Kā mājās pagatavot saulē kaltētus tomātus

Saulē kaltēti tomāti, ja jūs tos vēl neesat pazīstami, var mainīt jūsu apziņu un kļūt par vienu no jūsu iecienītākajiem ēdieniem nākamajos gados. Iepazīšanās ar tiem parasti sākas, veikalā iegādājoties nelielu burciņu un, kā jebkuru industriālu preci, tās nevar salīdzināt ar mājās gatavotu gardumu. Un neļaujiet sarežģītībai jūs biedēt: žāvētu uzkodu pagatavošana nemaz nav tik sarežģīta, un katrā mājā, kā likums, ir noteiktas ierīces, kuras var izmantot šajā kulinārijas procesā.

Iepazīstinām ar itāļu virtuvi: saulē kaltēti tomāti

Starp daudzajiem sagatavošanās darbiem ziemai šis bauda neierobežotu popularitāti, galvenokārt tāpēc, ka tajā ir apvienota aromātisku, nogatavojušos tomātu un augu eļļas bagātīgā garša. Turklāt, ja tiek ievēroti atbilstoši temperatūras apstākļi, dārzeņi saglabā ne tikai vasaras garšas sajūtu paleti, bet arī noderīgu elementu kopumu, ko satur svaigi augļi. Un dažiem cilvēkiem ir jāpaskaidro, cik tas ir svarīgi rudens-ziemas-pavasara periodam.

Lai gan Krievijā šis ēdiens ir populārs ar nosaukumu “kaltēti tomāti”, būtībā augļi ir drīzāk žāvēti, un tāpēc tos, tāpat kā lielāko daļu žāvētu augļu (kaltētu dārzeņu), var uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos vai pat papīra maisiņos. Eļļas pildīšana ir tikai viens no izplatītākajiem veidiem, kā tos pagatavot ziemai, un iegūtā garša ir īpašs ēdiens.

Ar ko jūs ēdat un kur var pievienot saulē kaltētus tomātus?

To ēdienu saraksts, kuru gatavošanā var izmantot saulē kaltētus tomātus, ir neizsmeļams.

• Tie ir labi kā piedevas gan gaļas, gan zivju, gan dārzeņu ēdieniem. Tradicionāli ar tiem tiek gatavoti makaroni (makaroni) un pica.
• Ļoti garšīgi ir dažādi salāti, kam pievienoti saulē kaltēti tomāti, īpaši, ja ir arī tādi rukola.
• Tās ir labi iemaisīt arī mīklā, cepot maizi un focaccia – tradicionālās itāļu plātsmaizes.
• Visbeidzot, saulē kaltēti tomāti ir ļoti garšīgi vai nu kā uzkoda, vai kā sviestmaižu sastāvdaļa ar sieru, šķiņķi un garšaugiem.

Kādus tomātus var izmantot žāvēšanai?

Žāvēšanai varat izmantot gandrīz jebkuras šķirnes tomātus, tikai jāņem vērā, ka lieliem un sulīgiem augļiem ir nepieciešams ilgāks laiks, lai kaltētu.Tāpēc ir racionāli kaltēt vai žāvēt blīvus, mīkstus mazus un vidēja izmēra tomātus.

Parasti šiem nolūkiem tiek izmantotas krējuma vai dobās šķirnes. Vidusjūras valstīs, kur šīs receptes nonāca pie mums, visbiežāk tiek izmantotas San Marzano un Prince Borghese šķirnes.

Daudzas krievu šķirnes pēc garšas nav zemākas par itāļu šķirnēm, taču tām būs laiks nogatavoties mūsu vēsajā klimatā. Ja vēlaties audzēt kaltēšanai piemērotus tomātus, pērkot sēklas, ņemiet vērā šādas augļa īpašības:

• augsts sausnas un cukura saturs;
• blīvums;
• gaļīgums.

Žāvēšanai ideāli piemērotu šķirņu piemēri ir šādas plūmju vai piparu šķirnes:

• De Barao (melnās šķirnes ir īpaši garšīgas);
• Scarlet Mustang;
• Maskavas delikatese;
• Pipari formas;
• itāļu spageti;
• Zvans;
• Roma;
• Kaspars F1;
• Shuttle;
• Khokhloma;
• Tēvocis Stjopa;
• Čio-čio-san;
• Astoņkāju krēms;
• slāvu.

