Saturs
Cukini raksturo augsta raža un nepretenciozitāte. Tādējādi dažas šķirnes nes augļus vairāk nekā 20 kg dārzeņu uz 1 m2 zeme. Veselīgo un garšīgo dārzeņu pārpilnība ļauj izbaudīt produktu sezonas laikā un sagatavot to ziemai. Viena no visizplatītākajām pagatavošanas metodēm ir kaviāra sagatavošana. Ir daudz recepšu, no kurām dažas ir sauktas par “pirkstu laizīšanas skvoša ikriem ziemai”. Zemāk esošajā rakstā mēs centīsimies sniegt labāko recepšu sarakstu, kas ir cienīgs šādam sauklim.
Vienkārša recepte iesācējām mājsaimniecēm
Šī recepte ir laba, jo, izmantojot ierobežotu sastāvdaļu daudzumu un ar minimālu piepūli, pat iesācēja mājsaimniece var pagatavot tik gardu uzkodu, ka degustētājs gribēs laizīt ne tikai karoti, bet arī pirkstus.
Sastāvdaļu saraksts
Vienkāršai uzkodas pagatavošanai būs nepieciešams pats cukini 1 kg apjomā, 1 liels burkāns, sīpola galvu un pāris karotes tomātu pastas. Dārzeņu cepšanai nepieciešams izmantot arī pusi tējkarotes cukura un nelielu daudzumu augu eļļas. Sāli un piparus var pievienot pēc garšas.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Skvoša kaviāra pagatavošana pēc vienkāršas receptes sastāv no šādām darbībām:
- Nomazgājiet cukīni, noņemiet mizu un sēklas;
- dārzeņu sagriež kubiņos un apcep uz pannas no visām pusēm. Cepšanai nepieciešams izmantot nedaudz eļļas;
- sarīvē burkānus un ar nazi sakapā sīpolu. Cepiet dārzeņus atsevišķā pannā ar eļļu;
- Apceptās sastāvdaļas sajauc katliņā un, ja nepieciešams, pievieno cukuru, sāli un piparus;
- Vāra dārzeņus katliņā uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Ja tie sāk degt, varat pievienot nedaudz ūdens;
- sajauc sastāvdaļu maisījumu ar blenderi vai samaļ caur gaļas mašīnā;
- galīgai gatavībai skvoša ikru vēlreiz uzvāra un sarullē sterilizētās burkās;
- Skvoša ikri jāuzglabā burkās līdz 1 litram;
- Varat arī sterilizēt burkas, kas jau ir piepildītas ar ikriem. Lai to izdarītu, tās pārklāj ar vāku un ievieto lielā ūdens tvertnē, ko vāra 10-15 minūtes, pēc tam burkas sarullē.
Iepazīstoties ar tehnoloģiju, jūs varat saprast, ka metode patiešām ir diezgan vienkārša un pieejama pat nepieredzējušai mājsaimniecei. Ikviens, kurš kādreiz ir izmēģinājis ikrus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, var apstiprināt, ka uzkodas garša ir pārsteidzoša.
Pikanti cukini ikri
Daži pikantu ēdienu cienītāji vaino skvoša kaviāru par to, ka tā garša nav pietiekami bagāta. Viņiem varat piedāvāt recepti uzkodu pagatavošanai, izmantojot majonēzi, tomātu pastu un sarkanos piparus.
Sastāvdaļas ēdiena gatavošanai
Recepte ir paredzēta lielam burciņu skaitam, tāpēc ieteicams uzreiz ņemt 6 kg cukini. Ja nepieciešams, šo daudzumu var samazināt līdz 3 vai 2 kg. Šajā gadījumā visu pārējo sastāvdaļu daudzums būs jāsamazina attiecīgi 2 vai 3 reizes.
Papildus cukini, lai pagatavotu ēstgribu, jums būs nepieciešams 1 kg sīpolu, tomātu pastas un 500 ml majonēzes. Garšvielām izmanto 2 ēd.k. l. sāls, 1 ēd.k. l. malti sarkanie pipari, 150 g cukura, 50-70 ml galda etiķis un augu eļļa.
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas
Pikantos skvoša kaviārus var pagatavot, izmantojot šādu tehnoloģiju:
- nomizotos un izsēklos cukīni sagriež lielos gabalos un sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu;
- sīpolu sasmalcina ar nazi un viegli apcep uz pannas, pievienojot augu eļļu;
- Apvienojiet cukīni ar ceptiem sīpoliem vienā lielā traukā un vāriet uz lēnas uguns 90 minūtes. Tvertne nav jāpārklāj ar vāku, jo liekajam šķidrumam vajadzētu iztvaikot;
- kopējai produktu masai pievieno majonēzi, tomātu pastu un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns vēl pusstundu;
- pievieno etiķi un sarkanos piparus, maisījumu vēlreiz uzvāra un sarullē burkās.
