Saturs
Viltus piena sēnes ir izplatīts nosaukums vairākām sēnēm, kas pēc izskata atgādina īstas piena sēnes vai īstās piena sēnes. Ne visi no tiem ir bīstami, tos lietojot, bet ir jāspēj tos atšķirt, lai nepieļautu nepatīkamu kļūdu.
Vai ir viltus piena sēnes?
Sēņotāju vidū ar vārdu “viltus” parasti apzīmē nevis vienu konkrētu sugu, bet gan daudz šķirņu, kas vienā vai otrā veidā atgādina īstu piena sēnīti. Kategorijā ietilpst ārēji līdzīgi augļķermeņi, kā arī piena sēnēm radniecīgas sugas ar vājākām uztura īpašībām.
Ir milzīgs skaits viltus krūšu šķirņu
Tādējādi viltus sēne ir tāda, kuru var sajaukt ar īstu, pamatojoties uz vienu vai otru īpašību. Tas var būt ēdams un neēdams, bez garšas, ir pat indīgas piena sēnes.Lai iemācītos saprast atšķirību, jums rūpīgi jāizpēta augļķermeņu fotogrāfijas un apraksti.
Kā atpazīt balto piena sēni
Protams, ēdamākā un visgaršīgākā ir lamelārā baltā piena sēne jeb īstā piena sēne ar saplacinātu cepurīti līdz 20 cm diametrā. Tas ir dzeltenīgi vai pienainā krāsā, ar nelielu piltuves formas ieplaku. Arī tās plāksnes ir pienainas vai dzeltenīgi krēmkrāsas, mīkstums ir gaišs un gaisā ātri kļūst dzeltens.
Sēnes, kas izskatās pēc baltajām piena sēnēm
Jauktos un platlapju stādījumos, visbiežāk blakus ozoliem, var atrast īstās piena zālītes dubultniekus. Pēc izskata tās ir ļoti līdzīgas, taču īstās un neīstās piena sēnes nav nemaz tik grūti atšķirt.
Baltās papeles sēne
Šī suga aug tajās pašās vietās, kur īstā. Tam ir līdzīgi kāju un vāciņu izmēri un tāda pati dzeltenīga vai piena krāsa. Bet jūs to varat atšķirt pēc vienas iezīmes - baltajai papelei uz vāciņa trūkst nelielas pūkainas bārkstis.
Tos var atšķirt arī pēc garšas, lai gan, novācot, tas nav acīmredzams. Baltā papele ir ēdama, bet tai ir lielāks rūgtums, kas pēc mērcēšanas nepazūd.
Balts iekrāvējs
Vēl viens viltus dubultnieks aug arī jauktos stādījumos, parasti blakus ozoliem vai priedēm. Pēc izskata, krāsas un aromāta tas pilnībā kopē īstu piena zālīti. Nedaudzās atšķirības ir tādas, ka uz vāciņa malām nav bārkstis, un mīkstums uz pārtraukuma neizdala rūgtu piena sulu. Baltā slodze ir ēdama.
Citas piena sēnēm līdzīgas sēnes
Papildus uzskaitītajām sugām īstajai piena zālei ir arī daudzi citi viltus līdzinieki. Katrs no tiem ir pelnījis sīkāku izskatīšanu.
Kā atšķirt piena sēnes no čīkstēm
Skripun jeb vijole ir Mlechnikov ģints sēne, kas bieži aug grupās Krievijas skujkoku stādījumos un lapu koku mežos. Skripunam ir plata piltuves formas vāciņš līdz 20 cm ar viļņotu malu. Baltās neīstās piena sēnes fotoattēlā redzams, ka čīkstošās sēnes āda ir sausa ar vieglu pubertāti, bālgans, kad tas ir jauns, un nedaudz pūkains, kad tas ir nobriedis. Mīkstums ir balts un blīvs, ar bagātīgu piena sulu, un sula un mīkstums pakāpeniski kļūst dzeltenas no saskares ar gaisu.
