Saturs
Tuvojas rudens, un ir pienācis laiks ražot garšīgus, veselīgus un interesantus izstrādājumus no kāpostiem - dārzeņa, kas ne tik sen bija pirmajā vietā izplatības ziņā Krievijā. Pēdējā laikā viņam ir konkurents – kartupeļi. Tomēr tik daudzveidīgi salāti, uzkodas un ziemas sagataves kā kāpostiem, iespējams, nepastāv nevienai citai dārzeņu kultūrai. Viņi ar to dara visu, ko var: sālī, raudzē, marinē, un katram preparāta veidam ir savas priekšrocības.
Kā sālīšana atšķiras no marinēšanas?
Kopumā visas zināmās pārtikas sagatavošanas metodes ziemai, piemēram: sālīšana, fermentācija, mērcēšana un kodināšana, ir balstīta uz skābes iedarbību. Tikai pirmajos trīs variantos pienskābe tiek ražota dabiski fermentācijas laikā pienskābes baktēriju ietekmē. Bet, marinējot kāpostus, jūs ķeraties pie dažādu ārpasaules skābju palīdzības: visbiežāk etiķskābes, dažreiz vīnskābes, citronskābes vai ābolskābes. Pats saglabāšanas efekts tiek panākts, mainoties skābuma līmenim, kas negatīvi ietekmē nelabvēlīgo mikroorganismu vairošanos. Un šajā ziņā nav lielas atšķirības, kādu etiķi izmanto preparātu konservēšanai. Parasta galda etiķa lietošana ir tikai ieradums, jo tas visbiežāk tiek atrasts pārdošanā.
Tātad, lai pagatavotu sālītus kāpostus, var izmantot no 6 līdz 30% sāls. Tam ir ļoti daudzpusīga ietekme uz gatavo produktu.
- Pirmkārt, mainās un, kā likums, uzlabojas sagataves garšas rādītāji.
- Otrkārt, sālītajos kāpostos fermentācijas procesi tiek paātrināti, jo aktīvi izdalās augu šūnu sula, kas ir bagāta ar cukuriem.
- Treškārt, tā kā sāls nomāc svešas mikrofloras vitālo aktivitāti, tam ir zināma konservatīva iedarbība uz kāpostu preparātiem.
Bet, ja kāposti tika sālīti, izmantojot etiķi, tad šo procesu vairāk var saukt par kodināšanu. Tomēr daudzas mājsaimnieces lieto terminus kodināšana, raudzēšana un kodināšana, neatšķirot tos un pat norādot uz to pašu procesu - visbiežāk kāpostu gatavošana ziemai, izmantojot sāli un etiķi.
Turklāt, tā kā jebkura kāpostu kodināšana bez etiķa padara konservēšanas procesu laikus - jāgaida no piecām līdz desmit dienām -, etiķa pievienošana ievērojami paātrina gatavā produkta ražošanu, kas pēc garšas var praktiski neatšķirties. no tā, kas ir vārīts ilgu laiku.
Tāpēc mūsu ātrgaitas tehnoloģiju laikā receptes kāpostu kodināšanai, izmantojot etiķi, ir ļoti populāras.
Visas pamatproporcijas, lietojot citus etiķa veidus preparātiem, paliek nemainīgas.
Kāposti ir kraukšķīgi un pikanti
Šo sālītu kāpostu gatavošanas iespēju var saukt par universālu, jo tas ir diezgan piemērots pat bērniem, bet, izmantojot ķiplokus un sarkanos piparus, vīriešiem tas ļoti patiks.
Galvenās sastāvdaļas 2 kg balto kāpostu ir 0,4 kg burkānu un ābolu. Lai iegūtu pikantāku variantu, pievienojiet 5 ķiploka daiviņas un 1-2 asos sarkanos piparus.
Marinādei ir šāds sastāvs:
- Pusi litru ūdens;
- 150 ml augu eļļas;
- 150 ml etiķa;
- 100 grami granulēta cukura;
- 60 grami sāls;
- Lauru lapa, piparu graudi un krustnagliņas - pēc garšas.
Vispirms jūs varat sākt gatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdeni uzvāra, tajā ievieto visas receptē paredzētās sastāvdaļas un visu kopā vāra vēl 5-7 minūtes.
Tajā pašā laikā jums ir jānogriež visas kāpostu lapas, kas nav piemērotas kodināšanai: netīras, vecas, vītušas, zaļas.
