Saturs
Kabaču ikri mūsu valstī ir bijuši ļoti populāri jau vairāk nekā pusgadsimtu un ne velti, jo šo garšīgo un veselīgo cukini ēdienu izgudroja padomju tehnologi. Tālos padomju laikos kaviārs no cukini bija labi zināms gardums, ko par simbolisku cenu varēja iegādāties burtiski katrā pārtikas veikalā. Tagad laiki ir mainījušies. Un, lai gan šī produkta izvēle ir iespaidīga, tā garšas īpašības atstāj daudz vēlamo. Tāpēc ikviena saimniece cenšas šo ēdienu ziemai pagatavot pati, izmantojot dažādas receptes un dažādas kulinārijas tehnikas un trikus, lai vienkāršotu savu dzīvi un sagādātu ģimeni ar gardu, vitamīniem bagātu ēdienu aukstajam gadalaikam.
Pieredzējušās mājsaimnieces zina, ka, gatavojot konservus ziemai, ir grūti iztikt bez sterilizācijas. Tieši tas palīdz saglabāt gatavus traukus to sākotnējā stāvoklī, neļaujot tiem sabojāt. Bet kā tas var sarežģīt dzīvi, īpaši karstā laikā. Tāpēc daudzi cilvēki dod priekšroku dažādām metodēm, bet iztiek bez gatavā ēdiena sterilizācijas. Skvoša kaviārs ziemai bez sterilizācijas tiek sagatavots vairākos veidos, un šīs receptes tiks apspriestas šajā rakstā.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi bez sterilizācijas
Tātad visizplatītākais variants kaviāra pagatavošanai no cukini, kā arī jebkuras dārzeņu uzkodas ziemai bez sterilizācijas ir ēdienam pievienot dabiskos konservantus, piemēram, citronskābi vai etiķskābi.
Taču, precīzāk sakot, bez sterilizācijas pilnībā neiztikt.
Pats stikls bankas un pirms pildīšanas ar ikriem to vāki jāsterilizē, lai burkas “uzsprāgtu”. To var izdarīt dažādos veidos:
- uz plīts;
- krāsnī;
- mikroviļņu krāsnī;
- gaisa fritē.
Tradicionāli burkas sterilizē uz plīts uguns. Lai to izdarītu, tos vai nu liek uz 5-10 minūtēm verdoša ūdens pannā (puslitra un litra burkās), vai arī novieto uz speciāla statīva, kas novietots virs pannas ar verdošu ūdeni (tā saucamā tvaika sterilizācija).
Interesants un moderns veids ir sterilizējot burkas mikroviļņu krāsnī krāsnis. Tas ievērojami vienkāršo šo procedūru. Ūdeni lej labi izmazgātās burkās vairāku centimetru kārtā un burkas ar ūdeni liek mikroviļņu krāsnī ar maksimālo jaudu. Burkas ar tilpumu 0,5 l un 1 l nepieciešams sterilizēt 5 minūtes. Lielākiem burciņiem laiks palielinās līdz 10 minūtēm.
Burkas var sterilizēt tādā pašā veidā gaisa fritē, ja jūsu virtuvē ir šī brīnišķīgā ierīce.
Bet skābes pievienošana preparātiem var nebūt ikviena gaume. Ja kādam nepatīk ar etiķi vai citronskābi garšots kaviārs, tad ir otrs variants kaviāra pagatavošanai no cukini bez sterilizācijas.Šajā gadījumā sterilizāciju aizstāj ar oriģinālo produktu ilgstošu termisko apstrādi. Abas gatavošanas iespējas ir parādītas zemāk.
Jums tikai jāatceras, ka, gatavojot skvoša kaviāru ziemas uzglabāšanai bez sterilizācijas, jums jāievēro šādi noteikumi:
- Burkas un vāki ir jāsterilizē, bet ne iepriekš, bet vienlaikus ar trauka gatavošanu.
- Kaviāru burkās liek tikai tad, kad tas ir karsts, vai vēl labāk, kad tas vārās. Lai to izdarītu, neizslēdziet gatavā ēdiena sildīšanu, kamēr nav piepildīta pēdējā burka.
- Piepildītās burkas nekavējoties satin ar sterilizētiem vākiem un apgriež otrādi pašsterilizācijai.
- Gatavās burkas nekavējoties jāiesaiņo un jāatstāj šajā formā, līdz tās pilnībā atdzesē. Tikai nākamajā dienā tos var pārvietot uz vēsu vietu bez gaismas uzglabāšanai.
Skvoša ikri ar pievienotu skābi
Visas sastāvdaļas cukini kaviāra pagatavošanai ir diezgan standarta.
- Kabači, nomazgāti un nomizoti un vajadzības gadījumā nomizoti – 2 kg;
- Nomizoti burkāni - 500 g;
- bulgāru pipari, atbrīvoti no sēklu kamerām un astēm - 500 g;
- Nomizoti sīpoli - 500 g;
- Nomazgāti, applaucēti ar verdošu ūdeni un nomizoti tomāti – 500 g;
- Ķiploka daiviņas - 3 gab.;
- augu eļļa - 100 ml;
- Galda etiķis 9% - 2 ēd.k. karotes vai citronskābe – 1 tējkarote;
- Cukurs – 1 ēd.k. karote;
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Cukini, papriku, tomātus un burkānus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Sīpolu sagriež mazos kubiņos.
Ņem pannu vai katlu ar biezu dibenu un tajā labi sakarsētā eļļā vispirms apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai.Tad tam pievieno tomātus, un maisījumu apcep vēl 10 minūtes.
Nākamais solis ir caur gaļas mašīnā malto dārzeņu ievietošana pannā, un, spēcīgi karsējot, dārzeņu maisījumu ātri uzvāra. Pēc vārīšanas siltumu samazina, pievieno atlikušo eļļu, un kaviāru sautē šādā formā apmēram 40 minūtes. Kad nepieciešamais laiks pagājis, cukini ikriem pievieno cukuru, sāli, garšvielas un sakapātus ķiplokus.
Pēc 10 minūtēm pievieno citronskābi vai etiķi un maisījumu karsē apmēram 5 minūtes. Pēc tam tas ātri jāieliek sterilizētās burkās, jāaizver ar vākiem un jāiesaiņo līdz atdzišanai.
Cukini kaviārs bez etiķa un sterilizācijas
Lai pagatavotu kaviāru pēc šīs receptes no 3 kg cukini, atrodiet:
- Tomāti - 3000 g;
- Burkāni - 2000 g;
- Sīpoli - 1000 g;
- Ķiploki - 100 g;
- bulgāru pipari - 500 g;
- Āboli - 500 g;
- Augu eļļa - 1 ēd.k. karote;
- Sāls, cukurs, pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Šī recepte neietver dārzeņu grauzdēšanu. Tāpēc viss tiek darīts ļoti vienkārši. Nomizotus dārzeņus un augļus izlaiž caur gaļas mašīnā un liek katliņā ar biezu dibenu. Tad dārzeņu maisījumam pievieno augu eļļu un visu sautē uz lēnas uguns 2,5 - 3 stundas, ik pa laikam apmaisot, līdz ikri kļūst diezgan biezi.
Tad pievieno garšvielas, sāli un cukuru, visu samaisa un, nenoņemot no uguns, pannas saturu sāk likt sagatavotajās sterilizētajās burciņās. Cukini kaviārs ir gatavs ziemai bez sterilizācijas.
Skvoša kaviāra pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu. Izmēģiniet un izvēlieties tos, kas ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī atbilst jūsu gatavošanas apstākļiem.