Protams, kaviāra pagatavošana pēc šīs receptes prasa daudz laika, taču rezultāts ir pārsteidzošs.Daudzi izsmalcināti patērētāji apgalvo, ka šo konkrēto skvoša kaviāra recepti ziemai var saukt par “pirkstu laizīšanu”.
Skvoša ikri ar papriku un ķiploku
Saldie pipari ar savu garšu var papildināt daudzus ziemas izstrādājumus, tostarp skvoša kaviāru. Kaviāra ar papriku un ķiploku recepte patīk ja ne visiem, tad daudziem degustētājiem. Paprikas cienītājiem noteikti vajadzētu izmēģināt pēc šīs receptes pagatavoto uzkodu.
Nepieciešamie produkti
Gardus ikrus var pagatavot no 1 kg cukini, 6 vidēji lieliem sīpoliem, 6 burkāniem, 2 saldajiem paprikas, 10 tomātiem vai atbilstoša daudzuma tomātu pastas, 3-4 ķiploka daiviņām. Turklāt jums vajadzēs 30 g etiķa, 30 g sāls, augu eļļas un 50 g cukura.
Gatavošanas soļi
Cukini ikru pagatavošana ar papriku ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- sagatavo dārzeņus: nomizo un sagriež cukini gabaliņos, sarīvē burkānus, sasmalcina sīpolu, nomizo un sakapā tomātus un papriku;
- Cepamajā pannā apcep cukīni gabaliņus, sīpolus un papriku. Ir svarīgi, lai cukini būtu labi apcepti no visām pusēm, tāpēc labāk tos plānā kārtā likt pannā;
- citā pannā apcep tomātus ar burkāniem un ķiplokiem;
- Lielā katliņā apceptās sastāvdaļas apvieno un saberž ar blenderi. Ja šāda veida aprīkojuma nav, varat izmantot veco labo gaļas mašīnā;
- Viendabīgas konsistences ikriem pievieno cukuru un sāli, pēc samaisīšanas vāra vēl trešdaļu stundas. Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet etiķi;
- Ievietojiet kaviāru (karstu) burkās un saglabājiet.
Dotā recepte ir diezgan vienkārša, un to var ātri pabeigt. Katra dārzeņu cepšana aizņem apmēram 15-20 minūtes. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ikri jāvāra vēl apmēram 30 minūtes. Kopumā skvoša kaviāra pagatavošana prasīs nedaudz vairāk par stundu.
Lieliska recepte pieredzējušām un iesācēju mājsaimniecēm
No daudzveidīgajām receptēm šī konkrētā recepte izceļas ar izsmalcinātu garšu un pārsteidzoši smalku produktu kombināciju. Galu galā ne katrs ēdiens var saturēt zaļo ābolu, čili piparu, ķiploku, cukini un veselu virkni citu produktu kombināciju. Protams, par šo recepti varam runāt daudz un ļoti ilgi, taču daudz svarīgāk ir pašam pagatavot uzkodu un izmēģināt.
Viss, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai
Uz 2 kg cukini vajadzēs 1 papriku, 1 sīpolu, 1 zaļo ābolu, Čili pipari (ja nepieciešams, to var aizstāt ar karoti maltu sarkano piparu), 1 burkānu, 70 g tomātu pastas un 1 mazu ķiploka galviņu. Tāpat papildus galvenajiem produktiem ir jāuzkrāj tādi konservanti kā cukurs (1 ēd.k.), sāls (50 g), eļļa (1 ēd.k.) un 9% etiķis (90-100 g). Pareizi apvienojot šo konkrēto produktu komplektu, var pagatavot garšīgus ikri.
Gatavošanas process
Šīs receptes unikālā īpašība ir tāda, ka vispirms nav nepieciešams cept dārzeņus. Uzkodu gatavošanas procesa pamatā ir sautēšana:
- Cukini nomizo, smalki sakapā un sasmalcina gaļas mašīnā;
- Sasmalciniet papriku, ķiplokus, sīpolus, ābolus, čili piparus un burkānus, izmantojot blenderi;
- samaisa cukīni ar sasmalcinātiem dārzeņiem, kopējam maisījumam pievieno tomātu pastu, cukuru, sāli, eļļu un etiķi;
- vāra dārzeņu maisījumu uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas, regulāri maisot;
- Gatavos ikri liek burkās un konservē.
Recepte neprasa dārzeņu iepriekšēju apcepšanu, taču produktu daudzveidība un to pareizā kombinācija ļauj sautēšanas procesā iegūt vissmalkāko uzkodu ar izcilu garšu.