Kāpostus var sasmalcināt jebkurā sev ērtā veidā. Pipari un ķiploki, pēc visa liekā noņemšanas: sēnalas, sēklu kameras, sagriež šaurās un plānās šķēlēs.
Visus dārzeņus labi samaisa un cieši sablīvē stikla burkā. Pēc tam, kad marināde ir pietiekami uzvārījusies, to uzmanīgi ielej šajā burkā līdz kaklam. Burku var pārklāt ar vāku, bet ne cieši, un atstāt atdzist. Pēc 24 stundām kāpostu preparāts ir gatavs lietošanai.
Ziedkāposti ar etiķi
Baltais kāposts ir neapšaubāms līderis lielajā kāpostu saimē no tiem gatavoto ēdienu skaita ziņā. Bet ne mazāk garšīgi var būt arī citas kāpostu šķirnes.Tātad, ja jūs mēģināt marinēt ziedkāpostu ar etiķi saskaņā ar zemāk esošo recepti, tad, bez šaubām, jūs pārsteigsit un iepriecināsiet savu ģimeni un draugus ar oriģinālo neparastā pagatavošanas garšu.
Jums vajadzēs apmēram 1 kg ziedkāpostu. Kāpostu galva kārtīgi jānomazgā un jāsadala mazās daļās, ne lielākās par 5 cm Noteikti jāpievieno viens liels burkāns, kuru pēc mizošanas sagriež plānās šķēlītēs. Vienu lielu papriku izsēj un sagriež strēmelītēs.
Šim preparātam ir jāpievieno arī stublāju un sakņu selerijas (apmēram 50-80 grami). Tomēr jūs vienmēr varat to aizstāt ar sakņu un lapu pētersīļiem vai citiem garšaugiem pēc jūsu izvēles. Sagrieziet seleriju vai pētersīļus nelielos patvaļīgas formas gabaliņos. Ja jūs nemēģināt veikt līdzīgu sagatavošanu, ņemot vērā ilgtermiņa uzglabāšanu ziemā, tad noteikti mēģiniet pievienot šai receptei divus sīpolus. Sīpolu nomizo kā parasti un sagriež plānos pusgredzenos.
Ražošanai marinēti ziedkāposti Tiek izmantots diezgan standarta pildījums:
- Ūdens - trīs glāzes;
- Etiķis - ¾ glāzes;
- Granulēts cukurs - ¾ tase;
- Sāls - 2 tējkarotes;
- Garšvielas: smaržīgie pipari, krustnagliņas, lauru lapa - pēc garšas.
Visas sastāvdaļas sajauc ar ūdeni un uzvāra. Tajā pašā laikā ņem tīras sterilizētas burkas un kārto tajās kārtu pa kārtai dārzeņus: kārtiņu puķkāpostu, tad burkānus, atkal kādu krāsainu šķirni, tad papriku, selerijas un tā tālāk. Kad burka līdz pleciem piepildīta ar dārzeņiem, tās saturu pārlej ar karstu marinādi.
Pēc atdzesēšanas ziedkāpostu burciņu vēlams paturēt vēsā vietā apmēram divas dienas. Pēc mērcēšanas varat izbaudīt marinētu ziedkāpostu nedaudz saldeno un nedaudz skābeno garšu.
Ja šis ziedkāpostu kodināšanas recepte Ja jums tas tik ļoti patīk, ka vēlaties aiztaisīt dažas burkas ziemai ilgstošai uzglabāšanai, tad jums vajadzētu rīkoties šādi.
Pirmkārt, sīpolus ražošanā labāk neizmantot, jo tie neveicina produktu ilgstošu saglabāšanos. Un, otrkārt, pēc dārzeņu pārlešanas ar verdošu sālījumu un etiķi, novietojiet ziedkāpostu burkas sterilizēt verdošā ūdenī vismaz 20 minūtes. Pēc sterilizācijas burkas ar ziedkāpostu sagatavošanu var uzskrūvēt vai nu ar tradicionālajiem metāla vākiem vai skrūvējamiem vāciņiem.
Šajā ierīcē pie +240°C pietiks ar puķkāpostu burciņām sterilizēt 10-15 minūtes, lai tās glabātos visu ziemu.
Jebkurai saimniecei kāposti jāmarinē rudenī, tāpēc, iespējams, iepriekš minētās receptes preparātiem ar etiķi noderēs ne tikai, lai ziemā apgādātu ģimeni ar vitamīniem, bet arī lai rotātu galdu svētkos.
