Pieredzējuši pavāri zina, ka dažādu ēdienu gatavošanā var izmantot ne tikai ķiploku sīpolus, bet arī šī auga zaļumus. Jaunām lapām un bultiņām ir raksturīgs aromāts un asa garša. Tie satur daudz vitamīnu, minerālvielu un citu labvēlīgu mikroelementu. Ķiploku zaļumi var uzlabot imunitāti un ārstnieciski iedarboties uz cilvēka ķermeni. Šādas produkta īpašības ir īpaši vērtīgas ziemā un pavasarī, kad aktivizējas dažādi patogēni vīrusi un trūkst vitamīnu.
Bet vai ir iespējams ietaupīt ķiploku zaļumi ziemai nezaudējot derīgās īpašības un kā to izdarīt? Tieši šis jautājums var kļūt aktuāls vasarā, kad uz ķiplokiem veidojas jauni dzinumi. Čaklām mājsaimniecēm, kuras vēlas gūt maksimālu labumu no sava dārza, mēs centīsimies detalizēti aprakstīt dažādas uzglabāšanas metodes un receptes ziemas preparātu pagatavošanai no ķiploku garšaugiem.
Ķiploku zaļumi - universāla garšviela
Daži dārznieki savos zemes gabalos īpaši audzē ķiplokus, ik pēc 2 nedēļām nogriežot zaļu ķekaru un izmantojot to pārtikā. Lieta tāda, ka ķiploku zaļumi satur vairāk C vitamīna nekā paši sīpoli. Tāpēc, pat ja ķiploki aug uz galvas, nevajadzētu atstāt novārtā zaļās lapas un bultiņu.
Ķiploku bultiņa veidojas augšanas sezonas beigās, vasarā. Tas ir piemērots pārtikai 2 nedēļas, pirms sāk nogatavoties mazie sīpoli, kas atrodas tā galotnē. Šajā periodā bultiņa tiek nogriezta, augšējā un apakšējā raupja daļa tiek noņemta. Jaunās ķiploku lapas arī sagriež un izmanto dažādu ēdienu gatavošanā vai uzglabā ziemai. Lapu malas un “astes” augam augot kļūst raupjas, tāpēc tās jānoņem.
Ķiploku zaļumus var izmantot zupu, pamatēdienu, mērču un citu kulinārijas gardumu gatavošanā. Šī garšviela var būt lieliska piedeva gaļas, zivju vai dārzeņu ēdieniem, salātiem. Pēc zaļumu ķekara nogriešanas no dārza tas nedaudz jāapcep pannā, tas padarīs to mīkstāku un aromātiskāku.
Ķiploku zaļumu sagatavošana ziemai
Pieredzējušās mājsaimnieces piedāvā vairākus dažādus veidus, kā ziemā saglabāt ķiploku zaļumus. Piemēram, ķiploku bultiņas var žāvēt, marinēt, sālīt vai sasaldēt. Katra metode ietver vairākas receptes, no kurām populārākās mēs centīsimies sniegt tālāk rakstā.
Žāvēšana ir vienkāršs veids, kā saglabāt vitamīnus
Zināms, ka žāvēšanas procesā no produkta iztvaiko mitrums, saglabājas visi derīgie vitamīni un mikroelementi. Ziemai ir ierasts žāvēt pikantos un smaržīgos garšaugus.Ķiploku bultiņa šajā gadījumā nav izņēmums.
Žāvēšanai vēlams izmantot īpaši karstas ķiploku šķirnes. Tādējādi garšvielas garša kļūs skābāka un spilgtāka. Augam gaļīgos dzinumus nogriež pirms pilnīgas brieduma. Nogriež galu ar sēklām, atlikušos zaļumus nomazgā ar tekošu ūdeni un nosusina, sagriež gabaliņos.
Bultiņas var nožūt:
- cepeškrāsnī 400Ar atvērtām durvīm;
- īpašos elektriskajos dehidratatoros;
- uz galdauta, plānā kārtā izkaisot sasmalcinātās bultas un novietojot tās ārā ēnā.
