Saturs
Skvoša ikri krievi vienmēr ir bijuši lielā cieņā. Padomju laikos to varēja brīvi iegādāties veikalā, uzkodas tika pagatavotas, izmantojot īpašu pārbaudītu tehnoloģiju un stingri saskaņā ar GOST. Viņas gaume bija neparasta. 90. gados, kad sākās perestroika, daudzas konservu rūpnīcas tika slēgtas. Un naudas, lai to nopirktu, praktiski nebija.
Bet krievu vīrieti nav tik viegli notriekt. Mūsu saimnieces sāka konservēt pašas savus dārzeņus. Jāpiebilst, ka tas izdevās. Tajos ietilpst marinēti, sālīti un cepti dārzeņi. Cik daudz konservēšanas recepšu? skvoša ikri to izdomāja viņi! Tos visus vienā rakstā izklāstīt nav iespējams. Dažas receptes tiek svēti glabātas ģimenēs. Bet mēs ceram, ka pēc raksta publicēšanas recepšu kolekcija kaviāra konservēšanai no cukini tiks papildināta.
Kaviāra receptes
Pēc esošajām receptēm skvoša kaviāru var pagatavot ar dažādiem dārzeņiem un garšvielām, pat augļiem un rozīnēm. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai vairākas konservētu skvoša kaviāra iespējas ziemai.
Variants #1
Lai ziemai pagatavotu garšīgus skvoša kaviārus, jums jāuzkrāj:
- jauni cukini - 1 kg;
- burkāni un saldie paprika – katrs 0,250 kg;
- baltie sīpoli - 2-3 sīpoli;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- gaļīgi tomāti - 0,3 kg;
- granulēts cukurs - viena tējkarote;
- augu eļļa - ½ tase;
- etiķa esence - 1 liela karote.
Gatavošanas process:
- Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež strēmelītēs. Cukini, tomātus, papriku samaļ gaļas mašīnā. Saskaņā ar ieteikumiem šāda veida skvoša ikriem sasmalcinātu sīpolu apcep līdz zeltaini brūnai.
- Dārzeņus kopā ar sīpoliem liek katliņā ar biezām sienām un sautē uz vidējas uguns. Process ir ilgs, jo jums ir nepieciešams pēc iespējas vairāk iztvaikot šķidrumu. Neaizmirstiet apmaisīt dārzeņu masu, pretējā gadījumā tā piedegs.
- Tiklīdz cukini ikri sabiezē, jāpievieno sāls, granulēts cukurs, pipari un ķiploki (to sasmalcina ar ķiploku spiedi).
- Pēc trešdaļas stundas ielej etiķa esenci, jo skvoša ikri tiek sagatavoti ziemai. Un pēc 5 minūtēm tos izklāj karstās sterilās burkās. Tos aizver, apgriež un nosūta atdzist zem kažoka.
Variants Nr.2
Šī ir neparasta kaviāra recepte ar ķirbi. Tieši tā viņi to gatavo Ungārijā. Arī krievu mājsaimniecēm patika šī uzkoda. Mūsdienās daudzas ģimenes bieži gatavo šāda veida skvoša un ķirbju kaviāru. Lai gan katrs no tiem atnesa savu pavērsienu.
Tātad, kādi produkti ir nepieciešami kaviāra sagatavošanas receptē ziemai:
- cukini - 1000 g;
- ķirbis - 500 g;
- burkāni - 200 g;
- nogatavojušies sarkanie tomāti - 300 g;
- sīpoli - 200 g;
- saldie paprika - 2 gab.;
- granulēts cukurs - 30 g;
- majonēze - 2 ēdamkarotes;
- etiķis - 1 ēdamkarote;
- sāls un pipari pēc garšas.
Visus sagatavotos dārzeņus sagriež kubiņos dažādos traukos. Kamēr cukīni un ķirbi (izvēlies mīkstumu un sēklas) sautē atsevišķi, jāsāk cept burkānus, papriku un sīpolus nelielā augu eļļas daudzumā.
