Saturs
Stiprināts mājās gatavots ābolu vīns var kļūt par īstu ikvienu svētku “spilgtumu”. Tas ne tikai paaugstina garastāvokli, bet arī sniedz ļoti reālus ieguvumus cilvēkiem, labvēlīgi ietekmējot nervu, kuņģa-zarnu trakta un endokrīno sistēmu. Vīns, kas gatavots ar savām rokām, ir dabisks, ko nevar teikt par masveidā ražotiem alkoholiskajiem produktiem. Gatavojot šo dzērienu, vīndaris var patstāvīgi regulēt cukura daudzumu, garšas asumu un radīt unikālus garšu toņus un maisījumus. Dabiskā ābolu vīna pagatavošanas recepšu ir ļoti daudz un izvēlēties labāko dažreiz nav iespējams. Tāpēc nolēmām piedāvāt slavenāko recepšu izlasi, kuras visbiežāk izmanto pieredzējuši vīndari.
Labākās stiprināto vīnu receptes
Mājas vīna pagatavošana ir ilgs un smalks process, taču ar to var tikt galā pat iesācējs vīndaris. Lai to izdarītu, jums vienkārši jābūt pacietīgam un zināmām zināšanām. Laba recepte mājas vīna pagatavošanai ir panākumu atslēga.
Stiprināts vīns, izmantojot klasisko tehnoloģiju
Ābolu vīnu bieži gatavo no augļu sulas, ko ir viegli iegūt mājās. Tātad vienai receptei būs nepieciešami 10 kg sulīgu un gatavu ābolu.Šķirnei šajā gadījumā nav būtiskas nozīmes. Varat izmantot skābos, saldos vai pat “savvaļas” ābolus. Augļu sulu var iegūt, izmantojot sulu spiedi vai parasto virtuves smalko rīvi. Abos gadījumos ābolu mērci vajadzēs papildus izspiest cauri vairākiem marles slāņiem. Augļu sulai vīna pagatavošanai jābūt pēc iespējas vieglākai un tīrākai. Norādītā ābolu skaita izspiešanas rezultātā iegūsiet aptuveni 6 litrus sulas.
Iegūtā attīrītā ābolu sula jāielej stikla traukā (pudelē vai burkā). Neaizpildiet visu tilpumu, atstājot nedaudz vietas līdz trauka malai. Vīnam rūgstot, tajā sakrāsies putas. Sulai jāpievieno puse no kopējā cukura: apmēram 150-200 g uz 1 litru sulas. Precīzs granulētā cukura daudzums ir atkarīgs no augļa garšas un vīndara vēlmēm.
Sula ar cukuru jāatstāj istabas temperatūrā tumšā vietā 4-5 dienas. Pārklājiet trauku ar marli vai aizveriet pudeles kaklu ar vates tamponu. Pēc noteikta laika vīns sāk aktīvi rūgt: izdalās oglekļa dioksīds un veidojas putas. Šajā laikā ir nepieciešams aizvērt trauku ar vīnu ar gumijas cimdu vai īpašu vāku ar ūdens blīvējumu. To var iegādāties veikalā vai pagatavot pats. Šādas ierīces ražošanas piemērs ir parādīts videoklipā:
Nedēļu vēlāk, no vīna gatavošanas sākuma, tā sastāvam jāpievieno otrā cukura puse, rūpīgi jāsamaisa sastāvdaļas un jāuzstāda tālākai fermentācijai.Aktīva oglekļa dioksīda izdalīšanās tiks novērota 2 nedēļas. Nākotnē process turpināsies lēni vēl 1-1,5 mēnešu laikā.
