Saturs
Pajautājiet ikvienam, kam šodien ir vairāk nekā 40 gadu, kāda bija viņu iecienītākā veikalā pirktā uzkoda bērnībā. Atbilde būs tūlītēja - kaviārs no cukini. Padomju Savienība kā valsts jau sen nepastāv, bet atmiņas par notikušajām labajām lietām paliek cilvēku atmiņā. Pašlaik konservu rūpnīcas ražo kaviāru saskaņā ar TU (tehniskajiem nosacījumiem) vai saskaņā ar GOST 52477 2005 (spēkā 2018. gadā un šodien).
Bet produktus, kas ražoti pēc atbilstošām receptēm, nevar salīdzināt ar padomju GOST 51926 2002. Neskatoties uz to, ka mūsdienu produktos tiek izmantotas gandrīz tādas pašas sastāvdaļas, skvoša ikri saskaņā ar mūsdienu ražotāju GOST neatšķiras ar izsmalcinātu garšu. Un cena ne vienmēr ir pievilcīga. Ja jums ir laiks, labāk ir pagatavot kaviāru pats un iepriecināt ģimeni ar cukini ikriem, piemēram, PSRS. Šo produktu var pagatavot ziemai.
Sastāvdaļas uzkodām kā PSRS
Visas sastāvdaļas, kas nepieciešamas skvoša kaviāra ražošanai saskaņā ar GOST receptei, vienmēr ir pieejamas dārzniekiem lielos daudzumos. Un to iegādei pilsētas iedzīvotājiem nebūs vajadzīgas lielas pūles vai materiālu izmaksas.
Tātad, lai sagatavotu kaviāru saskaņā ar GOST ziemai, mums ir nepieciešams:
- cukini - 3 kg;
- rafinēta augu eļļa - 0,3 l;
- sīpoli - 1 kg;
- burkāni - 1 kg;
- tomātu pasta – 3 kaudzītas ēdamkarotes;
- ķiploka daiviņas (lielas) - 8 gab.;
- granulēts cukurs - 1 ēdamkarote;
- malti melnie pipari - 2 g (var aizstāt ar podiņu melno piparu - 10 gab. un smaržīgos piparus - 5 zirņus);
- selerijas vai pētersīļu saknes (sasmalcinātas) 1 ēdamkarote.
- galda sāls (nav jodēts!) – 1,5 ēdamkarotes;
- etiķa esence 70% - 1-2 ēdamkarotes (ņemot vērā garšas vēlmes un karotes izmēru).
Kaviāra sagatavošana ziemai saskaņā ar GOST
Cukini vārīšana
Augstas kvalitātes ikriem ziemai labāk piemēroti jauni cukini, kuros sēklas vēl nav izveidojušās. Tajos, atšķirībā no pārgatavojušiem dārzeņiem, nav jāizņem mīkstums. Un gatavās uzkodas konsistence ir maigāka.
Nomazgātus un žāvētus cukīni nomizo un sagriež gabaliņos.
Mazās porcijās liek uz pannas ar karstu eļļu, līdz viss preparāts ir sautēts. Cepiet cukīni uz vidēji lielas uguns bez vāka, lai iztvaikotu lieko šķidrumu.
Sīpoli un burkāni
Nomizotus un zem tekoša ūdens nomazgātus ikriem paredzētos sīpolus sagriež kubiņos. Lai šis dārzenis neraudātu, to var turēt saldētavā vai dēlīti apkaisīt ar nedaudz sāli.
Nomazgājiet pētersīļus vai selerijas sakni un sagrieziet gabaliņos.
Ziemas skvoša ikriem saskaņā ar GOST 2002 burkānus sasmalcina uz rupjas rīves vai sagriež sloksnēs.Sagatavotos dārzeņus un saknes atsevišķi (atļauts pēc GOST receptes un vienlaikus) sautē sakarsētā eļļā pannā ar aizvērtu vāku, līdz mīkstina 5-10 minūtes.
Visus dārzeņus liekam vienā katlā. Tur izlejiet eļļu no pannām.
Ķiploki
Nomizotās un nomazgātās ķiploka daiviņas izlaiž caur smalcinātāju. Tas nav jācep. Šis pikantais dārzenis nokrīt gandrīz pirms cukini kaviāra vārīšanas beigām.
Dārzeņu sasmalcināšana
Lai pagatavotu kaviāru no cukini ziemai, saskaņā ar GOST, malšana gaļas mašīnā nav labākais risinājums, jo sastāvs nebūs viendabīgs. Protams, mūsu mātes un vecmāmiņas to darīja, taču šodien šo procedūru labāk veikt, izmantojot iegremdējamo blenderi.