Sausos garšaugus var sasmalcināt, lai pagatavotu garšvielu. Sausos zaļos ķiplokus labāk uzglabāt hermētiskā traukā.
Ķiploku zaļumu sasaldēšana
Saldēšana ļauj ilgstoši saglabāt produktu svaigu un veselīgu. Vienīgais šīs uzglabāšanas metodes trūkums ir nepieciešamība aizņemt brīvu vietu saldētavā.
Ir vairāki veidi, kā kā sasaldēt zaļumus ķiploki:
Saldēšana maisā
Svaigus ķiploku garšaugus var sasaldēt bez jebkādas sagatavošanas. Lai to izdarītu, noskalojiet produktu ar tekošu ūdeni, nosusiniet un smalki sagrieziet. Ielejiet zaļumus maisiņā un ievietojiet to saldētavā. Pirms pilnīgas sasaldēšanas maisiņš vairākas reizes jāmīca, lai zaļumi būtu drupani.
Partijas iesaldēšana
Lietošanas ērtībai ķiploku zaļumus pa daļām sasaldē nelielās plastmasas vai silikona formiņās. Lai to izdarītu, sasmalcinātus zaļumus ielej veidnēs un piepilda ar nelielu daudzumu atdzesēta vārīta ūdens. Tvertnes ievieto saldētavā un pēc sacietēšanas ledus gabaliņus izņem no veidnēm un ievieto plastmasas maisiņā. Ja nepieciešams, saimniece pirmajam vai otrajam ēdienam var pievienot saldētu garšaugu kubiņu.
Svaigu ķiploku sasaldēšana ļauj iegūt diezgan rupju garšvielu, kas jāgatavo (sautēja, jāvāra) kopā ar galveno ēdienu. Bet ir dažas receptes, kas ļauj sagatavot ķiploku zaļumus noteiktā veidā pirms sasaldēšanas, piešķirot tiem maigumu un maigumu.
Receptes saldēšanai
Lai iegūtu mīkstas ķiploku bultiņas, pirms sasaldēšanas tās jāblanšē. Lai to izdarītu, produkts ir jānomazgā un jāsagriež 4-5 cm garos gabaliņos.Sagatavotos zaļumus 5 minūtes iegremdējiet verdošā ūdenī un pēc tam ļoti aukstā ūdenī, līdz tie pilnībā atdziest. Šādas krasas temperatūras izmaiņas ļaus bultiņas pilnībā nesametināt, bet tikai padarīt to struktūru mīkstāku.
Blanšētās bultas nedaudz nosusina, ar papīra dvieli noņemot lieko mitrumu no to virsmas, pēc tam tās ievieto traukos vai plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā turpmākai uzglabāšanai.
Ir vēl viens interesants veids, kā sasaldēt ķiplokus zaļumi ziemai. Lai to īstenotu, bultiņas jāsasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī, līdz tiek iegūts viendabīgs maisījums. Tam pievieno nedaudz sāls un augu eļļas. Pēc rūpīgas samaisīšanas ķiploku pastu ievieto traukos ar hermētisku vāku un ievieto saldētavā.Ja nepieciešams, šādu pastu var uzņemt ar karoti vajadzīgajā daudzumā bez pirmās atkausēšanas, jo uzglabāšanas laikā tā nepaliks pilnībā sasalusi.
Dotās saldēšanas receptes ļauj katrai saimniecei, ja saldētavā ir brīva vieta, izvēlēties sev piemērotāko veselīga produkta uzglabāšanas veidu. Tāpat der atcerēties, ka sasaldēt var ne tikai ķiploku zaļumus, bet arī sasmalcinātu zaļumu un galviņu maisījumu, smaržīgu un pikantu garšaugu maisījumu, pievienojot ķiploku zaļumus.
