Gruzijas tomāti ziemai

Gruzīnu tomāti ziemai ir tikai neliela daļa no plašās marinētu tomātu recepšu saimes ziemai. Bet tieši tajos ir kaisle, kas piesaista daudzu cilvēku gaumi. Ne velti gruzīnu marinēti tomāti tiek uzskatīti par vienu no populārākajām ziemas uzkodām.

Kā pareizi pagatavot tomātus gruzīnu stilā

Esošajā tomātu sagatavju daudzveidībā ziemai gruzīnu receptes vienmēr izceļas ar ēdienos iekļauto garšaugu pārpilnību un daudzveidību, kā arī obligātu sastāvdaļu klātbūtni, kas ēdieniem piešķir pikantumu: aso piparu vai ķiploku, vai abus plkst. tajā pašā laikā.

Marinētu tomātu pagatavošanas tehnoloģija gruzīnu stilā daudz neatšķiras no vispārpieņemtās.Receptēs bieži tiek izmantots etiķis vai etiķa esence, dažreiz tiek izmantota sterilizācija, dažreiz bez tās.

Ja vispār vajag iztikt bez etiķa, tad var izmantot citronskābi. Tas kalpo kā lielisks etiķa aizstājējs daudzos dārzeņu izstrādājumos, un jo īpaši, ja runa ir par tomātiem. Lai pagatavotu pilnīgu 6% etiķa aizstājēju, 1 tējkarote sausa citronskābes pulvera jāatšķaida 22 ēdamkarotes ūdens.

Gruzīnu tomātu pagatavošanai ieteicams izvēlēties stiprus un elastīgus augļus. Lielie tomāti būs jāizmet, jo saskaņā ar šīm receptēm konservēšanai tiek izmantoti tikai veseli augļi. Pirms burciņu pildīšanas tomāti jāsašķiro pēc izmēra un gatavības pakāpes, lai vienā burkā būtu tomāti ar aptuveni vienādām īpašībām. Nav īpašu ierobežojumu attiecībā uz augļu gatavību - tikai pārgatavojušos tomātus nedrīkst izmantot ražas novākšanai ziemai. Bet negatavi, brūni un pat atklāti zaļi var būt piemēroti - tiem ir pat īpašas receptes, kas novērtē to unikālo garšu.

Gruzīnu virtuvē izmantoto garšaugu daudzveidība ir liela, bet populārākie tomātu kodināšanai ir:

• selerijas;
• dilles;
• pētersīļi;
• koriandrs;
• rukola;
• baziliks;
• pikants.

Tādējādi, ja receptē norādītais garšaugs nav pieejams, tad to vienmēr var aizstāt ar kādu no sarakstā norādītajiem augiem.

Tomāti gruzīnu gaumē: izkārtojums litra burkai

Lai būtu vieglāk orientēties gruzīnu tomātu gatavošanas ziemai receptēs, šeit ir aptuvens saraksts ar visbiežāk sastopamajām sastāvdaļām viena litra burkā:

• tomāti, vēlams ar tādu pašu gatavības pakāpi un izmēru - no 500 līdz 700 g;
• saldie paprika - no 0,5 līdz 1 gab.;
• mazs sīpols - 1 gabals;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• burkāni - puse;
• dilles – 1 zariņš ar ziedkopu;
• pētersīļi - 1 zariņš;
• baziliks - 2 zariņi;
• koriandrs - 2 zariņi;
• selerijas - 1 mazs zariņš;
• melnie vai smaržīgie pipari - 5 zirņi;
• 1 lauru lapa;
• sāls - 10 g;
• cukurs - 30 g;
• etiķis 6% - 50 g.

Klasiska gruzīnu tomātu recepte

Saskaņā ar šo recepti gruzīnu tomāti tika gatavoti ziemai pirms 100 gadiem.

Jums vajadzētu sagatavoties:

• 1000 g vienāda gatavības un izmēra tomātu;
• 2 lauru lapas;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 5-8 gab. neļķes;
• 2 ēd.k. karote sāls un granulēta cukura;
• 5-10 melno piparu graudi;
• dilles, pētersīļi, pikanti;
• 1 litrs ūdens marinādei;
• 60 ml galda etiķa.

Sagatavot tomātus gruzīnu stilā ziemai nav īpaši grūti.

1. Ievietojiet trešo daļu garšvielu un garšaugu tīru litru burku apakšā.
2. Nomazgājiet tomātus, vairākās vietās ieduriet ādu, lai termiskās apstrādes laikā tā neplīst.
3. Novietojiet cieši rindās sagatavotos stikla traukos.
4. Pagatavo marinādi, uzvārot ūdeni ar sāli un cukuru un pārlej tomātiem.
5. Katrai burciņai pievieno 30 ml etiķa.
6. Pārklāj ar iepriekš vārītiem vākiem.
7. Sterilizējiet 8-10 minūtes.
8. Satin ziemai.

