Saturs
Safrāna piena cepurītes tiek savāktas skujkoku mežos vasaras beigās vai agrā rudenī. Šīs sēnes ir pazīstamas ar savu unikālo izskatu un garšu. Vēl viena to iezīme ir tā, ka tās ātri sabojājas. Tāpēc jums jāzina par veidiem, kā saglabāt safrāna piena vāciņus ziemai.
Safrāna piena vāciņu uzglabāšanas iezīmes
Ir 2 galvenās uzglabāšanas metodes. Pēc ražas novākšanas safrāna piena vāciņus varat saglabāt svaigus. Tomēr glabāšanas laiks ir īss. Vēl viena iespēja ir sagatavoties ziemai.
Vispirms jums ir jātīra novāktā raža no piesārņotājiem. Procedūra jāveic piesardzīgi, jo safrāna piena vāciņi ir ļoti jutīgi pret mehānisko spriegumu un ir viegli sabojājami. Tāpēc tie ir ļoti rūpīgi jāsavāc, jātransportē un jāmazgā.
Uzglabāšanai varat izmantot jebkuru konteineru. Vislabāk ir izvēlēties zemu trauku, jo no tā būs ērtāk izņemt sēnes, un samazināsies bojājumu iespējamība.
Kā vienu dienu saglabāt safrāna piena vāciņus
Novākto ražu ieteicams apstrādāt uzreiz pēc atgriešanās no meža.Bet, ja nav iespējas nekavējoties sākt ražas novākšanu, jūs varat saglabāt safrāna piena vāciņus līdz nākamajam rītam.
Lai safrāna piena vāciņi vienu dienu būtu svaigi, tie vispirms nav jāizskalo. Atliek tikai notīrīt no netīrumiem, pēc tam ievietot nemetāliskā traukā un pārklāt ar pārtikas plēvi. Tas novērš svešu smaku uzsūkšanos. Tvertni ievieto ledusskapī. Tomēr nav ieteicams novietot safrāna piena cepurītes garšaugu, sīpolu, ķiploku vai citu produktu ar spēcīgu smaržu tiešā tuvumā.
Vēl viena konservēšanas metode ietver safrāna piena vāciņu termisko apstrādi.
Gatavošanas soļi:
- Notīriet safrāna piena vāciņus no netīrumiem.
- Ievietojiet tos traukā (veselu vai sasmalcinātu).
- Uzvāra sālsūdenī.
- Vāra 5-10 minūtes, pievienojot ūdenim šķipsniņu citronskābes.
- Caur caurduri notecina ūdeni un ļauj notecināt.
Pēc vārīšanas safrāna piena sēnes varat uzglabāt ledusskapī 3-4 dienas. Bet jāpatur prātā, ka termiskā apstrāde ietekmē garšu un var to negatīvi ietekmēt.
Kā saglabāt safrāna piena vāciņus ziemai
Ilgu laiku to var uzglabāt tikai dažādu preparātu veidā. Konservēšanas recepšu ir ļoti daudz, tāpēc var izvēlēties piemērotāko veidu, kā saglabāt safrāna piena cepurītes ziemai.
Klasiskā versija ietver vārīšanu cepot. Pēc termiskās apstrādes gatavo trauku satin burkās un uzglabā daudzus mēnešus.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- safrāna piena cepurītes – 1 kg;
- augu eļļa - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 2 tējk.
Sēnes iepriekš nomazgā un sasmalcina līdz vajadzīgajam izmēram ērtai uzglabāšanai burkā. Pēc skalošanas noteikti ļaujiet šķidrumam notecēt, lai pannā neiekļūtu ūdens.
Gatavošanas soļi:
- Novietojiet safrāna piena vāciņus uz sausas, sakarsētas pannas.
- Jācep 3-5 minūtes, ļaujot iztvaicētajam šķidrumam.
- Tad pievieno augu eļļu un apcep 10 minūtes.
- Pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet siltumu.
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes, pievieno sāli un vāra vēl 5-7 minūtes.
Gatavo ēdienu ievieto iepriekš sagatavotās burkās. Līdz augšai jāpaliek 2-3 cm.Šo vietu piepilda ar eļļu, kas palikusi pēc cepšanas. Ja tā ir par maz, pannā jāuzsilda papildu porcija.
Pārbaudīta sterilizācijas metode ir apstrāde ar tvaiku.
Piepildītās burkas pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist. Ieteicams tos apsegt ar segu vai drānu, lai pārāk ātri neizplūstu siltums. Pēc atdzesēšanas konservu var pārvietot uz pagrabu vai citu vietu, kur ir ērti uzglabāt ceptas safrāna piena cepurītes ziemai.
Alternatīva iespēja ir sautēšana ar tomātu pastu un etiķi. Šādas uzkodas recepte ir ļoti populāra, tostarp tāpēc, ka tā ļauj ilgu laiku saglabāt sākotnējo garšu.
