Ērkšķogu mērces receptes ziemai

Ērkšķogu mērce ir lieliska piedeva dažādiem ēdieniem, arī gaļai. Saldskābā, bieži vien pikanta garšviela labvēlīgi uzsvērs jebkura ēdiena garšu un padarīs to izteiktāku. Pagatavot ērkšķogu mērci nav grūti, receptes ir diezgan vienkāršas, tāpēc jebkura konservēšanu pārzinoša mājsaimniece varēs pagatavot sev un saviem mīļajiem.

Ērkšķogu mērces pagatavošanas noslēpumi ziemai

Lai pagatavotu ērkšķogu mērci turpmākai lietošanai, jums būs nepieciešamas ogas, kas ir pilnībā nogatavojušās uz krūma. Tiem jābūt lieliem un sulīgiem, lai būtu daudz gatavā produkta. Saskaņā ar dažām receptēm jūs varat pagatavot garšvielas no zaļajām ērkšķogām. Jāšķiro un jāizņem pārstrādei nederīgās ogas: mazas, sausas, ar slimības pēdām.Atlikušos nomazgā tekošā ūdenī, atstāj uz brīdi, lai notecētu ūdens, un tad sasmalcina līdz gludai. Atlikušos produktus, kas tiek pievienoti mērcei pēc receptēm, gatavo tādā pašā veidā, tas ir, tos nomazgā un atstāj uz brīdi, lai nedaudz nožūtu, un pēc tam sasmalcina.

Traukiem ērkšķogu mērces pagatavošanai jābūt emaljas, stikla, porcelāna vai nerūsējošā tērauda, ​​​​labāk neizmantot alumīniju. Arī karotes vislabāk var izgatavot no nerūsējošā tērauda vai koka.

Pikantā ērkšķogu mērce gaļai ar ķiploku

Šī garšviela papildus galvenajām sastāvdaļām: ērkšķogām (500 g) un ķiplokiem (100 g) ietver arī čili piparus (1 gab.), ķekaru dilles, sāli (1 tējkarote), cukuru (150 g). Pirms gatavošanas ogas jāsašķiro, jānoņem to sausie kāti un kāti un jāmazgā aukstā ūdenī. Sasmalcina tos gaļas mašīnā, ielej emaljētā traukā, pievieno cukuru un sāli, uz lēnas uguns uzvāra. Vāra, līdz maisījums sāk sabiezēt. Pēc tam ielieciet tajā smalki sagrieztus ķiplokus un dilles. Atstājiet uz uguns, līdz tas sabiezē. Tad lej mazās burciņās un aizvāko ar skārda vākiem. Atdzesētā ērkšķogu mērce ar ķiplokiem un dillēm jānovieto vēsā, tumšā uzglabāšanas telpā.

Saldskābo zaļo ērkšķogu mērce

Šai variācijai var ņemt ne tikai gatavas, bet arī negatavas ogas. Abu attiecībai jābūt 1 pret 1. Sastāvdaļas:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 asā paprika (pākstis);
• vidējs ķekars dilles, selerijas, baziliks;
• 1 mārrutku lapa;
• 1 ēd.k. l. sāls un cukurs.

Izlaidiet ogas un ķiplokus (atsevišķi) caur gaļas mašīnā.Ērkšķogu masu liek seklā pannā, ielej tajā nedaudz ūdens un vāra pēc vārīšanās 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus, asos piparus, kā arī sāli un cukuru. Visu samaisa līdz viendabīgai masai un vāra vēl minūtes 20. Gatavo mērci lej 0,33-0,5 litru burkās, satin ar vākiem, pārklāj ar siltu segu. Pēc dienas, kad tie ir atdzisuši, vediet uz pagrabu vai pagrabu.

Recepte ērkšķogu mērcei ar rozīnēm un vīnu

Lai pagatavotu ērkšķogu mērci pēc šīs receptes, būs nepieciešamas gatavas ogas. Uz 1 kg galvenās sastāvdaļas jāņem:

• 1 liela ķiploka galva;
• 1 ēd.k. l. sinepes;
• 200 ml jebkura galda vīna un ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 150 g cukura;
• 50 g rozīņu.

Garšvielas pagatavošanas secība: ērkšķogas noskalo un sasmalcina gaļas mašīnā. Iegūto masu liek seklā pannā, pievieno nomizotas rozīnes, pievieno cukuru un ūdeni un pēc uzvārīšanās vāra 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku, sāli un sinepju pulveri, vāriet apmēram 5 minūtes. Pēdējo pievieno vīnu, samaisa un atstāj uz vēl 5 minūtēm. Gatavo produktu liek 0,5 litru burkās, uzvelk vākus un pēc atdzesēšanas uzglabā pagrabā vai ledusskapī.

