Kaviārs no cukini un skvoša: 7 receptes

Kamēr cukini ikri daudziem ir labi zināmi, ķirbji bieži vien paliek ēnā, un daudzas mājsaimnieces pat nenojauš, ka to iekļaušana dārzeņu ēdienā var piešķirt papildu maigu tekstūru. Kaviārs no skvoša un cukini ziemai var kļūt ne tikai par ģimenes recepti, bet arī palīdzēt izmantot novākto dārzeņu ražu, kas nav piemērota citām kulinārijas apstrādes metodēm. Galu galā to var pagatavot pat no ne visai jauniem ķirbjiem un cukini. Galvenais ir noņemt cieto mizu un nogatavojušās sēklas.

Kā pagatavot kaviāru no skvoša un cukini

Principā kaviāru no šiem diviem ķirbju dzimtas pārstāvjiem var pagatavot tāpat kā parasto skvoša kaviāru, kas pazīstams daudziem. Dārzeņus var vārīt, cept, cept krāsnsbeidzot izdzēsi. Varat pat atdalīt šīs darbības un sagatavot viena veida dārzeņus vienā veidā un izmantot kaut ko citu citam.

Jebkurā gadījumā tam vajadzētu izrādīties labi, taču visu šo preparātu garša var ievērojami atšķirties. Tāpēc labas saimnieces bezgalīgi eksperimentē, izmantojot vienu vai otru gatavošanas tehnoloģiju, pirms samierinās tikai ar vienu. Nozīmīga loma ir arī dažādām dārzeņu vai garšvielu piedevām.

Interesantākais ir tas, ka kaviārs no skvoša un cukini, pirmkārt, ļauj izmantot pārgatavojušos dārzeņus citiem izstrādājumiem. Galu galā no jauna skvoša var pagatavot gardus salātus un pārsteidzošus marinētus vai sālītus izstrādājumus. Tie ir labi arī kā piedeva dārzeņu sautējumiem.

Bet viņi parasti nevēlas nejaukties ar nobriedušiem ķirbjiem - viņu āda kļūst ļoti raupja. Un viļņainās virsmas dēļ to nolobīšana no augļa ir īstas sāpes. Bet pat pārgatavojušos ķirbju mīkstums joprojām ir garšīgs un vēl barojošāks nekā jauniem augļiem.

Tāpēc, lai netērētu produktu, kā pēdējo līdzekli var vienkārši nogriezt ķirbim visu viļņoto malu, pēc tam noņemt mizu un izgriezt visu šķiedraino iekšējo daļu ar jau rupjām sēklām. To pašu parasti dara ar nobriedušiem cukini.

Ne velti agrāk receptēs saskaņā ar GOST Skvoša ikriem tika izmantoti tikai gatavi augļi.

Tomēr kaviārs no jauniem augļiem ir arī ļoti garšīgs, un, pats galvenais, tam nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde. Tātad šim preparātam varat izmantot jebkuras gatavības pakāpes dārzeņus.

Klasisks kaviārs no skvoša un cukini

IN klasiska recepte Galvenos dārzeņus pirms sasmalcināšanas novāra – tādējādi tiek iegūts pilnīgi diētisks produkts, kura garšu, ja vēlas, var papildināt ar dažādām garšvielām.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg skvoša;
• 2 kg cukini vai cukini;
• 2 lieli sīpoli;
• vairāki diļļu un pētersīļu kāti;
• 1,5 g maltu smaržīgo piparu un melno piparu;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 15 g sāls;
• 30 g cukura;
• 50 ml augu eļļas.
• 2 tējk. 9% etiķis.

Ražošana:

1. Jaunus cukini un ķirbi atbrīvo no astēm, un nobriedušiem dārzeņiem noņem mizu un iekšējo daļu ar sēklām.
2. Pēc tam tos sagriež mazās apmēram 1,5 cm biezās šķēlēs.
3. Gabaliņus liek katliņā, pielej ūdeni tā, lai tas tik tikko nosedz dārzeņus, un vāra uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz sākotnējais tilpums samazinās uz pusi.
4. Tajā pašā laikā sīpolu sagriež plānos gredzenos un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
5. Zaļumus un ķiplokus smalki sagriež un samaļ ar sāli un garšvielām.
6. Vārītus ķirbju dārzeņus apvieno ar sīpoliem, zaļumiem un ķiplokiem, pievieno etiķi un labi samaisa. Ja vēlaties, samaļ, izmantojot mikseri vai iegremdējamo blenderi.
7. Karsto masu liek sterilās burkās, sterilizē apmēram 15-20 minūtes un sarullē.

