Saturs
- 1 Kā izskatās apses sēne un kur tā aug?
- 2 Kā pagatavot apses piena sēnes
- 3 Receptes papeļu piena sēņu pagatavošanai ziemai
- 3.1 Kā pagatavot sālītas papeļu piena sēnes
- 3.2 Apšu piena sēņu sālīšana ar karsto metodi
- 3.3 Vēl viena karstās sālīšanas metode
- 3.4 Kā marinēt papeles piena sēnes ziemai
- 3.5 Kā marinēt piena sēnes ziemai ar lauru lapām
- 3.6 Vēl viens veids, kā marinēt apses piena sēnes ziemas uzglabāšanai
- 3.7 Papildu recepte marinētiem piena sēnēm
- 4 Uzglabāšanas noteikumi
- 5 Secinājums
Apšu piena zāle pārstāv Syroezhkov ģimeni, Mlechniki ģints. Otrais nosaukums ir papeļu piena sēne. Sugai ir daudz atšķirīgu iezīmju. Pirms savākšanas ir svarīgi izlasīt papeles piena sēnes aprakstu un fotoattēlu.
Kā izskatās apses sēne un kur tā aug?
Sēnei ir bālgans, blīvs un trausls mīkstums ar augļu aromātu un spilgtu garšu. Apšu piena sēnes var radīt lielu daudzumu baltas, rūgtas sulas. Šīs sugas pārstāvju plāksnes nav platas, dažreiz bifurkētas, krēmkrāsas vai gaiši rozā krāsā. Sēņu sporu pulverim ir tāda pati krāsa.
Vāciņa apraksts
Krūtis raksturojas ar diezgan gaļīgu un blīvu cepurīti ar diametru no 6 līdz 30 cm, tai ir plakana un izliekta forma, un tā ir nedaudz nospiesta centrā, un tās pūkainās malas jauniem īpatņiem ir nedaudz izliektas uz leju. Fotoattēlā redzams, ka nobriedušai papeles piena sēnei cepurīte iztaisnojas un kļūst viegli viļņaina. Sēnes virsmu klāj balta vai raiba āda ar sārtiem plankumiem un smalkām pūkām. Slapjā laikā tas kļūst diezgan lipīgs, un tam pielīp zemes un meža pakaišu lauskas.
Kājas apraksts
Apšu piena sēnes kājas augstums svārstās no 3 līdz 8 cm.Tā ir diezgan blīva, konusveida virzienā uz pamatni. Var krāsot baltā vai rozā krāsā.
Kur un kā tas aug
Apšu sēne spēj veidot mikorizu ar vītoliem, apsēm un papelēm. Tās dzīvotne ir mitri apses un papeļu meži. Sēne aug nelielās grupās mērenā klimata zonas siltajos apgabalos. Krievijā papeļu piena sēnes bieži var atrast Lejas Volgas reģionā. Sugas augļu laiks sākas jūlijā un ilgst līdz oktobrim.
Dubulti un to atšķirības
Visbiežāk apses (papeļu) piena sēnes var sajaukt ar balto piena sēnēm (balto piena sēnēm), kas ir ēdama suga. Atšķirības vāciņā: volnuškā tas ir blīvi pubertātes.
Vēl viena sugas līdzība ir ēdamā piena sēne. Sēnei ir pubescence gar malām un baltas plāksnes. Papeļu piena sēnēs tās ir rozā krāsā.
Arī citiem Mlechniki ģints pārstāvjiem - vijolei, piparu piena sēnei - ir ārējas līdzības ar sugām, taču tās var viegli atšķirt pēc cepurītes krāsas: tikai apses piena pienam ir sārta apakšpuse.
Kā pagatavot apses piena sēnes
Apses piena sēne ir nosacīti ēdama sēne, kas pirms lietošanas ir īpaši jāsagatavo. Populārākās metodes ir augļu ķermeņu sālīšana vai kodināšana. Ir ārkārtīgi svarīgi pareizi ievērot sēņu pagatavošanas tehnoloģiju, pretējā gadījumā tās var kļūt rūgtas mīkstumā esošās piena sulas dēļ.
Sēņu gatavošana
Pirms vārīšanas papeles piena sēnes ir rūpīgi jāsagatavo, kas palīdzēs izvadīt produktā esošās toksiskās vielas un rūgtu garšu.
Kā mazgāt papeļu piena sēnes
Tūlīt pēc ražas novākšanas sēnes rūpīgi jānomazgā un jānoņem visas nogulsnes. Ja tas ir grūti izdarāms (zāle un lapas sulas dēļ cieši pielīp pie cepurītes), augļķermeņus ietilpīgā traukā piepilda ar ūdeni.
