Saturs
Gurija ir viens no Gruzijas reģioniem. Apbrīnojamo gruzīnu virtuvi katrā mazajā reģionā pārstāv oriģināli, unikāli ēdieni. Tradicionāli šajā valstī bez gardiem gaļas ēdieniem ir arī dārzeņu ēdieni. Arī gurieši gatavojas ziemai. Viens no tiem ir Gurian stilā marinēti kāposti. Gruzīnu valodā tas izklausās mzhave kombosto, kur vārdam mzhave var būt vairākas nozīmes, kas attiecas uz produkta sagatavošanas tehnoloģiju: raudzēšana, sālīšana un kodināšana. Tie ir tie, kurus izmanto, lai pagatavotu šo garšīgo preparātu.
No kā gatavo Gurian kāpostus?
Arī šī ēdiena pagatavošanas produktu komplekts ir pārbaudīts vairāk nekā vienu gadsimtu.
- Kāpostiem jābūt stingriem, vidēja izmēra un pilnībā gataviem.
- Bietēm jāsatur daudz krāsvielu pigmentu, lai kāpostu gabaliņiem būtu ēstgribu rozā krāsa.
- Nepieciešams pievienot karstos piparus, tos sagriež gareniski vai gredzenos, pikantajam ēdienam sēklas nav jāizņem.
- Ķiploki - pievienojiet veselas krustnagliņas, noņemot tikai cieto miziņu.
- Selerijas - tradicionāli tā ir lapu, bet, ja jums to nav, der ilgstoši uzglabātas saknes.
- Klasiskajiem skābētiem kāpostiem Gurian kāpostiem sālījumā pievieno tikai sāli. Etiķis un cukurs ir marinētu kāpostu prerogatīva.
Preparātam ir atļauts pievienot burkānus un kolrābju kāpostus. Var būt garšvielas: malti pipari, sarkanie un melnie, mārrutku saknes, pētersīļi, lauru lapa.
Un, ja nav vēlams eksperimentēt ar sagataves sastāvu, tad sastāvdaļu daudzums ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams. Tādā veidā jūs atradīsiet tieši to recepti, kas kļūs par jūsu iecienītāko daudzus gadus. Vienīgais, ko nevajadzētu mainīt, ir sāls daudzums. Nepietiekami vai pārsālīts ēdiens nedos vēlamo rezultātu. Uz litru ūdens pietiks ar vienu līdz divām ēdamkarotēm sāls.
Klasiskie gurijas kāposti
Sastāvdaļas:
- kāpostu galviņas - 3 kg;
- piesātinātas krāsas saldās bietes - 1,5 kg;
- 2-3 aso piparu pākstis;
- pāris lielu ķiploku galviņu;
- selerijas zaļumi - 0,2 kg;
- ūdens - 2 l;
- sāls - 4 ēdamk. karotes.
Pagatavo sālījumu: uzvāra ūdeni ar pievienotu sāli, ļauj atdzist. Kāpostu galviņas sagriežam sektoros.
Mazgāts un iztīrīts bietes sagriež gredzenos. To ir ērti izdarīt ar speciālu rīvi. Ķiplokus nomizo. Mazās krustnagliņas atstāj veselas, lielās labāk pārgriezt uz pusēm. Sagrieziet piparus gredzenos.
Dārzeņus liekam rūgšanas traukā kārtām: apakšā liekam bietes, uz tās liekam kāpostus, bet pa virsu ar rokām samīcītus ķiplokus un selerijas zaļumus. Virsū ir vēl viena biešu kārta. Piepildiet fermentāciju ar sālījumu un uzlieciet uz augšu svaru.
Pēc 72 stundām izlej daļu sālījuma, izšķīdina tajā vēl 1 ēd.k. tējkaroti sāls un pēc iespējas kārtīgi maisot, sālījumu atdod atpakaļ. Skābēti kāposti ar bietēm vēl pāris dienas.Tad izņemam ārā aukstumā. Patiesībā kāposti jau ir gatavi ēšanai. Bet, ja tas stāvēs vēl kādu laiku, tas kļūs daudz garšīgāks.
