Saturs
Gailenes jātīra pirmo 24 stundu laikā pēc savākšanas. Šis process solās būt vienkāršs un izglītojošs. Katram sēņu veidam ir savi noteikumi, kurus labāk klausīties, lai nepieļautu kļūdas. Tas palīdzēs pēc pagatavošanas pilnībā izbaudīt gardā ēdiena brīnišķīgo garšu un aromātu.
Kā apstrādāt gailenes pēc ražas novākšanas
Vācot uzreiz var pamanīt, ka gailenes ir diezgan trauslas un tām nepieciešama īpaša apstrāde. Apstrādi labāk sākt tūlīt pēc griešanas. Lai to izdarītu, vienkārši notīriet sēnes no lieliem gružiem lapu un zaru veidā. Grozu nevar piepildīt līdz augšai, lai nesaspiestu ražas apakšējo slāni.
Jau mājās sāciet rūpīgu apstrādi.
Vai man ir jātīra gailenes?
Gaileņu apstrāde ir obligāts solis, kam vislabāk pieiet atbildīgi. Šo sēņu cepurītes ir lipīgas, un atkritumi cieši pielīps.
Soli pa solim veiciet darbības:
- Īsi iemērc.
- Notīriet vāciņus un žaunas.
- Noskalo ar lielu daudzumu ūdens.
Neizlaidiet nevienu no šiem punktiem.
Kā tīrīt gaileņu sēnes
Ne visi var pareizi notīrīt gailenes, daudzi pieļauj kļūdas. Līdz ar to gatavie ēdieni var beigties ar gumijotām un bezgaršīgām sēnēm, un uz zobiem čīkstēs sīki gruveši.
Procedūra:
- Izņemiet pa vienam eksemplāram un ievietojiet to ūdens bļodā uz ceturtdaļu stundas.
- Izmantojot sūkli, noskalojiet vāciņa virsmu, lai noņemtu visus izmērcētos mazos gružus.
- Pārbaudiet pilnībā, lai pārliecinātos, ka nav melnu plankumu, kas vienkārši ir jānokasa vai jānogriež tāpat kā kājas apakšējā daļa.
Atliek pāriet uz pēdējo sagatavošanās posmu.
Kā mazgāt gaileņu sēnes
Jums arī vajadzēs mazgāt, pievēršot uzmanību katrai sēnei. Vispirms novietojiet vāciņa augšējo daļu zem krāna, maigi iemasējot ar pirkstiem un noņemot netīrumus.
Pēc tam apgrieziet to un notīriet smiltis un augsni starp plāksnēm zem tekoša ūdens. Visu liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu.
Vai gailenes jāmērcē ūdenī?
Neskatoties uz to, ka gailenes satur rūgtumu, kas atbaida kaitēkļus, biežāk nekā nē, iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.
Bet ir izņēmumi, tostarp:
- Veciem lieliem augļiem ir laiks savākt lielu daudzumu nepatīkamas garšas.
- Sausais laiks bieži izraisa sēnes, kas sezonas laikā ir ļoti rūgtas. Nepatīkamu garšu uzkrāj arī gailenes, kas savāktas pie skuju kokiem un sūnām.
- Dažas mājsaimnieces pieļauj kļūdu, sasaldējot svaigas sēnes, ja nav laika pārstrādei. Tas ir arī nepatīkamas garšas uzkrāšanās faktors.
Rūgtās gailenes ir bezgaršīgas, taču tās nav bīstamas veselībai, ja tās savāc videi draudzīgās vietās, pareizi apstrādā un uzglabā. Citos gadījumos mērcēšana nav nepieciešama, it īpaši, ja tos iepriekš iemērc ūdenī, noņemot gružus.
Ir vērts pievērst uzmanību vienai no šīs sēnes šķirnēm - melnajai gailenei. Ne visi ir pazīstami ar šo delikatesi, bet cienītājiem ļoti patīk to pagatavot. Var cept svaigu, bet izmanto tikai cepurīti (kāts diezgan blīvs). Bet lielu popularitāti tas ieguva kaltētā un samaltā veidā, ko pievieno ēdieniem gatavošanas laikā, lai piešķirtu īpašu garšu.
Tam jābūt iepriekš izmērcētam, lai atbrīvotos no uzkrātajiem toksīniem.
Vai gailenes pirms cepšanas vajag mērcēt?
