Saturs
Sēņošana ir ļoti aizraujoša nodarbe gan amatieriem, gan dedzīgiem sēņotājiem. Sēnes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas kā olbaltumvielu avots: uztura speciālisti tās jokojot sauc par “meža gaļu”, kuras viens no slavenākajiem veidiem ir russula. Tie ir visuresoši, un tos ir viegli un jautri savākt. Tie ir cepti, vārīti, sālīti, marinēti. Bet ne visi zina, vai ir nepieciešams tīrīt russula un kā to izdarīt pareizi, lai tie paliktu neskarti un nesadalītos.
Kā apstrādāt russula pēc savākšanas
Russulas, tāpat kā visas pārējās sēnes, ir ātrbojīgs produkts, un pēc savākšanas tās ātri jātīra. Ja jūs neievērosiet šo noteikumu, tajos sāksies olbaltumvielu savienojumu sadalīšanās un toksisko vielu veidošanās procesi.
Savāktā russula tūlīt pēc savākšanas ir jāpakļauj pirmapstrādei - jāattīra no gružiem, netīrumiem, sūnām un pirms vārīšanas labi jāizskalo. Russula tīrīšanas metodes būs atkarīgas no to stāvokļa un augšanas vietas. Ja tie savākti sūnās vai zālē, pietiks, lai noņemtu tārpainos, pārējiem viegli noskrāpējiet vāciņu un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni. Ja russulas tika atrastas smilšainās vietās, vispirms ir jāattīra stublāji no augsnes un smiltīm, pēc tam nogriež malas un tikai pēc tam jānoskalo.
Kā mazgāt russula sēnes
Skalošana palīdzēs rūpīgi attīrīt sēnes no dažādiem gružiem. Russulas ir ļoti trauslas un smalkas. Ja jūs ar tiem nerīkosieties uzmanīgi, tie burtiski sabruks jūsu rokās. Lai tas nenotiktu, pēc savākšanas tie ir jāiztīra, ievietojot lielā, ietilpīgā traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Daļa netīrumu uzpeldēs vai nosēdīsies apakšā. Pēc kāda laika ūdens jāmaina. Mērcēšanu atkārto, līdz visas sēnes ir pilnībā iztīrītas.
Cepures ir pārklātas ar lipīgu plēvi, kas var savākt daudz meža gružu. Lai no tā atbrīvotos, pēc mērcēšanas novietojiet sēnes zem tekoša tīra ūdens. Tas palīdzēs notīrīt tos no pielipušajiem netīrumiem, lapām un zāles asmeņiem.
Russula tīrīšana
Russulas tīrīšana neatšķiras no citu sēņu tīrīšanas. Un tam vajadzētu sākt jau savākšanas stadijā. Tas prasīs noteiktu laiku. Lielās russulas, atšķirībā no mazajām, jātīra rūpīgāk. Jāpievērš uzmanība ne tikai kājām, bet arī cepurēm. Tas jādara pareizi, ievērojot noteiktu darbību secību.
Vai ir nepieciešams nolobīt russulas no plēves un ādas?
Mazās sēnes var ēst, nenoņemot plēvi un ādu. Tas neietekmēs gatavā ēdiena garšu. Lielus paraugus ieteicams attīrīt no šiem elementiem. Vārot, sālīt vai sautējot, plēve un miza sāk kļūt ļoti rūgta.
Nav viegli noņemt plēvi no vāciņa, bet dažreiz labāk to atstāt. Plēve saglabā sēņu integritāti un neļauj tām izjukt gatavošanas laikā. Bet tieši tāpēc pēc vārīšanas sēņu ēdienos parādās rūgtums, ko var novērst, ja ūdeni, kurā tika veikta mērcēšana, notecina, ielej jaunu ūdeni un russulu vāra 20 minūtes. .
Kāpēc tīrīt russulas vāciņus?
Sēņu izplatība bez pienācīgas tīrīšanas un apstrādes padara tās bīstamas cilvēku veselībai. Plēve, kas pārklāj vāciņus, līdzīgi kā sūklis, absorbē visas kaitīgās vielas no apkārtējās vides. Sēnēs lielos daudzumos koncentrējas ķīmiskās vielas un izplūdes gāzes. Tāpēc, pirms sākat gatavot, drošības apsvērumu dēļ jums vajadzētu noņemt plēvi no russulas.
Turklāt vecās russulas nav ieteicamas savākšanai. Tās var viegli atpazīt pēc mīkstuma krāsas, pārtikai nederīgās sēnēs tā kļūst dzeltena. Pat ja ārēji šāds paraugs izskatās neskarts un spēcīgs, to nav vērts vākt.
Kā pareizi tīrīt russula sēnes
Lai pareizi notīrītu russula, lai tie nesaplīstu, jums jāveic dažas vienkāršas darbības:
- Sēņu tīrīšanai būs nepieciešams nazis, papīra salvetes un caurduris.
- Ir nepieciešams nogriezt kāju galus un notīrīt no pielipušajām smiltīm un zemi.
- Ja uz stublāja griezuma ir redzami tārpu tuneļi, šādas sēnes nekavējoties jāizmet.