Sarkanā ērkšķogu mērce ar zaļumiem

Šo garšvielu, tāpat kā citas, var pagatavot katru dienu un pasniegt pie dažādiem ēdieniem, vai arī pagatavot ziemai. Tam jums būs jāņem nogatavojušās tumšās ērkšķogas (1 kg), jāmazgā un jāsasmalcina gaļas mašīnā. Šajā masā ielieciet 200 g smalki sagrieztu ķiploku, 2 gab. lieli sarkanie pipari, 1 ēd.k. l. sāls, 50 g sasmalcinātu valriekstu.To visu uzkarsē, pēc uzvārīšanās, vāra apmēram 10 minūtes, tad pievieno 50 g sauso garšaugu (var ņemt jau gatavas garšvielas, kuras pārtikas veikalos nopērkamas pārpilnībā). Vāra vēl 5-10 minūtes, atstāj uz nakti atdzist. Gatavo maisījumu sapako 0,5 litru burkās, satin un silti iesaiņo. Ja ērkšķogu garšvielas gatavo ziemai, tad trauks ar to jāuzglabā aukstā, neapgaismotā vietā.

Recepte ērkšķogu garšvielām ar dārzeņiem ziemai

Ērkšķogu garšvielas var ietvert ne tikai pašas šīs ogas un garšvielas, to var pagatavot, pievienojot dārzeņus. Piemēram, saldie pipari un nogatavojušies tomāti. Sastāvdaļas vienam no šīs garšvielas variantiem:

• 1 kg ērkšķogu;
• 2 gab. Čili pipari;
• 1 liels sīpols;
• 5 nogatavojušies tomāti;
• 2 gab. Saldie pipari;
• 1 ķiploka galva;
• 1 ēd.k. l. paprika;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 ēd.k. l. galda etiķis;
• sāls pēc garšas.

Mērces pagatavošanas secība: noskalojiet ogas un dārzeņus, sasmalciniet gaļasmašīnā līdz viendabīgai masai. Sterilizējiet un izžāvējiet burkas (no 0,25 līdz 0,5 l) un vākus. Liek ērkšķogu-dārzeņu maisījumu uz uguns, uzvāra, pievieno saulespuķu eļļu, sāli un visbeidzot etiķi. Pagatavojiet visu ne ilgāk kā 10–15 minūtes, pēc tam sadaliet burkās. Pēc atdzesēšanas novietojiet tos uz pagrabu uzglabāšanai.

Ķiploku mērce ar sarkanajām jāņogām un ērkšķogām

Šīs mērces pagatavošanai vajadzēs 1 kg ērkšķogu, 0,5 kg gatavu sarkano jāņogu, 2-3 lielas ķiploku galviņas, cukuru pēc garšas, sāli. Pagatavošanas process: ogas sašķiro, noņem kātus, noskalo, sasmalcina gaļas mašīnā. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi vai izlaidiet to caur gaļas mašīnā, piemēram, ērkšķogas.

Ogu masu liek uz plīts, ielej tajā nedaudz ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad vāra apmēram 10 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, cukuru un sāli un sautējiet apmēram 10 minūtes. Sagatavotās garšvielas liek mazās burciņās un aizvāko ar skārda vākiem. Pēc 1 dienas dabiskās dzesēšanas noņemiet tos vēsā vietā.

Mājās gatavota slavenā ērkšķogu mērce “Tkemali”

Saskaņā ar recepti, lai pagatavotu šo slaveno garšvielu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg zaļo ērkšķogu;
• 2-3 ķiploku galviņas;
• 1 asa paprika (liela);
• 1 ķekars garšaugu (cilantro, pētersīļi, baziliks, dilles);
• 0,5 tējk. koriandrs;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• sāls pēc garšas.

Kā pagatavot: sagatavotās ērkšķogas sasmalcina gaļas mašīnā vai blenderī, to pašu dari ar ķiploku. Smalki sagrieziet garšaugus ar nazi. Katliņā apvienojiet visas topošās mērces sastāvdaļas, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes. Vēl karsto maisījumu sadaliet burkās un uzvelciet vākus. Dienu pēc atdzesēšanas ievietojiet saldētavā.

Kā pagatavot ērkšķogu mērci pēc Larisas Rubaļskas receptes

Šī ir ērkšķogu garšvielu recepte, kas paredzēta saldajiem ēdieniem. Vajadzēs: 0,5 litrus ērkšķogu sulas no gatavām ogām, 150 g sarkano jāņogu, 40 g cietes un cukuru pēc garšas. Pagatavošanas process: samaisa cieti un cukuru un atšķaida ar iepriekš izkātu sulu. Maisījumu liek uz uguns un maisot uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Karstajā šķidrumā ieber jāņogas (veselas ogas), pievieno cukuru, ja mērce ir nesaldināta.

