Saturs
Čili pipari ir pazīstams nosaukums daudziem karstākajiem piparu veidiem. Acteku vidū vārds "čili" nozīmē sarkano krāsu. Tāpēc mēs varam droši teikt, ka sarkanie pipari un čili attiecas uz vienu un to pašu sugu. Čilli čili ir viengadīgs lakstaugs ar krūma augstumu līdz 65 cm.
Augļi ir dažādu formu un izmēru ogas:
- iegarenas vai garenas;
- apaļš (ķirsis);
- mazaugļu.
Ir arī vairākas čili piparu šķirnes. Katram ir savs aromāts un asuma pakāpe. Čili piparu pikantums nav atkarīgs no augļa krāsas, kas var būt ne tikai sarkana, bet arī zaļa, dzeltena, oranža, melna. Tikai lielais karstā alkaloīda kapsaicīna procents piešķir čili pipariem īpašu pikantumu. Tas tiek uzskatīts par karstāko, asāko un spilgtāko starp saviem kolēģiem.
Čili piparu īpašības
Šīs sugas cienītāji ir pikanta ēdiena cienītāji. Tie, kas dod priekšroku maigākiem ēdieniem vai kuriem ir veselības problēmas, tam pieiet ar zināmu piesardzību. Starp karsto piparu labvēlīgajām īpašībām ir vērts izcelt:
- Kapsaicīna klātbūtne. Mērenos daudzumos šis komponents stimulē gļotu veidošanos organismā. Tas palīdz aizsargāt gļotādas un normalizē gremošanas procesus.Tas labi uzlabo aizsargspējas ziemā, Āzijas valstīs tas kalpo kā uzticams līdzeklis saindēšanās novēršanai.
- Liels vitamīnu un uzturvielu daudzums. Pareiza pikanta produkta lietošana palīdzēs uzturēt barības vielu piegādi, īpaši starpsezonā. Tas tiek uzskatīts par askorbīnskābes satura rekordistu.
- Karstie pipari palīdz samazināt patērētā sāls daudzumu. Galu galā sāls pārtrauc pikanto garšu, ko ēdieniem piešķir asie čili pipari. Jaunākie zinātnieku pētījumi apstiprina produkta lietošanas priekšrocības pacientiem ar cukura diabētu. Bet pikantu piedevu savā uzturā varat iekļaut tikai pēc konsultēšanās ar ārstu.
Turklāt, tāpat kā jebkuram produktam, čili piparu ēšanai ir negatīva puse:
- Gremošanas trakta un nieru slimības ir iemesls atteikties no piparu pikantās garšas. Tas neradīs kaitējumu veselīgam ķermenim, taču pārkāpumu gadījumā jums jābūt uzmanīgiem.
- Ēdot un gatavojot ēdienu, noteikti būs jābūt ļoti uzmanīgiem. Ja piparu sula nokļūst uz acu gļotādām, tas var radīt ļoti nepatīkamas sekas.
Citos gadījumos asie čili pipari ir gaidīts viesis uz meksikāņu un Latīņamerikas virtuves cienītāju galda.
Slaveno dārzeņu veidi
Starp slavenākajām ir šādas čili piparu šķirnes:
Habanero šķirne
Populāra šķirne ar sirds formas augļiem. Pākstis sastopamas galvenokārt oranžā vai sarkanā krāsā, taču ir interesanti izņēmumi – balti, rozā. Habanero mīļotāji atzīmē šķirnes neparasto ziedu aromātu. Pākšu asākā daļa ir sēklas. Ogas galvenokārt izmanto žāvētā veidā. Papildus ēdiena gatavošanai tos plaši izmanto kosmetoloģijā.
Jalapeño šķirne
Karsti zaļie čili pipari. Augļus parasti novāc, kamēr tie nav nogatavojušies, bet ir sasnieguši 8 cm garumu.Tie tiek uzskatīti par mazākajiem no čili šķirnēm. Zaļajiem pipariem ir daudz labākas īpašības nekā sarkanajiem, tāpēc halapeno nedrīkst nogatavoties līdz galam. Attiecas uz vidēji asiem pipariem. Ja vēlaties maigāku garšu, tad izņemiet sēklas un ēdienos izmantojiet tikai ogu mīkstumu. Tieši čili pipara sēklas piešķir šķirnei pikantumu. Bieži izmanto ārstniecisko tinktūru pagatavošanai.
Serrano šķirne
Tam ir arī oriģināla augļa forma - tās atgādina lodi un ir ļoti maza izmēra - tikai 4 cm. Pākstis sākotnēji ir gaiši zaļas, un, nogatavojoties, tās kļūst sarkanas. Plānās sienas pāksts iekšpusē samazina piparu asumu, tāpēc tos biežāk izmanto ēdiena gatavošanā. Lai vēl vairāk samazinātu šķirnes asumu, jānoņem starpsienas un sēklas.
Poblano šķirne
Nav karstākais čili veids. Augļi ir tumši zaļā krāsā un sirds formas ar saplacinātu galu. Nogatavojušās tās iegūst tumši sarkanu nokrāsu, bet visvairāk tiek izmantotas tieši zaļās ogas. Ne pārāk asā garša ļauj pildījumam izmantot papriku. Piemērots konservēšanai un saldēšanai.