Oranždzeltenās tomātu šķirnes der arī saulē kaltētām:

• Medus muca;
• Minusinskas brilles;
• Trifeles ir krāsainas.

Tiem ir paaugstināts cukura saturs, garša nedaudz atgādina melone.

Žāvēšanai lieliski noder arī tā sauktās dobās tomātu šķirnes, kuras tradicionāli izmanto pildīšanai:

• Buržuāzisks pildījums;
• vīģes rozā;
• Malka;
• Ilūzija;
• Sjerraleone;
• Yellow Stuffer (dzeltens dobs);
• Striped Stuffer (svītrains dobs);
• Bulgārija (kronis);
• Dzeltenā paprika (dzeltenā paprika).

Nepieciešamo sastāvdaļu saraksts

Pirmā un galvenā lieta, kas jums būs nepieciešama žāvēšanai, ir paši tomāti. Tiem jābūt pilnībā nogatavojušiem, bet ne pārgatavotiem, blīviem. Lai aprēķinātu ēdiena gatavošanai nepieciešamo augļu daudzumu, ņemiet vērā, ka tie zaudē daudz tilpuma un svara. Tātad no 15–20 kg svaigu tomātu iegūsit tikai 1–2 kg žāvētu (žāvētu) augļu.

Lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus, jums būs nepieciešams vairāk sāls. Pirms žāvēšanas un žāvēšanas laikā no augļiem ir nepieciešams noņemt lieko šķidrumu. Tā lietošana ir obligāta, dabiski žāvējot tomātus saulē. Citos gadījumos to pievieno pēc vēlēšanās.

Lai mīkstinātu to tomātu skābumu, kas mūsu ziemeļu platuma grādos īstu saldumu neiegūst, izmanto cukuru; brūns piešķirs tomātiem pikantu garšu.

Žāvējot tomātus, tie visbiežāk ņem tradicionālu garšaugu komplektu no itāļu virtuves:

• timiāns,
• oregano,
• rozmarīns,
• majorāns,
• baziliks,
• pikants.

Varat arī izmantot jebkurus citus aromātiskus augus un garšvielas, ko vēlaties:

• selerijas,
• koriandrs,
• ķimenes,
• kardamons,
• melnie pipari un čili,
• ingvers,
• barabaris,
• ķimeņu,
• khmeli-suneli,
• ķiploku.

Ja garšvielas lieto sausā veidā, tās var samalt pulverī, sajaukt ar sāli un pirms žāvēšanas apkaisīt ar tomātiem. Lietojot svaigas garšvielas, tās vispirms jāaplej ar augu eļļu, jāieber tajā un tikai tad jāsajauc ar tomātiem.

Vislabāk ir izvēlēties rafinētu eļļu, vēlams olīveļļu. Tomēr ir piemērotas arī augstas kvalitātes saulespuķu, kukurūzas vai vīnogu sēklas.

Galvenais, iespējams, ir izvēlēties tomātu žāvēšanas metodi.Pati žāvēšana var notikt gan brīvā dabā, saulē (lētākais, bet arī ilgākais process), gan ar visdažādākās virtuves tehnikas palīdzību: cepeškrāsns, elektriskā žāvētājs, mikroviļņu krāsns, konvekcijas krāsns, multivarka. Parasti jūs izvēlaties pieejamo vienību. Saulē kaltētu tomātu pagatavošanas iezīmes katrā no tām tiks detalizēti aprakstītas turpmāk.

Saulē kaltēti tomāti cepeškrāsnī: recepte ar fotogrāfijām

Cepeškrāsns, gāzes vai elektriskā, ir populārākā vieta tomātu žāvēšanai.

Ir labi, ja jums ir konvekcijas cepeškrāsns, kas spēj uzturēt 40–60 °C temperatūru, pretējā gadījumā jūs nesaņemsiet klasiskos saulē kaltētos tomātus, bet gan ceptos. Jebkurā gadījumā tie būs ļoti garšīgi.

Tomātu griešanas metode ir atkarīga no to lieluma. Mazos un vidējos tomātus parasti sagriež divās daļās, dažreiz ceturtdaļās. Lielākus augļus labāk sagriezt šķērsām apmēram 6–8 mm biezās šķēlēs.

