Saturs
- 1 Indijas plūmju čatnijs
- 2 Tradicionālā plūmju čatnija recepte
- 3 Tanky Yellow Plum Chutney
- 4 Plūmju čatnijs ar āboliem
- 5 Negatavojams plūmju čatnijs
- 6 Pikantais plūmju čatnijs
- 7 Plūmju un mango čatnija recepte
- 8 Garšvielu plūmju apelsīnu čatnijs
- 9 "Radha Red" - plūmju čatnijs ar riekstiem un koriandru
- 10 Plūmju un rozīņu čatnijs
- 11 Secinājums
Mūsdienu kulinārija jau sen ir kļuvusi starptautiska. Tradicionālā krievu un ukraiņu virtuve ietver daudzas receptes no austrumu un rietumu valstīm. Tajā pašā laikā ēdieni tiek pielāgoti katra pazīstamajai gaumei, retāk ārzemju recepte tiek atstāta nemainīga. Plūmju čatnijs uz postpadomju valstu galdiem nonāca no tālās Indijas.
Indijas plūmju čatnijs
Čatnija mērce tradicionāli parādās uz indiešu galdiem kāzu un citu svarīgu notikumu laikā. Pikantajai mērcei ir spilgta garša un krāsa. Skābumam un pikantām garšvielām vajadzētu kļūt par galvenajiem ēdieniem. Čatniju izmanto, lai garšotu pamatēdienus, dārzeņus un graudaugus. Neskatoties uz to, ka ir viena tradicionālā recepte, Indijas iedzīvotāji to pielāgoja sev. Tātad tajā parādījās citi augļi, piemēram, āboli, bumbieri, melone un daudzi citi.
Garšvielas bija atkarīgas arī no ģimenes bagātības un iespējām. Bet parasti plūmes vāra uz uguns, iegūst viendabīgu masu ar maziem gabaliņiem, tad pievieno garšvielas, kurām jākļūst par garšas pamatu. Bet tie ņem arī ļoti dažādas šķirnes. Tā kā recepte no Indijas sekoja līdz Anglijai un tikai pēc tam uz citām valstīm, tā saņēma dažas izmaiņas.
Tradicionālā plūmju čatnija recepte
Tiem, kas tikko nolēmuši pirmo reizi izmēģināt pikanto mērci, ieteicams sākt ar recepti, kas tiek uzskatīta par tradicionālu.
Recepte:
- augu eļļa - 1 karote;
- sīpoli - 4-5 gabali;
- kaltēta lauru lapa - 3 lapas;
- kanēļa standziņa;
- krustnagliņas - 5 gabali;
- puse tējkarotes smaržīgo piparu;
- puse karotes sausa ingvera;
- 1 kg gatavu plūmju;
- brūnais cukurs - 400 g;
- ābolu sidra etiķis - 40 ml.
Sagatavošana:
- Eļļu uzkarsē pannā.
- Cepiet sīpolus līdz caurspīdīgam vai zeltainam.
- Sīpolam pievieno lauru lapu kopā ar garšvielām, pēc minūtes pievieno plūmes un uzreiz brūno cukuru.
- Ielej etiķi.
- Čatniju vāra pannā, līdz šķidrums ir iztvaikojis un paliek bieza mērce.
- Gatavo ēdienu sadala burkās.
Tanky Yellow Plum Chutney
Ja nav sarkano vai zilo plūmju, tam nav nozīmes. Dzeltenai ir sava garša, saldāka un spilgtāka. Un šīs mērces krāsa ir ļoti spilgta, gaiša un saulaina.
Sastāvdaļas dzeltenā plūmju čatnija receptei:
- dzeltenie pipari - 3 gabali;
- dzeltenā plūme - 300 g;
- 2 ķiploka daiviņas;
- zvaigžņu anīss;
- ingvers - 2 ēdamkarotes;
- kurkuma - 1 karote;
- cukurs - 50-60 g;
- sāls uz naža gala;
- ābolu sidra etiķis - 50 ml.
Recepte ir vienkārša:
- Piparus un plūmes nomizo un izņem kauliņus. Sasmalcina kopā ar ķiploku caur gaļas mašīnā.
