Saturs
Papilārā piena sēne (Lactárius mammósus) ir Mlechnikov ģints, Russula dzimtas slāņveida sēne, kas klasificēta kā nosacīti ēdama piena sulas satura dēļ, kas piešķir augļķermeņiem rūgtu garšu. Šī suga, tāpat kā citas ēdamās piena asaru šķirnes, ir ļoti populāra tradicionālajā krievu virtuvē.
Papilāru krūts apraksts
Papilārā piena sēne ir diezgan liela slāņaina sēne uz kātiņa. Daudzi “kluso medību” cienītāji uzskata, ka tam ir parasts izskats, taču tā vāciņam var būt skaista krāsa, jo tajā ir neparasti nokrāsas.
Papilārā piena sēne pieder pie laktiferous sugas. Tās piena sula neizdalās bagātīgi, tā garšo saldi, bet atstāj rūgtu pēcgaršu. Nemaina krāsu gaisā. Veciem pārgatavojušiem indivīdiem tā praktiski nav.
Vāciņa apraksts
Papilārās piena sēnes vāciņš ir dažāda biezuma: dažos apgabalos tas ir plāns, citās tas ir gaļīgs. Tās diametrs ir 30–90 mm. Jauniem īpatņiem cepurītes malas ir saliektas, bet laika gaitā tā iegūst izstieptu plakanu vai izliektu formu ar izteiktu bumbuli centrā.
Papilārajai krūtiņai ir pelēks vāciņš ar citu krāsu toņiem: zilu, brūnu, violetu, brūnu vai pat rozā. Ar vecumu vāciņš izbalē, kļūst sauss un kļūst dzeltens. Uz pieaugušu īpatņu cepurītes ir redzamas sēņu šķiedras un zvīņas. Mīkstums ir balts, noņemot ādu, kļūst tumšāks.
Plāksnes ir biežas, šauras, bālganā krāsā un laika gaitā kļūst sarkanas.
Kājas apraksts
Piena sēnes kāja ir cilindriska, gluda, jauniem pārstāvjiem balta, tās garums ir 30–70 mm, biezums 8–20 mm. Ar vecumu tas kļūst dobs, kļūst tumšāks un iegūst vāciņa krāsu. Blīvā, trauslā kājas mīkstums ir bez smaržas un ar saldenu garšu.
Kur un kā tas aug
Piena sēņu augļu periods ir īss - parasti sezona iekrīt augustā-septembrī, bet atkarībā no laikapstākļiem un klimatiskajiem apstākļiem šis periods var būt ilgāks. Tas vienmēr aug grupās, atsevišķi īpatņi gandrīz nekad netiek atrasti. To var atrast skujkoku, lapu koku un jauktos mežos smilšainās vai skābās mitrās augsnēs. Aug ziemeļu mērenajos reģionos. Lielākā daļa šīs sugas latiferu tiek savākti Sibīrijā, Urālos un Krievijas centrālajā reģionā.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Šī sēņu suga ir klasificēta kā nosacīti ēdama.
Kā pagatavot papilāru piena sēnes
Lai atbrīvotos no rūgtās garšas, piena sēnes iemērc trīs dienas ūdenī, divas reizes dienā mainot ūdeni. Populārākās ir sālītas vai marinētas piena sēnes. Ir pierādījumi, ka Krievijā sālītā piena sēne pat tika saukta par "karalisko sēni". Pēc mērcēšanas to var pagatavot visādi citādi: pievienot zupām, cept, sautēt utt.
Papilāru piena sēņu ārstnieciskās īpašības
Tautas medicīnā piena sēnes jau izsenis lieto nieru un aknu slimību ārstēšanai un kā diurētisku līdzekli. Ir novērots, ka to lietošana ievērojami samazina sāls nogulsnēšanās un akmeņu veidošanās iespējamību. Mūsdienu pētījumi liecina, ka piena sēņu mīkstumā ir viela, kurai piemīt antibakteriālas īpašības, tāpēc šo sēni izmanto medicīnā kā palīgvielu tuberkulozes un citu plaušu slimību ārstēšanā. To lieto arī, lai paātrinātu brūču dzīšanu.
Kā pretiekaisuma līdzeklis sālītas papilāru piena sēnes uzrāda vislielāko efektivitāti. Lai ārstētu dažāda veida iekaisumus, tos ēd ik pēc 3 dienām, 250 g.Regulāra šāda veida pienazāles lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Augstā B vitamīnu satura dēļ šīs sēnes izmanto garīgo traucējumu ārstēšanā. Tie ir daļa no narkotikām, lai stiprinātu nervu sistēmu un novērstu neirozes un depresiju.