Ātra tomātu pagatavošana gruzīnu gaumē

Daudzām mājsaimniecēm sterilizācijas process nepatīk, jo tas dažreiz aizņem pārāk daudz laika un pūļu.Šajā gadījumā ir lietderīgi izmantot recepti ātro gruzīnu tomātu pagatavošanai ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 1,5-1,7 kg tomātu;
• 2 saldie pipari;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 30 g sāls;
• selerijas, dilles, pētersīļi;
• 5 melnie zirņi un smaržīgie pipari;
• 1 lauru lapa;
• 1-1,2 litri ūdens marinādei;
• 100 ml etiķa.

Parasti, ja marinētus tomātus gatavo bez sterilizācijas, tad izmanto trīskāršās liešanas metodi, tādējādi tomātus tvaicējot pirms pārliešanas ar marinādi. Lai iegūtu ātru recepti, varat izmantot vēl vienkāršāku procedūru.

• piparus notīra no sēklām un sagriež sloksnēs;
• ķiplokus nomizo un smalki sagriež ar nazi;
• zaļumus sasmalcina tādā pašā veidā;
• Dārzeņus un garšaugus liek stikla traukos, aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 10-12 minūtēm;
• tajā pašā laikā pagatavo marinādi, pievienojot ūdenim garšvielas un garšvielas;
• pēc atdzesētā ūdens notecināšanas verdošo marinādi nekavējoties lej tomātu burciņās un uzreiz aizskrūvē tās ar vākiem, lai tās saglabātu ziemai;
• atstājiet burkas ar vāku zem kaut kā silta papildu dabiskai sterilizācijai.

Pikanti tomāti gruzīnu gaumē

Šo recepti ziemai var saukt par diezgan tradicionālu Gruzijas tomātiem. Galu galā karstie pipari ir gandrīz jebkura gruzīnu ēdiena būtiska sastāvdaļa.

Iepriekšējās receptes sastāvdaļām jāpievieno tikai 1-2 aso piparu pākstis atkarībā no saimnieces gaumes. Bet gatavošanas metode paliek nemainīga.

Gruzijas tomāti ziemai bez sterilizācijas

Parastais gruzīnu tomātu sagatavošanas process bez sterilizācijas, kā jau minēts, sastāv no trim soļiem.

1. Pirmo reizi pēc receptes pagatavotos dārzeņus aplej ar verdošu ūdeni līdz kaklam (pieļauj, ka ūdens pat nedaudz pārplūst).
2. Pārklājiet ar steriliem metāla vākiem un ļaujiet nostāvēties 5 līdz 10 minūtes.
3. Ērtības labad ūdeni izlej, izmantojot īpašus vākus ar caurumiem.
4. Uzkarsē līdz 100°C un atkal lej dārzeņus burkās, šoreiz uz 10 līdz 15 minūtēm.
   Uzmanību! Karsēšanas laiks ir atkarīgs no dārzeņu gatavības pakāpes – jo gatavāki tomāti, jo mazāk laika tie jākarsē.
5. Ielejiet to vēlreiz, izmēriet tilpumu un uz šī pamata sagatavojiet marinādi. Tas ir, viņi pievieno tam garšvielas un garšvielas.
6. Tās uzvāra, pēdējā brīdī pievieno etiķi vai citronskābi un ar karsto marinādi pārlej jau tvaicētos tomātus.
7. Kamēr ūdens un marināde uzsilst, dārzeņiem burkās jābūt vākiem.
8. Preparātus uzreiz sarullē glabāšanai ziemai.

Bez sterilizācijas tomātus ziemai var pagatavot saskaņā ar jebkuru šajā rakstā aprakstīto recepti.

Gruzīnu tomāti ar burkāniem ziemai

Ja ātrās receptes sastāvdaļām pievienosiet 1 lielu burkānu, iegūtais tomātu pagatavojums iegūs maigāku un saldāku garšu, un pat bērni ziemā ēdīs šos tomātus. Detalizētu video par to, kā tieši jūs varat pagatavot gruzīnu tomātus saskaņā ar šo recepti, var redzēt zemāk.

Ķiršu tomāti gruzīnu gaumē

Ķiršu tomātus var izmantot tikai tad, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, tāpēc ir ideāli tiem izmantot ātrās konservēšanas metodi. Jo sterilizācijas process var pārvērst augļus putriņā.