- Iegūto masu pārliek katliņā vai pannā, pievieno visas garšvielas.
- Lēnām vāriet mērci, līdz mitrums iztvaiko.
- Čatnija mērce burciņās līdz pasniegšanai jāuzglabā vēsā vietā.
Plūmju čatnijs ar āboliem
Lai iegūtu interesantāku garšu, viņiem radās ideja sagriezt ābolus tradicionālajā čatnijā. Rezultāts ir saldāks tonis.Vēlams izvēlēties dažādus ābolus, kas ir saldskābi.
Sastāvdaļas:
- plūmes - 500 g;
- āboli - 500 g;
- mazs citrons;
- Ja iespējams, ingveru ieteicams lietot tik svaigu kā īkšķi;
- divi sarkanie sīpoli;
- 2 ķiploka daiviņas;
- sinepes sēklās;
- fenheļa sēklas;
- neļķes;
- smaržīgie pipari;
- zvaigžņu anīss;
- kanēlis;
- muskatrieksts;
- baltais cukurs - 300 g.
Gatavošanas secība:
- Augļus gatavo, ielejot tajos citrona sulu.
- Sīpolu, ķiploku, piparus un ingveru sasmalcina.
- Visas sastāvdaļas ir sautētas.
- Kad palicis pavisam maz šķidruma, pievieno garšvielas.
- Padariet pilnu gatavību.
Negatavojams plūmju čatnijs
Čatniji ir sadalīti divos veidos: neapstrādāti un vārīti. Viņu receptes neatšķiras. Bet pirmajā gadījumā visas sastāvdaļas parasti sajauc blenderī līdz gludai. Ja receptē ir sīpoli, labāk tos vispirms apcept. Tāpat nelietojiet vīnu, jo gatavošanas laikā alkohols iztvaiko, un “jēla” čatnija gadījumā tas nenotiks.
Pikantais plūmju čatnijs
Čatnijam ir koša, interesanta garša, īpaši ar pamatēdieniem. Viņš patiešām izceļas uz viņu fona. Tā kā receptē ir plūmes, tai ir saldskāba garša. Bet var padarīt pikantāku.
Recepte:
- plūmes - 1 kg;
- Var ņemt arī sviestu – 3 ēdamkarotes;
- 2 ēdamkarotes fenheļa;
- kanēļa standziņa;
- Čīle;
- puse karotes muskatrieksta;
- neļķes;
- puse karotes kurkumas;
- sāls;
- cukurs - 150 g.
Gatavošanas soļi:
- Augļus sagatavo pirms vārīšanas. Izņem sēklas un sasmalcina ļoti smalki, lai vēlāk mērces konsistence būtu gandrīz viendabīga.
- Garšvielas ir arī svarīgi sagatavot. Izmēriet nepieciešamo daudzumu.
- Kurkumu, kanēli un riekstus sajauc vienā maisījumā.
- Pannā ar sakarsētu eļļu liek fenheli, tad čili, tad krustnagliņas un visu pārējo.
- Cepto maisījumu liek plūmēs.
- Pēc tam pievienojiet cukuru un sāli un vāriet, līdz ūdens iztvaiko.
Plūmju un mango čatnija recepte
Ja plūme ir diezgan izplatīts produkts, tad mango nav tik izplatīts. Un pievienojot to plūmju čatnijam, pavērsies interesantāka un jauna mērces garša.
Kas jums jāņem saskaņā ar recepti:
- 1 mango;
- 150-200 g plūmju;
- 5 sīpoli;
- baltvīns - 70 ml;
- gabaliņš ingvera;
- sāls un cukurs;
- nedaudz augu eļļas cepšanas pannai;
- kanēlis, zvaigžņu anīss, čili pipari, krustnagliņas.
Pagatavo mērci:
- Sīpolu apcep līdz zeltainam. Sadalīts divās daļās. Vienai pievieno plūmes, otrai mango.
- To visu apcep pāris minūtes.
- Pievieno cukuru, pēc minūtes vīnu.
