Starp daudzajiem ziemai gatavotajiem salātiem un uzkodām īpaši pieprasīti ir karstie un pikantie izstrādājumi, jo tie rosina apetīti un lieliski sader ar gaļas un trekniem ēdieniem, kuru ēdienkartē ziemā parasti ir daudz. Šajā kategorijā ietilpst marinēti kāposti ar mārrutkiem. Tas būs neaizstājams papildinājums daudziem ēdieniem un var būt pat kāda veida mērces loma, jo tai ir gan pikanta, gan salda garša ar neaizmirstamu aromātu.
Jāpiebilst, ka starp marinētiem un skābētiem kāpostiem ir zināma atšķirība, lai gan daudzas nepieredzējušas mājsaimnieces to bieži neievēro. Skābēti kāposti tiek gatavoti bez etiķa vai citas skābes pievienošanas, un rūgšanas process tajos notiek tikai cukura un sāls ietekmē aptuveni +20°C temperatūrā.
Marinētu kāpostu recepte obligāti ietver etiķa pievienošanu. No vienas puses, šī piedeva paātrina gatavošanas procesu – kāpostus var nogaršot dienas laikā. Savukārt etiķa pievienošana palīdz labāk saglabāt kāpostu sagatavošanu.
Vienkāršākā recepte
Saskaņā ar recepti vispirms sagatavo dārzeņus:
- 1 kg balto kāpostu;
- 1 sīpols;
- 1 burkāns;
- 100 g mārrutku;
- 1 ķiploka galva.
Viss tiek mazgāts un notīrīts no ārējām lapām, ādām un sēnalām.Pēc tam dārzeņus sagriež garos, šauros gabaliņos. Tas ir īpaši svarīgi, ja vēlaties pagatavot uzkodu pēc iespējas ātrāk.
Marinādei vienam litram ūdens pievieno 100 g cukura, 50 g sāls un garšvielas pēc garšas: lauru lapu, smaržīgos piparus un melnos piparus.
Iegūto maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ielej 100 g etiķa.
Sasmalcinātos dārzeņus liek burkās, pārlej ar vēl siltu marinādi un vairākas stundas liek istabas apstākļos atdzist. Kāposti ar mārrutkiem ir gatavi ziemai - tikai ilgstošai uzglabāšanai parastajā telpā, burkas ar preparātu papildus jāsterilizē. Litru burkas - 20 minūtes, 2 litru burkas - 30 minūtes.
Kāposti marinēti ar mārrutkiem un medu
Marinētu kāpostu gatavošana, pievienojot medu, ir ļoti populāra, jo šis preparāts papildus unikālajai garšai ir ārkārtīgi labvēlīgs veselībai, īpaši saaukstēšanās saasināšanās periodos. Medus, dīvainā kārtā, lieliski garšo ar mārrutkiem. Tikai jāatceras, ka, ja konservē, pievienojot medu, tad to pievieno pašā marinēšanas procesa beigās un šāds ēdiens tiek uzglabāts tikai ledusskapī. Galu galā medus termiskās apstrādes laikā zaudē visas savas vērtīgās īpašības, kas nozīmē, ka ar medu marinētu kāpostu burkas nekādā gadījumā nedrīkst sterilizēt.
Lai pagatavotu marinētus kāpostus pēc šīs receptes, vispirms jāsasmalcina 2 kg balto kāpostu, rupji jāsarīvē divi vidēji burkāni un no 100 līdz 200 gramiem mārrutku sakņu.
Marinādi labāk sagatavot nedaudz iepriekš – vienu litru ūdens sajauc ar 35 g sāls, 10 krustnagliņām, smaržīgajiem un melnajiem pipariem, 4 lauru lapām un 2 ēdamkarotēm etiķa. Sildiet garšvielu maisījumu, līdz sāls ir pilnībā izšķīdis. Tad atdzesē un iemaisa 2 lielas karotes medus. Arī medum vajadzētu labi izšķīst.
Iegūto marinādi pārlej rīvētiem kāpostiem ar burkāniem un mārrutkiem un atstāj istabas temperatūrā ievilkties apmēram dienu.
Pēc tam varat izmēģināt marinētus kāpostus ar medu, bet uzglabāšanai labāk tos ievietot ledusskapī vai pagrabā.
Pikanti marinēti kāposti
Sekojošajā, pēc sastāva diezgan bagātīgā receptē mārrutku pikantumu papildina čili pipari, bet mīkstina sarkanie paprika.
Tātad, atrodiet un sagatavojiet šādus komponentus:
- Vairākas kāpostu galvas, kas sver apmēram 3 kg;
- 0,5 kg bulgāru piparu;
- 160 grami mārrutku saknes;
- 1 čili pipars;
- viens ķekars pētersīļu un selerijas;
- diļļu sēklas un dažas jāņogu lapas pēc garšas.
Marināde sastāvēs no litra ūdens, kam pievienoti 50 grami sāls. Pēc tam, kad vārītā marināde ir atdzisusi, pievieno tai 2 ēdamkarotes etiķa un 4 pilnas lielas karotes medus saskaņā ar recepti.
Smalki sagrieziet visus dārzeņus, izņemot asos piparus. Garšaugus un visas garšvielas papildus samaļ, izmantojot gaļasmašīnu.Sajauc visu burciņās, virsū liek vairākos gabalos sagrieztu čili piparu un pārlej ar atdzesētu marinādi, lai visi dārzeņi iegremdētos šķidrumā. Burku vairākas dienas turiet aptuveni +20°C temperatūrā, pēc tam novietojiet vēsā vietā.
Mēģiniet pagatavot marinētus kāpostus pēc kādas no šīm receptēm, un, visticamāk, kāds no tiem ilgu laiku kļūs par jūsu iecienītāko ziemas gatavošanu.