Ir daudz strīdu par to, vai pirms žāvēšanas tomātiem ir nepieciešams izgriezt serdi un sēklas. Tieši tajā tiek koncentrēts maksimālais šķidruma daudzums, un bez tā tomāti gatavosies daudz ātrāk. Bet sēklas bieži vien gatavajam ēdienam piešķir papildu pikantu garšu. Tāpēc izvēle ir jūsu ziņā. Ņemiet vērā, ka serdes noņemšana no sasmalcinātiem tomātiem arī prasīs diezgan daudz laika un pūļu, taču pats žāvēšanas process noritēs apmēram divreiz ātrāk.

Novietojiet sagrieztus tomātus ar atvērto pusi uz augšu uz cepešpannas vai plauktiem. Pēdējos var pārklāt ar cepampapīru, lai būtu vieglāk izņemt gatavos augļus.Pēc novietošanas tomātus pārkaisa ar sāls un cukura maisījumu, kam bieži pievieno sasmalcinātas sausās garšvielas. Sāls, cukura un malto melno piparu attiecība ir 3:5:3. Izmantoto garšvielu daudzumu regulē tikai jūsu gaume.

Saulē kaltētu tomātu gatavošanas laiks ir atkarīgs tikai no cepeškrāsns iespējām un jūsu izvēles.

• Ilgstoša, bet saudzīga metode (saglabājot visas derīgās vielas) būtu uzkarsēt cepeškrāsni līdz 50–60 °C un kaltēt tomātus 15–20 stundas.
• Ja minimālā temperatūra cepeškrāsnī ir 100–120 °C, tad daudziem tas ir optimālais režīms, jo tomāti var novīt 4–5 stundās.
• Augstākā temperatūrā žāvēšana aizņem burtiski pāris stundas, taču jums ir rūpīgāk jāuzrauga tomāti: tie var viegli sadedzināt, un labvēlīgās vielas iztvaiko tādā pašā ātrumā.

Izvēloties jebkuru žāvēšanas režīmu, cepeškrāsns durvīm vienmēr jābūt nedaudz atvērtām, lai nodrošinātu ventilāciju.

Turklāt, ja pirmo reizi žāvējat tomātus, jums pastāvīgi jāuzrauga process un gandrīz katru stundu jāpārbauda augļu stāvoklis. Tā kā nav iespējams norādīt precīzu žāvēšanas laiku, jums jākoncentrējas uz žāvēto augļu stāvokli. Tomātiem vajadzētu saburzīt un kļūt tumšākiem. Bet arī nav ieteicams tos samazināt līdz mikroshēmu stāvoklim. Tiem vajadzētu palikt nedaudz elastīgiem, labi saliekt, bet neplīst.

Lai palielinātu saulē kaltētu tomātu daudzumu, varat izmantot tik daudz paplāšu un plauktu, cik jūsu virtuvē ir.Bet paturiet prātā, ka, palielinot vienlaicīgu slodžu skaitu, arī žāvēšanas laiks var palielināties par 30-40%.

Konvekcijas režīma klātbūtne cepeškrāsnī ļauj samazināt saulē kaltētu tomātu gatavošanas laiku par 40–50%.

Kā pagatavot saulē kaltētus tomātus mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsnī saulē kaltēti tomāti tiek cepti, nevis saulē kaltēti, taču šī metode ir nepārspējama ātrumā. Izmantojiet to, ja jums trūkst laika.

Žāvēšanai labāk ņemt mazus tomātus, lieliski der ķiršu un kokteiļu šķirnes.

Augļus sagriež divās daļās, vidu noņem ar karoti vai nazi. Pusītes liek uz lēzena šķīvja, apslaka ar eļļu, pievieno nedaudz sāli un piparus un pievieno nedaudz cukura, kā arī garšvielas pēc vēlēšanās. Liek cepeškrāsnī maksimālā temperatūrā uz 5-7 minūtēm.

Pēc tam atveriet durvis, izlaidiet tvaiku, noteciniet iegūto šķidrumu un ļaujiet tomātiem nostāvēties apmēram 15 minūtes. Pēc tam ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī uz 5 minūtēm, pēc tam apmēram 10 minūtes atstājiet mikroviļņu krāsnī nostāvēties ar izslēgtu režīmu. Šī procedūra jāatkārto 3-4 reizes, katru reizi pārbaudot tomātu gatavību, lai tie neizžūtu.