- Tālāk pievienojiet garšvielas.
- Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
Garšvielu plūmju apelsīnu čatnijs
Apelsīns piešķir mērcei skābāku garšu. Lai iegūtu spilgtumu, tiek pievienots vairāk garšvielu, kas rada neaizmirstamu aromātu.
Sastāvdaļas:
- 250 g plūmju;
- 250 g apelsīnu;
- 400 g sīpolu;
- 150 g cukura;
- etiķis - 170 ml;
- svaigs sasmalcināts ingvers - 2 ēdamkarotes;
- pustējkarote sinepju;
- kardamons – 5 kastes;
- melnie piparu graudi;
- krustnagliņas - 5 pumpuri;
- zvaigžņu anīss - 1 zvaigzne;
- muskatrieksts - ceturtdaļa tējkarotes;
- safrāns;
- eļļa cepšanas pannai.
Sagatavošana:
- Augļus mazgā, sagriež un atdala sēklas. Pārklāj ar cukuru un pēc tam atstāj uz nakti vēsā vietā.
- Garšvielas samaļ, izmantojot kafijas dzirnaviņas vai javu.
- Garšvielas karsē eļļā.
- Pievieno sīpolu un apcep pāris minūtes.
- Ielejiet augļus ar iegūto sīrupu traukā.
- Pievienojiet maisījumam ingveru un kanēļa standziņu.
- Mērcē ielej etiķi.
- Vāra, līdz šķidrums iztvaiko.
Pirms lietošanas mērci vēlams atstāt vienu un mēnesi atdzist.
"Radha Red" - plūmju čatnijs ar riekstiem un koriandru
Radha Red ir čatnija mērce, kurai pievienots koriandrs, rieksti un pat kokosrieksts. Izsmalcinātāka garša var būt pat biedējoša. Bet mērce izrādās ļoti neparasta un padara jebkuru ēdienu košu.
Recepte:
- augļi - 4 glāzes, sasmalcināti;
- svaigs sasmalcināts kokosrieksts - 3 ēdamkarotes;
- gī sviests - 2 ēdamkarotes;
- kardamona sēklas - 1 karote;
- pusotru glāzes cukura;
- koriandrs.
Sagatavošana:
- Visas garšvielas un kokosriekstu saberž, karsē eļļā un apcep 1 līdz 3 minūtes.
- Pievieno plūmes un vāra līdz biezai.
- Pievieno cukuru un uzvāra.
- Jums nav jāgaida un nekavējoties jāizmanto ēdieniem.
Plūmju un rozīņu čatnijs
Rozīnes čatnijā piešķir īpaši saldu noti. Šai receptei varat izmantot dzeltenas un oranžas medus plūmes.
Sastāvdaļas:
- plūmes - 2 kg;
- rozīnes - 300 g;
- etiķis - 500 ml;
- baltvīns (vēlams sauss) - 300 ml;
- sīpoli (vēlams saldie) - 2 gab.;
- cukurs - 300 g;
- ingvers - 2 ēdamkarotes;
- pipari;
- 3 zvaigžņu anīss;
- karote koriandra;
- krustnagliņas - 4 gabali;
- sāls pēc garšas;
- dārzeņu eļļa;
- kanēlis - 1 karote.
Sagatavošana:
- Vispirms apcep sīpolu līdz caurspīdīgai.
- Pievienojiet ingveru, garšvielas un rozīnes.
- Izlej etiķi un vīnu.
- Tas viss tiek pagatavots apmēram pusstundas laikā.
- Pēc tam pievienojiet plūmes; jums tās nav pārāk daudz jāsasmalcina vai pat jāatstāj uz pusēm. Vāra apmēram divas stundas, līdz maisījums sāk stiept un vēlāk sabiezēt.
Secinājums
Plūmju čatnijs ir tradicionāls ēdiens Indijā. Mērci pagatavo un no āboliem, mango, bumbieri un citi augļi. Mērce ir piedeva jebkuram otrajam ēdienam. Tas uzlabo tā garšu un piešķir tai spilgtumu. Gatavo čatniju lej burkās, konservē un lieto visu gadu.