Jums būs nepieciešams:

• 1000 g ķiršu tomātu, iespējams, dažādas krāsas;
• 1,5 burkāni;
• 1 sīpols;
• 2 saldie saldie pipari;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• rukola;
• dilles;
• selerijas;
• 60 g granulēta cukura;
• 30 g sāls;
• 60 ml etiķa;
• 5 piparu graudi;
• 1 litrs ūdens.

Tālāk viņi ievēro tūlītējās receptes tehnoloģiju.

Pikanti gruzīnu tomāti: recepte ar baziliku un asajiem pipariem

Tāda pati tehnoloģija tiek izmantota, sālījot tomātus gruzīnu stilā saskaņā ar šo recepti.

Jāatrod:

• 1500 g, ja iespējams, identiski tomāti;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 2 aso sarkano piparu pākstis;
• ķekars bazilika un pikants;
• 40 g sāls;
• melnie un smaržīgie pipari;
• 60 ml galda etiķa;
• 1200 ml ūdens.

Rezultāts ir ļoti pikanta uzkoda, kas jāglabā prom no bērniem.

Garšīgākie gruzīnu tomāti ziemai ar cilantro un ābolu sidra etiķi

Šķiet, ka šī pati recepte ir īpaši radīta saldenas garšas tomātu cienītājiem, savukārt saskaņā ar gruzīnu tradīcijām tās pagatavošanai ieteicams izmantot tikai svaigus garšaugus un dabīgas sastāvdaļas. Jo īpaši ābolu sidra etiķim jābūt mājās gatavotam, no dabīgiem āboliem. Ja nav iespējams atrast kaut ko līdzīgu, tad labāk mēģināt aizstāt ar vīnu vai augļu un ogu etiķi, bet arī dabisku.

Jums vajadzētu meklēt šādas sastāvdaļas:

• 1,5 kg tomātu, kas atlasīti pēc izmēra un gatavības;
• divi mazi vai viens liels sīpols;
• divas spilgtas krāsas saldās paprikas (sarkanas vai oranžas);
• 3 ķiploka daiviņas;
• ķekars cilantro;
• dilles un selerijas zariņš;
• 5 zirņi katrs no smaržīgajiem un melnajiem pipariem;
• 3 krustnagliņu graudi;
• kanēlis pēc garšas un vēlmes;
• 80 ml ābolu sidra etiķa;
• 30 g sāls;
• 70 g cukura.

Un gatavošanas metode ir diezgan tradicionāla:

1. Sīpolu sagrieziet plānos pusgredzenos, bet piparus - mazās strēmelītēs.
2. Sagrieziet ķiplokus plānos apļos.
3. Nomazgājiet tomātus un nosusiniet tos uz dvieļa.
4. Smalki sagrieziet zaļumus.
5. Ievietojiet dažus garšaugus un garšvielas tvaicētās tīrās burkās apakšā, tomātus pa virsu, pārmaiņus ar papriku, sīpoliem un ķiplokiem.
6. Visu pa virsu pārklāj ar atlikušajiem zaļumiem.
7. Burku saturu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 8 minūtēm.
8. Ūdeni notecina, vēlreiz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno cukuru, sāli, piparus, krustnagliņas, kanēli.
9. Atkal uzvāra marinādi, ielej tajā etiķi un lej traukos ar dārzeņiem, kurus uzreiz uzskrūvē ar steriliem vākiem ziemai.

Tomātu uzglabāšanas noteikumi gruzīnu stilā

Gruzīnu stila tomātu uzkodas ziemai var labi saglabāt jebkuros apstākļos: plauktā, pieliekamajā vai pagrabā. Galvenais ir nodrošināt gaismas trūkumu un relatīvo vēsumu. Šādus preparātus var uzglabāt apmēram gadu, lai gan parasti tos apēd daudz ātrāk.

Secinājums

Gruzīnu stila tomāti ziemai īpaši patiks pikantu un pikantu ēdienu cienītājiem. Turklāt to sagatavošana nerada īpašas problēmas ne laika, ne pūļu ziņā.

Ieteicamās ziņas

Konservēti zaļie tomāti: receptes ziemai

Zaļie tomāti ar mārrutkiem un ķiplokiem: recepte ziemai

Pikantā zaļo tomātu ikru recepte

Zaļo tomātu salāti ar kāpostiem

Zaļie tomāti pannā

Sasmalcināti tomāti savā sulā: 7 receptes

Konservēti tomāti ābolu sulā bez sterilizācijas

Tomāti čehu gaumē

Ceptu tomātu receptes