Saturs
Ēdamās pļavas sēnes ir viegli atpazīt pēc mazās cepurītes ar diametru līdz 6 cm.Jaunām sēnēm tā ir nedaudz izliekta, bet ar laiku kļūst gluda ar nelielu bumbuli centrā. Ēdamās pļavas zāles cepuri atpazīst arī pēc gaiši brūnās krāsas un lipīgās virsmas, kad tā kļūst mitra. Raksturīga iezīme ir īss cilindrisks kāts ar nelielu gredzenu pie vāciņa. Visas pārējās līdzīgas sēnes, kas neatbilst aprakstam, ir viltus sēnes.
Kur aug medus sēnes?
Foto: kā izskatās izcirtumā augošās ēdamās pļavas sēnes
Šāda veida sēņu īpatnība ir tāda, ka tās neaug uz celma, bet ir izvēlējušās savai dzīvesvietai augsni. Pļavas sēņu dzīvotne un vairošanās notiek izcirtumos. Tos var atrast starp biezu zāli mežā, starp koku grupām, ganībās, pļavās un gar dārza takām. Pļavas neaug vienas. Viņi parasti veido ģimenes, rāpojot rindās starp biezu zāli. Dažkārt izcirtumā atrodas gredzens, kura diametrs ir aptuveni 80 cm. Cilvēki šo parādību sauc par raganu apļiem.
Kad vākt pļavas sēnes
Foto: pļavas medus sēnes izcirtumā
Pļavas sēnes aug mitrā, siltā laikā. Pieredzējuši klusu medību cienītāji intuitīvi nosaka savākšanas laiku. Ja pavasari pavadīja siltas lietusgāzes, jūnija sākumā var klīst pa pļavām. Piemērotos laikapstākļos pļavas var parādīties no zemes visu vasaru un rudeni, pirms sākas sals. Lai nepalaistu garām ražu, iesācējam sēņotājam jāzina, ka šīs sēnes masveidā sadīgst un ātri nomirst.
Video runā par pļavām:
Kā atšķirt ēdamo pļavas sēni no neēdamās
Paskaidrojošs foto: kā atšķirt pļavas sēnes no viltus
Ēdamās pļavas sēnes atpazīst pēc šādām īpašībām:
- Kāja. Ēdamajai pļavas zālei augšējā daļā zem cepurītes ir gredzens. Kāta augstums ir aptuveni 6 cm Izņēmums var būt veca liela sēne. Viltus sēnei ir kāja bez gredzena vai tievs izaugums. Viņi vienmēr aug iegareni. Kājas garums svārstās no 10 cm vai vairāk.
- Ieraksti. Ja paskatās zem cepurītes, ēdamās sēnes lamelārie audi ir blāvi dzelteni, dažreiz krēmkrāsas. Neīstā jaunā pļavas zālē tie ir spilgti dzelteni.Kad vāciņš sāk novecot, slāņveida audu krāsa mainās no zaļas uz melnu.
- Cepure. Neatkarīgi no augšanas vietas, laikapstākļiem vai vides, ēdamās pļavas zālaugu cepures augšdaļa ir blāvi brūna ar tumšām zvīņām. Viltus medus sēnītes vāciņš vienmēr ir pilns ar spilgtiem ziediem ar dominējošu sarkanu nokrāsu, un tajā nav zvīņu.Svarīgi! Bez zvīņām var būt ēdama pļavas zāle. Tie pazūd, kad sēne noveco. Šo eksemplāru var atpazīt pēc tumši brūnā cepures.
- Garšas īpašības. Tiek uzskatīts, ka visas neēdamās sēnes ir rūgtas. Tas ir malds. Ir daudz indīgu sēņu ar normālu garšu. Pēc šādām zīmēm nav iespējams noteikt ēdamus īpatņus.
- Smarža. Ja nolasa ēdamo pļavas zāli, tā uzreiz izdala patīkamu sēņu aromātu. Viltus medus sēnes smaržo pēc sapuvušas augsnes vai pelējuma.
- Saskare ar ūdeni. Ēdamā pļavas zāle nemaina krāsu, ja to mērcē ūdenī. Viltus medus sēnes kļūst melnas vai iegūst tumši zilu krāsu.
