Brūkleņu zefīrs

Varbūt visnoderīgākais sagatavošanās līdzeklis ziemai ir žāvētas brūklenes. Galu galā šai meža ogai, kas aug grūti sasniedzamās purvainās vietās, ir liels vitamīnu, mikroelementu un pat dabisks antiseptisks līdzeklis. Tieši žāvēšanas laikā brūklenēs saglabājas maksimālais barības vielu daudzums.

Var kaltēt gan veselus augļus, gan ogu biezeni. Pirmajā gadījumā jūs iegūstat lielisku preparātu ārstnieciskās tējas vai novārījuma pagatavošanai. Otrajā ir seno krievu ēdiens pastila, kas var būt veselīga alternatīva saldumiem.

Brūkleņu zefīrs ir labs, jo to var uzglabāt ļoti ilgi bez sarežģītiem apstākļiem. Šo žāvēto desertu var pagatavot tikai no vienas sastāvdaļas, vai arī varat izvēlēties sarežģītāku recepti.

Nelielo rūgtumu un ne pārāk saldo ogu skābumu bezcukura zefīra receptē novērtēs cilvēki, kuriem ir vienaldzīgs saldums.Un tiem, kam ir salds zobs, visticamāk, patiks šī ēdiena versijas ar cukuru vai medu. Starp šajā rakstā sniegtajām brūkleņu zefīra receptēm ikviens var izvēlēties savai gaumei atbilstošu variantu.

Žāvētu brūkleņu labvēlīgās īpašības

Jau ilgu laiku brūklenes ir izmantotas daudzu slimību ārstēšanai. Šis augs satur labvēlīgas īpašības gan no ogām, gan no lapām.

Žāvētu brūkleņu labvēlīgās īpašības:

• pateicoties unikālajam sastāvam, tās atbalsta sirds un asinsvadu sistēmas darbību (brūklenes satur daudz A un C vitamīnu, kā arī kāliju, magniju un hromu);
• var izmantot kā dabisku antiseptisku līdzekli iekaisušo kaklu, saaukstēšanās, urīnceļu iekaisuma slimību gadījumos (brūklenes satur dabīgu antiseptisku līdzekli – benzoskābi);
• augļu diurētiskā īpašība arī palīdz veiksmīgi atjaunot urīnceļu sistēmas darbību, cīnīties ar podagru, reimatismu;
• sausās brūklenēs esošie tanīni palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas;
• tajā esošais varš pozitīvi ietekmē organismu aizkuņģa dziedzera problēmu un hipertensijas gadījumā;
• katehīni, pektīni, organiskās skābes palīdz uzlabot gremošanu, paaugstinot skābumu kuņģī un stimulējot gremošanas enzīmu veidošanos (tādēļ kaltētas brūklenes noder hroniska pankreatīta, gastrīta ar zemu skābumu gadījumā);
• Turklāt no šīs ogas gatavotais augļu dzēriens palīdz remdēt slāpes, mazina intoksikāciju un uzlabo imunitāti.

Jāatceras, ka, neskatoties uz žāvētu brūkleņu labvēlīgo īpašību pārpilnību, tās lietošanai ir arī kontrindikācijas.

Kaloriju saturs žāvētās brūklenēs

Brūkleņu uzturvērtību ir grūti pārvērtēt. Tā ir vitamīnu, mikroelementu, aminoskābju, šķiedrvielu un pareizu ogļhidrātu krātuve.

Purva dzimtenes enerģētiskā vērtība ir zema, tāpēc to uzskata par diētisku produktu.

100 g žāvēta produkta satur:

• 314 kcal (15,4% dienas vērtība);
• ogļhidrāti – 80,2 g (35,8% no dienas vērtības);
• tauki - 1 g;
• olbaltumvielas – 0,3 g;
• diētiskās šķiedras – 2,5 g (diennakts vērtība 23%);
• ūdens - 16 g.