Delikāts kaviārs no skvoša un cukini ar tomātu un ķiploku

Ļoti maigu un garšīgu dārzeņu kaviāru iegūst no cepts skvošs un cukini.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg skvoša;
• 1 kg cukini;
• 1 kg tomātu;
• 0,5 kg burkānu;
• 0,5 kg sīpolu;
• 6-8 ķiploka daiviņas;
• 50 g sāls;
• 100 g cukura;
• 50 ml 9% etiķa;
• 100 ml augu eļļas.

Sagatavošana:

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā, atbrīvo no visa liekā un sagriež mazos kubiņos.
   
   Svarīgs! Rīvēt var tikai burkānus, bet sīpolus sagriezt pusgredzenos.
2. Lielā, dziļā katliņā uz vidējas uguns apcep: vispirms pievieno sīpolus, tad burkānus, pēc tam cukini, ķirbi un tomātus. Kopējais dārzeņu cepšanas laiks ir aptuveni pusstunda.
3. Pievieno sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas, pārvērš biezenī un vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas.
4. Pievienojiet etiķi, ievietojiet sterilā stikla traukā un satiniet.

Sautēti skvoša ikri ar ziemas cukini

Cilvēku vidū ļoti populāra ir šāda recepte, kur visus dārzeņus vienkārši sautē līdz mīkstam.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg cukini;
• 1 kg skvoša;
• 2 saldie saldie pipari;
• 200 g tomātu pastas;
• 2 sīpoli;
• 1 ķiploka galva;
• 100-110 ml augu eļļas;
• 20 g sāls;
• 40 g cukura.

Ražošana:

1. Ielejiet eļļu pannā ar biezu dibenu un karsējiet to gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Vispirms uzlieciet kubiņos sagrieztu sīpolu apakšā un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
3. Pēc tam ielieciet pannā cukini un pēc tam mazos kubiņos sagrieztu skvošu.
   
   Uzmanību! Kad dārzeņi ir mīksti, tiem vajadzētu izdalīt sulu, un tie tajā patiešām vārīsies, bet nepievienojiet siltumu.
4. Visus dārzeņus vāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot, apmēram 40 minūtes.
5. Tad ikriem pievieno sasmalcinātu papriku un tomātu pastu, kā arī sāli un cukuru.
6. Vāra uz lēnas uguns vēl 20-30 minūtes, lai iztvaikotu liekais šķidrums, neaizverot vāku.
7. Pievienojiet maltu ķiploku un pagaršojiet ikrus, lai redzētu, vai tie ir gatavi.
8. Ja dārzeņi ir viendabīgi mīksti, tad tos var sasmalcināt ar virtuves kombainu vai blenderi.
9. Pēc tam liek sterilās burkās un cieši aizvāko.

Garšīgi ikri no skvoša un cukini, kas cepti cepeškrāsnī

Ļoti vienkārša tehnoloģija dārzeņu kaviāra pagatavošanai no ceptiem produktiem. Tajā pašā laikā ēdiens izrādās gan garšīgs, gan veselīgs.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg skvoša;
• 1,5 kg cukini;
• 400 g sīpolu;
• 200 g tomātu pastas;
• 60 ml augu eļļas;
• šķipsniņa maltu melno un smaržīgo piparu;
• 5 ml etiķa;
• 30 g sāls;
• 60 g cukura.

Ražošana:

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā un sagriež lielās šķēlēs, ja nepieciešams, noņemot sēklas.
2. Liek vienā kārtā uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
3. Cep + 180 °C cepeškrāsnī līdz gatavībai. Cepšanas laiks ir atkarīgs no skvoša un cukini gatavības pakāpes. Parasti šis process ilgst no ceturtdaļas stundas līdz 40 minūtēm.
4. Atdzesējiet un uzmanīgi noņemiet visu mīkstumu no mizas.
5. Mīkstumu samaļ caur gaļas mašīnā.
6. Sīpolu smalki sagriež un eļļā sautē līdz mīkstam, beigās pievienojot tomātu pastu.
   