Šajā gadījumā lieta nav tikai sēņu kvalitātē, bet arī gaileņu tīrīšanas un sagatavošanas variantā pirms cepšanas. Jau ir aprakstīti gadījumi, kad nepieciešams mērcēt sēnes.
Fakts ir tāds, ka daži šefpavāri ražu iepriekš uzvāra pirms vārīšanas pannā. Pat ja jūs saskaraties ar īpatņiem ar rūgtuma klātbūtni, tas viss nonāks buljonā.
Ja raža ir svaiga un nav šaubu, pēc sēņu sasmalcināšanas nekavējoties apcepiet tās pannā līdz gatavībai.
Vai gailenes pirms marinēšanas ir jāizmērcē?
Pirms marinēšanas gailenes gandrīz vienmēr iepriekš novāra. Šādas termiskās apstrādes laikā rūgtums, ja tāds ir, viss nonāks ūdenī, kas jāmaina pēc 10 minūtēm vārīšanās.
Lai lielās sēnes ne tikai izceptos, bet arī atbrīvotos no nepatīkamās garšas, tās jāsagriež mazākajiem eksemplāriem pēc izmēra līdzīgos gabalos.
Dažas receptes iesaka pēc apstrādes marinēt tikai gaileņu cepurītes. Šajā gadījumā jums vispār nevajadzētu baidīties no rūgtuma, jo tas galvenokārt atrodas kājās. Bet, ja jūs gatavojaties no tiem pagatavot kaviāru, tad labāk tos turēt sālītā un paskābinātā maisījumā ne ilgāk kā 20 minūtes.
Vai gailenes var mērcēt pa nakti?
Kā jau minēts, gailenes ir trausla sēne. Pēc tīrīšanas un ilgstošas atrašanās ūdenī tie kļūs letarģiski, mīksti, var daļēji zaudēt krāsu un garšu, kā arī derīgās vielas. Ja nav laika, daži iesaka glabāt dārzeņiem paredzētā plauktā, tikai šķirotā veidā. Jums pat nav nepieciešams tos mazgāt. Veiciet visas nepieciešamās darbības tieši pirms sagatavošanas.
Saldēts gaileņu pusfabrikāts, ja sēnes nav iepriekš izvārītas, nereti garšo rūgti. Šādos gadījumos ilgstoša mērcēšana sāļā maisījumā un pēc tam vārīšana palīdz atbrīvoties no nepatīkamās garšas.
Bet, kas attiecas uz melno sugu, daudzi cilvēki to iemērc, atstājot ūdenī uz 12 līdz 24 stundām.
Noderīgi padomi
Ir vērts apsvērt pieredzējušu sēņotāju padomus, kā pareizi savākt, apstrādāt un pagatavot gailenes:
- Pēc ilga un sausa perioda, kā arī ilgstošām salnām nevajadzētu doties “klusās medībās”. Šajā nelabvēlīgajā periodā sēnēm ir laiks piesātināties ar kaitīgām vielām. Pastāv liela varbūtība, ka ražu novāc ar rūgtumu.
- Izvēlieties vietas ar tīru gaisu, prom no rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem.
- Pēc griešanas pārbaudiet katru paraugu. Tārpu bojātās gailenes nelieciet ar veselām sēnēm. Nogrieziet nomelnušās vietas, nokasiet netīrumus un smiltis.
- Produktam jājūtas brīvi grozā, lai nesaplīstu.
- Mājās nelejiet visu ūdenī, jo apakšā sakrāsies nelieli gruži.
- Nekavējoties sāciet apstrādi, neļaujot ražai sākt pasliktināties. Vēsā vietā gailenes var uzturēties ne ilgāk par dienu.
- Notīriet un noteikti uzvāriet sēnes, ja tās ir sasalušas.
- Ja uz galda nonāk pusfabrikāts, kura kvalitāte ir apšaubāma, tad sagatavojiet nelielu partiju, lai saprastu garšu. Ja nepieciešams, kad ir rūgtums, mērcē vai vāra.
- Noteikti noteciniet caurdurī, lai atbrīvotos no liekā mitruma.
Biežāk mājsaimniecēm gailenes nesagādā lielas nepatikšanas.
Secinājums
Gaileņu tīrīšana ir ļoti vienkārša, ja savākšanas laikā tiek ievēroti visi nosacījumi. Pareizi izpildītas darbības palīdzēs pagatavot brīnišķīgu gardo sēņu ēdienu vai sagatavot tās ziemai, lai baudītu vasaras veltes visa gada garumā.