Apmēram pēc 2 mēnešiem no gatavošanas sākuma trauka apakšā redzēsiet nogulsnes no atlikušajām augļu mīkstuma daļiņām. Līdz tam laikam fermentācijas process tiks apturēts, cukurs sadalīsies oglekļa dioksīdā, kas izplūdīs caur ūdens blīvējumu, un alkoholā, kas piešķirs dzērienam stiprumu. Vīns rūpīgi jāielej jaunā stikla traukā, nepaceļot nosēdumus. Tīram alkoholiskajam dzērienam pievienojiet 600 ml augstas kvalitātes degvīna vai 300 ml alkohola. Glabājiet hermētiski noslēgtas pudeles pagrabā vai pagrabā, kur ir vēss un tumšs. Pēc aptuveni 1,5 mēneša šādas uzglabāšanas vīns būs pilnībā gatavs un iegūs savu sākotnējo garšu un sajaukumu.
Klasiskā ābolu vīna garšu var papildināt ar vieglām aromātiskā kanēļa notīm. Lai to izdarītu, vīna gatavošanas sākumposmā augļu sulai pievienojiet 1 ēdamkaroti. l. malta kanēļa. Šī sastāvdaļa padarīs alkoholisko dzērienu aromātiskāku un garšīgāku, un tā krāsu cēlāku.
Stiprināts vīns ar rozīnēm
Pieredzējuši vīndari zina, ka rozīnes ir tās pašas vīnogas, kas var piešķirt oriģinālu garšu un krāsu alkoholiskajam dzērienam. Pagatavot stiprināto vīnu no āboliem ar rozīnēm ir pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami paši āboli 10 kg apjomā un 100 g rozīņu, vēlams tumšas, kas labi ietekmēs gatavā produkta krāsu. Dzērienam spēku piešķirs cukurs 2-2,2 kg un 200 ml degvīna. Šis sastāvs ļaus iegūt vīnu ar alkohola saturu 12-14%.Jūs varat vēl vairāk palielināt grādu, pievienojot vairāk degvīna vai spirta ekvivalenta.
Lai pagatavotu vīnu pēc šīs receptes, tas jāgatavo nevis no sulas, bet no ābolu mērces. Tātad, rīvētiem āboliem jāpievieno cukurs un rozīnes. Ielejiet produktu maisījumu fermentācijas traukā, aizveriet piepildītā trauka kaklu ar gumijas cimdu vai ūdens blīvējumu.
Pēc 3 nedēļu aktīvās fermentācijas izspiediet ābolu mērci caur daudzslāņu marli. Ja nepieciešams, sulas attīrīšanas procesu var atkārtot vairākas reizes. Tīrs produkts jāsajauc ar citu glāzi cukura un jāielej tīrās pudelēs. Pudeles kakliņam jābūt cieši noslēgtam ar cimdu. Vīns rūgs vēl nedēļu.
Gatavajam ābolu vīnam pievieno degvīnu un pēc kārtīgas samaisīšanas ielej stiprināto alkoholisko dzērienu pudelēs turpmākai uzglabāšanai. Katrai dzintara ābolu vīna pudelei kā dekorāciju varat pievienot dažas labi nomazgātas vīnogas vai rozīnes. Šo dzērienu var uzglabāt pagrabā vairākus gadus.
Ābolu un pīlādžu vīns ar ogu saldskābi
Bieži vien mājas vīna receptē kā viena no sastāvdaļām ir vīna raugs vai raugs. Šī funkcija biedē iesācēju vīndarus. Bet ogu skābuma pagatavošanā nav nekā grūta. Šim nolūkam varat izmantot avenes, zemenes vai, piemēram, rožu gurnus. Arī ābolu-pīlādžu vīna pagatavošanas process sākas ar startera gatavošanu:
- Ievietojiet burkā 2 tases nemazgātu ogu;
- pievieno 2 ēd.k. l. cukurs un 500 ml ūdens;
- pārklāj trauka kaklu ar daudzslāņu marli un atstāj uz 3 dienām istabas temperatūrā;
- Maisījums katru dienu jāmaisa;
- 3-4 dienas no gatavošanas sākuma starteris ir mājas vīna fermentācijas aktivators.