Pikantās ērkšķogu garšvielas "Adjika" recepte

Šī ir vēl viena labi zināma zaļo ērkšķogu garšviela, kuras pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 1 kg ogu;
• 3 ķiploku galviņas;
• 1 asā paprika;
• 1 saldie pipari;
• 3 zariņi bazilika (violeta);
• 1 ķekars pētersīļu un diļļu;
• 2 ēd.k. l. rafinēta saulespuķu eļļa;
• sāls pēc garšas.

Kā gatavot? Nomazgājiet ogas un dārzeņus, viegli nosusiniet un sasmalciniet gaļas mašīnā. Garšaugus sagriež ar nazi mazākajos gabaliņos. Ogu un dārzeņu maisījumu liek katliņā, uz plīts uzvāra, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, tad pievieno ķiplokus un zaļumus, pievieno sāli un augu eļļu. Vāra apmēram 10 minūtes, tad liek sagatavotās burkās, aizvāko un pēc atdzesēšanas liek vēsā, tumšā vietā.

Garda un veselīga mērce gaļai no ērkšķogām ar rozīnēm un ingveru

Lai pagatavotu garšvielu saskaņā ar šo oriģinālo recepti, jums jāņem:

• 3 glāzes ērkšķogas;
• 2 vidēja lieluma sīpoli;
• neliels gabaliņš ingvera saknes;
• 1 asā paprika;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• šķipsniņa sāls;
• 50 ml ābolu sidra etiķa;
• 1 tējk. sausie augi.

Gaļasmašīnā atsevišķi sasmalcina ogas, sīpolus un ingveru, visu liek seklā pannā un vāra maisījumu pēc vārīšanās apmēram 10–15 minūtes. Tad šai masai pievieno sāli, granulētu cukuru, zaļumus, piparus un visbeidzot pārlej ar etiķi. Atkal uzvāra un vāra vēl 10–15 minūtes. Pēc tam maisījumu liek 0,5 litru burkās un sarullē. Uzglabāšana ierasta – aukstumā un tumsā.

Vēl viena iespēja mērcei gaļas ēdieniem ziemai: ērkšķogu kečups

Šīs garšvielas pagatavošana ir pavisam vienkārša: vajag tikai ērkšķogas (1 kg), ķiplokus (1 gab.), jaunas svaigas dilles (100 g), 1 tējk. galda sāls un 1 ēd.k. l. smalkais cukurs. Vispirms gaļas mašīnā sasmalcina ogas un ķiplokus, ar nazi smalki sakapā zaļumus. Novietojiet ērkšķogas uz plīts, pievienojiet sāli un cukuru, pagaidiet, līdz mīkstums uzvārās.Tad ērkšķogu masai pievieno dilles un maisot vāra apmēram 15 minūtes. Karsto ērkšķogu garšvielu gaļai liek mazās burciņās, atdzesē un uzglabā aukstumā.

Noteikumi un glabāšanas laiks ērkšķogu mērcēm un garšvielām

Ērkšķogu mērces tiek uzglabātas tikai sadzīves ledusskapī vai, ja ir apstākļi, aukstā un sausā pagrabā (pagrabā). Apstākļi, kādos produktu var uzglabāt: temperatūra ne augstāka par 10˚C un apgaismojuma trūkums. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 2-3 gadi. Pēc tam jums būs jāsagatavo jauna garšvielu daļa.

Secinājums

Ērkšķogu mērce ir garda oriģināla garšviela, ko var pasniegt pie dažādiem gaļas un citiem ēdieniem. Tas padarīs to garšu spilgtāku un smalkāku, un aromātu – izteiktāku. Ērkšķogu mērci vari pasniegt jebkurā gadalaikā, jo to ir viegli ne tikai pagatavot no tikko novāktām vai saldētām izejvielām, bet arī uzglabāt mājās.

Video par adžikas pagatavošanu no ērkšķogām:

Ieteicamās ziņas

Skvoša kaviārs ar burkāniem

Skvoša ikri ziemai: visgaršīgākie

Adžika ar āboliem ziemai

Skvoša ikri bez tomātu pastas ziemai

Adžika no pipariem un ķiplokiem ziemai

Mērcēti bumbieri ziemai: receptes

Receptes solyanka no safrāna piena vāciņiem ziemai

Baklažānu sautējums ziemai: garšīgas receptes, video

Trifeļu mērce: melnbalta, receptes