Saturs
Lielākā daļa mājsaimnieču Gruzijā tradicionāli gatavo tkemali. Šī plūmju mērce lieliski papildina dažādus piedevas, zivju un gaļas ēdienus. Papildus gataviem augļiem mērce satur pikantas garšvielas, garšaugus, piparus, ķiplokus un citas sastāvdaļas, kas padara produkta garšu īpaši pikantu un pikantu. Jūs varat baudīt tkemali ne tikai plūmju nogatavošanās sezonā, bet arī ziemā. Šim nolūkam produkts ir konservēts. Labākās gatavošanas receptes dzeltenā plūme tkemali Mēs centīsimies to sīkāk aprakstīt tālāk sadaļā, lai, ja vēlas, pat nepieredzējuša mājsaimniece, kas nav pazīstama ar gruzīnu virtuves smalkumiem, varētu pārsteigt savus mīļotos ar izcilu mērci.
Vienkārša ziemas recepte
Tkemali mērci ziemai var pagatavot ļoti vienkārši un ātri. Lai to izdarītu, jums vajadzētu izmantot sarkanās, dzeltenās plūmes vai pat ķiršu plūmes. Atkarībā no augļa krāsas un augļa garšas īpašībām mērce iegūs noteiktu aromātu un krāsu. Piemēram, dzeltenās plūmes ļauj pagatavot pikantu tkemali ar garšas saldskābām notīm.
Vienkāršākā tkemali recepte ietver ierobežotu sastāvdaļu skaitu. Tātad, lai pagatavotu 4-5 litrus mērces, vajadzēs 5 kg dzelteno plūmju, 2 vidēja izmēra ķiploku galviņas, 2 ēd.k. l. sāls un tikpat daudz khmeli-suneli garšvielu, 4 ēd.k. l. cukuru un vienu aso piparu.Gatavošanas laikā jums būs jāpievieno arī nedaudz ūdens (1-2 tases).
Ziemas preparātu sagatavošana no dzeltenajām plūmēm prasīs ne vairāk kā stundu. Šajā laikā ir nepieciešams:
- Nomazgājiet plūmes un kauliņus. Ja vēlaties, noņemiet ādu no augļa.
- Nomizotos augļus liek katliņā un ielej tajā ūdeni, tad trauku liek uz uguns. Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai.
- No asajiem pipariem izņem sēklas un ķiplokam noņem mizu.
- Pievienojiet plūmēm piparus un ķiplokus. Sasmalciniet produktus ar blenderi līdz gludai.
- Tkemali vēlreiz uzvāra, pievieno atlikušās garšvielas un konservē.
Piedāvātā gatavošanas recepte ir pavisam vienkārša. Ja vēlas, pat nepieredzējis pavārs to var atdzīvināt. Ziemā tkemali var pasniegt ar dažādiem ēdieniem. Garda mērce vienmēr būs uz galda.
Pikanti tkemali ar zaļumiem un garšvielām
Tāpat kā daudzi gruzīnu virtuves ēdieni, tkemali izceļas ar savu garšvielu un asumu. “To pašu” tradicionālo garšu var iegūt tikai ar garšaugu un garšvielu komplekta palīdzību. Tādējādi šī recepte lieliski parāda aromātisko sastāvdaļu klāsta harmoniju.
Lai pagatavotu tkemali, jums vajadzēs tikai 500 g dzelteno plūmju. Ja vēlies pagatavot vairāk mērces, tad plūmju un visu pārējo sastāvdaļu daudzumu var vienmērīgi palielināt. Un vienai receptei papildus augļiem būs nepieciešami ķiploki (3 galviņas), 30 g cilantro un bazilika, 10 g piparmētru, 3 ķiploka daiviņas. Pievienojiet maltu koriandru un sāli, katru pusi tējkarotes. Sarkanos piparus (maltus) pievieno vienas šķipsniņas apjomā.Lai pagatavotu tkemali, jums būs nepieciešams arī neliels daudzums augu eļļas (ne vairāk kā 50 ml).
Viss mērces pagatavošanas process aizņems aptuveni 30-40 minūtes. Jūs varat pagatavot tkemali saskaņā ar piedāvāto recepti uz plīts vai lēnā plīts. Ja izmantojat multivarku, izvēlieties režīmu “Zupa” un iestatiet laiku uz 3 minūtēm. Tas ir pietiekami, lai maisījumu uzvārītu.
Lai pagatavotu tkemali, jums ir nepieciešams:
- Izvēlieties vidēji nogatavojušās dzeltenās plūmes un rūpīgi nomazgājiet.
- Ievietojiet plūmes katliņā vai multivarkas traukā un piepildiet ar ūdeni. Šķidruma tilpumam pilnībā jāpārklāj auglis.
- Uzkarsē kompotu līdz vārīšanās temperatūrai, tad šķidrumu izkāš caur caurduri atsevišķā traukā.
- Sasmalciniet plūmes ar smalcinātāju vai parasto karoti pēc sēklu izņemšanas no augļu maisījuma.
- Smalki sagrieziet zaļumus ar nazi, ķiplokus var arī sasmalcināt vai izlaist caur presi.
- Katliņā (bļodā) sajauc rīvētas plūmes ar zaļumiem, ķiplokiem un citām garšvielām.
- Sastāvdaļu maisījumam pievieno 100 ml plūmju buljona, kas iepriekš izkāš.
- Pēc sajaukšanas jums vajadzētu nogaršot tkemali un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un garšvielas.
- Pēc nākamās maisīšanas mērci vēlreiz jāuzvāra un jālej sterilizētās burkās.