Papildus ābolu-pīlādžu vīna starterim jums būs nepieciešami 10 kg ābolu un pīlādžu. Pīlādžu ogu daudzumam jābūt 10% no ābolu masas, kas nozīmē, ka vienai receptei jāņem 1 kg šo ogu. Cukura daudzums uz norādīto sastāvdaļu tilpumu ir 2,5 kg. Ābolu-pīlādžu vīnam ūdens jāpievieno 1,5 litru apjomā, lai iegūtu smalkāku garšu un smalkāku alkohola aromātu. Vīna stiprumu iegūs no 1 litra degvīna.
Pirmais solis stiprinātā vīna gatavošanā ir sulas iegūšana no āboliem un pīlādžiem. Šķidrumi jāsajauc kopā un jāpievieno cukurs un ūdens. Pēc sajaukšanas sastāvdaļu maisījumam pievieno iepriekš sagatavoto ieraugu iesācēju. Iegūtā misa jānovieto siltā telpā turpmākai fermentācijai. Pēc 10-12 dienām fermentācijas rezultātā tiks iegūts alkoholiskais dzēriens ar stiprumu 9-10%. Pievienojot vīnam 1 litru degvīna, stiprumu var palielināt līdz 16%. Stiprināto dzērienu iztur 5 dienas, pēc tam to filtrē un iepilda pudelēs uzglabāšanai. Mājas alkoholu, kas pagatavots pēc šīs receptes, ieteicams dzert pēc 1-2 mēnešiem.
Ābolu vīnu ar saldskābi var pagatavot ne tikai ar pīlādžiem, bet arī, piemēram, ar apelsīnu. Pagatavošanas tehnoloģija ir līdzīga iepriekšminētajai metodei, tikai pīlādžu sulas vietā jāpievieno apelsīnu sula. Uz 10 kg ābolu ieteicams izmantot 6 lielus citrusaugļus.
Oriģināls vīnu nostiprināšanas veids
Daudzi vīndari zina, ka vīna stiprumu var palielināt, pievienojot spirtu vai degvīnu.Bet ir vēl viens ļoti oriģināls veids, kā palielināt spēku. Tā pamatā ir sasaldēšana: ūdens sasalst (kristalizējas) pat nulles temperatūrā, bet alkohols ne. Jūs varat izmantot šo triku šādā veidā:
- Gatavo ābolu vīnu ielej plastmasas pudelēs un ievieto saldētavā vai sniegā.
- Pēc kāda laika vīnā parādīsies ledus kristāli.
- Brīvais šķidrums pudelē ir koncentrēts vīns. Tas ir jāiztukšo atsevišķā traukā.
- Saldēšanas darbību var atkārtot vairākas reizes. Katru reizi pudelēs esošā brīvā šķidruma stiprums palielinās. Tā rezultātā stiprinājumi no 2 litriem vieglā vīna iegūsiet aptuveni 700 ml stiprinātā alkoholiskā dzēriena.
Sasaldējot ābolu vīnu, faktiski iegūst 2 veidu dzērienus uzreiz: stiprināto vīnu un vieglo sidru, ar alkohola saturu 1-2%. Šo sidru var pagatavot, atkausējot ledus kristālus. Šim vieglajam, atsvaidzinošajam dzērienam būs ābolu garša un tas remdēs slāpes karstā vasaras dienā. Sasalšanas piemēru var redzēt videoklipā:
Sasaldējot jūs varat palielināt vīna stiprumu līdz 25%.
Stiprināts ābolu vīns ir brīnišķīgs alkoholiskais dzēriens, kas var aizstāt visus alkoholu saturošos produktus uz svētku galda. Ar mīlestību gatavots vīns vienmēr ir garšīgs un veselīgs. To ir viegli dzert, un nākamajā dienā tas nesāpēs. Jums ir nepieciešams veltīt laiku ābolu vīna pagatavošanai mājās. Labi raudzēta misa un ilgstoša gatavā produkta izturēšana vienmēr padara vīnu labāku.
