Saturs
Piena sēnes mežos vāktas jau kopš Kijevas Rusas laikiem. Tajā pašā laika posmā viņi saņēma savu vārdu izaugsmes īpašību dēļ.Melnās piena sēnes foto un apraksts liecina, ka tā aug kopās. Sēne tiek novērtēta tās garšas un savākšanas viegluma dēļ. Ja tiek atrasts izcirtums, tad tur var aizpildīt veselu grozu.
Melnā piena sēne: foto un apraksts
Pieredzējis sēņotājs zina visas sava novada ēdamās un indīgās sēnes. Un iesācējiem būs nepieciešams laiks, lai pareizi atpazītu, ar kuru micēliju viņi ir saskārušies. Šī ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder pie piena ģints un Russula ģimenes. Saņēma arī vārdus “chernushka” un “čigāns”.
Kā izskatās melnā krūtis: foto un apraksts
Tas aug stāvus un mazās grupās. Izskats ir skaidri parādīts melnās sēņu sēnes fotoattēlā. Viņu identificē:
- Cepure. Regulāra apaļa forma diametrā no 7 līdz 15, retāk 20 cm Piltuvveida ar malām nedaudz izliektām uz iekšu un iztaisnotām vecajās sēnēs. Tas ir tumši olīvu vai tumši dzeltenā krāsā. Nevienmērīgi krāsots. Piltuves centrs vienmēr ir pāris toņos tumšāks. Var būt redzami koncentriski krāsu pārejas apļi. Pie augsta mitruma tas kļūst gļotains un lipīgs, gluds.
- Kāja. Augstums no 3 līdz 8 cm, biezums 1,5-3 cm, tas nedaudz sašaurinās uz leju. Krāsa ir viendabīga bālgana. Ar vecumu iekšpusē parādās dobums.
- Plāksnes. Vāciņa iekšpusi aizņem plānas baltas dakšveida plāksnes. Tie cieši pieguļ kājai.
- Celuloze. Griežot, tas diezgan ātri kļūst pelēks. Svaigi tas ir balts, blīvs, bet viegli drūp. Vecās sēnes var apēst tārpi. Satur baltu sulu ar asu garšu.
Melno piena sēņu šķirnes
Mežos sastopamas vairākas līdzīgas sugas:
- Īsta – ļoti garšīga sēne ar mīkstu baltu cepurīti. Gar malām ir bārkstis; vāciņam var būt dzeltenīgs nokrāsa vai sarkani plankumi.Aug pie bērziem un liepām lapu koku mežos.
- Apse - ēdama sēne, kas apmetas pie apsēm un papeles. Tam ir balts vāciņš un kāts, un plāksnes ir sārtas. Ļoti rets.
- Dzeltens – garšīgi, ir īstas piena sēnes dubultnieks. Tas izceļas ar maziem punktiem uz vāciņiem un spilgti zeltainu krāsu. Izvēlas augšanai skujkoku un egļu mežus.
- Ozols - ēdama sēne ar dzeltenīgām cepurītēm uz balta, gluda kāta. Tie aug lazdu biezokņos un ozolu mežos.
- Sauss vai piekrauts balts - aromātiska russula ar baltu krēmkrāsas vāciņu un brūnām svītrām. Sastopama jauktos mežos, bērzu un ozolu birzīs.
Sēnes, kas izskatās kā melnas piena sēnes
Piena ģimene ietver vairākus sēņu veidus, tās visas atšķiras pēc krāsas, tāpēc tās ir ļoti grūti sajaukt savā starpā. Melnais iekrāvējs tam ir visvairāk līdzīgs. Bet tas nav tik tumšs. Ir svarīgi atšķirt melno sēni no piena sēnes vai citas dubultās vai viltus sēnes, lai nesavāktu pārāk daudz un neapdraudētu savu veselību.
