Saturs
Dzelteno piena sēņu apraksti ar fotogrāfijām ir atrodami daudzās pavārgrāmatās un pavārgrāmatās. Patiešām, sālītas sēnes ir tradicionāls krievu virtuves ēdiens un sava veida mūsu valsts vizītkarte. Tāpēc sēne dzeltenā piena sēne, kuras foto un apraksts ir sniegts šajā rakstā, kopā ar balto līdzinieku, ieņem tālu no pēdējās vietas restorānu ēdienkartēs. Un tas ir absolūti pamatoti.
Kā izskatās dzeltenā krūtis?
Dzeltenā sēne (dzeltenais vilnis, skrāpis) ir slāņveida sēne no Mlechnikov ģints, Russula dzimtas. Tās atšķirīgā iezīme ir vāciņš, kas ir netīri dzeltenā vai zeltaini olīvu krāsā ar skaidri redzamiem tumšiem koncentriskiem apļiem. Dzīves sākumā cepurīte ir izliekta, sēnei augot, tā kļūst plakana un pēc tam piltuvveida. Tas var sasniegt ievērojamus izmērus - līdz 25 cm. Dzeltenā piena sēne ir parādīta zemāk esošajā fotoattēlā.
Augļa ķermeņa mīkstums ir blīvs, balts, trausls. Tam ir izteikta augļu smarža, griežot tas kļūst dzeltens, izdalot biezu pienaini dzeltenīgu sulu, kas laika gaitā kļūst tumšāka. Kāja ir taisna, īsa, iekšpusē doba, un visā tās virsmā ir mazi dzelteni bedrītes.
Sēnes cepurīte un kāts, īpaši mitrā laikā, bieži ir pārklāti ar lipīgu pārklājumu. Bieži novietotās plāksnes, kas atrodas vāciņa apakšpusē, nedaudz stiepjas uz kāta. Viņiem novecojot, uz tiem parādās brūni vai sarkanīgi plankumi.
Atšķirība starp dzeltenajām piena sēnēm un cūku sēnēm
Svinushki ir dzeltenbrūnas sēnes, kas līdzīgas piena sēnēm. Tās ir indīgas. Vēl nesen cūka tika uzskatīta par nosacīti ēdamu, taču pastāvošie nāves gadījumi pēc tās patērēšanas noveda pie klasifikācijas izmaiņām. To ir diezgan grūti sajaukt ar dzelteno piena sēni, drīzāk to var sajaukt ar melno piena sēni. Cūkai ir tumša cepure, tās mīkstums ir gaiši brūnā krāsā, un, griežot, tā kļūst tumšāka. Plāksnes ir viegli atdalāmas no vāciņa.
Kāja ir gluda uz tausti, matēta, nedaudz vieglāka par vāciņu.
Indīgas sēnes, kas pēc izskata atgādina dzeltenās piena sēnes
Nav indīgu sēņu, ko varētu sajaukt ar dzeltenajām sēnēm. Pēc izskata skrāpji ir līdzīgi īstām piena sēnēm, kuru krāsa ir gaišāka.Ir vēl viena dzeltenā sēne, kas izskatās kā piena sēne. Tas nav indīgs, bet arī ne tik garšīgs kā īsts. Šī ir tā sauktā purpursarkanā (zilā) piena sēne. Tam ir zemāka uzturvērtība un tas ir piemērots tikai kodināšanai. Izskatās pēc parastas dzeltenas piena sēnes (foto raksta sākumā), tomēr uz plāksnēm un vāciņa var parādīties raksturīgi purpursarkani plankumi.
No dzeltenās to var atšķirt arī pēc piena sulas krāsas, kas izdalās uz griezuma. Īstas dzeltenās piena sēnes pienainajai sulai ir dzeltenīga krāsa, bet purpursarkanai – ceriņi. Viltus dzeltenās krūtis (violeta, zilgana) - attēlā zemāk.
Kur aug dzeltenās piena sēnes?
Visbiežāk dzeltenās piena sēnes aug grupās, parasti skujkoku mežos, retāk jauktos mežos. Viņi bieži veido mikorizu ar egli vai bērzu. Lapu koku mežos tās ir reti sastopamas, un tur tās ir grūtāk atrast, jo sēnes bieži vien burtiski pārklāj ar kritušām lapām.
Dzeltenos vilkus var sākt vākt no augusta beigām, bet to galvenā raža nogatavojas septembrī. Labvēlīgā gadā tos var nest no meža, līdz iestājas sals. Nepieciešams nosacījums šo sēņu augšanai ir paaugstināts gaisa mitrums, sausā rudenī piena sēnes var neparādīties vispār.
Rūgtās piena sulas klātbūtnes dēļ šīs sēnes reti ir tārpotas. Novācot ražu, sēņotāji parasti ņem tikai zeltaini dzeltenos piena sēņu cepurītes, izņemot jaunos īpatņus, kurus nogriež un pilnībā apstrādā.
Kā pagatavot dzeltenās piena sēnes
Dzeltenās piena sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas. Neskatoties uz to, tā, tāpat kā īstā piena sēne, sēne, safrāna piena cepurīte un gailenes, ir iekļauta pirmajā sēņu kategorijā ar visaugstāko uzturvērtību.Galvenā dzelteno viļņu pagatavošanas metode ir sālīšana, retāk marinēšana.