Sastāvdaļu saraksts:
- safrāna piena cepurītes – 1 kg;
- tomātu pasta - 200 g;
- ūdens - 1 glāze;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- lauru lapa - 3 gabali;
- augu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- etiķis - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1-1,5 tējk;
- melnie pipari - 3-5 zirņi.
Vispirms augļus 10 minūtes vāra ūdenī. Tad ūdeni notecina, un safrāna piena cepurītes liek pannā ar augu eļļu.
Gatavošanas soļi:
- Apcep 10 minūtes.
- Pievieno ūdeni, kas sajaukts ar tomātu pastu.
- Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Traukā pievieno sāli, etiķi, cukuru, piparus un lauru lapu.
- Vāra vēl 10 minūtes, tad lej burkās un aizver.
Vēl viena iespēja ir sālīšana. Jums ir jānomazgā safrāna piena vāciņi un jāievieto nemetāliskā traukā ar vāciņiem uz leju. Tos kārtām pārkaisa ar galda sāli. Virsū var likt kaut ko smagu, lai tos saspiestu. Tad traukā ietilps vairāk sēņu.
Primārā sālīšana ilgst 14 dienas 10-20 grādu temperatūrā. Pēc tam konteineru uz pusotru mēnesi iznes pagrabā, kur temperatūra ir līdz 5 grādiem. Šī metode ļauj uzglabāt safrāna piena vāciņus ledusskapī vai pagrabā līdz 1 gadam. Var apskatīt arī citu marinētu sēņu recepti ziemai
Saldēšana tiek uzskatīta par universālu ražas novākšanas metodi. Jebkurš moderns ledusskapis ir aprīkots ar saldētavām, kas ir ļoti ērti sēņu uzglabāšanai. Ražas novākšanas process ir ļoti vienkāršs. Pietiek uz paplātes novietot iepriekš iztīrītos safrāna piena vāciņus. To ievieto saldētavā uz 10-12 stundām, un pēc tam sasaldēto produktu pārnes maisā vai traukā. Pagatavošanas datums ir norādīts uz iepakojuma.
Varat arī sasaldēt vārītas safrāna piena cepurītes. Tos uz dažām minūtēm liek pannā ar verdošu ūdeni. Par gatavību liecina tas, ka sēnes nosēžas apakšā. Pēc tam tos izņem no ūdens, atdzesē, liek maisos vai traukos un sasaldē.
Ja safrāna piena cepurītes jāsaglabā līdz nākamajai dienai, tās jāliek ledusskapī neapstrādātas vai vārītas. Taču, ja nepieciešams ilgstoši saglabāt, tad žāvēšana ir viens no risinājumiem.
Mazos īpatņus var novākt veselus, savukārt lielos ieteicams sasmalcināt vairākās daļās. Lielas un mazas sēnes nevar žāvēt kopā, pretējā gadījumā tās izžūs nevienmērīgi.
Ir nepieciešams uzkarsēt cepeškrāsni līdz 45-50 grādiem. Sēnes liek uz cepešpannas plānā kārtā. Kad safrāna piena vāciņi pārstāj pielipt, jūs varat paaugstināt temperatūru līdz 80 grādiem. Nav ieteicams pilnībā aizvērt cepeškrāsns durvis, lai augļi iztvaikotu. Periodiski ir jāpagriež safrāna piena vāciņi, lai tie saglabātu savu dabisko krāsu un nepiedegtu.
Sausās sēnes nav trauslas, bet nedaudz elastīgas, kas ir pamanāmas saliekot. Ja tie stipri stiepjas, tas norāda, ka tas nav pilnībā izžuvis. Par to, ka camelina ir pārkaltusi, liecina tās trauslums un cietība. Šāds produkts nekalpos ilgi un drīz var sapelēt.
Cik ilgi tiek uzglabāti safrāna piena vāciņi?
Sēņu glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Galvenās no tām ir sagatavošanas metodes un receptes ievērošana.
Labākais veids, kā saglabāt safrāna piena vāciņus ziemai, ir konservēšana. Tas ir saistīts ar faktu, ka šī metode saglabā garšu. Tādas metodes kā kodināšana, žāvēšana un sasaldēšana ļauj iegūt ilgstošas sēnes.
Tos var uzglabāt līdz 2-3 gadiem atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Bet garša ļoti atšķirsies no svaigiem vai konservētiem safrāna piena vāciņiem. Tāpēc sēnes ieteicams lietot svaigā veidā un, ja nepieciešams, pagatavot konservētus preparātus.
Secinājums
Pēc veiksmīga ceļojuma mežā jebkuram sēņotājam rodas jautājums, kā saglabāt safrāna piena cepurītes ziemai.Tos var uzglabāt svaigus ne ilgāk kā 1 dienu, jo tie ātri sāk bojāties. Tāpēc no šādām sēnēm ieteicams gatavot konservus. Tos var arī sālīt, sasaldēt vai žāvēt. Šīs metodes ļauj ilgstoši saglabāt novākto ražu mājās.