Pielietojums kosmetoloģijā
Papilārās piena sēnes ir unikāls produkts, kas ir atradis pielietojumu pat kosmetoloģijā. D vitamīns, kas ir tā sastāvdaļa, labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli. Tas ir atrodams dzīvnieku izcelsmes produktos un tiek ražots saules ietekmē, bet, ja kādu iemeslu dēļ šie avoti nav pieejami, piena sēnes ir diezgan spējīgas papildināt šī svarīgā vitamīna deficītu.
Kosmetoloģijā izmanto arī augļķermeņu novārījumus un ekstraktus. Pateicoties savām baktericīdajām īpašībām, ārīgi lietojot, tie stiprina matus un attīra ādu.
Cilvēku vidū šāda veida sēnes bieži izmanto kārpu noņemšanai. Lai to izdarītu, augumam uzklājiet sālītas piena sēnes vāciņu un atstājiet kādu laiku iedarboties. Procedūru atkārto, līdz tiek sasniegts rezultāts.
Papilāru piena sēņu priekšrocības svara zaudēšanai
Šo sēņu olbaltumvielu uzturvērtība nav zemāka par dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielām, tāpēc piena sēnes kalpo kā lielisks šīs būtiskās vielas avots tiem, kas neēd gaļu. Pats produkts ir diezgan kaloriju saturs, bet proteīns praktiski neveido tauku nogulsnes, bet ļauj sasniegt ātru piesātinājumu.Tās vērtība slēpjas tajā, ka tā nodrošina enerģiju bez taukiem un ogļhidrātiem. Augļu ķermeņa galvenais elements ir šķiedra, kas nepieciešama pareizai gremošanai.
Aminoskābes, kas veido šīs pienazāles, organismā labi uzsūcas, un vitamīni A, E, PP, askorbīnskābe un minerālvielas ļauj iegūt nepieciešamos mikroelementus pietiekamā daudzumā, kas ir ļoti svarīgi diētiskā uzturā. Diurētiskais efekts ir izvadīt no organisma lieko šķidrumu un toksīnus.
Dubulti un to atšķirības
Visbīstamākais šāda veida sēņu līdzinieks ir neīstā sēne (kampara piena sēne), kas, lai arī klasificēta kā nosacīti ēdama, var izraisīt nopietnu saindēšanos. Ar vecumu tajā uzkrājas viela, kas termiskās apstrādes laikā nesadalās un lielos daudzumos ir bīstama organismam, tāpēc speciālisti iesaka to vākt atteikties.
Lai kampara piena sēnes nesajauktu ar vērtīgākām piena sēnēm, pievērsiet uzmanību šādām pazīmēm:
- jaunām neīstajām piena sēnēm ir izteikta kampara smarža, taču ar vecumu to mīkstums iegūst arī kokosriekstu skaidiņu aromātu, tāpēc šo zīmi nevar uzskatīt par absolūtu;
- neēdamā dubultā cepurītes krāsa ir tumši brūna, ar purpursarkanām nokrāsām, bet, ja sēne aug uz saules apspīdētām malām, tās cepurīte var izbalēt un iegūt gaiši brūnu nokrāsu;
- kampara piena sēnītes kājas mīkstums ir sarkanīgs;
- Visticamākā viltus dubultnieka pazīme ir tumši brūna plankuma parādīšanās, nospiežot uz vāciņa, kas uzreiz kļūst okera krāsa.
Tā ir līdzīga papilārajai piena sēnei un ir nosacīti ēdama piena sēne, kas ir aromātiska. To var atšķirt pēc vāciņa: dubultā tas ir nedaudz pubertātes, un tā nokrāsa ir gaišāka - okera pelēka vai ceriņi pelēka. Cepures centrs, kā likums, bez tuberkulozes - ir nedaudz nospiests. Aug lapu koku un jauktos mežos zem bērziem. Aromātiskās pienazāles svaigajam mīkstumam ir izteikta kokosriekstu smarža.
Oak milkweed ir vēl viena suga, kas līdzīga papilārajai. Tas pieder arī nosacīti ēdamajiem sēņu valstības pārstāvjiem. Tās sarkanais vai oranži dzeltenais vāciņš ir piltuves formas un malās izliekts uz iekšu. Ozola piena sēnes veido mikorizu ar dižskābaržu, ozolu un skābardi.
Secinājums
Papilārā sēne ir sēne, ko labi pazīst pieredzējuši “kluso medību” cienītāji. Unikālais ķīmiskais sastāvs padara to ne tikai par vērtīgu pārtikas produktu, bet arī nosaka tā ārstnieciskās, diētiskās un kosmētiskās īpašības.