Gatavošanas process
Pēc tam kaviārus no cukini ziemai saskaņā ar GOST, kas bija spēkā Padomju Savienībā, minimālā siltumā pārnes traukā ar biezu dibenu. Labi to gatavot katlā ar aizvērtu vāku. Maisījums periodiski jāmaisa, lai tas nepiedegtu.
Pēc stundas pievienojiet pārējās receptes sastāvdaļas (izņemot etiķi un ķiplokus), samaisiet un turpiniet gatavot vēl vismaz pusstundu.
Pēc tam pievienojiet etiķa esenci un ķiplokus un vāriet ne vairāk kā 5 minūtes.
Kamēr skvoša ikri saskaņā ar GOST ziemas uzglabāšanai nav atdzisuši, tos pārnes karstās sterilās burkās un sarullē. Lai pārliecinātos, ka gaiss neiziet cauri un paliek stāvot visu ziemu, burkas apgriež ar vākiem un aptin. Kaviāram vajadzētu stāvēt šajā stāvoklī, līdz tas pilnībā atdziest.Pašdarināti preparāti lieliski tiek uzglabāti jebkurā vēsā vietā.
Lai pagatavotu garšīgu cukini kaviāra recepte GOST 51926 2002 ziemai prasīs nedaudz vairāk par divām stundām. Taču nevajag nožēlot savu laiku: tik aromātiskus kaviārus no cukini nevienā veikalā nenopirksi.
Ziemas skvoša kaviāra recepte:
Secinājuma vietā
Kaviārs no cukini ir veselīgs produkts. Pat termiski apstrādājot, sastāvdaļu kvalitāte nezaudē. Uzkoda ir īpaši noderīga, jo tajā ir maz kaloriju, bet tajā pašā laikā ir barojoša. Gatavais produkts satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu, minerālvielu un skābju.
GOST receptes, kas pastāvēja PSRS, joprojām tiek uzskatītas par standartu, jo tās izstrādāja speciālisti un gadu gaitā izstrādāja pieredzējuši amatnieki. Kas attiecas uz mūsdienu konservētu dārzeņu ražošanu, tad tos galvenokārt ražo pēc specifikācijām, tas ir, produkts ne vienmēr atbilst garšai, recepte krasi mainās.
Daudziem cilvēkiem nepatīk šāda veida ikri. Tieši tāpēc recepšu aktualitāte ne tikai nesamazinās, bet tikai gūst popularitāti. Pavadīto laiku kompensē mājinieku lieliskā apetīte un saimnieces kulinārijas spēju uzslavas.
Kaviārs sanāca IZCILI! Šī ir trešā reize, kad es to daru šajā sezonā. No pirmās partijas nekas nebija palicis pāri - apēdām! Vienīgais, ko es mainīju, bija etiķa daudzums. Pietiek ar 1 tējkaroti, pat ne pilnu. paldies par recepti!
Un es to daru, pamatojoties uz:
3 kg cukini (lieli nobrieduši, noņemiet ādu un graudus)
1 kg saldo piparu
1 kg burkānu
1 kg sīpolu
2 ēdamkarotes tomātu pastas (hantz ir vislabākais)
300 g pētersīļu
Sāls, pipari, cukurs, ķiploki pēc garšas.
Visam šim tilpumam 200 grami augu eļļas.
Etiķis 100-150 g;
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
Cukini sagriež 2x2 cm kubiņos
Saldo piparu strēmelītes
Vispirms katliņā ar biezu dibenu (eļļu nelietoju, man ir ceptors) sautē cukīni 30-40 minūtes,
Pievieno saldos piparus, sautē tikpat daudz,
Atsevišķi apcep burkānus un sīpolus
Kamēr gatavs, tad visu apvieno katliņā.
Vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes, pievieno zaļumus, garšvielas, sāli, cukuru, ķiplokus, pamēģini, garšai vajadzētu patikt (cukurs, sāls, pēc garšas)
Tad visu sakuļ ar blenderi viendabīgā masā, pievienojam tomātu pastu, lieku 2 ēd.k. Karotes Heinz un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes. Pirms ievietošanas burkās pievienojiet 9% etiķi.
Man ir kastrolis uz mazas uguns, kamēr es to ievietoju burkās.