- Aptumšotās vietas ir jāizgriež.
- Lai notīrītu iestrēgušus meža gružus, vienkārši viegli nokasiet tos ar nazi. Cauruļveida slānī bieži sakrājas netīrumi, tāpēc svarīgi arī tos ātri un rūpīgi notīrīt ar nazi.
- Pēc tam noslaukiet katru sēni ar sausu drānu, kas noņems visus atlikušos mazos gružus un noņems lieko mitrumu.
- Noņemiet plēvi no vāciņa ar nazi un noņemiet russulu no ādas, virzoties no malām uz centru. Neuztraucieties, ja kāda daļa var palikt centrā. Bet jums vajadzētu mēģināt pilnībā notīrīt sarkanos un spilgti zilos vāciņus. Viņiem ir palielināts rūgtums.
- Liek caurdurī un rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens.
Mērcēšana Russula
Viens no lielo russulas apstrādes un tīrīšanas punktiem pēc savākšanas ir to mērcēšana. Procedūra ir vienkārša un neprasa īpašas pūles. Bet šādi apstrādātus meža veltes var droši izmantot ēdiena gatavošanai. No tiem tiks noņemts viss rūgtums, kā arī visi kukaiņi, kas slēpjas šķīvju vāciņu dziļākajās vietās.
Vai man ir jāmērcē russula?
Atkarībā no tā, kā russula tiks sagatavota turpmāk, tiek pieņemts lēmums par nepieciešamību tos mērcēt. Pirms cepšanas visas lamelārās sēnes ieteicams izmērcēt un izvārīt, jo pastāv liels saindēšanās risks. Pirms gatavošanas vienkārši rūpīgi izskalojiet russula un notīriet to zem tekoša auksta ūdens. Žāvēšanai paredzētās sēnes nedrīkst mērcēt. Tos notīra ar sausu suku.
Sēņu mērcēšana aizņem diezgan ilgu laiku.Ja tas nav iespējams, pirms gatavošanas tos ieteicams izvārīt sālsūdenī.
Kā mērcēt russula
Sēņu tīrīšanai un mērcēšanai jums jāsagatavo īpašs sāls šķīdums no šādiem komponentiem:
- 1 tējk. sāls;
- 1/3 tējk. citronskābe;
- 1 litrs ūdens.
Pēc tam visu samaisa, kārtīgi samaisa un ar iegūto maisījumu pārlej no gruvešiem attīrītām sēnēm. Sāls šķīdums jāmaina trīs reizes dienas laikā.
Cik ilgi mērcēt russula
Sēņu kodināšanai mērcēšanas laiks parasti ir 10 - 12 stundas. Tas ir pietiekami, lai noņemtu rūgtumu un notīrītu kukaiņus.
Ja sēnes savāc turpmākai cepšanai, mērcēšanas laiku var samazināt līdz 30-60 minūtēm. Šajā laikā tiem būs laiks uzsūkties un tikt notīrītiem no gružiem un zāles asmeņiem, un turpmāka termiskā apstrāde neitralizēs rūgtuma garšu.
Noderīgi padomi
Lai savāktā russula pēc vārīšanas saglabātu savu integritāti un priecētu ar bagātīgo sēņu garšu, ir jāievēro pieredzējušu sēņu lasītāju ieteikumi un tās pareizi jātīra un jāapstrādā:
- Ja russula nevar apstrādāt un iztīrīt uzreiz pēc savākšanas, tie ir jāsašķiro, tie, kuros ir atrasti tārpu pēdas, tiek izmesti, bet pārējos izliek vienā rindā un noliek vēsā vietā. Tas saglabās tos svaigus vairākas stundas.
- Russulas ļoti ātri bojājas, tāpēc to tīrīšanai un apstrādei nevajadzētu ilgt vairāk kā 5 stundas.
- Lai tīrīšanas procesā russula nesadalītos rokās, pirms apstrādes uzsākšanas ieteicams tās uz 15 minūtēm ievietot verdošā ūdenī. Tas piešķirs tiem elastību un blīvumu.
- Lai samazinātu mājas uzkopšanas laiku, vēl atrodoties mežā, no kājām un cepurēm jānovāc lapas un lielie gruži.
- Uz pusēm pārgrieztas slāņainās sēnes palīdzēs uz vietas noteikt tārpu klātbūtni tajās. Tos nevajadzētu likt kopā ar pārējiem, vēl jo mazāk nest mājās.
- Plāksnīšu vāciņus ir viegli tīrīt ar mīkstu saru zobu suku. Tas rūpīgi noslaucīs gružus no visām krokām, neiznīcinot pašu sēni.
Šie vienkāršie padomi palīdzēs pareizi notīrīt russula, saglabājot to formu, svaigumu, derīgās īpašības un garšu.
Secinājums
Russulas tīrīšana nav tik interesanta kā to savākšana. Bet, ja ievērosit noteiktus noteikumus, šis process būs efektīvs, neaizņems daudz laika un pūļu, kā arī pasargās turpmākos sēņu ēdienus no kukaiņu klātbūtnes vai smilšu garšas uz zobiem.