Neskatoties uz lielo pazīmju skaitu, iesācējam ir grūti atpazīt, pie kuras kategorijas medus sēne pieder. Pirms lietošanas labāk jautājiet padomu pieredzējušam sēņotājam.
Viltus pļavas sēnes
Tagad ir pienācis laiks tuvāk apskatīt viltus pļavas sēņu fotoattēlu un aprakstu. Tas ir nepieciešams, lai uzzinātu, kā tos labāk atpazīt zālienā un izvairīties no tiem.
Visām neēdamām pļavām ir šādas īpašības:
- gara iegarena kāja bez gredzena pie vāciņa;
- zemes smarža;
- spilgta vāciņa krāsa ar dominējošu sarkanu nokrāsu;
- plāksnes ir tumšas, dažreiz melnas;
- Indīgās sēnes pavasarī un rudenī aug īsu laiku, un vasarā tās nav sastopamas.
Dažām neīstajām pļavu sēnēm ir laba garša, taču nav vērts mēģināt tās atpazīt.
Bīstamie pļavas sēņu dvīņi
Aplūkojot pļavas sēņu fotoattēlus, ne vienmēr ir iespējams noteikt, kurai kategorijai sēne pieder. Tas ir saistīts ar dubultnieku klātbūtni.
Indīgs runātājs bālgans
Ārēji sēne ir tik skaista, ka gribas likt grozā. Tomēr tas ir ļoti indīgs. Runātājs izceļas ar izliektu apakštasītes formas vāciņu un spilgti baltu krāsu. Kāja ir īsa, garums nepārsniedz 4 cm.. Bālgans runātājam ir divas papildu pasugas: vaskaina un pelēcīga. Bīstamā sēne aug tajās pašās vietās, kur mīt pļavas zāle.
Koku mīloša kolibija
Šo sēni nevar ielikt grozā, ja pazīst tās dzīvotni. Viņi dodas uz atklātām pļavām ēdamajām pļavām. Kolibijai patīk augt jauktos mežos. Sēne uzņem barības vielas no sapuvušas koksnes un pūstošajām lapām. Kolibijs nav sastopams atklātās izcirtumos. Doppelgänger var atpazīt pēc gaišas, apmēram 6 cm garas kājas, brūnas cepures ar baltu nokrāsu un asas, nepatīkamas smakas.
Kā pagatavot pļavas sēnes
Nav svarīgi, kādu recepti izmantosiet medus sēņu pagatavošanai, tās vispirms notīra. Pēc lietus novāktā raža ir ļoti netīra. Lipīgais vāciņš pielīp netīrumiem, zālei un punduriem. Ja pļavas tiks savāktas sausā laikā, ar sakopšanu būs mazāk problēmu.
Pirmkārt, raža tiek šķirota. Izmetiet visas tārpainās un aizdomīgās sēnes. Turpmākā tīrīšana ir atkarīga no tā, ko plānojat darīt:
- Ja pļavas izžūs, tās nevar mērcēt ūdenī. Katru sēni rūpīgi noslauka ar sausu vai nedaudz mitru drānu, novieto uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Jūs varat tos dabiski nožūt zem saules, saverot tos uz pavediena.Svarīgs! Ja sēnes pirms žāvēšanas iemērc ūdenī, termiskās apstrādes laiks palielināsies. Cepeškrāsnī ūdeņainais mīkstums var pagatavoties, un, dabiski izžāvēts, tas var pūt.
- Ja pļavas sēnes paredzēts gatavot vai konservēt tūlīt pēc salikšanas, tās rūpīgi nomazgā. Mainiet ūdeni vismaz 3 reizes. Jūs pat varat mērcēt pļavas zāles vairākas stundas, lai labāk izskalotu smiltis no plāksnēm. Mitrās tīrīšanas laikā tiek noņemti gredzeni uz kāta. Tie piešķir skābu garšu un izkropļo aromātu.
Kad visas sēnes ir rūpīgi iztīrītas, varat sākt gatavot.
Pļavas sēņu pagatavošanai ir dažādas receptes, sākot no vienkāršas cepšanas līdz kulinārijas mākslas šedevriem. Mežsaimnieki un pieredzējuši sēņotāji apgalvo, ka pļavas sēnes var ēst pat neapstrādātas. Teorētiski jā, bet netīrā ekoloģija tagad to nepieļauj. Lai būtu droši, sēnes labāk novārīt.
Īslaicīga termiskā apstrāde pilnībā attīra sēņu audus no kaitīgiem uzkrājumiem no piesārņotās dabas vides.
Vienkāršākā sagatavošana sastāv no šādām darbībām:
- tiek sakoptas pļavas;
- lielus paraugus sagriež vairākās daļās;
- sēnes katliņā piepilda ar ūdeni un liek uz lielas uguns;
- pēc vārīšanās samaziniet uguni un turpiniet gatavot vēl 15 minūtes;
- Gatavās sēnes nokāš, aplej ar tīru ūdeni un vēlreiz vāra 15 minūtes.
Pēc otrā gatavošanas laika pļavas nosusina. Tagad medus sēnes tiek uzskatītas par praktiski gatavām patēriņam, taču šādā veidā tās nav garšīgas. Sēnes izmanto turpmākai gatavošanai atkarībā no receptes.
Pļavas sēņu priekšrocības
Sēnes ir olbaltumvielu, augu tauku un ogļhidrātu avots, taču tajās ir maz kaloriju. 100 g mīkstuma satur ne vairāk kā 22 kcal. Turklāt ir sēnīšu antibiotikas, varš un citas labvēlīgas vielas. Zinātnieki vēl nav pilnībā izpētījuši visas sēņu priekšrocības. Taču tradicionālā medicīna tos izmanto organisma stiprināšanai, audzēju ārstēšanai, asinsspiediena pazemināšanai un kā caurejas līdzekli. Medus sēnes ir labas sirdij, kuņģim un citiem orgāniem, taču tās jālieto ar mēru.
Jebkura sēne tiek uzskatīta par grūtu gremošanas sistēmai. Ja ir nopietnas problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, tad labāk atteikties ēst garšīgas dabas veltes. Uzņemšana jāierobežo gados vecākiem cilvēkiem un bērniem līdz 7 gadu vecumam. Visos citos gadījumos pļavas zāles ēšanai kontrindikāciju nav.
Daži noslēpumi, kā izvairīties no saindēšanās
Mūsdienu ekoloģija ir tik piesārņota, ka ar ēdamajām sēnēm var pat saindēties. Bieži vien nepatikšanas rodas paša cilvēka pieļauto kļūdu rezultātā, vācot vai gatavojot medus sēnes. Lai izvairītos no saindēšanās, pieredzējuši sēņu savācēji iesaka ievērot šādus noteikumus:
- Ja sēnes nelasījāt pats, bet iegādājāties tirgū, rūpīgi šķirojiet. Starp medus sēnēm var būt indīgi dubultnieki vai to gabaliņi. Visas nolauztās un aizdomīgās pļavu zāles ir jāizmet.
- Daudzas pļavu zāles aug pie ceļiem un pie rūpnīcām. Jūs nevarat tos savākt. Sēnes porainie audi absorbē visas kaitīgās vielas.
- Ir nepieņemami pārkāpt medus sēņu apstrādes tehnoloģiju. Sēnes nedrīkst cept uz alumīnija vai cinka pārklājuma pannām. Ja neesat pārliecināts par ražas novākšanas vietas ekoloģisko tīrību, pļavas labāk mērcēt trīs dienas. Ūdeni vēlams mainīt ik pēc trim stundām.
Saindēšanās gadījumā ar sēnēm pirmā palīdzība ir vērsta uz vemšanas izraisīšanu. Pirms tam pacientam tiek dots daudz šķidruma. Nekavējoties sazinieties ar ārstu, pretējā gadījumā sekas var būt nopietnas cietušajam.
Secinājums
Pļavas medus sēnes ir garšīga un veselīga sēne. Tomēr to ir grūtāk atpazīt nekā tradicionālo medus sēni, kas aug uz celma. Ja neesat pārliecināts par savām zināšanām, labāk nevāciet nepazīstamas sēnes.