Mežā var atrast šādas līdzīgas sēnes:
- Piparu - izskatās pēc piena sēnes un aug tajos pašos mežos, bet tai ir balta cepure. Baltajai sulai ir izteikta piparu garša. To lieto tikai sālītu un pēc ilgstošas mērcēšanas. Žāvējot to izmanto kā garšvielu.
- Kampars – aug skujkoku mežos starp sūnām. Tam ir maza cepure līdz 5–6 cm, sarkanbrūna krāsa. Kāja un plāksnes ir sārtas. Ja tas ir salauzts, parādīsies spēcīga salda āboliņa vai kampara smarža.
- Vijole – iemīlēja bērzu birzis un ozolu mežus. Cepurīte ir līdz 25 cm diametrā un balta. Kāja ir īsa, gandrīz pilnībā paslēpta zemē. Atšķiras ar matainumu uz vāciņa. Var ēst pēc ilgstošas mērcēšanas.
- Zelta pienains – ar dzeltensarkanu cepurīti, sastopama jauktos un skujkoku mežos. Mīkstums ir krēmīgs. Izmantot pēc mērcēšanas tikai kā marinēti gurķi vai marinādē.
Kā atšķirt melnās sēnes no citām sēnēm
Sēņu lasītāji ievēro, ka indīgās sēnes laika gaitā atdarina savas ēdamās sēnes. Saindēšanās kļūst arvien biežāka, tāpēc ļoti svarīgi ir spēt atpazīt indīgo sēni. Visbiežāk sēņotāji cenšas atšķirt melnās piena sēnes vai cūku sēnes, kas ir to viltus līdzinieks.
Ēdamo sēni var atpazīt pēc trim pazīmēm:
- Viņi aug tikai taisni.
- Plāksnes ir vienmērīgi piestiprinātas pie kājas.
- Plāksnēm ir tikai gaiša krāsa.
Visgrūtāk ir atšķirt to no indīgajiem kolēģiem. Bīstamās sēnes izskatās šādi:
- Cūka, atzīta par bīstamu, jo tai ir tendence uzkrāties toksiskās vielas lielos daudzumos, bieži aug pie piena sēņu micēlija. Tas izceļas ar lielāku cepurītes diametru līdz 20 cm. Tā forma ir plakanāka un izliekta ar izliektu malu. Krāsa pārsvarā ir dzeltenbrūna ar retu novirzi uz olīvu toni. Kāja nedaudz sašaurinās un ir nobīdīta uz sāniem, līdz 9 cm garumā.Mīkstumam ir brūna nokrāsa. Plāksnes tek pa kātu un, pieskaroties, kļūst brūnas.
- Viltus melnā krūtis Fotoattēls palīdzēs jums redzēt tā atšķirības. Cepures diametrs ir līdz 12 cm, tas ir gaļīgs un blīvs, un tajā var būt neliels bumbulis. Sēnei augot, tās cepure kļūst tukša. Krāsa ir sarkanīga vai netīri rozā. Plāksnes ir smilškrāsas ar rozā vai oranžu nokrāsu. Kāja augot kļūst doba. Mīkstums ir dzeltens ar sarkanu nokrāsu.
Kur aug melnās piena sēnes?
Micēlija dzīvo simbiozē ar bērzu un citu augstāku augu saknēm. Viņi labprātāk aug bērzu birzīs, egļu mežos un jauktos mežos. Melnās piena sēnes mežā pēc fotoattēla nav viegli atrast.Viņi dzīvo lielās grupās uz zāles vai sūnu gultas. Tie sastopami pa veciem meža ceļiem, izcirtumos un kalnu nogāzēs. Izvēlieties labi apgaismotas vietas.
Labi saplūst ar vidi. Tos no augšas var pārklāt ar kritušām lapām, zemi un zāles stiebriem.
Melno piena sēņu ražas sezona
Pirmās sēnes sāk vākt jūlijā. Un pēdējās - oktobra vidū, kad iestājas pirmās salnas. Visvairāk tie aug augustā-septembrī.
