Saturs
Dažādi marinēti gurķi jau sen ir kalpojuši kā galvenais papildinājums ziemas ēdienkartei, kad svaigus dārzeņus un augļus bija ļoti grūti atrast pārdošanā. Tagad laiki ir mainījušies un jebkurā mazā lielveikalā var atrast diezgan lielu augļu, ogu un dārzeņu sortimentu jebkurā gadalaikā. Tiesa, tas ir pilsētā, taču laukos lielākā daļa iedzīvotāju joprojām cenšas ziemai uzkrāt garšīgus un veselīgus marinētus gurķus: kāpostus, gurķus, tomātus, ābolus. Par laimi, lauku apstākļos vienmēr ir kāds pagrabs, kur visus šos labumus ērti noglabāt līdz pat pavasarim. Taču pat pilsētā reti kura mājsaimniece paliks vienaldzīga pret iespēju savai ģimenei pagatavot tradicionālu tautas ēdienu: marinētus vai sālītus dārzeņus. Galu galā, ja vēlaties, vienmēr ir vieta, kur tos uzglabāt: gan uz balkona, gan ledusskapī.
Marinēti zaļie tomāti To var saukt par tradicionālu krievu uzkodu, jo aukstās vasaras apstākļos tomātiem reti paspēj pilnībā nogatavoties. Tāpēc vasaras beigās lielākajai daļai dārznieku dobēs ir daudz krūmu ar vēl zaļiem tomātiem. Bet dedzīgiem īpašniekiem nevajadzētu neko izniekot - tieši no zaļajiem tomātiem jūs varat pagatavot ēdienu ar pārsteidzošu garšu un aromātu, kas nepavisam neatgādinās no gataviem sarkaniem tomātiem.Tās recepte ar fotogrāfijām ir detalizēti aprakstīta zemāk.
Vienkārša veca recepte
Raudzējot zaļos tomātus ziemai, visas nianses ir svarīgas, tāpēc viss ir jāsakārto soli pa solim.
Galveno izejvielu sagatavošana
Kodināšanai der dažādas gatavības pakāpes tomāti – sārti, brūni, balti un pat pilnīgi zaļi. Bet pirms fermentācijas tie jāsadala pēc šķirnes un brieduma pakāpes.
Paši tomāti ir rūpīgi jānomazgā ar otu, vispirms aukstā ūdenī un pēc tam jānoskalo siltā ūdenī. Tad tomātus nosusina uz dvieļa un noņem no kātiem.
Trauki saldskābam
Mūsdienu mājas apstākļos reti kuram ir īsta ozolkoka muca, bet droši vien katram ir emaljas spainis, ārkārtējos gadījumos arī emaljas panna. Tā kā tagad veikalos ir ļoti liela izvēle ar visdažādākajiem ēdieniem katrai gaumei, tad, ja jums patīk raudzēt dārzeņus, turpmāk varēsiet iegādāties atsevišķus traukus gurķiem, tomātiem un kāpostiem.
Ja pirmo reizi grasāties marinēt zaļos tomātus, tad pirmo reizi varat izmantot parastās trīs litru stikla burkas.
Neatkarīgi no tā, kādu trauku izvēlaties, tas ir tīri jānomazgā un jāapplauc ar verdošu ūdeni tieši pirms tomātu ievietošanas.
Sāls un garšvielas
Kas vēl nepieciešams, lai raudzētu zaļos tomātus? Protams, sāls, un tam vajadzētu būt akmens sāls, bez piedevām.
Ja plānojat savākt 5 kg tomātu kodināšanai, tad sālījumā jums būs nepieciešami 5 litri ūdens un 350–400 grami sāls. Sālījuma pagatavošanai jāpieiet ļoti uzmanīgi: galu galā marinētu tomātu drošība ir tieši atkarīga no tā kvalitātes.
Receptē nepieciešamajam ūdens daudzumam pievieno vajadzīgo sāls daudzumu un uzvāra sālījumu. Pārliecinoties, ka sāls ir pilnībā izšķīdis, atdzesējiet sālījumu.
Tagad ir nepieciešams pateikt dažus vārdus par garšvielām un garšaugiem. Viņi ir tie, kas piepilda gatavo ēdienu ar to apbrīnojamo aromātu un garšu, kas padara zaļos marinētos tomātus tik populārus.
Šai receptei nepieciešamais minimālais garšvielu komplekts sastāv no:
- Dilles (zaļumi un ziedkopas) - 100 g;
- Ķiploki - 1-2 galviņas;
- mārrutku lapas – 3-4 gab.;
- ķiršu un upeņu lapas - katra 10-15 gab.;
- ozola lapas – 5 gab.;
- estragons - 20 g;
- Baziliks - 20 g;
- Malti sarkanie asie pipari - puse tējkarotes.
Garšvielas vēlams noskalot zem tekoša ūdens, nosusināt un samaisīt kopā vienā bļodā.
Fermentācijas process
Tagad jums ir viss, kas nepieciešams, lai raudzētu zaļos tomātus, kā tas tika darīts vecos laikos. Novietojiet apmēram vienu trešdaļu no visām garšvielām uz applaucētas bļodas dibena. Tad virsū liek tomātus.
Izklājot vairākas tomātu kārtas, atkal pārklājiet tos ar otro trešdaļu no visām garšvielām. Atkal novietojiet tomātus un pārklājiet tos ar atlikušajām asajām lapām un garšvielām. Virsū lej sālījumu, tam jānosedz visi tomāti.
Tagad vārītie tomāti jāuztur 5-6 dienas istabas apstākļos, pēc tam tie jāizņem aukstumā. Pēc 20-30 dienām jūs varat izmēģināt ēdienu, lai gan tomāti varēs pilnībā raudzēt tikai pēc 2 mēnešiem. Pēc šīs receptes raudzētos tomātus līdz pavasarim var glabāt pagrabā vai uz neaizsalstoša balkona.
Pildīti tomāti
Ir vēl viena interesanta un vienkārša zaļo tomātu raudzēšanas recepte, kurā izmanto divās daļās sagrieztus augļus. Iesācējiem tas būs interesanti, jo ļauj nelielos daudzumos pagatavot ļoti interesantu un garšīgu ēdienu, lai to varētu vienkārši uzglabāt ledusskapī.
Uz 2 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- 5 saldo papriku pākstis;
- 2 ķiploku galviņas;
- 50 grami dilles;
- 50 grami pētersīļu vai cilantro;
- 50 grami bazilika.
Sālījumu var pagatavot līdzīgi – 50 gramus sāls izšķīdina 1 litrā ūdens.
Pirmkārt, visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, tiek izlaistas caur gaļas mašīnā.
Tad tomātus pārgriež uz pusēm un uzmanīgi vienā kārtā liek fermentācijas traukā ar griezumu uz augšu. Pārkaisa ar sasmalcinātām garšvielām un pārklāj ar pārējām tomātu pusītēm. Atkal pārkaisa garšvielas un atkal liek sasmalcinātus tomātus, un tā tālāk, līdz visas sastāvdaļas ir pazudušas.
Visus slāņus piepilda ar aukstu sālījumu un uzliek plāksni ar slodzi. Zaļie tomāti stāv telpā apmēram 3 dienas, pēc tam vēlams tos pārvietot uz aukstu vietu.Garda tomātu uzkoda būs gatava pēc 15-20 dienām. To var uzglabāt ledusskapī vairākus mēnešus.
Mēģiniet savā ģimenē atjaunot seno svētku atmosfēru ar dažādiem dabīgiem marinētiem gurķiem, un iepriekš aprakstītās receptes jums palīdzēs.