Tomāti žāvēti lēnajā plītī

Lai pagatavotu saulē kaltētus tomātus multivarkā, jāizmanto “cepšanas” režīms. Augļu sagatavošana ir līdzīga tai, ko veic žāvēšanai cepeškrāsnī.

Visus komponentus labāk jau iepriekš apvienot un apkaisīt uz izkārtotajiem tomātu gabaliņiem.

Tomātus izklāj gan multivarkas apakšā, kas iepriekš pārklāts ar cepampapīru, gan trauku tvaicēšanai (lai palielinātu gatavā produkta ražu). Pēc apkaisīšanas ar garšvielām visus tomātu gabaliņus apslaka ar nelielu daudzumu olīveļļas. Jūs varat to uzklāt ar otu.

Saulē kaltētu tomātu gatavošana lēnajā plītī aptuveni 100 °C temperatūrā aizņem apmēram trīs stundas. Parasti ar to pietiek mazu augļu žāvēšanai. Lieliem tomātiem būs nepieciešams vairāk laika - 5-7 stundas. Ja jūsu lēnās plīts modelim ir vārsts, noņemiet to, lai mitrums varētu izplūst.

Kā žāvēt tomātus gaisa fritē

Jūs varat iegūt diezgan labu saulē kaltētu tomātu versiju gaisa fritē. Augļi tiek atlasīti un sagatavoti tāpat kā iepriekšējās receptēs. Tie žūst

• vai 90-95 °C temperatūrā no 3 līdz 6 stundām;
• vai pirmās 2 stundas 180 °C temperatūrā, un pēc tam tomātu gabaliņus apgriež un vēl 1-2 stundas žāvē 120 °C temperatūrā.

Gaisa plūsma ieslēdzas spēcīga.

Uz restēm vēlams uzklāt cepamo papīru, lai gatavie tomātu gabaliņi neizkristu cauri stieņiem un nelīp pie tiem.

Saulē kaltēti tomāti dārzeņu žāvētājā

Daudzu mājsaimnieču pieredze liecina, ka vislabākos rezultātus, gatavojot saulē kaltētus tomātus, var sasniegt, izmantojot elektriskos dārzeņu žāvētājus, īpaši tos, ko sauc par dehidratoriem. Tiem nav nepieciešams pārkārtot paplātes žāvēšanas procesā, jo gaisa plūsma ir vienmērīga.Žāvētājs vienā reizē var pagatavot ievērojamu daudzumu saulē kaltētu tomātu. Tā kā temperatūras režīms tajā parasti sākas no 35 °C, augļus var žāvēt ļoti saudzīgos apstākļos, saglabājot visas derīgās vielas.

Žāvēšanas laiks tomātiem 40–50 °C temperatūrā ir aptuveni 12–15 stundas, 70–80 °C temperatūrā – 6–8 stundas. Šādos apstākļos tomātiem ir gandrīz neiespējami piedegt, un pēc pirmās porcijas procesu var sākt automātiski, to nekontrolējot un neuztraucoties par iegūto rezultātu.

Kā žāvēt tomātus saulē

Labākie un garšīgākie saulē kaltētie tomāti tiek iegūti saules iedarbības rezultātā, taču šī metode aizņem ilgu laiku un ir piemērota tikai dienvidu reģioniem ar karstu un saulainu dienu pārpilnību. Ja laika prognoze nākamajai nedēļai sola vismaz +32–34 °C, tad var mēģināt.

Jums būs nepieciešamas paplātes vai cepešpannas, kas ir pārklātas ar papīru. Apstrādātās tomātu ceturtdaļas vai pusītes izklāj uz tām parastajā veidā. Šajā gadījumā ir vēlams noņemt mīkstumu.

Novietojiet paplātes ar tomātiem saulē, augšpusē noteikti pārklājiet ar marli no kukaiņiem. Vakarā, pirms saulrieta, paletes tiek izņemtas telpā vai siltumnīcā, lai uzturētu temperatūras apstākļus. No rīta tos atkal novieto tajā pašā vietā. Tomātus ieteicams apgriezt vismaz vienu reizi dienas laikā, bet tas nav jādara.