Cik ilgi jāmērcē papeļu piena sēnes?
Atbrīvoties no toksiskām vielām, kuru augļķermeņos ir neliels daudzums, var arī 2-3 dienas mērcēt sālsūdenī, šķidrumu mainot ik pēc 7-10 stundām. Šim nolūkam izmantojiet koka vai emaljas trauku.
Pirms mērcēšanas jums jāpārliecinās, ka visi augļķermeņi ir iegremdēti ūdenī, pretējā gadījumā sēnes uz virsmas ātri mainīs krāsu.
Papeļu piena sēņu mērcēšana ir nepieciešams solis: tas palīdz izvadīt visas toksiskās vielas, kā arī noņemt no sēnēm visu rūgtumu.
Ko var pagatavot no apses piena sēnēm
Apšu piena sēnes ir piemērotas tikai kodināšanai un kodināšanai. Sasaldējot (neatkarīgi no metodes), sēnes zaudē visu šķidrumu, kā rezultātā cieš to garša un parādās rūgtums. Tas pats notiek, apcepot augļķermeņus.
Receptes papeļu piena sēņu pagatavošanai ziemai
Populārākās apses piena sēņu pagatavošanas iespējas ir sēņu marinēšana un kodināšana: tas palīdzēs saglabāt to garšu visu ziemu.
Kā pagatavot sālītas papeļu piena sēnes
Klasisks variants apses piena sēņu konservēšanai ziemai, izmantojot auksto metodi:
- Augļu ķermeņi ir rūpīgi jāiztīra un jāmazgā, kā norādīts iepriekš.
- Pēc tam jūs varat sākt sālīšanas procesu. Uz 1 kg apses piena sēņu vajag 50 g sāls, ko uzkaisa trauka dibenā un apber ar upeņu lapām, ķiršu lapiņām vai diļļu zariņiem. Tas palīdzēs aizsargāt augļķermeņus no pelējuma glabāšanas laikā.
- Katru jaunu 5 līdz 10 cm biezu kārtu pārkaisa ar sāli, pievienojot nedaudz lauru lapas, piparus un ķiploku.
- Pašā augšā atkal izklāj jāņogu lapas vai dilles. Pēc tam pārklājiet ar koka apli atbilstoši trauka diametram. Derēs arī nedaudz mazāks emaljas pannas vāks. Apli ietin marlē un nospiež ar spiedienu: akmens, tīra emaljas panna ar atsvaru iekšā utt. Šim nolūkam nevajadzētu izmantot dolomītu vai kaļķakmeni.Izšķīdinot, tas var sabojāt produktu.
- Pēc 2 dienām sēnēm vajadzētu dot sulu un nosēsties. Augļķermeņi ir gatavi pēc pusotra mēneša. Tie jāuzglabā + 5-6 °C temperatūrā vēdināmā pagrabā vai ledusskapī. Augstākas likmes veicina apses piena sēņu skābēšanu. Ja temperatūra ir zemāka, sēnes kļūst trauslas un zaudē garšu.
- Ja augļķermeņus sālī lielā traukā, tos pievieno pa daļām, kad tos savāc un liek zem spiediena.Svarīgs! Uzglabāšanas laikā sēnes jātur sālījumā, nevis jāpeld. Ja šķidruma nepietiek, jāpievieno auksts vārīts ūdens.
- Ja uz koka krūzes, marles vai trauka sieniņām konstatēts pelējums, trauki jāmazgā karstā sālsūdenī.
- Ja piena sēnes ir tikai dažas, tās labāk iemarinēt nelielā stikla burciņā, virsū liekot kāpostu lapu. Tvertne jāpārklāj ar plastmasas vāku un jāuzglabā ledusskapī.
Šī papeļu piena sēņu apstrādes metode ir piemērota tikai neapstrādātām sēnēm.
Vēl viena iespēja aukstai sālīšanai
Sastāvdaļas (8 porcijām):
- 5 kg piena sēņu;
- 500 g rupjā sāls;
- 1 mārrutku sakne;
- 10 ķiploka daiviņas;
- ķiršu, mārrutku vai upeņu lapas.
Kā gatavot:
- Trešajā dienā pēc mazgāšanas augļķermeņi jāizņem no ūdens, jāizžāvē un jāierīvē ar sāli.
- Ievietojiet piena sēnes kārtās lielā mucā. Starp tām novietojiet ķiploka daiviņas un mārrutku saknes gabalus.
- Virsu pārklāj ar vairākām marles kārtām, pārklāj ar diļļu, jāņogu, ķiršu vai mārrutku lapām.
