Saturs
Ozola piena sēne ir Russula dzimtas sēne, kas aprakstos sastopama arī ar nosaukumu ozola safrāna piena cepure. Sēnei ir laba garša un arī daudz noderīgu īpašību, ir vērts ar tām iepazīties nedaudz sīkāk.
Kur aug ozola piena sēne?
Ozola piena sēnes dzīvotne ir platlapju meži, galvenokārt ozolu meži, kas izskaidro sēnes nosaukumu. Sēne ir sastopama ne tikai zem ozoliem, bet arī zem skābardžiem un dižskābaržiem, aktīvās augšanas periodā tā sastopama diezgan bieži.
Sēnei ir interesanta iezīme, kas atspoguļojas tās nosaukumā – tā visbiežāk aug lielās grupās.Turklāt sēnes atrodas ļoti cieši viena pie otras un vairāk atgādina nelielu krūmu vai ķekaru.
Kā izskatās ozola piena sēne?
Ozola safrāna piena cepurītes fotoattēli un apraksti parāda, ka to viegli atšķirt no citām šķirnēm pēc spilgti ķieģeļoranžas vai dzelteni oranžas cepures. Vāciņa forma ir piltuvveida, filca malas ir nedaudz izlocītas uz iekšu. Ozola piena sēnes cepurītes apakšpuse ir pārklāta ar platām, bieži sastopamām plāksnēm ar sarkanīgu vai balti rozā krāsu.
Ozola sēnei ir blīvs un vienmērīgs kātiņš rozā vai gandrīz baltā krāsā. Kāja iekšpusē ir doba un nedaudz sašaurinās apakšā.
Sēnes mīkstums lūzuma vietā ir blīvs, balts vai mīksts krēms ar baltu piena sulu. Atpazīstama ozola piena sēņu iezīme ir tā, ka tās sula nemaina krāsu, pakļaujoties gaisam.
Vai ir iespējams ēst ozola piena sēnes?
Ozola sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama. Tas nozīmē, ka to drīkst ēst, bet sēne prasa rūpīgu apstrādi. Sēnes nevar ēst neapstrādātas - piena sula piešķir tām rūgtu garšu un īpašu asumu.
Sēņu garšas īpašības
Ozola camelina ir klasificēta 2. ēdamo sēņu kategorijā - garšas īpašības ir diezgan augstas, taču zemākas par “cēlu” sēņu garšu. Svaigi ozolkoka safrāna piena cepures ir ļoti rūgtas un asas, tās var pagatavot tikai pēc ilgas mērcēšanas – ūdens atbrīvo sēnes no nepatīkamās asās garšas.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēdienu gatavošanā sēne tiek novērtēta ne tikai patīkamās garšas dēļ, kas parādās pēc ilgstošas mērcēšanas un termiskās apstrādes. Mātes piens sniedz lielu labumu ķermenim.
- Sēne satur milzīgu daudzumu olbaltumvielu – 100 g produkta satur vairāk aminoskābju un olbaltumvielu savienojumu nekā liellopu gaļā. Tāpēc piena sēņu lietošana uzturā ir ļoti ieteicama veģetāriešiem un cilvēkiem ar paaugstinātu vajadzību pēc proteīna pārtikas produktiem.
- Ozola safrāna piena cepurītes pozitīvi ietekmē vielmaiņas sistēmu, tās palīdz izvadīt no organisma toksīnus, samazina holesterīna līmeni asinīs un palīdz regulēt cukura līmeni.
- Piena sēnes var lietot pie iekaisuma slimībām, žultspūšļa un aknu slimībām. Sēne efektīvi cīnās ar infekcijām, kā arī novērš nieru un aknu slimības, regulē žults izdalīšanos.
- Piena sēnes satur daudz B grupas vitamīnu, tāpēc tās var lietot uzturā pret muskuļu un nervu sistēmas slimībām, neirozēm un miega problēmām.
- Ozola camelina satur vielas, kas ir labvēlīgas tuberkulozei un emfizēmai – sēne palīdz cīnīties ar smagām plaušu slimībām.
Sēņu ēšana ir noderīga skaistuma un jaunības saglabāšanai. Tie satur D vitamīnu, kas cita starpā ir atbildīgs par šūnu atjaunošanos un veselīgu matu un ādas uzturēšanu.
Protams, neskatoties uz beznosacījuma priekšrocībām, ozola camelina ir dažas kontrindikācijas. Nav ieteicams to ēst:
- hroniskām kuņģa un zarnu slimībām - sēne ir grūti sagremojama un var pasliktināt čūlu un gastrītu stāvokli;
- ja Jums ir alerģija pret sēnēm vai atsevišķām sastāvdaļām to sastāvā;
- ar noslieci uz caureju vai hronisku aizcietējumu.
Viltus dubultspēles
Ozola piena sēnei nav toksisku līdzinieku – visas sēnes, kuras ar to var sajaukt, ir vienā vai otrā veidā ēdamas. Visbiežāk sēne tiek sajaukta ar vairākām safrāna piena cepurīšu šķirnēm, un tās pat var ēst bez iepriekšējas mērcēšanas.