Kā žāvēt brūklenes mājās

Brūklenes ir viens no bagātīgi auglīgajiem augiem, kuru augļus lielos daudzumos novāc no augusta līdz septembrim. Diemžēl šī oga ātri bojājas (burzās, pūst), tāpēc ir nepieciešams saglabāt ražu, sagatavojot barības vielu avotu ziemai.

Lai to izdarītu, jāsašķiro savāktās brūklenes, atdalot no tām lapas, sūnas, sīkus zariņus un citus gružus un vienlaikus izvācot bojātās ogas. Un tad jūs varat sākt gatavot to vienā no daudzajiem veidiem (mērcēt ūdenī, pagatavot ievārījumu vai marmelādi, berzēt ar cukuru, vārīt kompotu, žāvēt utt.).

Vislielākais derīgo vielu daudzums saglabāsies izmērcētajās un kaltētās brūklenēs. Lai mērcētu, vienkārši noskalojiet augļus, piepildiet ar tiem trauku un piepildiet tos ar tīru ūdeni. Šis preparāts tiks uzglabāts istabas temperatūrā līdz nākamajai ražai. Brūkleņu žāvēšana prasīs daudz pūļu, bet rezultāts būs produkts, ko varēs uzglabāt gadiem ilgi. Turklāt žāvēšanas procesā var pagatavot diētisku alternatīvu saldumiem – zefīru.

Lai žāvētu brūklenes, jums būs nepieciešama krāsns vai elektriskā ierīce.

Kā žāvēt brūklenes cepeškrāsnī

Lai pagatavotu kaltētas brūklenes cepeškrāsnī, tās jāuzsilda līdz 60 °C temperatūrai. Ogas izklāj uz cepešpannas plānā kārtā (vēlams vienā).

Ērtības labad žāvēšanas procesu var parādīt soli pa solim:

1. Šķirojiet augļus, nomazgājiet, nosusiniet un novietojiet uz cepešpannas.
2. Ievietojiet cepešpannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī.
3. Žāvē līdz pilnīgai dehidratācijai (3-4 stundas).
4. Žāvēto produktu liek burkās (labāk, ja tās ir stikla) ​​un aizver ar neilona vākiem.

Kā žāvēt brūklenes žāvētājā

Ērtāk ir brūklenes gatavot elektriskajā žāvētājā (nav nepieciešams kontrolēt procesu vai jaukt produktu). Tomēr process prasīs ilgāku laiku. Ja žāvējat 60 ° C temperatūrā, smalki augļi var pārsprāgt, tāpēc pieredzējušas mājsaimnieces iesaka iestatīt elektrisko žāvētāju uz zemāku temperatūru (40–55 ° C). Lai mazās ogas neizkristu un nesaspiestos grila atverēs, varat to pārklāt ar marli.

Galvenie žāvēšanas posmi:

1. Izšķiro brūklenes, nomazgā un nosusina.
2. Vienā kārtā ielejiet uz žāvētāja plaukta.
3. Žāvē līdz pilnīgai izžūšanai.
4. Ielejiet žāvētos augļus burkā un pārklājiet ar neilona vāku.

Brūkleņu gatavošanas laiks elektriskajā žāvētājā ir atkarīgs no iestatītās temperatūras. Pie 60 °C tas būs aptuveni 12 stundas, pie 40 °C - līdz 16. Drošāk ir žāvēt zemākā temperatūrā.

Sausas brūkleņu izmantošana

Žāvētas brūklenes izmanto gan medicīniskiem nolūkiem, gan kā pārtikas produktu.Papildus jau uzskaitītajām ārstnieciskajām īpašībām tas palielina apetīti un dod spēku ķermenim.

Ārstēšanai gatavo tējas un novārījumus, bet kulinārijā plašāk izmanto žāvētus augļus:

• pievieno jogurtiem, musli un saldējumam;
• cepot (pievieno pankūkām, pīrāgiem);
• gatavojot mērces;
• no tā gatavo kompotus;
• apviļā ar glazūru vai vienkārši apviļā pūdercukurā (sanāk veselīgas konfektes).