- Piena sēnes atkal liek zem spiediena (2,5-3 kg).
- Novietojiet kodināšanu vēsā vietā 30 dienas. Pēc tam sēņu uzglabāšanai piemērotas sterilizētas burkas, kuras nav jāuzskrūvē ar vākiem.
Uzglabājiet produktu zemā temperatūrā.
Apšu piena sēņu sālīšana ar karsto metodi
Izmantojot šo kodināšanas metodi, sēnēm nav nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Lai noņemtu rūgtumu, tie jāvāra apmēram 20-30 minūtes. Pēc tam noteciniet ūdeni, noskalojiet piena sēnes zem auksta ūdens un nosusiniet caurdurī. Lai stikls būtu labāks, vārītas sēnes var iekarināt no reta materiāla izgatavotā maisiņā.
Tad augļķermeņi jāieliek burkā, pannā vai vannā un jāapkaisa ar sāli. Proporcija – 50 g uz 1 kg izejvielu. Papildus sālim jāpievieno nedaudz ķiploku, mārrutku un dilles. Vārītas piena sēnes sālītas 5 līdz 7 dienas.
Karstās sālīšanas metodei var būt piemērots cits termiskās apstrādes veids - blanšēšana. Lai noņemtu visu piena sulu, mazgāti un nomizoti augļķermeņi jāievieto verdošā ūdenī uz 5-8 minūtēm. Ja sēnes ir tikai dažas, varat izmantot caurduri. Pēc tam, kad pagājis laiks, piena sēnes nekavējoties jāmazgā vēsā ūdenī, līdz tās ir pilnībā atdzisušas.
Pēc tam sēnes slāņos liek traukā, kā aprakstīts iepriekš, pievieno sāli un garšvielas: ķiplokus, pētersīļus, mārrutkus, dilles. Dažreiz tiek izmantotas arī selerijas, ozola, ķiršu un jāņogu lapas. Sēnes sasniedz gatavību 8-10 dienā. Sagatavotais sālījums jāuzglabā vēsā vietā.
Vēl viena karstās sālīšanas metode
Sastāvdaļas:
- 5 kg piena sēņu;
- 1 litrs ūdens;
- 2 ēd.k. l. sāls
- melnie piparu graudi (15-20 gab.);
- smaržīgie pipari (10 gab.);
- 5 ķiploka daiviņas;
- Lauru lapa;
- 2-4 jāņogu lapas;
- neļķe.
Kā gatavot:
- Uz 1 litru ūdens vajadzēs 2 ēd.k. l. akmens sāls. Iegūtajā šķīdumā ievietojiet sēnes, kurām vajadzētu brīvi peldēt šķidrumā. Ja piena sēņu ir daudz, labāk tās gatavot vairākās pieejās vai izmantot dažādas pannas. Sēnes jāvāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
- Tālāk jums ir jāsagatavo sālījums. Sāli un visas norādītās garšvielas, izņemot ķiplokus, pievieno litram ūdens. Liek šķidrumu uz uguns.
- Izvārītos augļķermeņus nokāš caurdurī un pārliek pannā ar verdošu sālījumu. Pagatavojiet 30 minūtes, pēc tam noņemiet pannu no uguns, pievienojiet ķiplokus un samaisiet.
- Pārklāj ar mazāku vāku (der apgriezts šķīvis) un piespiež ne pārāk smagu, lai sēnes nepārvērstos “putrā”. Piena sēnēm jābūt pilnībā sālījumā bez piekļuves gaisam.
- Pēc tam marinējumu noliek vēsā vietā un ļauj nostāvēties nedēļu. Pēc tam sēnes var likt sterilās burkās, pildīt ar sālījumu un pa virsu pievienot augu eļļu, tas neļaus gaisam iekļūt. Novietojiet atpakaļ vēsā vietā 30-40 dienas, līdz tas ir pilnībā gatavs.
Kā marinēt papeles piena sēnes ziemai
Piena sēņu ātru kodināšanu ziemai var veikt saskaņā ar šādu recepti.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 1 kg;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- granulēts cukurs - 1 tējk;
- smaržīgie pipari - 5 zirņi;
- krustnagliņas un kanēlis - katrs 2 gab.;
- Lauru lapa;
- citronskābe - 0,5 g;
- 6% pārtikas etiķskābes šķīdums.
Sagatavošanas procedūra:
- Marināde jāielej emaljētā pannā un jāuzvāra, pēc tam tur jānovieto sagatavotie augļķermeņi. Pēc vārīšanās vāra uz mērenas uguns, regulāri nosmeļot visas sakrājušās putas.