- Pirms aizvākošanas pievienojiet katrai burciņai karoti eļļas. Tas saglabās produktu svaigu visu ziemu. Pēc eļļas pievienošanas mērces burciņu neapgrieziet otrādi.
Piedāvātā recepte var būt dāvana katram pavāram. Garšaugu pikantā garša, piparmētras svaigums un patīkams piparu rūgtums harmonizējas tkemali garšā, atstāj izcilu pēcgaršu un var papildināt pilnīgi jebkuru ēdienu.
Tkemali ar papriku
No dzeltenajām plūmēm, pievienojot papriku, var pagatavot ļoti garšīgu mērci ziemai. Šis dārzenis piešķirs gatavajam produktam raksturīgu garšu un ēstgribu nokrāsu. Var atrast vairākas tkemali ar bulgāru piparu receptes, taču populārākā no tām ir izmantot 1 kg augļu, 400 g saldo piparu, 2 ķiploku galviņas. Receptē iekļautas arī 2 aso piparu pākstis, garšvielas, sāls un cukurs pēc garšas.
Ir vērts atzīmēt, ka tkemali pagatavošanai var izmantot jebkuras krāsas papriku. Izvēloties sarkanos dārzeņus, var iegūt oranžas krāsas mērci. Dzeltenie pipari tikai padarīs plūmju krāsu vēl spilgtāku.
Lai pagatavotu tkemali saskaņā ar šo recepti, jums ir jāuzkrāj gaļas mašīnā. Tieši ar tās palīdzību tiks sasmalcināti visi augļi un dārzeņi. Mērces gatavošanas procesu ziemai var detalizēti aprakstīt ar šādiem punktiem:
- Nomazgājiet plūmes un atdaliet tās no kauliņiem.
- Nomizojiet papriku (rūgto un papriku) un noņemiet mizu no ķiplokiem.
- Gatavās plūmes, ķiplokus un piparus sasmalcina gaļas mašīnā. Maigāku tkemali konsistenci var iegūt, iegūto maisījumu papildus samalt caur sietu.
- Augļu un dārzeņu maisījumu liek uz uguns un uzvāra, tad mērcei pievieno sāli, cukuru un garšvielas (ja nepieciešams). Garšvielām ieteicams izmantot suneli apiņus, maltu koriandru un paprikas maisījumu.
- Pēc atlikušo sastāvdaļu pievienošanas mērci jāvāra vēl 20 minūtes, pēc tam ielej stikla burkās un cieši aizvāko.
Tkemali ar saldajiem papriku garšo ļoti līdzīgi pazīstamajam saldajam kečupsTaču paša gatavotā mērce izceļas ar bagātīgu aromātu un dabiskumu.
Tkemali ar etiķi
Tkemali pagatavošanai ieteicams izmantot nedaudz nenobriedušas dzeltenās plūmes, jo tām ir nedaudz skābena garša. Bet var pievienot arī skābumu, pievienojot etiķi. Šis konservants ne tikai papildinās mērces garšu, bet arī ļaus to bez problēmām uzglabāt visu ziemu.
Lai pagatavotu tkemali ar etiķi, jums vajadzēs 1 kg plūmju, 6-7 vidēja izmēra ķiploka daiviņas, dilles un pētersīļus. Zaļumi jālieto svaigi 1 ķekara daudzumā. Sarkanie asie pipari piešķirs mērcei pikantumu. Var izmantot 1 svaigu pāksti vai ceturtdaļu tējkarotes maltu sarkano piparu. Šai receptei pēc garšas jāpievieno cukurs un sāls. Khmeli-suneli garšvielas ir iekļautas mērcē 2-3 ēd.k. l. Etiķa daudzumu aprēķina, pamatojoties uz iegūto visa maisījuma tilpumu. Tātad uz 1 litru mērces jāpievieno 1 tējk. 70% etiķis.
Tkemali pagatavošana ar etiķi ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Zaļumus un plūmes noskalo ar ūdeni. Novietojiet sastāvdaļas uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus.
- Sasmalciniet ķiplokus, zaļumus un plūmes blenderī līdz gludai.
- Sagatavotajam biezenim pievieno garšvielas, cukuru un sāli, etiķi.
- Tkemali vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 70-90 minūtes.
- Saglabājiet mērci karstu ziemai, aizverot stikla burkas ar dzelzs vākiem.
Etiķa klātbūtne sastāvā un ilgstoša termiskā apstrāde ļauj uzglabāt konservēto gatavo produktu 2-3 gadus.Tomēr ilgstošai uzglabāšanai mērces burciņas ieteicams novietot tumšā, vēsā vietā.
Jūs varat pagatavot tkemali no dzeltenajām plūmēm ziemai, izmantojot kādu no šīm receptēm vai ievērojot videoklipā sniegtos ieteikumus:
Videoklipā piedāvātā recepte ļauj ļoti ātri pagatavot īpaši maigu, garšīgu un aromātisku tkemali.
Tkemali mērce ir dāvana pikanta un dabīga ēdiena cienītājiem. Pašdarinātajam produktam ir spilgta garša un bagātīgs aromāts. To var izmantot, lai papildinātu pilnīgi jebkuru ēdienu. Tkemali karoti vienmēr var pievienot zupai vai dārzeņu sautējumam kā mērci. Zivis un gaļas produkti, pievienojot plūmju mērci, kļūst vēl apetītlīgāki un garšīgāki. Tkemali var pilnībā aizstāt daudzus veikalā nopērkamos kečupus un mērces. Kad esat sagatavojis tkemali, jūs noteikti vēlēsities, lai tas vienmēr būtu pa rokai.
