Saturs
Kulinārijas speciālisti austeru sēnes uzskata par budžetam draudzīgām un ienesīgām sēnēm. Tie ir viegli pagatavojami, ļoti garšīgi jebkurā kombinācijā un pieejami jebkurā gadalaikā. Bet mājsaimnieces joprojām cenšas gatavot sēņu sagatavošanu ziemai. Negaidītam viesim vienmēr ir burciņa maigu austeru sēņu. Nav pat jāskrien uz veikalu veselīga produkta meklējumos. Apsvērsim iespējas sagatavoties ziemas galdam ar minimālu laika un naudas ieguldījumu. Austeru sēnes, kuru receptes mēs aprakstīsim ziemai, ieņems savu īsto vietu uz jūsu galda.
Preparāti no austeru sēnēm ziemas galdam
Visaugstākie popularitātes vērtējumi ir marinētām, sālītām austeru sēnēm ziemai vai salātiem ar dārzeņiem. Lai visas konservētās austeru sēnes būtu kvalitatīvas, īpaša uzmanība jāpievērš sēņu izvēlei.
Mēs paņemam produktu bez pelējuma, puves, iespiedumu vai nopietnu bojājumu pazīmēm. Uz vāciņiem abās pusēs nedrīkst būt dzeltenīgi plankumi. Šādi īpatņi nav piemēroti ražas novākšanai.
Mēs pievēršam uzmanību arī sēņu kātiem. Jo mazāki tie būs, jo izdevīgāks un kvalitatīvāks būs mūsu pirkums.
Pēc tam mēs turpinām izvēlēties recepti un sākam gatavot garšīgas austeru sēnes.
Marinētas sēnes
Viņi var būt cienīgs konkurents dārgiem veikala produktiem. Uz 1 kg sēņu ir nepieciešamas šādas citu sastāvdaļu proporcijas:
- puse citrona;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 3 glāzes tīra ūdens;
- 50 ml augu eļļas;
- 1 ēdamkarote galda sāls;
- 2 tējkarotes cukura;
- 75 ml etiķa;
- garšvielas - 3 gab. lauru lapa, 7 gab. melnie pipari, 3 gab. neļķes.
Sēnes apsekojam, nomazgājam, sagriežam vajadzīgā izmēra gabaliņos, vēlams mazos. Pēc receptes mums vajag marinādi. Kā pagatavot marinādi, lai austersēnes pēc ieliešanas paliktu elastīgas? Mēs veicam vienkāršas darbības.
Pannā ielej ūdeni un pievieno pārējās sastāvdaļas - etiķi, ķiplokus (sasmalcinātus), citronu sulu. Samaisa, uzvāra un vāra 10 minūtes. Pēc tam izkāš, atstājot tikai šķidrumu. Atkal lej pannā, pievieno austeru sēnes un turpina gatavot vismaz 30 minūtes. Atdzesē, liek sterilās burkās, virsū uzlej saulespuķu eļļu (1 ēdamkarote) un aizver ar vākiem. Lai būtu drošībā, dažas mājsaimnieces sterilizē apstrādājamo priekšmetu.
Sālītas austeru sēnes ziemai
Šo opciju var sākt pat bez rūpīgas austersēņu mazgāšanas. Mēs vārīsim sēnes un notecināsim pirmo ūdeni. Viņa savāks liekos gružus un netīrumus. Bet nenāks par ļaunu viegli nomazgāt putekļus.
Sagriež lielos gabalos. Mazās sēnes labāk atstāt veselas, lai gatavošanā tās nesaplīst.
Katliņā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno austeru sēnes.
Sēnes blanšē 15 minūtes. Gatavības zīme būs austeru sēņu nogulsnēšanās pannas apakšā. Tad ar rievkaroti izņemam caurdurī un izlejam ūdeni. Viņa mums vairs nav vajadzīga.
Tagad atkal uzlieciet ūdeni uz uguns, bet ar sāli. Padariet sālījumu pārsālītu un nogaršojiet. Pagatavojiet austeru sēnes 30 minūtes pēc vārīšanas. Tas vairs nav tā vērts. Jo vairāk mēs vārīsim sēnes, jo stingrākas tās būs gatavošanā.
Šajā laikā mēs sagatavojam burkas. Nomazgājiet, nosusiniet un apakšā ielieciet garšvielas pēc garšas:
- smaržīgo piparu zirņi;
- sinepju sēklas;
- lauru lapa;
- 1-2 krustnagliņu pumpuri.
Burkas pārklāj ar vākiem, liek cepeškrāsnī un paaugstina temperatūru.
Tiklīdz burkas uzkarst, turiet cepeškrāsni ieslēgtu 2 minūtes un izslēdziet. Vairs to nedariet, citādi garšvielas piedegs. Izņemam burkas un atstājam uz cepešpannas atdzist.
Vārītās sēnes uzmanīgi liek burkās, pilda ar sālītu sālījumu, virsū pievieno 1 tējkaroti etiķa esences un acetilsalicilskābes pulveri (uz naža gala).
Un bez aspirīna šāds preparāts neizturēs. Tagad atliek tikai aizvērt burkas, ļaut tām atdzist un nosūtīt uz pagrabu.
Šīs sēnes var lietot uzturā uzreiz vai izmantot ēdienu pagatavošanai ar marinādi. Labu apetīti!