Kāposti, marinēti Gurian stilā
Šī recepte var arī pamatoti apgalvot, ka tā ir klasika. Sākotnēji preparāts tika izgatavots, izmantojot fermentācijas metodi. Recepti modernizējām un etiķi sākām pievienot ne tik sen, īsts Gurian akūts kāposti ir labi raudzēti, tāpēc satur daudz skābes. Sastāvdaļu daudzums norādīts desmit litru spainim gatavā produkta.
Sastāvdaļas:
- 8 kg kāpostu galvu;
- 3-4 lielas tumšās bietes;
- pa 100 g ķiploku un mārrutku;
- 2-4 aso piparu pākstis;
- pētersīļu ķekars;
- pa 200 g cukura un sāls;
- garšvielas.
Kāpostus sagriežam šķēlēs, neizgriežot kātiņu. Trīs mārrutkus uz rīves, bietes var sasmalcināt sloksnēs vai sagriezt plānos gredzenos, piemēram, asos piparus.
Pagatavo sālījumu: 4 litros ūdens izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un uzvāra, atdzesē.
Kā garšvielas izmantojam krustnagliņas, smaržīgos piparu zirņus, lauru lapas un ķimenes.
Mēs izklājam dārzeņus kārtās, piepildām tos ar siltu sālījumu un novietojam kravu. Fermentācijas process ilgst 2-3 dienas.
Gatavo fermentāciju izņemam aukstumā.
Gurian marinēti kāposti
Ir arī klasiska recepte Gurian stila marinētiem kāpostiem. To gatavo arī ar bietēm, bet to pārlej ar karstu marinādi, pievienojot cukuru un etiķi. Šis preparāts ir gatavs trīs dienu laikā.
Sastāvdaļas:
- kāpostu galviņas – 1 gab. svars līdz 3 kg;
- ķiploki, burkāni, bietes - katrs 300 g;
- selerijas zaļumi, cilantro, pētersīļi;
Marināde:
- ūdens - 2 l;
- cukurs - ¾ tase;
- sāls - 3 ēd.k. karotes;
- glāze 6% etiķa;
- 1 tējkarote piparu graudi, 3 lauru lapas.
Bļodā liek bietes, burkānus un lielos gredzenos sagrieztus kāpostu gabaliņus, visu pārliekot ar ķiploka daiviņām un zaļumiem. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni, pievienojot sāli, garšvielas, cukuru. Pēc 5 minūtēm pievienojiet etiķi un izslēdziet. Piepildiet sagatavi ar karstu marinādi. Mēs noliekam šķīvi un novietojam svaru. Pēc trim dienām gatavos marinētos kāpostus pārliek stikla traukā un ievieto ledusskapī.
Jūs varat marinēt kāpostus Gurian stilā citā veidā.
Gurian stilā marinēti kāposti ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
- 3 galviņas kāpostu un lielas bietes katra;
- ķiploku galva;
- neliels ķekars pētersīļu, dilles, selerijas.
Marinādei:
- Art. karote sāls;
- glāze un ceturtā daļa 9% etiķa;
- 0,5 l ūdens;
- ½ glāzes cukura;
- 10 zirnīši katrs no smaržīgajiem pipariem, kā arī melnie pipari, lauru lapa.
Kāpostus sagriežam ripiņās kopā ar celmu, bietes šķēlēs, ķiplokus vienkārši nomizojam. Mēs izklājam dārzeņu kārtas, starpslāņojot tos ar garšaugu un ķiploku zariņiem. Pagatavo marinādi: uzvāra ūdeni kopā ar garšvielām, sāli, cukuru. Marinādei ļauj atdzist apmēram 10 minūtes, pievieno etiķi un pārlej dārzeņiem.
Ļaujiet tai nostāvēties trīs dienas siltā vietā. Pārlej stikla traukā un atdzesē.
Pārsteidzoši garšīgi kāposti guriešu gaumē, asi kā uguns, sarkani kā slavenais gruzīnu vīns ar patīkamu skābumu, noderēs pie šašliku vai citiem gruzīnu gaļas ēdieniem. Un tā būs lieliska uzkoda pie tradicionālajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Mēģiniet sagatavot šo neparasto preparātu, lai īsi ienirt brīnišķīgajā gruzīnu virtuves pasaulē.
