Saturs
Piena sēne ir viena no populārākajām slāņveida sugām, kas pieder Russula ģimenei. Pieder pie nosacīti ēdamās grupas. Tas ir ļoti pieprasīts sēņu lasītāju vidū, ieteicams marinēšanai vai kodināšanai.
Kā izskatās piena sēne?
Suga pazīstama ar vairākiem nosaukumiem: sarkanbrūnā piena sēne, gludā piena sēne, piena sēne, piena sēne, parastā piena sēne, Lactarius volemus, labākā piena sēne. Sēne ir tumši brūnā vai okera krāsā. Uz lūžņiem vai griezumiem parādās balta piena sula, kas ātri kļūst tumšāka un sabiezē.
Vāciņa apraksts
Augšanas sezonas sākumā cepurīte ir apaļa, izliekta ar salocītām malām. Laika gaitā forma kļūst noliekta, malas paceļas, un centrā veidojas neliels ieliekums.
Fotoattēlā redzamās piena sēņu cepures apraksts ir šāds:
- diametrs – no 6 līdz 16 cm;
- jauno sēņu virsma ir samtaina, pēc tam sausa, gluda, ar mitruma trūkumu parādās plaisas;
- krāsa bieži vien ir viendabīga, pieaugušām pienazālēm centrālā daļa var būt tumšāka;
- sporu nesošās plāksnes ir krēmkrāsas, reti izvietotas, nolaižas uz kātiņa, gar cepures malu apakšējā pusē ir saīsinātas plāksnes;
- sporu pulveris ir gaiši bēšs vai balts;
- mīkstums ir biezs, ciets, gaiši dzeltens.
Garša ir saldena, sēnes var ēst neapstrādātu, smarža ir riekstu.
Kājas apraksts
Piena sēnes fotoattēlā skaidri redzams, ka kāts ir apaļš, cilindriskas formas, konusveida virzienā uz pamatni.
Tās garums ir 10 cm.Augšējās daļas krāsa neatšķiras no lamelārā slāņa krāsas, apakšējā daļa ir par toni tumšāka. Struktūra ir stingra, virsma ir gluda, pārklāta ar smalku, blīvu pubescenci.
Kur un kā tas aug
Pienazāles izplatības zona: no Krievijas dienvidiem līdz Eiropas daļai.Pirmie eksemplāri parādās jūlijā, pēdējā kolekcija notiek oktobrī. Piena sēne ir tās dzimtas agrākā sēne. Bieži aug pa vienam, retāk mazās grupās skujkoku un jauktos mežos. Veido mikorizu ar lazdu, egli vai ozolu.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Pienazāle ir ēdama, tai ir saldena garša, un piena sula nav rūgta. Augļu ķermeņu mērcēšana pirms apstrādes nav nepieciešama. Spurgu pirms cepšanas uzvāra, lai kājas mīkstums kļūtu mīkstāks. Izmanto kodināšanai vai kodināšanai. Pēc apstrādes sēnes iegūst elastību, un tām raksturīgs augsts gastronomiskais vērtējums. Rietumos ēdienus ar piena asarām uzskata par delikatesēm.
Sarkanbrūnu piena sēņu sālīšana ziemai
Piena krūze ir ideāli piemērota ražas novākšanai ziemai. Lamelārās pienazāles tiek uzskatītas par visgaršīgākajām pēc sālīšanas. Apstrādei ņem jaunas sēnes, kuras nav bojātas ar kukaiņiem. Vecos paraugus labāk atstāt kodināšanai, jo kodināšanas procesā augļa ķermenis zaudē savu elastību un raksturīgo kraukšķīgumu.
Pirms sālīšanas sēnes apstrādā:
- Ražu izlej un sašķiro pēc izmēra.
- Noņemiet aizsargplēvi no vāciņa un kāta virsmas.
- Lamelārais slānis tiek attīrīts no zāles un gružiem.
- Mazgāt vairākas reizes.
- Lai atbrīvotos no kukaiņiem, iemērc ūdenī ar etiķi un sāli. Uzglabāt šķīdumā 2-3 stundas.
Karstās sālīšanas metode
Lai sagatavotu sēnes ziemai, jums būs nepieciešams:
- sēnes - 5 kg;
- ūdens - 5 l;
- lauru lapa -10 gab .;
- ķiploki - 2 galviņas;
- jāņogu lapas – 15 gab.;
- dilles - 1 ķekars (pēc izvēles);
- sāls - 10-12 ēdamk. sāls.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Lai pagatavotu sālījumu, emaljētā pannā uzvāra ūdeni, pievieno sāli un lauru lapu.
- Sašķirotas un nomazgātas sēnes uz 30 minūtēm liek verdošā sālījumā.
- Sēnes izņem no sālījuma un mazgā ar ūdeni.
- Sālīšanas traukā ielejiet sāli un izklājiet sēnes kārtās. Pārkaisa ar sāli, dillēm, ķiplokiem.
- Augšpuse ir pārklāta ar jāņogu lapām.
- Aizver ar vāku, kas tiek nospiests ar atsvaru.
- Pēc dažām dienām sēnes izdalīs sulu, tās var ievietot sterilizētās burkās un aizvākot ziemai.
Preparāti tiek glabāti pagrabā.
Sarkanbrūnās piena sēnes ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas
Pienazāles daudzkomponentu ķīmiskais sastāvs ir atradis pielietojumu tautas medicīnā. Dabīgais produkts tiek novērtēts ar tā spēju:
- bloķē sliktā holesterīna līmeni;
- uzlabot mikrofloras stāvokli zarnās;
- darbojas kā antioksidants;
Peptisku čūlu vai gastrīta saasināšanās vai alerģiju gadījumos piena zāles lieto ierobežotā daudzumā.
Dubulti un to atšķirības
Pienazālei ir tik krāsains izskats, ka to ir grūti sajaukt ar citiem. Euphorbijai nav indīgu kolēģu. Higroforoīdā pienazāle ir neskaidri līdzīga piena zālei.
Dubultā vāciņa krāsa ir nevienmērīga, ar centrāliem apļiem un reti ir sausa. Piena sula nemaina krāsu, saskaroties ar skābekli. Plāksnes ir izvietotas retāk nekā piena zālītei. Sugas ir identiskas uzturvērtības ziņā.
Secinājums
Piena sēne aug no vasaras vidus un parādās jauktos un skujkoku mežos kā viena no pirmajām latiferēm. Kodināšanai vai kodināšanai izmanto koši brūnu spurgu. Augļu ķermeņa labvēlīgais sastāvs ir atradis pielietojumu tradicionālās medicīnas receptēs.