Melnās sēnes savāc pēc neliela lietus. Citreiz var atrast vecas tārpainas sēnes. Tāpat nav ieteicams tos vākt pēc stipra lietus, jo tie ir mazāk garšīgi. Ievietojiet tos grozā, uzmanīgi nogriežot, lai nesabojātu micēliju. Tos nevar saspiest, jo tie ir trausli un trausli.
Vai melnā piena sēne ir ēdama vai nē?
Zinātnieku veiktie pētījumi ir atklājuši, ka tas satur nekatorīnu, toksisku mutagēnu. Tā koncentrācija neapstrādātā produktā ir līdz 20 mg/kg. Termiskā apstrāde iznīcina vielu par 75%. Šī iemesla dēļ rodas jautājums: vai melnā piena sēne ir ēdama? Daži avoti saka, ka to nevajadzētu ēst.
Nav saindēšanās pazīmju. Tiek uzskatīts, ka nekatorīns uzkrājas organismā un var darboties ilgu laiku. Tomēr ir pētījumi, kas nav apstiprinājuši nekatorīna mutagenitāti un nav atzinuši šo vielu par kaitīgu.
Melnā piena sēne: ieguvumi un kaitējums
Regulāra sēņu lietošana ir labvēlīga ķermenim. Saskaņā ar novērojumiem un pētījumiem melnās piena sēnes derīgās īpašības ir šādas:
- Pretiekaisuma iedarbība. Raudzēšanas procesu rezultātā sastopams sālītos produktos.Ārstējot strutojošus iekaisumus, to lieto 3 reizes nedēļā.
- Aknu slimību, tostarp nierakmeņu, ārstēšana un profilakse.
- Barības vielu avots atveseļošanai no slimībām.
- Kad tas ir izsmelts, tas ātri papildina ķermeņa enerģijas rezerves.
- Nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu paaugstināta B vitamīna satura dēļ. To lieto kā līdzekli pret depresiju, nervu sabrukumu un garastāvokļa svārstību novēršanu.
- Uzlabojas ādas un matu stāvoklis, pateicoties D vitamīnam.
- Melno piena sēņu priekšrocība ir tā, ka tās ir olbaltumvielu avots, kaltētajā produktā to ir vairāk nekā gaļā.
- Kalcija daudzums ir aptuveni tāds pats kā žāvētās plūmēs un rozīnēs.
- Kavē tuberkulozes nūjiņas izplatīšanos.
- Psilocīnu lieto alkoholisma un atmiņas zuduma ārstēšanai.
- Sālītas piena sēnes stimulē asinsvadu attīrīšanos un tām piemīt antisklerotiska iedarbība.
- Cukura diabēta profilakse un palīdzība cīņā pret lieko svaru.
Melnās piena sēnes kaitējums slēpjas saindēšanā. To var izraisīt:
- Nigella patēriņš ļoti lielos daudzumos.
- Kļūdas gatavojot ēdienus, mikroorganismu nokļūšana konservētā pārtikā.
- Kuņģa slimības. Tā kā sēnes ir smags ēdiens, tām nevajadzētu apgrūtināt sāpošu kuņģi un zarnas.
- Sēņu lasīšana vides piesārņotās vietās. Krūts, tāpat kā sūklis, absorbē un uzkrāj radioaktīvos elementus, smagos metālus un citus ķīmiskos savienojumus. Īpaši bīstamas ir sēnes, kas savāktas sausajā sezonā.
Cilvēkiem ar alerģiju šis ēdiens ir rūpīgi jāizmēģina.
Vai ir iespējams ēst melnās piena sēnes?
Nigella tiek klasificēta kā nosacīti ēdama kaustiskās sulas klātbūtnes dēļ, kas izdalās no mīkstuma ilgstošas mērcēšanas rezultātā. Melno piena sēņu priekšrocības ir izskaidrojamas ar to sastāvu.Tie satur daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, šķiedrvielu, C, D, PP, B1 un B2 vitamīnus, kāliju, fosforu, kalciju, magniju un nātriju.