Žāvētu brūkleņu uzglabāšanas noteikumi

Žāvētu ogu uzglabāšanai labāk izmantot stikla burkas vai māla traukus, kas pārklāti ar vāku. Derīguma termiņš - no 6 līdz 12 mēnešiem (līdz nākamajai augļu sezonai).

Ja žāvētos augļus sasmalcina pulverī, burkas ir jāaizver ļoti cieši. Šādu produktu var uzglabāt 5 gadus vai pat ilgāk.

Brūkleņu zefīrs mājās

Var kaltēt ne tikai veselas ogas, bet arī brūkleņu biezeni. Rezultāts ir ļoti garšīgs, sen pazīstams kaltēts gardums - zefīrs. Lai pagatavotu brūkleņu zefīru, jāsagatavo ogu biezenis un pēc tam jāizžāvē, izmantojot kādu no pieejamajām metodēm.

Ir divi galvenie veidi, kā pagatavot brūkleņu biezeni:

1. No svaigām ogām. Brūklenes samaļ ar blenderi, līdz iegūta viendabīga masa (labākai konsistencei biezeni var izkāt).
2. No iepriekš tvaicētiem augļiem katlā vai katlā zem vāka var sautēt brūklenes (lai to izdarītu, trauku ievieto līdz 70–80 °C sakarsētā cepeškrāsnī un atstāj uz 3 stundām). Vai arī blanšē katliņā 10 minūtes (uz 1 kg augļu - 1 ēd.k. ūdens), nepārtraukti maisot, līdz ogas izdala sulu.

Tvaicētas ogas arī saberž blenderī un filtrē.

Vispārīgie brūkleņu zefīru gatavošanas principi

Pastila var pagatavot, pievienojot dažādas sastāvdaļas, taču pagatavošanas princips visos gadījumos ir vienāds.

Marshmallow ražošanas tehnoloģija sastāv no trim posmiem:

1. Pagatavojiet biezeni (izmantojot kādu no iepriekš aprakstītajām metodēm).
2. Uzvāra maisījumu (līdz šķidrā skābā krējuma konsistencei).
3. Brūkleņu zefīru gatavošana žāvētājā (krāsnī uz pergamenta, 80°C temperatūrā process var ilgt 2–6 stundas, kas atkarīgs no slāņa biezuma, elektroierīcē – nedaudz ilgāk).

Izkaltušais zefīrs viegli atdalīsies no pergamenta papīra. Gatavu to var sagriezt gabaliņos, pārkaisīt ar pūdercukuru un ievietot uzglabāšanas traukā.

Brūkleņu zefīru pagatavošana dehidratatorā ir diezgan vienkāršs process, lai gan tas prasa laiku.

Brūkleņu zefīrs bez cukura

Šī recepte ir visvienkāršākā. Viss, kas jums nepieciešams, ir brūklenes. Sagatavošanas soļi:

1. Biezeni var pagatavot jebkurā veidā, bet vairāk labvēlīgo īpašību tiks saglabātas, izmantojot iespēju bez termiskās ietekmes uz augļiem.
2. Iegūto masu liek uz cepešpannas (slāņa biezums nedrīkst pārsniegt 3 mm) un liek cepeškrāsnī uz 2 stundām.
3. Uzklājiet vēl vienu uz sausās kārtas un nosūtiet vēlreiz žūt (kopā vajadzētu iegūt 4-5 kārtas, bet varat arī mazāk).
4. Gatavo zefīru sagriež šķēlēs un uzglabā sausā, tumšā vietā.

Brūkleņu zefīrs ar medu

Brūkleņu zefīram ar medus piedevu ir patīkama garša un aromāts, kā arī meža ogu un ziedu nektāra derīgās īpašības. Uz 1 kg brūkleņu ņem aptuveni 400 g medus.

Gatavošanas soļi:

1. Brūkleņu biezeni nedaudz uzvāra, tad ļauj atdzist.
2. Apvieno ogu masu ar medu un kārtīgi samaisa viendabīgā masā (var sakult).
3. Iegūto maisījumu nosusina kā parasti, plānās kārtās.
4. Gatavo zefīru sagriež gabaliņos un uzglabā sausā, tumšā vietā.

