Saturs
Fermentācijas receptes ir ļoti populāras ziemas preparātu vidū. Fermentācijas procesā veidojas pienskābe. Pateicoties tā īpašībām un sāls šķīdumam, trauki tiek uzglabāti ilgu laiku. Ja konteineri ir novietoti labvēlīgos uzglabāšanas apstākļos, jūs varat baudīt gardas uzkodas visas ziemas garumā. Parasti viņi cenšas raudzēt kāpostus, ābolus un gurķus. Gurķi un kāposti lieliski iederas dažādos salātos, un gatavi marinēti tomāti papildina piedevas vai gaļas ēdienus. Jūs varat atrast recepti ēdienu raudzēšanai neparastās kombinācijās.
Zaļi marinēti tomāti daudzējādā ziņā labvēlīgi salīdzināt ar nobriedušiem. Tāpēc ir vērts izmēģināt šo iespēju ziemas sagatavošanai. Turklāt zaļo tomātu raudzēšana burkās ir ļoti ērta un vienkārša. Lai gan visvairāk marinētu dārzeņu mīļotājiem patīk kodināšanas recepte mucā. Bet ir arī pienācīgas marinētas iespējas zaļie tomāti burkākas garšo muciņa.
Ieteikumi sagatavošanai
Lai burkās marinētie zaļie tomāti izskatītos kā mucu tomāti, jums jāievēro vienkārši noteikumi.
Galvenais noteikums attiecas uz tomātu izvēli fermentācijai. Ir nepieciešams izvēlēties vienāda izmēra un ne pārāk zaļus augļus. Vislabāk, ja tie sāk kļūt dzelteni vai balti. Visgaršīgākie ir šajā gatavības stadijā fermentēti tomāti.
Ja bija jāgatavo zaļie tomāti, tad līdz degustācijai tos vajadzēs paturēt vismaz mēnesi. Šajā laikā solanīna koncentrācija samazināsies līdz drošam līmenim, un jūs varat likt tomātus uz galda.
Raudzēšanai izvēlieties tikai veselus augļus bez bojājumiem vai puves pazīmēm. Gatavojot šādus augļus, ēdiena garša pasliktinās, un tā glabāšanas laiks kļūst daudz īsāks.
Pirms zaļo tomātu ievietošanas burkā tie rūpīgi jānomazgā. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka augļus ir nepieciešams caurdurt ar dakšiņu vai zobu bakstāmo. Tādā veidā tie rūgs ātrāk, bet var atstāt bez caurduršanas.
Stikla trauku sagatavošana ietver rūpīgu to mazgāšanu un žāvēšanu. Vislabāk ir sterilizēt vākus un burkas 5 minūtes. Dzīvokļos vai mājās bez pagrabiem marinētus zaļos tomātus ir ļoti ērti uzglabāt burkās ziemai. Ledusskapī ir pietiekami daudz vietas pudelēm.
Neatkarīgi no izvēlētās receptes, pievienojot, atdaliet garšvielas un garšaugus. Ievietojiet 1/3 no sagatavotajām sastāvdaļām pudeles apakšā. Tad pievieno pusi no kopējā zaļo tomātu daudzuma, pa virsu vēl 1/3 garšvielu, pēdējā trešdaļa iet uz virskārtu.
Sālījumam pilnībā jāpārklāj tomāti. Dažādas fermentācijas iespējas ietver tomātiem karstu vai aukstu sālījumu. Bet tā proporcijas reti mainās. Parasti pietiek ar 2 ēdamkarotēm sāls (70 grami) uz 1 litru tīra ūdens. Izmantojiet parasto pārtikas sāli, rupji samaltu.
Vienkāršākais marinēšanas veids
Šī opcija neprasa daudz pūļu, un to ir ļoti viegli īstenot.
Uz 1 kg tāda paša izmēra zaļo tomātu vajag šķipsniņu diļļu sēklu, 1 ēdamkaroti sausu sinepju, dažas jāņogu un ķiršu lapas. Tiem, kam garšo pikantākas uzkodas, pievieno aso piparu pāksti. Mēs pagatavosim sālījumu šādā proporcijā - 70 grami sāls uz 1 litru tīra ūdens.
Mēs labi sterilizējam burkas. Marinētus tomātus neplombējam, bet traukam jābūt tīram.
Visas sastāvdaļas, izņemot tomātus, liek burku apakšā. Virsū uzliek tomātus, atstājot 1-2 cm līdz trauka malai.. Dārzeņiem uzber sāli un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni.
Tomāti būs patiesi sarūguši, kā mucā, ja pievienosim sausās sinepes. Pārklājiet augļus ar tīru drānu un pa virsu uzkaisiet karoti sinepju pulvera. Tas novērsīs pelējuma veidošanos.