Ķiploku bultiņu kodināšana
Dažādi marinēti gurķi ziemā kļūst par īstu svētību. Starp citām receptēm pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā pareizi marinēt ķiploku bultas, lai saglabātu to priekšrocības. Piemēram, iesācējiem pavāriem var būt noderīga šāda vienkāršā recepte:
- Jaunās ķiploku bultas nomazgā, nosusina un sagriež 4-5 cm lielos gabaliņos, sajauc tos ar sāli svara attiecībā 5:1. Piemēram, uz 1 kg dzinumu jāpievieno 200 g sāls. Iegūtais maisījums pusstundu jāatstāj atsevišķi. Šajā laikā zaļumi izdalīs sulu. Sagatavotās burkas cieši piepilda ar bultiņām, lai sula pilnībā pārklātu produktu. Hermētiski noslēgtas burkas ar šādu kodināšanu uzglabā tumšā, vēsā vietā.
Jūs varat pagatavot kodināšanu pēc citas interesantas receptes, kas varētu interesēt iesācējus un pieredzējušas mājsaimnieces:
- Bultas, sagrieztas 4-5 cm gabaliņos, blanšē 3 minūtes, atdzesē ledus ūdenī. Lai pagatavotu sālījumu, pievienojiet 25 ml etiķa (9%) un 50 g sāls 1 litram ūdens. Uzkarsē sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Piepildiet tīras, sterilizētas burkas ar bultiņām un aukstu sālījumu un cieši aizveriet. Uzglabāt pagrabā.
Šādas vienkāršas receptes palīdzēs saglabāt produktu svaigu un veselīgu visu ziemu. Svarīgi atcerēties, ka marinēti gurķi jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +50C. Ja šādi apstākļi nav izveidoti pagrabā vai pagrabā, tad ieteicams uzglabāt ledusskapī.
Marinēšana: garšas un ieguvumu harmonija
Arvien biežāk mājsaimnieces marinē ķiploku bultas. Šādi preparāti apvieno produkta priekšrocības un lielisko garšu. Marinētas bultas var būt lieliska uzkoda uz galda vai oriģināls papildinājums galvenajam ēdienam.
Jūs varat marinēt ķiploku bultiņas pēc vairākām dažādām receptēm, piemēram:
- Nomazgājiet zaļās bultiņas un sagrieziet garos gabaliņos. Blanšējiet tos verdošā ūdenī 2-3 minūtes, pēc tam atdzesējiet ar aukstu ūdeni. Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, pievienojiet 50 g sāls un cukura un 100 ml 9% etiķa 1 litram ūdens. Sagatavotās tīrās burkās liek 2-3 sinepju zirņus un sasmalcinātas bultas. Sastāvdaļas pārlej ar verdošu sālījumu. Sarullējiet kannas.
- Sasmalciniet blanšētās bultas un ievietojiet tās sterilizētās litru burkās. Pagatavo marinādi: uz 3 litriem ūdens 4 ēd.k. l. sāls, 10-12 melnie pipari, lauru lapa. Pievienojiet burciņām 3 ēdamkarotes. l. etiķi 9% un bultiņām pārlej verdošu marinādi. Sterilizējiet pildītās burkas 15 minūtes un pēc tam sarullējiet.
Ikviens, kurš kādreiz ir gatavojis un garšojis marinētu ķiploku bultiņas, apgalvo, ka tas ir vienkārši, ātri un, galvenais, ļoti garšīgi. Sarullētas burkas neaizņems daudz vietas un kļūs par īstu dārgumu pagrabā.
Dažas citas receptes šī produkta marinēšanai varat uzzināt no videoklipa:
Secinājums
Katram zemniekam, kurš savā zemes gabalā audzē ķiplokus, jācenšas izmantot veselīgus zaļumus, jo tie savās īpašībās nekādā ziņā nav zemāki par šī auga galvām. Tikai īpašnieks izlemj, vai produktu lietot vasaras sezonā vai sagatavot ziemai. Rakstā tika ieteiktas daudzas dažādas pagatavošanas metodes un receptes šī garšīgā un ļoti veselīgā produkta pagatavošanai.