Pasilla šķirne
Tam ir dūmu maigs aromāts un patīkama garša, ko izmanto ēdiena gatavošanā. Ar tā pievienošanu tiek pagatavotas dažādas mērces, garšvielas un marinādes. Vidēja karstuma pakāpe padara Pasilla piparus ļoti populārus.
Anaheimas šķirne
Šķirnes miza ir zaļa, kas ir raksturīga iezīme. Otra īpašība, kas Anaheimu atšķir no klasiskajiem čili pipariem, ir tā lielais ogu izmērs. Mīkstuma vieglā asuma dēļ šķirne ir ļoti populāra.
Galvenās šķirnes
Dārzniekiem ļoti noderīgi būs zināt, ka sarkanā un Zaļie pipari čili ir diezgan nepretenciozs augšanas apstākļiem. Daudzi amatieri gūst labu ražu uz palodzes, mājās, dārzā un zem plēves seguma. Kultūras sēklām jābūt diedzētām, pretējā gadījumā uz dīgšanu būs jāgaida diezgan ilgi - dažām šķirnēm aptuveni mēnesis. Vispirms stādiem tiek sētas čili sēklas, un pēc tam stādi tiek stādīti pastāvīgai dzīvesvietai. Lai nodrošinātu labu dīgtspēju, jums būs jāuzrauga mitrums, augsnes temperatūra un vide. Rūgtie un saldie pipari pieder pie naktsvijoļu dzimtas, tāpēc audzēšanas metodes ir ļoti līdzīgas tomātu kopšanai. Galvenais neaizmirst, ka viņam patīk irdena, auglīga augsne, labs apgaismojums, siltums un pietiekams gaiss. Bet viņš to nevar izturēt:
- ārkārtējs karstums;
- kad ūdens stagnē uz zemes;
- zema temperatūra un sals;
- ūdens nokļūšana uz lapām un augļiem.
Ja ņemat vērā šīs nianses, rūgta dārzeņa audzēšana nebūs problemātiska. Izmantojot aprakstu un fotoattēlu, jūs varat izvēlēties čili piparu atbilstoši savām vēlmēm un vietnes iespējām.
"Habanero apelsīns"
Ļoti pikanta šķirne. Nogatavojas 95-115 dienas pēc stādīšanas. Ogas lukturīša vai sirds formā. Žāvējot tiem ir aprikožu aromāts, kas, pievienojot piparus, pāriet traukos. Pākšu izmērs 3 cm.Krūms liels un augsts, līdz 90 cm augsts.Augļus parasti ievāc ar cimdiem, lai netraumētu roku gļotādu vai ādu. Čili augļu krāsa ir sastopama gan dzeltenā, gan oranžā krāsā. Audzēts ar stādiem, augs ir produktīvs, skaists un diezgan nepretenciozs. Bet jums joprojām ir jāievēro lauksaimniecības tehnoloģiju pamatnoteikumi.
"JALAPENO"
Pipari ir rūgti, zied ļoti bagātīgi, bet izlej daudz ziedu. Augļi ar neasu galu, līdz 8 cm gari un sver līdz 50 g.Zied agri, tomēr pākstis ilgi nemaina savu tumši zaļo krāsu uz ierasto sarkano. Krūmu un pākšu iespaidīgais izskats piešķir šķirnei īpašu pievilcību. Piemērots salātiem un uzkodām, jo tas ir mērens pikantums. Labāk aug telpās un uz palodzes, tiek izmantotas zaļas pākstis - tās tiek uzskatītas par kvalitatīvākām. Šķirnes īpatnība ir tāda, ka to var audzēt kā daudzgadīgu augu. Ziemā labi pacieš vēsu temperatūru (16-20°C), bet vasarā atgriežas dārza dobē. Vienīgā pikantā šķirne ar biezām augļu sieniņām. Piparus pilda, cep, marinē.
"Serrano"
Šķirne ir ļoti līdzīga Jalapeño, kas rada nelielas grūtības iesācējiem dārzniekiem. Augļi ir biezu sienu un sulīgi, līdzīgi pēc garšas un asuma. Galvenās atšķirības starp Serrano:
- garāks krūms ar tumšu zaļumu;
- labāka raža;
- mazāka augļu plaisāšana.
Šķirnes labā sakņu sistēma ļauj augam paciest sausumu. Tas labi aug zem plēves seguma, un atklātā zemē ir nepieciešama aizsardzība aukstā laikā.
"Anaheima"
Vidussezonas aso piparu šķirne. Ražu var novākt pēc 90 dienām. Krūms ir labi lapots bez daudziem sānu dzinumiem. Tas ievērojami atvieglo augu kopšanu un rada labus apstākļus lielu augļu apgaismošanai. Audzē ar stādiem. Stādi nirst divu lapu fāzē. Nedēļu pirms stādīšanas stādus ieteicams barot ar komplekso minerālmēslu. Stāda tikai stabilas temperatūras apstākļos – šķirne necieš salu.
Šādas mājas dārzniekiem maz zināmas šķirnes kā Fresno, Banāni, Kajenna, Poblano. Noteikti vismaz vienu reizi jāpamēģina izaudzēt kādu no brīnišķīgajām čili piparu šķirnēm, lai šis dārzenis kļūtu par visas ģimenes iecienītāko.