Lai rūgšanas process būtu aktīvs, glabājiet burkas telpā 2-3 dienas un pēc tam nolaidiet tās pagrabā. Pēc mēneša ziemas sagatavošanās ir gatava.
Klasiskā versija
Šī recepte ļauj pagatavot zaļus marinētus tomātus burkās, piemēram, mucās, ar vienādu garšu un aromātu. Pagatavošana aizņem ne vairāk kā 1 stundu.
Sagatavojiet nepieciešamo daudzumu:
- zaļie tomāti;
- ķiploki;
- mārrutku un ķiršu lapas;
- lietussargi un diļļu kāti;
- asais pipars;
- sauja vīnogu;
- sāls 50 grami uz 1 litru ūdens.
Mēs izvēlamies pareizas formas dārzeņus, elastīgus, bez bojājumiem. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu labu produkta garšu un skaistumu. Galu galā tomāti burkās ir skaidri redzami. Tāpēc, jo cienīgāks ir viņu izskats, jo labāka ir viesu un ģimenes apetīte.
Pēc dārzeņu mazgāšanas noņemiet tomātiem kātus.
Nekavējoties nomazgājiet zaļumus un nomizojiet ķiplokus. Atstājiet zaļumus un tomātus uz dvieļa, lai notecētu.
Sāksim sagatavot konteineru.2 vai 3 litru pudeles ir lieliski piemērotas zaļo tomātu raudzēšanai. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.
Ķiplokus nomizojam no augšējās miziņas, asos piparus var sagriezt divās daļās.
Mēs sākam ievietot komponentus burkā. Apakšā - ķiršu un mārrutku lapas, tad puse asās paprikas un 2-4 ķiploka daiviņas.
Nākamais slānis ir zaļie tomāti. Mēs to cieši noliekam, cenšoties neatstāt lielas atveres. Pudeles vidū atkal ir garšaugu un garšvielu kārta.
Virsū ir pārējie tomāti un vīnogas.
Tāpēc mēs noliekam visas burkas un sākam gatavot sālījumu. Ņem 50-60 gramus sāls uz litru ūdens un uzvāra. Piepildiet tomātus ar karstu sālījumu, brīvi pārklājiet pudeles ar vākiem un novietojiet tās pagrabā. Vietai jābūt vēsai.
Zaļo tomātu kodināšana ilgst apmēram 3 nedēļas. Tad viņi ir gatavi ēst.
Pildīto marinētu tomātu ātrā versija
Šī recepte pagatavojas daudz ātrāk un izskatās pievilcīgāk. Marinēti zaļie tomāti, pildīti ar pildījumu, nekad nepaliek uz galda.
Ja iepriekšējā variantā zaļos tomātus raudzējām veselus, tad šajā variantā vajadzēs tos sagriezt. Izcirtņos liek pildījumu. Sagatavosim sastāvdaļu komplektu:
- zaļie tomāti - 3 kg;
- asie pipari un bulgāru pipari - 1 gab .;
- burkāni - 2 gab.;
- ķiploka daiviņas – 10 gab.;
- sasmalcinātas dilles un pētersīļi - 5 ēd.k. l.;
- mārrutku lapas – 2-3 gab.;
- lauru lapa – 5-6 gab.;
- galda sāls - 2 ēdamk. l.;
- granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l.
Sāls un granulēts cukurs receptē norādīts uz 1 litru ūdens.
Tomātus rūpīgi nomazgājiet, uzmanīgi noņemiet kātu un katram izveidojiet krusta formas griezumu.
Jūs varat veikt vienpusēju griezumu.Izmēģiniet to, kas jums patīk vislabāk. Mēs negriežam augļus līdz galam, pretējā gadījumā tie sadalīsies.
Sasmalciniet visas pārējās sastāvdaļas. Lai pildījums būtu viendabīgs, izmantojiet blenderi.
Katram tomātam ar tējkaroti pievieno pildījumu, viegli saspiež ar rokām un liek burciņā. Piepildiet trauku līdz augšai ar pildītiem augļiem.
Sagatavo sālījumu. Ūdeni, cukuru un sāli uzvāra kopā un maisījumu pārlej tomātiem. Ja vēlaties nogaršot ātri uzkodu, atstājiet burkas istabā. Pēc 4 dienām garšīgi marinēti tomāti ir gatavi.
Ir daudz recepšu, kā pagatavot marinētus tomātus burkās ziemai. Raudzējot, daudzi pievieno savas iecienītākās garšvielas, palielina vai samazina ķiploku un aso piparu daudzumu.
Lai visu izdarītu pareizi, pirms tomātu raudzēšanas ir labi noskatīties videoklipu:
