Saturs
Vasaras otrā puse ir bagāta ar dārzeņiem. Tik daudz kas nav izpārdošanā – visu krāsu un izmēru tomāti, asās un saldās paprika, baklažāni un, protams, cukini. Un tas viss ir ļoti lēti. Bet tik dažādi garšīgi, veselīgi dārzeņi nebūs ilgi. Kad pienāks rudens un pēc tam ziema, importa dārzeņu cenas kāps debesīs. Un es ļoti gribu pagarināt vasaras pārpilnību. Lieliska izeja šajā situācijā ir dārzeņu konservēšana ziemai.
Gandrīz visus dārzeņus varat pagatavot dažādās kombinācijās. Ir daudz recepšu dažādiem salātiem un marinādēm, bet daudzi cilvēki mīl ikri.
To var pagatavot no tomātiem, baklažāniem, paprikas, bet klasika ir cukini ikri. Daudzi cilvēki atceras tās garšu no tiem padomju laikiem, kad konservu klāsts bija neliels. Klasiskā skvoša ikri no veikala daudz palīdzēja daudzām mājsaimniecēm. Pagatavot mājās nepavisam nav grūti, to var ēst uzreiz, un tas ir ļoti labs - to var saglabāt ziemai.
Klasiskā skvoša kaviāra recepte sastāv ne tikai no cukini, bet arī no burkāniem, sīpoliem, garšvielām, zaļumiem, tomātu pastas, sāls un cukura precīzās un sen pārbaudītās proporcijās. Bet mājsaimnieces mīl eksperimentus, tāpēc pat klasiskajā receptē ir daudz iespēju.
Klasiskais skvoša kaviārs
Tās ir selerijas, pastinaka, pētersīļu saknes. Jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums to, taču tie radikāli maina kaviāra garšu, piešķirot tam garšu, par kuru tika novērtēts šis vienkāršais, bet iemīļotais ēdiens.
Tātad, 4 porcijām kaviāra jums būs nepieciešams:
- cukini, atbrīvoti no sēklām un mizas - 1 kg;
Lai sasniegtu vēlamo garšu, jāņem pilnībā nogatavojušies dārzeņi. Protams, ar tiem ir lielāka traci, bet tiem ir izteiktāka garša.
- vidēja izmēra burkāns;
- tā pati spuldze;
- puse mazas pētersīļa saknes, bet vislabākais rezultāts ir, ja izmanto pastinaku, sagriež tos mazos kubiņos un izmēra vienu ēdamkaroti;
- 2 ēd.k. karotes tomātu pastas, tai jābūt dabīgai, bez piedevām, kuras vienkārši nevarēja pastāvēt saskaņā ar GOST;
- tējkarote cukura un sāls;
- Cepšanai vajadzēs 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, labāk, ja tā ir nerafinēta, padomju laikos citas eļļas vienkārši nebija pārdošanā;
- Garšvielām izmantosim piparus: smaržīgos piparus – 5 zirņus un rūgtos – 10 zirņus.
Gatavošanas soļi
Visus dārzeņus kārtīgi nomazgājiet, nomizojiet un izņemiet cukini sēklas. Sagriežam pusgredzenos un pa vienam apcepam labi sakarsētā augu eļļā. Kad visi cukīni gabaliņi gatavi, liekam atpakaļ tajā pašā pannā, pievienojam nedaudz - 5 ēd.k. karotes ūdens un vāra uz lēnas uguns, līdz cukini kļūst mīksti.
Atlikušos dārzeņus sagriež mazos kubiņos un apcep ar pievienotu eļļu citā pannā. Viņiem vajadzētu nedaudz brūnēt. Pievieno 3 ēd.k. karotes ūdens. Vāra dārzeņus uz zemas uguns, līdz tie kļūst mīksti. Lai sautētus dārzeņus pārvērstu biezenī, būs nepieciešama gaļasmašīna vai blenderis.
Gatavo biezeni liek bļodā ar biezām sienām, pievieno tomātu pastu, turpina sautēt, maisot, līdz kaviārs sabiezē. Parasti tas notiek apmēram pēc 15 minūtēm. Sasmalciniet melnos un smaržīgos piparu zirņus, pievienojiet to dārzeņiem, pievienojiet sāli un pievienojiet cukuru. Vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Atdzesē un patur ledusskapī uz dienu. Pasniedziet galdā, pārkaisot ar smalki sagrieztiem sīpoliem vai zaļajiem sīpoliem.