Skvoša ikri saskaņā ar GOST
Daudzi gardēži dod priekšroku ēst tieši tādus skvoša kaviārus, kādus var atrast veikalu plauktos. Bet pieredzējusi mājsaimniece ar savām rokām var sagatavot pilnīgu analogu saskaņā ar esošo GOST.
Sastāvdaļas kaviāram
Lai pagatavotu 650 g ikru (viena burka), vajadzēs 1,5 kg cukīni (nomizoti), 60 g sīpolu un 90 g burkānu, 120 g tomātu pastas. Receptes unikalitāte slēpjas sakņu izmantošanā. Varat izmantot pētersīļu, pastinaku un selerijas saknes. Nepieciešamais šīs sastāvdaļas daudzums ir 25 g.Konservantiem jābūt 30 g sāls, 15 g cukura, 80 ml eļļas un 1,5 g melno piparu.
Detalizēts gatavošanas posmu apraksts
Jūs varat pagatavot kaviāru no cukini, līdzīgi tam, ko rūpnieciskā mērogā ražo rūpnīcās, mājās. Lai to izdarītu, jums jāievēro šāda manipulāciju secība:
- nomizo un smalki sagriež cukini kubiņos;
- sarīvē burkānus un saknes, sagriež kubiņos sīpolu;
- Cepiet cukīni pannā, pievienojot eļļu, līdz iegūst dzeltenīgu garoziņu;
- atsevišķi no cukini apcep burkānus, sīpolus un saknes;
- Apvienojiet apceptās sastāvdaļas lielā traukā;
- Sasmalciniet dārzeņus ar blenderi vai gaļas mašīnā;
- vāra ikri 15 minūtes;
- pievieno cukuru, tomātu pastu, piparus un sāli;
- vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes, sarullē sterilizētās burkās.
Dažas mājsaimnieces kaviārus, kas pagatavoti pēc šīs receptes, sauc par “bērnības garšu”, bet dažas to sauc par “pirkstu laizīšanas” ikriem. Taču neatkarīgi no tā, ar kādu nosaukumu uzkoda nonāktu, tā tik un tā ar savu garšu iekaros jebkuru degustētāju, saņemot jaunu cienīgu titulu.
Vēl viena cukini uzkodu recepte ar detalizētu pārskatu par visiem sagatavošanas posmiem ir parādīta videoklipā:
Daži kaviāra gatavošanas noslēpumi
Skvoša ikru pagatavošana pieredzējušam pavāram, visticamāk, nesagādās grūtības, taču iesācējām mājsaimniecēm var noderēt šādi padomi:
- Jaunus cukini var izmantot, nenoņemot plānās miziņas.
- Tomātu miza vārot kļūst raupja, tāpēc tā jānoņem, dārzeņus applaucējot ar verdošu ūdeni.
- Jebkurai kaviāra receptei varat pievienot zaļumus (pētersīļus, dilles).
- Ja gatavošanas laikā trauku pārklājat ar ikriem, uzkoda būs sulīga, jo mitrums iztvaikos lēni. Blīvākas konsistences kaviāru var iegūt, ja trauks vispār nav pārklāts ar vāku.
- Sagriežot cukīni, nevajag pārāk censties, jo dārzenis tomēr būs jāsasmalcina.
- Gatavošanas starpposmā var šķist, ka garšvielu un sāls daudzums ir pārmērīgs, taču, tiklīdz cukini ražo sulu, to koncentrācija samazināsies.
- Cepot jāraugās, lai dārzeņi nepiedeg, pretējā gadījumā ikros saglabāsies krāsas maiņa un raksturīgā garša.
- Tomātu pastu var aizstāt ar tomātu sulu vai svaigiem dārzeņiem.
- Izmantojot gaļas mašīnā, varat pagatavot kaviāru, kura konsistence sastāvēs no maziem graudiņiem, “ikri”.
- Jums ir jāsaritina skvoša kaviārs, kamēr tas ir karsts.
- Pēc ripināšanas burkas apgriež otrādi un pārklāj ar segu.
Skvoša ikri ir garšīga uzkoda, kuras pagatavošana ir pieejama ne tikai pieredzējušām, bet arī iesācēju mājsaimniecēm. Starp dažādām recepšu iespējām ir viegli atrast sev labāko variantu: pīrāgu ikri ar pipariem, ikri ar etiķi vai bez tā, ikri ar majonēzes piedevu, tomātiem vai papriku. Tas nav pilnīgs saraksts ar pirkstu laizīšanas ikru receptēm ziemai. Tikai pavārs pats var izlemt, kuru recepti izmantot.