Daudzi sēņotāji baidās to ņemt raksturīgo purpursarkano plankumu dēļ, taču šāda piesardzība ir pilnīgi lieka.
Cik ilgi mērcēt dzeltenās piena sēnes
Savāktos dzeltenos vilkus nomazgā ar aukstu ūdeni, attīrot tos no pielipušajiem netīrumiem un gružiem. Lai atbrīvotos no kodīgās piena sulas, ražu vairākas dienas iemērc aukstā ūdenī, mainot to vismaz 2 reizes dienā. Senos laikos piena sēnes upē nereti mērcēja vairākas dienas.
Rūgtumu var noņemt citā veidā, dzeltenās sēnes vārot aptuveni pusstundu, pēc tam iegūto buljonu notecinot un sēnes noskalojot zem tekoša auksta ūdens. Šī metode ir laba, ja jums trūkst laika, bet pēc vārīšanas mainās dzelteno viļņu garša un ne uz labo pusi. Tāpēc ne visi sēņotāji atzinīgi vērtē piena sēņu termisko apstrādi, uzskatot to par atkāpšanos no klasiskās kodināšanas tehnoloģijas.
Ko var pagatavot no dzeltenajām piena sēnēm?
Klasisks ēdiens ir sālītas dzeltenās piena sēnes. To kodināšanas recepšu ir diezgan daudz, un ievērojama daļa no tām ir reģionalizētas.Dažās vietās marinēšanai labprātāk pievieno jāņogu lapas, citos ozola vai ķiršu lapas. Tomēr pamata recepte vienmēr ir viena un tā pati.
Galvenās sastāvdaļas ir sēnes, sāls un ūdens, papildus var pievienot ķiplokus, dilles, mārrutku lapas vai sakni, jāņogu vai ķiršu lapu, piparus un citus komponentus. Dzeltenās piena sēnes bieži marinē, parasti izmantojot mazas jaunas sēnes.Pēc kodināšanas daži sēņotāji tos smalki sagriež un apcep ar sīpoliem, izmantojot tos kā piedevu, piemēram, vārītiem kartupeļiem, un arī kā pildījumu pīrāgiem.
Kā pagatavot dzeltenās piena sēnes
Pēc mazgāšanas un mērcēšanas aukstā ūdenī vai vārīšanas sēnes atkal nomazgā. Pēc tam tie ir gatavi kodināšanai. To ražo šādi. Sagatavotā trauka apakšā liek jāņogu, mārrutku vai ķiršu lapas un diļļu zariņu. Uz tām liek sēņu kārtu un pārkaisa ar sāli. Pēc tam izklājiet nākamo slāni un tā tālāk, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta.
Sāls daudzums var atšķirties un atkarīgs no garšas, vidēji ņem 50 g sāls uz 1 kg sēņu. Pēc pēdējā slāņa izklāšanas piena sēnes pārklāj ar jāņogu vai mārrutku lapām un pēc tam liek zem spiediena. Pēc apmēram nedēļas jūs varat izmēģināt sēnes.
Marinēšana ir vēl viens populārs veids, kā sagatavot šīs sēnes turpmākai lietošanai. To veic šādi. Savāktās sēnes pusstundu iemērc ūdenī, lai nosūktu visus pielipušos netīrumus. Pēc tam tos mazgā zem tekoša auksta ūdens, labākai tīrīšanai varat izmantot, piemēram, zobu suku. Izmantojot nazi, noņemiet augšējo slāni no vāciņa un noņemiet plāksnes. Lielās sēnes jāsasmalcina.
Pēc tam tos liek pannā, piepilda ar ūdeni un liek uz uguns. Jums jāvāra vismaz ceturtdaļu stundas, nepārtraukti maisot un noslaukot putas. Tad sēnes nomazgā ar aukstu ūdeni, liek atpakaļ pannā un vāra vēl pusstundu.Pēc tam sēnes noņem no uguns, nokāš caurdurī un nomazgā ar aukstu ūdeni.
Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams ūdens, sāls, cukurs un garšvielas:
- pipari;
- neļķes;
- Lauru lapa;
- dilles.
Visas sastāvdaļas ievieto ūdenī, pēc tam pannu liek uz uguns un vāra 15 minūtes. Pēc šī laika marinādei pievieno etiķi. Sasmalcinātus ķiplokus liek sterilizētās burkās, tad liek sēnes un pārlej ar karstu marinādi. Pēc tam pievienojiet nedaudz augu eļļas un pievelciet burkas.
Secinājums
Šajā rakstā sniegtais dzelteno piena sēņu apraksts ar fotogrāfijām nebūt nav pilnīgs, un tas ir paredzēts tikai informatīviem nolūkiem. Sīkāku informāciju par šīm sēnēm un to pagatavošanu var atrast specializētajā literatūrā. Un, lai pasargātu sevi un savus mīļos no iespējamām nepatikšanām, kas saistītas ar meža dāvanu izmantošanu, vienmēr jāatceras sēņotāja zelta likums: es nezinu, es to neņemu.