Viltus baltās piena sēnes fotoattēlā un aprakstā teikts, ka tā ir piemērota patēriņam un tiek izmantota sālīšanai un kodināšanai, lai gan pirms šīs darbības to ir nepieciešams mērcēt. Sugas vienu no otras var atšķirt galvenokārt pēc ēnas - īstas pieaugušas pienazāles saglabā bālganu vai dzeltenīgu krāsu, bet čīkstošā kļūst tumša.
No rūgtuma
Bitterweed jeb rūgtenīte aug galvenokārt ziemeļu reģionos mitros mežos gan lapkoku, gan jauktos. Tās cepure ir vidēja izmēra, līdz 8 cm, un sākumā tai ir plakana, izliekta forma, un pēc tam tā kļūst kā piltuve ar nelielu bumbuli centrālajā daļā. Vāciņa krāsa ir sarkanbrūna, sausa un zīdaina uz tausti. Rūgtuma mīkstums ir bālgans, ar laiku kļūst brūngans bez izteiktas smaržas, un piena sula ir ļoti asa un rūgta.
Jūs varat atšķirt balto piena sēni no viltus pēc krāsas - īstais veids ir daudz gaišāks. Sinepes drīkst izmantot arī kodināšanai, bet vispirms tās jāizmērcē, jāuzvāra un tikai tad konservē.
No piena vedēja
Piena sēne jeb gludā sēne ir lamelāra sēne, ļoti līdzīga īstajai. Pienazālei ir liela saplacināta cepurīte līdz 15 cm diametrā, krāsa svārstās no brūnas līdz ceriņai vai gandrīz cerīgai.Pieskaroties, vāciņa virsma ir gluda un nedaudz gļotaina, mīkstums ir dzeltenīgs, ar baltu sulu, kas gaisā kļūst zaļa.
Jūs varat atšķirt neīsto piena sēnīti no īstās pēc tās krāsas, tā ir daudz tumšāka. Turklāt neīstajām piena aļģēm piena sula pārtraukumā kļūst zaļgana, nevis dzeltena. Pienazāle tiek uzskatīta par ēdamu, pēc pārstrādes to bieži izmanto kodināšanā un konservēšanā.
No pipariem
Russulas dzimtas piparu sēne parasti aug lapu koku mežos mitrās un ēnainās vietās. Neīstajai piparu sēnei, līdzīgai īstajai, ir nedaudz ieliekta, saplacināta krēmkrāsas cepure, kas ir gaišāka uz malām. Viltus piparu mīkstums ir gaišs, ar rūgtu sulu.
Piparu šķirni no īstās var atšķirt galvenokārt pēc piena sulas. Īstajā tas ātri kļūst dzeltenīgs, bet viltus piparā tas iegūst olīvu vai nedaudz zilganu nokrāsu.
Viltus piparus dažreiz izmanto pārtikā, tos sālī pēc ilgas mērcēšanas. Pretējā gadījumā tas paliek pārāk rūgts, lai to patērētu.
No sausa
Piena sēnēm līdzīgu sēņu fotogrāfijās un aprakstos ir sausa viltus laktārija, tai ir liela, plata ieliektas formas cepurīte un bālgans krēmkrāsas krāsa ar brūniem apļiem. Tā mīkstums ir arī krēmīgs un blīvs, ar asu garšu. Sausā laikā tas bieži saplaisā uz vāciņa, tāpēc arī tā nosaukums.
Jūs varat atšķirt sauso viltus formu no īstās pēc gludās vāciņa, bez neliela pubertātes. Sēne ir ēdama un tiek augstu novērtēta kulinārijā.
No egļu rindas
Egļu rinda aug galvenokārt blakus priedēm, taču praksē ar to nav tik bieži sastopams. Tās vāciņš ir mazs, līdz 10 cm, lipīgs uz tausti un šķiedrains, daļēji noliekts.Sēnes krāsa svārstās no gaiši pelēkas līdz tumši pelēkai ar vieglu purpursarkanu nokrāsu, un krāsa ir tumšāka pret cepurītes centru.