Tomātus var pagatavot 6-8 dienu laikā, un tos vislabāk uzglabāt parastos papīra vai auduma maisiņos vai stikla vai māla traukos ar vākiem.

Ja jums ir siltumnīca un tajā ir brīva vieta, žāvēšanas process ir nedaudz vienkāršots, jo tomāti naktī nav jānes telpās, bet tikai jāaizver visas durvis un ventilācijas atveres.

Saulē kaltētu tomātu eļļā recepte

Interesantu garšu no gatavā ēdiena iegūst, ja tomātus pirms žāvēšanas viegli iemarinē eļļas šķīdumā.

Sagatavot

• 0,5 kg tomātu;
• dažas ēdamkarotes olīveļļas;
• svaiga bazilika, rozmarīna un timiāna zariņi;
• sāls, cukurs, pipari pēc garšas.

Tomātus nomazgā, applaucē ar verdošu ūdeni, noņem mizu un pārgriež uz pusēm, vienlaikus no vidus noņemot sēklas ar lieko sulu.

Pārliek tomātus bļodā, pievienojot eļļa, garšaugi un garšvielas. Šajā formā tie tiek turēti apmēram stundu. Pēc tam tos izklāj uz cepešpannas, uz cepampapīra, virsū liek atlikušos garšaugus.

Cepeškrāsni ieslēdz 180 °C uz 20–30 minūtēm, tad temperatūru samazina līdz 90–100 °C un atstāj tomātus ar atvērtām durvīm vairākas stundas. Pēc 4 stundu žāvēšanas viss mitrums, kā likums, iztvaiko. Ja nepieciešami mīkstāki augļi, žūšanas laiku var samazināt.

Tomāti kaltēti ar baziliku ziemai

Ir arī iespēja ne tikai mērcēt, bet arī pagatavot saulē kaltētus tomātus eļļā. Šo recepti diez vai var saukt par tradicionālu, un tai būs nepieciešams ievērojams daudzums eļļas. Tomātus gatavo parastajā veidā un liek cieši vienu pie otras cepešpannā ar augstām malām.

1. Ņem ķekaru svaiga bazilika (labāk izmantot vairāku šķirņu maisījumu), trīs ķiploka daiviņas un piparu graudus.
2. Tieši pirms gatavošanas visu kārtīgi sakapā, samaisa un ar iegūto maisījumu pārkaisa tomātiem.
3. Visbeidzot, dārzeņus pārlej ar olīveļļu (vai citu) tā, lai tie būtu pārklāti ar ¾.
4. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180-190 °C, un cepešpannu ievieto tajā 3-4 stundas.
5. Ja eļļas līmenis samazinās, tā pakāpeniski jāpievieno.

Tad liek tomātu gabaliņus sterilās burkās, pārlej ar to pašu eļļu un sarullē. Šo uzkodu var uzglabāt visu ziemu bez ledusskapja.

Recepte saulē kaltētiem tomātiem ar ķiplokiem un garšvielām

Sagatavojiet tomātus kaltēšanai parastajā veidā un atsevišķi pagatavojiet dažādu garšvielu, piparu, sāls un cukura maisījumu. 3-4 ķiploka daiviņas sagriež šķērsām plānās šķēlēs.

Katrā tomātu pusītē liek pa gabaliņam ķiploku un pārkaisa ar garšvielu maisījumu. Dārzeņus diezgan cieši izkārto uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī 90–110 °C uz 3–4 stundām.

Lai saglabātu gatavos tomātus ziemai, varat izmantot šādu recepti. Sagatavo nelielas burciņas ar tilpumu no 300 līdz 700 g.. Sterilizējiet tās, apakšā ielieciet dažus melno un balto piparu zirņus, sinepes, rozmarīna zariņus un cieši piepildiet ar kaltētiem tomātiem, pēc vēlēšanās apkaisot ar garšvielām. Pēdējā brīdī ielej sakarsētu, bet ne verdošu eļļu un aizvāko burkas.

Saulē kaltēti tomāti ar balzamiko etiķi

Lai jūsu gatavošanu ar saulē kaltētiem tomātiem eļļā varētu uzglabāt parastos istabas apstākļos un iegūtu papildu pikantas garšas, lejot varat izmantot balzamiko etiķi. Tā garša labi sader ar tomātiem un zaļumiem.

