Saturs
Reti var satikt cilvēku, kuram nepatīk šie sulīgie dārzeņi ar unikālu garšu un aromātu, kas, par laimi, spēj nogatavoties vairuma Krievijas reģionu klimatiskajos apstākļos pat atklātā zemē. Pēdējos gados ir izveidots neiedomājami daudz dažādu krāsu šķirņu: bez tradicionālajiem sarkanajiem tomātiem ir oranži, dzelteni, rozā un pat balti un gandrīz melni. Ir arī zaļie tomāti, kas, neskatoties uz to smaragda nokrāsu, kad tie ir nogatavojušies, ir ļoti saldi un garšīgi.
Bet lielākā daļa dārznieku saskaras ar pilnīgi cita veida zaļajiem tomātiem, parasto sarkano vai rozā tomātu nenobriedušiem augļiem. Nepieredzējušam vasaras iedzīvotājam var šķist, ka tie nav labi, tomēr ir daudz recepšu zaļo tomātu kodināšanai un raudzēšanai, kuru rezultātā tiek iegūti pavisam citi ēdieni nekā no gataviem sarkaniem vai dzelteniem. Daži tos uzskata par vēl garšīgākiem pēc garšas.
Viena no interesantajām uzkodām, kas ziemai gatavota no zaļajiem tomātiem, ir Donavas salāti. Kā norāda nosaukums, salātu izcelsme ir Ungārijā un zināmā mērā ir slavenā ungāru lecho variācija.
Donavas salāti – godiniet tradīcijas
Tradicionālākajā formā Donavas salātus gatavo no sarkanajiem tomātiem.Bet tā modifikācija pastāv jau ilgu laiku un veiksmīgi ar to konkurē - zaļo tomātu salāti. Pirmkārt, šeit tiks aplūkota visizplatītākā tās sagatavošanas versija.
Bet bez šādiem komponentiem nav iespējams iedomāties Donavas salātus.
- Zaļie tomāti - 3 kg;
- Burkāni - 1 kg;
- Saldie paprika - 1 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- granulēts cukurs - 300 gr;
- Sāls - 60 g;
- augu eļļa - 300 g;
- Etiķis 9% – 150 g;
- Malti melnie pipari - 2 tējkarotes.
Pikantu ēdienu cienītājiem receptei noteikti vajadzētu pievienot dažus asos piparus. Nu tiem, kas pieraduši iztikt bez tā, jābūt pilnībā apmierinātiem ar salātu saldskābo garšu.
Tomātus sagriež tāda izmēra gabalos, kāds mājsaimniecei ir vispazīstamākais un ērtākais. Galvenais ir noņemt no tiem kātiņu, kura garšu nevar saukt par pievilcīgu.
Burkānus visērtāk sarīvēt uz rupjās rīves. Abu veidu papriku nomizo no sēklām un astēm un sagriež gredzenos vai salmiņos. Sīpolus sagrieziet gredzenos, un, ja sīpoli ir mazi, skaistuma labad varat pat atstāt tos sagrieztus gredzenos.
Visus sasmalcinātos dārzeņus liek vienā traukā, kārtīgi samaisa, pēc receptes pievieno nepieciešamo sāls daudzumu un noliek malā uz 3-4 stundām. Šajā laikā dārzeņiem vajadzētu atbrīvot savu sulu.
Pēc tam, kad ir pagājis piešķirtais laiks, traukā ar tomātiem un citiem dārzeņiem pievienojiet augu eļļu, granulētu cukuru, garšvielas un etiķi. Pēc tam trauku novieto uz vidējas uguns, uzvāra un, samazinot siltumu, vāra apmēram 30-40 minūtes.
Burkas iepriekš sterilizē, izmantojot jebkuru ērtu metodi, un salātus izklāj uz tām, kamēr tās vēl karstas. Jūs pat varat to uzglabāt parastā pieliekamajā.
Jauns salātu variants
Saskaņā ar šo recepti dārzenis Donavas salātos tiks pagatavots ar minimālu termisko apstrādi, un līdz ar to tie lielākā mērā saglabās visus vitamīnus un citas derīgās vielas.
Tiek sagatavoti zaļie tomāti, saldie pipari, gurķi, burkāni un sīpoli.
Visus dārzeņus salātiem sagriež tāpat kā tradicionālajā receptē, ievieto vienā traukā un sajauc. Tad tiem pievieno 100 g cukura, 60 g sāls, 220 ml jebkuras augu eļļas un 50 ml 9% galda etiķa.
Šādā sastāvā dārzeņus pēc rūpīgas samaisīšanas atstāj uz pusstundu, pēc tam liek uz ļoti mazas uguns, uz kuras lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Vārīšanās ilgst ne vairāk kā 5 minūtes, un salātus uzreiz liek sagatavotās mazās sterilās burciņās, hermētiski aizvāko un, apgriežot otrādi, atstāj zem segas atdzist vismaz 24 stundas.
Recepte, izmantojot sterilizāciju
Daudzas mājsaimnieces sterilizāciju uzskata par kaut ko ļoti sarežģītu, savukārt citas, gluži pretēji, sliecas uzskatīt, ka tā palīdz uzticamāk saglabāt pārtiku nekā etiķa lietošana lielos daudzumos.
Šī recepte Donavas salātiem ar zaļajiem tomātiem ziemai pēc sastāva praktiski neatšķiras no pirmās versijas. Nedaudz atšķiras tikai etiķa proporcijas - tiek izmantoti tikai 50 ml 9% etiķa. Un augu eļļu izmanto daudz mazākos daudzumos.
Tātad, ja visus dārzeņus gatavojat kā parasti un liekiet bļodā, tad tiem vajadzēs pievienot sāli, cukuru, etiķi un garšvielas un labi samaisīt. Tad ņem tīras un sterilas burkas ar tilpumu aptuveni 1 litrs un liek tajās dārzeņu salātus. Pēc tam katrā burciņā ielej 1 ēdamkaroti vārītas augu eļļas, vairākas lauru lapas un melno piparu graudus.
Tagad varat aizklāt burkas ar vākiem un salātus 20 minūtes sterilizēt verdošā ūdenī, pēc tam sarullēt un atdzesēt, kā vienmēr, zem segas.
Pirms izlemjat, kura salātu recepte garšo labāk, vislabāk ir izmēģināt tos visus. Pēc tam jūs varat pamatoti argumentēt un izvēlēties kaut ko tādu, kas visvairāk atbilst jūsu idejām par garšīgu ēdienu.