Kad lielākā daļa šķidruma iztvaikojusi, samaisa cukini-ķirbja masu. Tur liek sagrieztus tomātus bez mizas, cukura, sāls, eļļas, pipariem un turpina sautēt 60 minūtes. Tad pievieno majonēzi, vāra vēl trešdaļu stundas un pārlej ar karoti etiķa.
Ja kaviāru sasmalcināt ar blenderi, tas būs jāvāra vēl 5 minūtes. Ritinot kaviāru burkās, pievērsiet uzmanību vāku blīvumam.
Variants Nr.3
Lai saglabātu kaviāru, kura garša ir līdzīga padomju produktiem, kas ražoti pēc īpašas tehnoloģijas un stingri saskaņā ar GOST, dažas lietas būs jānoliek malā un ilgāk jāstāv pie plīts. Bet rezultāts ir cukini uzkoda, kas neliks jūsu ģimenei smieties.
Jums būs jāuzkrāj ievērojams daudzums sastāvdaļu:
- cukini - 3 kg;
- burkāni - 1 kg;
- baltie sīpoli - 1 kg;
- gatavi sarkani tomāti - 1,5 kg. Tos var aizstāt ar tomātu pastu - 150 g;
- smaržīgie pipari un malti melnie pipari - pa ceturtdaļai tējkarotes;
- baltās saknes (selerija, pētersīļi, pastinaki);
- sāls - 60 g;
- granulēts cukurs - 120 g;
- galda etiķis 9% - 2 ēdamkarotes;
- jebkura rafinēta augu eļļa - 1 glāze.
Bet tas nav obligāti.
Skvoša kaviāra konservēšanas posmi ziemai:
Vispirms dārzeņus sagriež kubiņos, burkānus un saknes sarīvē uz rupjās rīves. Kabaču konservēšanas būtība šajā receptē ir cept visas sastāvdaļas atsevišķi, līdz tās kļūst zeltaini brūnas un mīkstas.
- Lai iegūtu vēlamo konsistenci, apceptos dārzeņus un saknes sasmalcina gaļas mašīnā vai samaļ ar blenderi un atstāj uz lēnas uguns. Pannās atlikušo eļļu lej kopējā masā.
- Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot etiķi. Kaviāru ziemas preparātiem pagatavo pusstundu. Pirms etiķa pievienošanas noteikti pagaršojiet kaviāru.
- Ja jums garšo ar garšaugiem pagatavoti cukini, pievienojiet to 15 minūtes pirms vārīšanas beigām. Tad pievienojiet etiķi un ļaujiet tam vārīties vēl 5 minūtes.
- Gatavo cukini kaviāru, kā jau veikalā, liek sterilās burkās. Sarullējiet ar metāla vākiem. Gatavā uzkoda tiek pakļauta sava veida sterilizācijai zem kažoka. Saglabājiet apgrieztās burkas, līdz tās atdziest.
Kaviāra pagatavošanai ir daudz iespēju, mēs piedāvājam video recepti:
Noslēgumā daži padomi
Konservējot kaviāru mājās, mums jābūt ārkārtīgi uzmanīgiem un uzmanīgiem.
Izvēlieties tikai veselīgus dārzeņus bez mazākajiem plankumiem. Ziemas preparātiem ir jāizmanto etiķis, lai gan ir iespējas ar citronskābi.
Visas sastāvdaļas, ieskaitot piparu graudus, jāmazgā vairākos ūdeņos. Kaviāru no cukini labāk ielej puslitra burkās, jo, atverot, tas ilgi neiztur. Pirms konservēšanas burkas un vākus izmazgā karstā ūdenī ar dzeramo sodu un pēc tam sterilizē virs tvaika. Cepeškrāsnī varat cept traukus un vākus.
Novēlam veiksmīgu gatavošanos un labu apetīti!