Japāņu safrāna piena vāciņš
Šī sēne ar aprisēm, stublāja un cepurītes uzbūvi un krāsu atgādina ozola sēni, tā var būt ne tikai gaiši rozā, bet arī oranža vai sarkanīga. Uz japāņu kamieļu cepurītes ir pamanāmi atšķirīgi laša vai terakotas krāsas apļi, līdzīga struktūra ir arī kājai.
Vienkāršākais veids, kā atšķirt sēnes, ir tās atlauzt un apskatīt mīkstumu. Japāņu camelina ražo nevis baltu, bet gan bagātīgi sarkanu piena sulu.
Zilā piena sēne
Zilās un ozola piena sēnes pieder vienai ģints, tāpēc tās ir viegli sajaukt savā starpā, tās ir līdzīgas pēc izmēra, struktūras un krāsas. Zilajā šķirnē cepure parasti ir dzeltenīga un trausla malās, un mīkstums ir stingrs un balts.
Tomēr viltus dubultnieku var atpazīt pēc raksturīgās iezīmes, kas atspoguļota nosaukumā. Uzspiežot uz zilās piena sēnes kāta, tā iegūs zilganu nokrāsu. Pārtraukumā sēne izdala baltu piena sulu, un, saskaroties ar gaisu, tā iegūst gaiši purpursarkanu nokrāsu.
Egļu safrāna piena cepure
Tāpat kā ozola piena cepurei, arī egles piena cepurītei var būt sarkanīga nokrāsa. Sēnes ir līdzīgas pēc formas un izmēra.Bet atšķirība starp tām ir tāda, ka egļu safrāna piena cepure no saskares ar gaisu ātri kļūst zaļa - mīkstums pārrāvuma vietā, kā arī kāts un apakšējās plāksnes, nospiežot, iegūst zaļu nokrāsu.
Vēl viena atšķirība ir piena sula, kas egļu safrāna piena cepurītē ir nevis balta, bet sarkana. Neapstrādāta safrāna piena cepurīte garšo diezgan patīkama, bet piena sēnei ir jūtams rūgtums.
Priežu safrāns
Ozola piena sēne bieži tiek sajaukta ar parasto safrāna piena cepuri, sēnēm ir gandrīz vienāda spilgta krāsa un ļoti līdzīga struktūra. Neskatoties uz to, ka camelina aug galvenokārt zem priedēm, bet piena sēne - galvenokārt zem ozoliem, dažreiz pēdējo var atrast arī skujkoku mežos.
Tomēr atšķirība ir viegli pamanāma. Priedes camelina ātri kļūst zaļa griešanas vietās, tās piena sula ir oranža un arī kļūst zaļa no saskares ar gaisu.
Kolekcijas noteikumi
Ozola piena sēne sāk nogatavoties jūlijā, taču šajā periodā to var redzēt reti - sēne attīstās galvenokārt pazemē. Tikai tuvāk rudenim ozola safrāna piena cepurītes masveidā nonāk virspusē, un maksimums iestājas septembrī un oktobrī, kad tie ir jāsavāc.
Ozolu piena sēnes jāmeklē lapu koku mežos ar dižskābaržu, ozolu un skābardžu pārsvaru. Dažreiz piena sēnes sastopamas pat priežu mežos. Tā kā ražas novākšana notiek rudenī, var būt grūti saskatīt sēņu oranžās cepurītes kritušajās lapās, jums rūpīgi jāskatās uz kājām.
Lai nekaitētu piena sēnes micēlijai, sēnīti ieteicams noņemt no zemes, maigi “atskrūvējot” kātu. Varat arī izmantot asu nazi, lai nogrieztu sēnīti virs augsnes virsmas. Savākšanai jāizvēlas tīri meži, kas atrodas tālāk no lielām pilsētām un lieliem ceļiem.
Ozola piena sēņu vārīšana
Jūs nevarat ēst ozola safrāna piena cepurītes neapstrādātas, tām ir pārāk rūgta garša un nepieciešama ilgstoša mērcēšana. Pirms vārīšanas iztīrītas piena sēnes uz vairākām dienām ievieto aukstā ūdenī, ko periodiski nomaina. Šajā laikā no mīkstuma izplūst visa piena sula, un sēnes kļūst piemērotas pārtikai.
Ozola piena sēnes nevar žāvēt, taču tām ir piemērotas visas pārējās gatavošanas metodes. Sēnes marinē un sālī ar ķiplokiem un garšvielām, vāra un cep, sautē un cep cepeškrāsnī. Sēnes lieliski sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem, ir piemērotas pievienošanai salātiem un zupām, turklāt, lietojot piena sēnes, ēdienu uzturvērtība ievērojami palielinās.
Secinājums
Ozola piena sēne ir veselīga ēdama sēne, kas rudenī ļoti bieži sastopama lapu koku mežos. Pirms lietošanas tā ir pienācīgi jāapstrādā un jāizmērcē, bet pēc tam sēne kļūst piemērota jebkurai pagatavošanas metodei un rotā daudzus kulinārijas ēdienus.