Kuras piena sēnes garšo labāk: melnas vai baltas?
Baltā piena sēne atšķiras ar cepurītes balto krāsu no melnās. Šī sēne pieder pie pirmās kategorijas - ēdama. Tie atšķiras pēc garšas:
- baltais ir asāks un skābāks, bet melnais ir ūdeņains;
- kodinot, melnā krāsa dod vairāk sulas, un baltajam pievieno sālījumu;
- melnā krāsa prasa vairāk garšvielu;
- balto ir grūtāk tīrīt un pagatavot.
Lai izlemtu, kura sēne garšo labāk, tā ir jāizmēģina. Tie, kas prot pareizi pagatavot piena sēnes, ēd abas.
Kā apstrādāt melnās piena sēnes
Neskatoties uz to, ka piena sēnes ir ļoti garšīgas, tās pirms ēšanas prasa rūpīgu apstrādi un sagatavošanu. Ja izlaidīsit sagatavošanās pasākumus, sēnes ēšana nebūs garšīga.
Kā tīrīt melnās piena sēnes
Tā trausluma dēļ rūpīgi notīriet. Svaigi salasītās melnās piena sēnes nomazgā zem ūdens, rūpīgi nomazgājot no cepurēm pielipušo zāli, zemi un smiltis. Šie ieslēgumi sabojās jebkuru ēdienu. Lielu sēni var sagriezt vairākās daļās. Viņi šķiro sēnes puves un tārpu klātbūtnei. Šis produkts ir izmests.
Cik ilgi mērcēt melnās piena sēnes
Melnās piena sēnes tiek klasificētas kā piena sēnes. Tas satur rūgtu un nepatīkamu sulu. Jūs varat to noņemt no sēnes, to izmērcējot. Ideālā gadījumā pirms gatavošanas tos vajadzētu iemērc 3 dienas. Novākto ražu mazgā zem tekoša ūdens un pēc tam atstāj aukstā ūdenī. Tas tiek mainīts regulāri, apmēram 3 reizes dienā. Tādā veidā kaitīgās vielas tiek noņemtas ātrāk. Pēc procedūras ļaujiet ūdenim notecēt un nosusināt sēnes. Pirms cepšanas mērcēšanas laiku var samazināt līdz 2 dienām.
Cik ilgi gatavot melnās piena sēnes
Pirms cepšanas produktu uzvāra. Parasti receptē tiek izmantoti tikai vāciņi. Pēc mazgāšanas un mērcēšanas pietiek ar melno sēņu vārīšanu 5 minūtes pēc vārīšanas, divas reizes mainot ūdeni. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis un sēnes ir atdzisušas, melno piena sēni var ēst vai citādi pagatavot.
Ko pagatavot no melnajām piena sēnēm
Sēnei ir augstas garšas īpašības. Pavāri piedāvā daudzas receptes ar to, bet kodināšana joprojām ir galvenā. Termiskā apstrāde ļauj ēst melnās piena sēnes, nebaidoties no saindēšanās.
Papildus marinādei tās, tāpat kā visas agaru sēnes, ir piemērotas gan karstai, gan aukstai kodināšanai, konservēšanai, otro ēdienu pagatavošanai. Svaigi salasītās piena sēnes apcep un ēd uzreiz. Jūs varat pagatavot zupu. Šāda veida trūkums ir ilgstošais mērcēšanas process, kas pagarina to sagatavošanas procesu vismaz par 2 dienām.
Secinājums
Melnās piena sēnes fotoattēli un apraksti liecina, ka tā ir garšīga sēne, kas labi piemērota marinādēm un kodināšanai. Tas vienmēr aug pūlī, bet labi slēpjas. Pietiek atrast vienu izcirtumu, lai pilnībā aizpildītu grozu. To ir grūti sajaukt ar citām sēnēm un piena sēnēm cepurītes tumšās krāsas dēļ. Nepieciešama obligāta mērcēšana, lai atbrīvotos no rūgtuma.
