūra nekādā veidā neietekmē garšu un aromātu. Protams, tas nemaz nav nepieciešams. Daudziem cilvēkiem nelielas nogulsnes nemaz netraucē. Bet, ja jums patīk dzidri vīni ar skaistu krāsu, tad bez dzidrināšanas neiztikt.
Viss par vīna dzidrināšanu
Ir vesela zinātne, kas pēta vīnus, to sauc par enoloģiju. Viņa pēta mākoņainības fenomenu vīnā un to, kā ar to cīnīties. Vislabāk ir iepriekš novērst iespējamās krāsu izmaiņas, novēršot visus faktorus, kas to ietekmē. Tiesa, to dara tikai lielajās nozarēs. Mājās viss notiek savādāk un visas problēmas pilnībā novērst ir gandrīz neiespējami. Tāpēc mums ir jāizmanto dažādas tīrīšanas metodes.
Vīna duļķainības cēlonis ir zobakmens krēms. Tas ir vīnskābes kālija sāls. Dzēriena ražošanas procesā tas var veidoties uz pudeles sieniņām. Šī viela sastāv no tartrāta un kālija ūdeņraža tartrāta. To izmanto vīnskābes ražošanai, un ēdiena gatavošanā tas kalpo kā raudzētājs.
Šī parādība slikti ietekmē pašu dzērienu.Kad sīkas daļiņas izgulsnējas, tās paņem līdzi krāsvielas, raugu un citus nepieciešamos elementus. Lai noņemtu šādas nogulsnes, varat izmantot līmvielas. Galvenais ir izvēlēties konkrētam vīnam piemērotu vielu:
- skābie sarkanvīni ir dzidrināti ar vistas olbaltumvielām;
- saldie dzērieni satur nelielu daudzumu tanīnu, tāpēc tos notīra ar tanīnu un zivju līmi;
- Baltvīnu var dzidrināt, izmantojot želatīnu.
Daudz kas ir atkarīgs arī no izvēlētās vielas daudzuma. Neliels daudzums nedos vēlamo reakciju. Ja pievienosiet pārāk daudz atbilstošās vielas, dzēriens kļūs vēl duļķaināks. Lai izvairītos no kļūdām, varat testēt uz neliela daudzuma vīna. Tas ir vienīgais veids, kā noteikt pareizās proporcijas un turpmāk nesabojāt vīnu.
Kā dzidrināt mājās gatavotu vīnu
Lai viss process noritētu pareizi, jāņem vērā daži punkti:
- Mājas vīnus filtrē tikai ar dabīgām vielām.
- Pirmais solis ir dzidrināt nelielu dzēriena daudzumu. Pieredzējuši vīndari ņem 200 ml vīna un pārbauda reakciju, bet pārējo attīra.
- Bieži vien procedūra ir jāatkārto vairākas reizes, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.
- Ja dzidrināšanas laikā vīns turpina rūgt, tad gaisa temperatūra jāsamazina par 10 grādiem.
Vīna filtrēšanas metodes
Ir vērts apsvērt visas populārās apgaismošanas metodes, lai izvēlētos piemērotāko:
- Bentonīts. Šī viela ir dabisks materiāls, kas iegūts no baltā māla. Lielākā daļa vīndaru dod priekšroku tam. Bentonīts spēj salīmēt kopā mazākās daļiņas, kas izraisa duļķainību. Tad iegūtās vielas izgulsnējas.Zīmīgi, ka bentonīts ne tikai attīra dzērienu, bet arī padara to izturīgāku pret dažādām baktērijām un rauga sēnītēm. Uz 1 litru vīna jums vajadzēs tikai 3 gramus vielas. Tam jābūt piepildītam ar ūdeni, kas tiek ņemts 10 reizes vairāk nekā pats bentonīts. Pēc tam maisījumu atstāj uz 12 stundām. Šajā laikā māliem vajadzētu sacietēt. Pēc tam to atšķaida ar ūdeni un ielej duļķainā vīnā. Pēc 7 dienām ir nepieciešams iztukšot vīnu no nogulsnēm.
- Želatīns. Šī metode ir piemērota gan augļu, gan ogu vīnu dzidrināšanai. Metode ir vienkārša un sniedz labus rezultātus. Uz 10 litriem vīna jums vajadzēs pusotru gramu vielas. Želatīnu nepieciešams mērcēt ūdenī 1 dienu un pievienot pudelei ar dzērienu. Pēc pusmēneša vīns būs pilnīgi dzidrs.
- Piens. Šī metode ir lieliski piemērota iesācējiem vīna darīšanas mākslā. 10 litros dzēriena jāielej 5 ēdamkarotes piena (ar zemu tauku saturu). Pēc 4 dienām vīnu no nosēdumiem notecina.
- Auksts. Šajā gadījumā vīns tiek pārvietots ārā vai ledusskapī. Dzēriena temperatūra nedrīkst būt zemāka par -5 °C. Atdzesēšanas laikā daļiņas nogrims konteinera apakšā. Pēc tam pudeli nogādā siltā telpā un iztukšo no nogulsnēm.
- Olas baltums. Lieto sarkanvīnu dzidrināšanai. Ar vienu proteīnu pietiek 35 litriem dzēriena. Olu baltumu kārtīgi sakuļ, līdz veidojas putas, un pievieno nedaudz ūdens. Iegūto masu lej spirtā un atstāj uz 2–3 nedēļām.
- Tanīns. To izmanto no āboliem un bumbieriem gatavotu vīnu attīrīšanai. Parasti šādi dzērieni ir diezgan saldi, un tanīns var dot tiem zināmu savilkšanu. Pulveris tiek pārdots katrā aptiekā. Vielas atšķaida ar ūdeni (1 grams tanīna/200 ml ūdens). Šķīdumu ielej un filtrē caur marli. Iegūto maisījumu ielej vīnā un nogaida nedēļu.Pēc šī laika vajadzētu veidoties nogulsnēm. Uz 10 litriem alkohola vajadzēs 60 karotes šķīduma.
Secinājums
Tādā veidā jūs varat viegli un ātri dzidrināt vīnu mājās. Pēc procedūras dzēriens jāatstāj vēl 30 vai 40 dienas. Šajā laikā notiks papildu dzidrināšana, un vīns kļūs caurspīdīgs un tīrs.