Lai sagatavotu šo produktu ziemai, jums ir jāuzņem vismaz divas reizes vairāk visu sastāvdaļu. Maz ticams, ka kāds vēlētos pavadīt tik daudz laika, gatavojot vienu konservu burciņu. Gatavošanas process ir vienāds. Tiklīdz kaviārs ir gatavs, nekavējoties pārlieciet to sterilizētā traukā un uzvelciet vākus. Ja vēlaties nodrošināt, lai ikri ziemas laikā nebojātos, pievienojiet tējkaroti 9% etiķa 10 minūtes pirms tā gatavības. Bet kaviāra garša nedaudz mainīsies. Rūpnīcā kaviārs tika sterilizēts vismaz 110 grādu temperatūrā, tāpēc tas tika labi uzglabāts un nebija nepieciešams pievienot etiķi.
Šeit ir vēl viena recepte, kas apgalvo, ka tā ir "klasika"
Recepte Nr.2
Tam nepieciešami šādi produkti:
Uz 3 kg cukini vajadzēs 1 kg burkānu un sīpolu, aptuveni 300 ml rafinētas augu eļļas, 5 ēdamkarotes kviešu miltu. līmeņa karotes, bezskābā tomātu pasta 3 ēdamkarotes, sāls un cukurs attiecīgi 1,5 un 1 ēdamkarote.
Lai ikriem piešķirtu pikantumu, jums vajadzēs 8 ķiploka daiviņas un 2 g maltu melno piparu. Lai ikri uzglabāšanas laikā nesabojātos, pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
Gatavošanas process
Lai sagatavotu kaviāru ziemai, dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā un jānomizo. Cukini un sīpolu sagriež nelielos kubiņos, burkānus sarīvē.
Sadaliet eļļu trīs daļās. Uz vienas sautējam sīpolus mīkstus, uz otras - burkānus, atlikušo eļļu vajadzēs cukini cepšanai pa porcijām līdz caurspīdīgai.
Ceptos dārzeņus sasmalcina ar blenderi un pārliek katlā vai pannā ar biezām sienām. Dārzeņus pusstundu jāvāra ar vāku. Ugunsgrēkam jābūt mazam. Pēc tam ikri jāsālī, jāpipari, garšvielas ar cukuru un tomātu pastu. Pēc maisīšanas vāra vēl 20 minūtes.
Tā kā dārzeņi sāli uzsūc atšķirīgi, noteikti pagaršojiet kaviāru un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli vai cukuru.
Miltus vajadzētu apcept uz pannas, nepievienojot eļļu, līdz tie kļūst gaiši krēmīgi. Pievienojiet to dārzeņiem, ielejiet etiķi un pievienojiet presē saspiestus ķiplokus, pēc kārtīgas samaisīšanas ikrus vāriet vēl 5 minūtes.
Tiklīdz ikri ir gatavi, nekavējoties pārlieciet tos burkās un nekavējoties uzvelciet vākus.
Pikantāku ēdienu cienītājiem varam ieteikt šo recepti:
Klasisks pikants kaviārs
Nav tomātu pastas un cukura, bet daudz aso piparu. Tās asumu mīkstina liels burkānu daudzums. Šī ēdiena garša ir spilgta un bagāta.
Uz 2 kg cukini vajadzēs 8 vidējus burkānus un tikpat daudz ķiploka daiviņu, 4 aso piparu pākstis un tikpat daudz sīpolu, 8 ēd.k. karotes augu eļļas, sāli pievieno pēc garšas.
Kaviāra pagatavošana ir vienkārša.Cukini, nomizotu un bez sēklām, sagriež aprindās, smalki sagriež ķiplokus un sīpolus, sarīvē burkānus, sakapā asos piparus.
Bļodā ar biezām sieniņām ielej augu eļļu, uzkarsē, maisot pievieno visus dārzeņus, apcep 5 minūtes, tad uz lēnas uguns sautē, pievienojot sāli un pielejot nedaudz ūdens. Dārzeņiem vajadzētu kļūt mīkstiem. Pēc nelielas atdzesēšanas, izmantojot blenderi, pārvērš tos biezenī. Iegūtais biezenis jāvāra vēl 10 minūtes un jāiepako sausās un labi sterilizētās stikla burkās, jāpārklāj ar vākiem, jāsterilizē pusstundu un jānoslēdz.
Pareizi sagatavotus ikri ziemai pēc klasiskās receptes var uzglabāt vēsā vietā līdz 2 gadiem, taču, visticamāk, tik ilgi tie nespēs nostāvēt. Tik garšīgs produkts tiks apēsts pirmais.