0,7 litru burkai vajadzēs apmēram divas ēdamkarotes. Pēc tam, kad visi sagatavotie tomāti ar garšvielām ir cieši iesaiņoti burkās, pārlej ar balzamiko etiķi un piepilda atlikušo vietu ar eļļu.

15–20 minūtes pirms tomātu žāvēšanas beigām eļļu ar zaļumiem var likt cepeškrāsnī (apmēram 100 °C temperatūrā), lai sasilst. Šajā gadījumā jūsu sagatavotais eļļā kaltētiem tomātiem tiks uzglabāts pat bez ledusskapja. Ņemiet vērā, ka no 5 kg svaigu tomātu parasti iegūst vienu 700 g burciņu saulē kaltētu tomātu eļļā.

Ēdieni ar saulē kaltētiem tomātiem: receptes ar fotogrāfijām

Visizplatītākie ēdieni, kam pievienoti saulē kaltēti tomāti, ir dažādas pastas un salāti.

Makaronu recepte ar saulē kaltētiem tomātiem

Uz 200 g vārītu spageti (makaronu) ņem 50 g saulē kaltētu tomātu, ķiploka daiviņu, 2 jaunus sīpolus ar zaļumiem, 50 g Adyghe siera, pētersīļu zariņu, sāli, melnos piparus pēc garšas un nedaudz olīvju eļļa.

Vāra spageti, vienlaikus uzkarsē pannā eļļu, pievieno sakapātus ķiplokus un saulē kaltētus tomātus, tad sīpolus un sieru. Apcep dažas minūtes, pievieno pētersīļus un visbeidzot vārītos spageti. Maisiet dažas minūtes un izrotājiet ar zaļumu zariņu.

Salāti ar avokado un saulē kaltētiem tomātiem

Lai pagatavotu šo garšīgo un veselīgo ēdienu, ņem 150 g salātu lapas (rukola, salāti) un saulē kaltētus tomātus, 1 avokado, pusi citrona, 60 g siera un garšvielas pēc savas gaumes.

Salātu lapas liek uz trauka, pievieno kubiņos sagrieztu avokado, saulē kaltētu tomātu gabaliņus, sadalītus gabaliņos. To visu pārkaisa ar garšvielām un sieru, apslaka ar citrona sulu un eļļu, kurā glabājās tomāti.

Kā mājās uzglabāt saulē kaltētus tomātus

Dabiski saulē kaltētus tomātus vislabāk uzglabāt sausus auduma maisiņos vēsā vietā. Tādā pašā veidā tomātus, kas žāvēti gandrīz trauslā stāvoklī, izmantojot citas virtuves iekārtas, var labi uzglabāt. Uzglabāšanai varat izmantot stikla burkas ar vakuuma vākiem.

Populārs veids, kā saglabāt saulē kaltētus tomātus, ir eļļā. Tas tika detalizēti aprakstīts iepriekš. Ja eļļa ir iepriekš labi uzsildīta, tad sagatavi var uzglabāt bez ledusskapja. Ja lietojat svaigus ķiplokus un svaigus garšaugus, labāk izturieties un glabājiet burkas ar saulē kaltētiem tomātiem ledusskapī vai pagrabā.

Vienkāršākais veids, kā traukos izmantot saulē kaltētus tomātus, ir iemērc tos ūdenī uz nakti.

Secinājums

Saulē kaltēti tomāti tikai iegūst popularitāti. Iespējams, ar laiku šis ēdiens pārvērtīsies par pagatavojumu Nr.1 ​​no tomātiem, jo ​​tas apvieno gardu garšu un lietošanas daudzpusību, kā arī saglabā visas dārzeņu derīgās īpašības.

Ieteicamās ziņas

Pikanto zaļo tomātu salātu recepte

Konservēti zaļie tomāti: receptes ziemai

Ātri zaļo tomātu salāti ar ķiploku

Zaļie tomāti ziemai armēņu stilā

Zaļo tomātu salāti ar kāpostiem

Bumbieris savā sulā ziemai

Aroniju biezenī

Ramsons ziemai

Safrāna piena cepures tomātu mērcē ziemai: kā gatavot, receptes