Šī zefīra pagatavošanai parasti izmanto rapšu medu, kas labāk kristalizējas.

Recepte brūkleņu zefīriem ar cukuru

Brūkleņu pastila ar cukuru saldummīļiem aizstās konfektes, turklāt tā ir daudz veselīgāka. Uz 1 kg ogu vajadzēs 200 g granulētā cukura.

Soli pa solim recepte:

1. Gatavajam biezenim pievieno cukuru, nepārtraukti maisot maisījumu.
2. Kad cukura kristāli ir pilnībā izšķīduši, masu vāra līdz sabiezē.
3. Pēc tam nosusiniet, izmantojot kādu no standarta metodēm.
4. Gatavo zefīru sagriež skaistas formas gabaliņos un iepako uzglabāšanai.

Brūkleņu un ābolu pastila

Populārākie augļi zefīru pagatavošanai ir āboli. No tiem iegūtais biezenis tiek labi sakults, un brūkleņu zefīrs ar ābolu pievienošanu kļūst gaisīgs.

Lai pagatavotu šo delikatesi, jums ir nepieciešams:

• āboli – 6 gab.;
• brūklenes - 4 ēdamk.;
• granulēts cukurs - 1,5 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Brūklenes un ābolus, nomizotus un serdes, kopā tvaicē un samaļ biezenī.
2. Pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un samaisiet.
3. Lai nožūtu, masu izklājiet plānā kārtā (3–4 mm) un nosūtiet uz dehidratatoru līdz pilnīgai izžūšanai, pēc tam atkārtojiet procesu, palielinot no 3 līdz 5 slāņiem (pastilu varat izveidot vienkārtu, tad tas ir nevis sagriezti, bet vienkārši sarullēti rullī).
4. Žāvēto produktu sagriež kubiņos un ievieto traukā.

Antonovka pastila neprasa vārīšanu un izrādās īpaši garšīga.

Garšīga brūkleņu pastila ar mellenēm

Brūklenes un mellenes bieži sadzīvo mežā, un pirmās rūgtuma un otrās rūgtā salduma kombinācija ir ļoti veiksmīga.

Lai pagatavotu pastilu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg brūkleņu;
• 0,5 kg mellenes;
• 300 g cukura.

Gatavošanas process:

1. Sajauc ogu biezeni ar granulētu cukuru un maisa, līdz kristāli pilnībā izšķīst.
2. Sakuļ maisījumu blenderī līdz biezai masai.
3. Viendabīgo masu plānā kārtā izklāj uz paplātes, nosusina un procesu atkārto, palielinot slāņus.
4. Gatavo žāvēto saldumu sagriež gabaliņos un ievieto uzglabāšanas traukos.

Brūkleņu zefīru uzglabāšanas noteikumi

Marshmallow var uzglabāt veselu loksni (ērtības labad to sarullē rullī un sasien ar auklu). Bet ērtāk ir iepakot gabalos sagrieztus saldumus.

Labākam variantam žāvēto preparātu labāk ievietot stikla traukā un uzglabāt ledusskapī. Ja zefīra ir daudz un to paredzēts ilgstoši uzglabāt, tad produktu ievieto noslēgtā maisiņā un sasaldē.

Secinājums

Starp visiem veselīgajiem produktiem, kas stiprina imunitāti un uzlabo veselību, ir grūti atrast garšīgāku par žāvētām brūklenēm. Plašais šo ogu izmantošanas klāsts kulinārijā padara to arvien populārāku. Var droši teikt, ka regulāra kaltētu brūkleņu lietošana ir ceļš uz veselību un ilgmūžību.

Ieteicamās ziņas

Skvoša kaviāra recepte saskaņā ar GOST PSRS

Recepte tomātiem un pētersīļiem ziemai

Kabaču ikri ar pirkstu laizīšanu: receptes

Cukini ikri ar ķiploku: recepte

Garšīgi baklažānu ikri ziemai

Baklažānu ikri ar majonēzi

Cepti skvoša ikri

Adžika ar āboliem un burkāniem

Kā pagatavot aprikožu sulu