Lai arī egļu rinda ir ēdama, tā tomēr ir jāatšķir no īstās pienazāles. Atšķirība starp sēnēm slēpjas krāsā - baltajām īstajām sugām raksturīgi krēmīgi, nevis pelēki toņi. Turklāt rindas mīkstums lūstot nekļūst dzeltens un izdala izteiktu miltu aromātu.
No cūkas
Arī cūka pieder pie viltus dubultniekiem, jo tai ir līdz 20 cm plats saplacināts piltuves formas vāciņš ar malu, kas ievilkta uz iekšu, un samtaina virsma. Cūkas krāsa ir dzeltenbrūna, dažreiz nedaudz olīvu, ar gaiši brūnu mīkstumu.
Jūs varat atšķirt viltus piena sēnes no īstas ne tikai pēc krāsas nokrāsas. Dubultsēnes mīkstums ir brūngans un griežot kļūst tumšāks, kas ļauj to atšķirt no piena sēnes baltās mīkstuma, kas gaisā kļūst dzeltena.
No balto viļņiem
Baltajam vilnim jeb sīgai ir neliela, tikai 6 cm plata piltuves formas cepurīte, uz tausti pūkaina un zīdaina, ar matainu, kroku maliņu. Pārtraukumā vilnis ir sārts, ar rūgtu un asu sulu.
Šķirnes vienu no otras var atšķirt un balto piena sēni var precīzi atpazīt pēc mīkstuma, saplīsusi tai nav sārta nokrāsa. Turklāt tas ir daudz lielāks izmērs, un krāsa ir vairāk dzeltenīgi okera nekā rozā. Jūs varat ēst balto zāli, bet tikai pēc mērcēšanas.
No krupju ķebļa
Jūs pat varat sajaukt īsto piena sēnīti ar indīgo gaišo spārnu.Nāvējošajai sēnei ir plakana, plata cepure ar plāksnēm apakšā, balta vai pienaini zaļgana un pienaini dzeltenīga krāsa.
Galvenais, kas palīdz atšķirt krupju, ir olveida blīvējuma klātbūtne kājas augšdaļā. Arī krupju sēnītei cepurīte nav klāta ar gaišiem matiņiem, kā ēdamai baltajai piena zālei. Ir stingri aizliegts ēst krupju sēnīti, tas izraisa letālu saindēšanos.
No kampara
Kampara piena zāle, kas ir viltus dvīņi, aug mitrās augsnēs, galvenokārt skujkoku mežos. Viņa cepure ir maza, līdz 6 cm, standarta piltuves formas ar viļņotām malām. Vāciņa tekstūra ir spīdīga, krāsa ir sarkanbrūna, mīkstums ir ķieģeļbrūnā krāsā ar nepatīkamu kampara smaržu.
Lai gan abas sugas izdala baltu piena sulu, kampara veidu ir ļoti viegli atšķirt no viltus piena sēnes fotoattēla. Viltus sēne ir tumšāka, un arī tās mīkstums ir tumšs. Viltus kampars nav ēdams, tas ir rūgts, un apstrāde šo defektu nenovērš.
Piena sēnēm līdzīgas neēdamas un indīgas sēnes
Starp viltus piena sēņu un dubultnieku fotogrāfijām un aprakstiem var identificēt sugas, kas ir pilnīgi nederīgas pārtikai.
- Nāves cepure - suga ir nāvējoši indīga un absolūti nav piemērota pārtikai.
- Kampara piena zāle - šī suga, detalizēti pārbaudīta, garšo pārāk rūgta. Tas nav indīgs, bet neēdams.
- Zeltaini dzeltenā pienazāle - sugu ar spilgti zeltainu krāsu var atšķirt no patiesās šķirnes pēc krāsas. Tā garšo ļoti rūgta, tāpēc tiek klasificēta kā neēdama.
Secinājums
Viltus sēnēm ir daudz formu un nosaukumu; šādi sauc vairāk nekā duci dažādu sēņu, kas pēc formas, krāsas un mīkstuma atgādina īsto sugu. Ne visi duplegangeri ir bīstami cilvēkiem, bet daži no tiem ir indīgi, tāpēc ir obligāti jāspēj tos atšķirt.