- Kad putas pilnībā pazudušas, pannā var pievienot dažas garšvielas: granulu cukuru, smaržīgos piparus, krustnagliņas, kanēli, lauru lapu un citronskābi, lai sēnes saglabātu savu dabisko krāsu.
- Pēc tam noņemiet piena sēnes no uguns un atdzesējiet, uzliekot uz pannas marli vai tīru dvieli.
- Sēnes jāieliek stikla burkās un jāuzpilda ar marinādi, kurā tās atradās.Aizveriet burkas ar plastmasas vākiem un novietojiet vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.
Kā marinēt piena sēnes ziemai ar lauru lapām
Sastāvdaļas 1 kg sēņu:
- ūdens - 100 g;
- etiķis - 125 g;
- sāls - 1,5 ēd.k. l.;
- cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 3-4 gab.;
- krustnagliņas – 2 gab.
Kā gatavot:
- Augļķermeņus rūpīgi nomazgā zem auksta ūdens, pēc tam liek uz sieta vai caurdura, lai notecinātu visu šķidrumu.
- Atsevišķu trauku piepilda ar ūdeni, pievienojot sāli un cukuru. Pēc tam pannu uzliek uz uguns un uzvāra.
- Sagatavotās piena sēnes liek verdošā šķidrumā. Pēc 10 minūtēm jums ir jānoņem iegūtās putas un jāpievieno garšvielas.
- Vāra sēnes uz uguns apmēram 25-30 minūtes. Ja piena sēnes ir mazas, tās var izņemt pēc 15-20 minūtēm. Pilnībā sagatavojoties, augļķermeņi nogrims dibenā un šķidrums kļūs dzidrāks.
- Pēc sēņu noņemšanas no uguns tās atdzesē, ievieto labi izmazgātās stikla burkās un pārklāj ar cepampapīru. Pēc tam sagataves tiek uzglabātas aukstā vietā.
Vēl viens veids, kā marinēt apses piena sēnes ziemas uzglabāšanai
Sastāvdaļas:
- ūdens – 2 l (uz 5 kg produkta);
- sāls - 150 g;
- 80% etiķa esences šķīdums – 30 ml;
- smaržīgie pipari - 30 zirņi;
- krustnagliņas – 2 gab.
Sagatavošanas soļi:
- Augļķermeņus rūpīgi nomazgā, pēc tam liek emaljētā pannā ar verdošu ūdeni un blanšē 2-3 minūtes.
- Pēc tam sēnes pārliek caurdurī un uz 5-7 minūtēm ievieto vēsā ūdenī un pēc tam labi nomazgātā koka mucā, pievienojot sāli un dažādas garšvielas.
- Gatavo kodināšanu kādu laiku atstāj, lai sēnes varētu izdalīt sulu.Pēc tam tos nomazgā, piepilda ar marinādi, cieši aizver ar vāku un novieto vēsā vietā uzglabāšanai.
Papildu recepte marinētiem piena sēnēm
Sastāvdaļas 3 kg sēņu:
- ūdens - 2 l;
- 80% etiķa esences šķīdums – 20 ml;
- sāls - 100 g;
- lauru lapa – 20 gab.;
- smaržīgie pipari - 30 zirņi.
Sēnes nomazgā un ievieto emaljētā traukā ar sālītu verdošu ūdeni 15-20 minūtes. Pēc tam tos izmet caurdurī un ievieto atpakaļ pannā. Pārlej ar sagatavoto marinādi un vāra 30 minūtes. Pēc tam sēņu masu izņem ar rievotu karoti, atdzesē, ievieto labi izmazgātās burkās un cieši aizver ar vākiem.
Uzglabāšanas noteikumi
Svaigi novāktas apses piena sēnes nedrīkst uzglabāt ilgu laiku. Sēnēs mēdz uzkrāties toksiskas vielas, kas saindē cilvēka organismu.
Ja nav iespējas ātri apstrādāt izejvielu, tas jānovieto tumšā vietā uz 10-15 stundām. Varat izmantot ledusskapja, pagraba, pagraba vai pazemes apakšējos plauktus. Maksimālais glabāšanas laiks šajā formā ir 1 diena.
Secinājums
Apšu piena sēne ir nosacīti ēdams meža valstības pārstāvis. Sēne pēc garšas neatšķiras, taču to aktīvi izmanto kodināšanai un kodināšanai ziemai. Apses piena sēnei ir vairākas atšķirīgas iezīmes, ar kurām ir svarīgi iepazīties pirms ražas novākšanas, rūpīgi izpētot fotoattēlu un aprakstu.