Protams, mēs sterilizējam burkas un vākus parastajā veidā. Esmu pārī. Kaviārs izrādās ļoti garšīgs, vēders nav gluži veselīgs, ēdu bez sekām, atšķirībā no veikala ikriem. Ja nav pietiekami daudz augu eļļas, varat to pievienot gatavajam ikriem un nedaudz sautēt 5-7 minūtes.
Paldies!
Oho, un ar tik daudz sviesta tas noteikti nav maz kaloriju.
Skvoša ikriem etiķi NEPIEVIENO! Mana recepte ir šāda (paliek burkās līdz nākamajai ražai, ja neapēd uzreiz): diezgan liela kastrolis, 8-10 litri, 5 kg cukini, 2 kg burkānu, 2 kg sīpolu, dilles, pētersīļi, malti melnie pipari, sāls, tomātu pasta 500 g burciņa, ķiploka galva, 300 ml augs. eļļas Labāk ir ņemt vidējas gatavības cukini (tā rezultātā mazāk šķidruma; ja jums ir savs gabals, tad stādiet F1 hibrīdus, tie gandrīz nedod sēklas). Vispirms visu sasmalcinu: sīpolu vai vidēju. vai smalki sarīvētu burkānu. Ja burkāni ir nedaudz apžuvuši, var pievienot vēl 100-150 gramus eļļas. Sīpolu apcepu katliņā līdz zeltaini brūnai, pievienoju burkānus apmēram 10 minūtes, tad kubiņos sagrieztu cukīni. Tomātu pastu atšķaidu 1 pret 1, tas ir, 500 gramu burciņu atšķaidu 500 ml ūdens un katliņā. Ņem tomātu pastu bez etiķa un cukura. Kompozīcijā vajadzētu būt tikai tomātiem un sāli. Sāls, pipari, ķiploki, pētersīļi un dilles (smalki sagrieztas) pēc garšas. Etiķis ziemas uzglabāšanai nav nepieciešams. Es pat sēnes ziemai bez etiķa noblīvēju un viss ir vienkārši lieliski. Šī ir mana recepte kaviāram, izmantojot poke metodi. Es to slēdzu šādi jau vairākus gadus, un visi vienmēr ir apmierināti. Kaviārs izrādās ļoti garšīgs un maigs. Recepti iedevu draugiem.
Jūsu raksturojums kā “delikāts” tikai rada priekšstatu par šodienas veikalā nopērkamo ikru, kas ir homogenizēts līdz šausmām un nepatīkamumam. Padomju laikos ikriem bija
kaut kāda\struktūra.
Izgatavoju šīs receptes testa partiju. Es pievienoju deserta karoti etiķa, bet labāk bez tā, bet ķiplokus labāk pievienot kopā ar sīpoliem un burkāniem. Gatavošanas beigās tas izdala nepatīkamu smaku.Kas attiecas uz pārējo, kaviārs izrādās ļoti garšīgs.Patiesi bērnības garša. Esmu apmierināts.
Sveiki, dažādi avoti sniedz dažādas receptes. Ir iespējas, kur etiķi un ķiplokus nepievieno. Bet, tā kā rūpnīcas apstākļos tiek izmantotas dažādas temperatūras un speciāls aprīkojums, skvoša kaviāru var pagatavot bez etiķa. Bez šīs sastāvdaļas ikri tiek pagatavoti, ja tos ēd nekavējoties. Uzglabāšanai ziemā etiķis ir obligāts. Kas attiecas uz ķiplokiem, to pievieno atkarībā no garšas vēlmēm. Būsim pateicīgi, ja padalīsies ar recepti.
GOST nav ķiploku un etiķa, un arī proporcijas nav pareizas. Kāpēc jūs maldinat cilvēkus?
Un kurš konkrētais GOST nesatur etiķi un ķiplokus? 1988. gadā izdotajā grāmatā “Jums, mājsaimnieces” ļoti skaidri norādīta ķiploku un etiķa klātbūtne. Tikai gatavošanas process ir nedaudz atšķirīgs.
Es arī neatceros ķiplokus padomju ikros, pretējā gadījumā es to neēdu. Daudzus gadus es gatavoju kaviāru bez etiķa, tiem ilgi jāvāra līdz biezai un nekavējoties jāaizver, kamēr tas ir karsts. Uzglabā perfekti.
Es pavadīju tik daudz laika, gatavojoties, un visu sabojāju ar 2 ēdamkarotēm etiķskābes. Šo kaviāru nav iespējams ēst, tas ir tikai murgs!