7. Visus produktus sajauc dziļā bļodā. Ja vēlaties, izmantojiet blenderi, lai panāktu absolūtu kaviāra viendabīgumu.
8. Pievieno garšvielas un masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un gatavo ikri liek sagatavotos stikla traukos.

Pikanti kaviāri no cukini un skvoša

Pēc jebkuras no iepriekš minētajām receptēm var pagatavot pikantos kaviārus, pievienojot pusi pākstis sarkano aso piparu 1 kg dārzeņu. Lai palielinātu tā īpašības, piparus pievieno pašā vārīšanas vai sautēšanas beigās, apmēram kopā ar ķiploku.

Oriģināla recepte kaviāram no skvoša un cukini ar garšvielām

Jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg skvoša;
• 1,5 kg cukini;
• 6 tomāti;
• 5 burkāni;
• 4 sīpoli;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 100 ml eļļas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 40 ml etiķa;
• 2 tējk. Provansas garšaugu maisījumi (baziliks, estragons, pikants, majorāns, rozmarīns, salvija, timiāns, piparmētra);
• 5 g karija;
• 0,5 tējk. maltu piparu maisījums.

Ražošana:

1. Skvošu un cukini nomizo un izsēj un sarīvē uz rupjās rīves.
2. Pārlej bļodā ar biezu dibenu, apkaisa ar sāli, lai izdalās sula, un liek uz uguns.
3. Tomātus un sīpolus sagriež gredzenos, uz tās pašas rīves sarīvē arī burkānus.
4. Pārliek visus dārzeņus vienā bļodā, pievieno eļļu un vāra 1 stundu.
5. Pievieno visas garšvielas, saspiestu ķiploku, samaļ ar mikseri vai blenderi un pievieno etiķi.
   
6. Uzkarsē kaviāru līdz vārīšanās temperatūrai, sadala sterilās burkās un aizvāko.

Cukini un skvoša ikri ar āboliem, burkāniem un ķiplokiem

Šim preparātam ir īpaša garša, pateicoties ne tikai tā sastāvam, bet arī dažām gatavošanas īpašībām.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg cukini;
• 3 kg skvoša;
• 3 kg burkānu;
• 1 kg cietu ābolu;
• 1 kg tomātu;
• 100 g ķiploku;
• 150 g sāls;
• 200 g cukura;
• pipari, krustnagliņas pēc garšas;
• apmēram 100 ml augu eļļas.

Ražošana:

1. Cukini sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs un vienā kārtā liek uz cepešpannas ar eļļu krāsnī + 200 ° C temperatūrā 10 -15 minūtes. Dārzeņiem jābūt tikai nedaudz brūniem.
2. Skvošs paliek neapstrādāts. Tos sagriež mazos gabaliņos un izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Burkānus, ābolus un tomātus atbrīvo no visa liekā un arī sasmalcina, izmantojot gaļasmašīnu. Dariet to pašu ar atdzesētiem cukini.
4. Visus dārzeņus liek dziļā traukā ar eļļu, uz lielas uguns uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu.
5. Dažas minūtes pirms sautēšanas beigām pievienojiet traukā sasmalcinātu ķiploku.
6. Karstus ikri liek burkās un sarullē.

Skvoša-skvoša kaviāra uzglabāšanas noteikumi

Kaviāra uzglabāšanai no skvoša un cukini nav īpašu funkciju. Hermētiski noslēgtas kaviāra burkas tiek uzglabātas normālos istabas apstākļos bez gaismas pieejamības gadu.Pagrabā tas var kalpot ilgāk.

Secinājums

Kaviārus no skvoša un cukini ziemai pagatavot nav grūtāk nekā parastu vienas sastāvdaļas ēdienu. Bet skvošs un cukini lieliski papildina viens otru gan pēc garšas, gan uzturvielu satura.

Ieteicamās ziņas

Donavas salāti no zaļajiem tomātiem

Bulgāru tomāti: 5 receptes ziemai

Ziemas ķirbju sula ar apelsīnu

Bietes ziemas vinegretam

Brūkleņu zefīrs

Ziemas borščs ar tomātu pastu

Ranetka biezenis ziemai

Biešu salāti ziemai

Skvošs tomātu sulā ziemai: 5 receptes