Saturs
Ryzhiki ir Krievijas mežu brīnums, tos var patērēt jebkurā veidā: cepti, vārīti, sautēti un pat neapstrādāti, ja, protams, izdevās atrast ļoti jaunas sēnes. Taču pēdējā laikā, ieviešot modernas saldētavas un nemitīgo laika trūkumu mājsaimnieču vidū, saldētas sēnes ir kļuvušas populāras. Turklāt saldētu safrāna piena cepurīšu pagatavošana nav grūtāka kā tikko plūktas. Un, lai pagatavotu dažus ēdienus, sēnes nav papildus jāatkausē.
Kā pagatavot saldētu safrāna piena cepurītes ēdiena gatavošanai
Neskatoties uz to, ka safrāna piena cepurītes tiek klasificētas kā agaric sēnes, sēņotāji jau izsenis tās ir īpaši atšķīruši, novietojot vienā līmenī ar baltajām sēnēm un piena sēnēm. Tiem ir ne tikai ārkārtēja garša un unikāls aromāts, bet arī to lietošana, tāpat kā citas sēnes, nemaz neietekmē gremošanas sistēmas darbību.
Tātad, ja citas lamelārās sēnes ieteicams pirms sasaldēšanas izvārīt, tad safrāna piena cepurītes var sasaldēt neapstrādātas. Tas ievērojami ietaupīs laiku to novākšanai ziemai, ja no meža tika iegūts liels daudzums sēņu.Savukārt vārītas saldētas sēnes saldētavā aizņem daudz mazāk vietas nekā svaigas.
Bet sēņu ēdiena pagatavošanas metodes un laika izvēle ir atkarīga no tā, vai safrāna piena cepures tika pagatavotas pirms sasaldēšanas vai nē.
Ja sēnes tika vārītas pirms sasaldēšanas, tad tām nav nepieciešama papildu apstrāde. Jums tie vienkārši jāatkausē istabas temperatūrā. Un, lai ceptu vai izmantotu safrāna piena cepurītes zupām, nav nepieciešams pat īpaši atkausēt sēnes.
Ja safrāna piena cepures bija sasaldētas svaigas, tad cepšanai un vārīšanai var iztikt arī bez iepriekšējas atkausēšanas. Tikai ēdiena gatavošanas laiks nedaudz palielinās. Bet, lai pagatavotu salātus vai galvenos ēdienus, piemēram, kotletes, klimpas vai pīrāgu pildījumu no saldētām safrāna piena cepurītēm, vispirms sēnes būs jāatkausē. Un pēc tam tos vāriet vai apcepiet, atkarībā no receptes prasībām.
Fakts ir tāds, ka atkausēšanas laikā izdalās pārāk daudz liekā šķidruma, ko var izmantot, izmantojot gatavas vārītas sēnes. Bet no neapstrādātu sēņu atkausēšanas šķidrumu labāk iztukšot. Pēc neilgas atkausēto safrāna piena cepurīšu žāvēšanas caurdurī sēnes ir gatavas turpmākai gatavošanai.
Ko var pagatavot no saldētām safrāna piena cepurītēm?
Ja saimniece pirmo reizi sastopas ar safrāna piena cepurēm, viņai noteikti radīsies jautājums, ko var pagatavot no saldētām sēnēm.Atbilde uz šo jautājumu ir pārsteidzoši vienkārša: gandrīz jebkas, pēc analoģijas ar cūku sēnēm. Tas ir, jebkura recepte, kurā tiek izmantotas cūku sēnes vai šampinjoni, ir piemērota arī safrāna piena cepurēm.
Ryzhiki cepti ar sīpoliem
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētas neapstrādāta safrāna piena cepurītes;
- 2 sīpoli;
- 2-3 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls un melnie pipari - pēc garšas.
Ražošana:
- Pannā ielej eļļu un karsē vairākas minūtes.
- Bez atkausēšanas safrāna piena vāciņus ievieto sakarsētā pannā.
- Samaziniet uguni, pārklājiet ar vāku un karsējiet, līdz sēnes ir pilnībā atkusušas.
- Pēc tam noņemiet vāku, palieliniet uguni un apcepiet sēnes apmēram 15 minūtes, līdz viss mitrums ir pazudis.
- Sīpolu nomizo, sagriež mazos gabaliņos, pievieno ceptajām sēnēm.
- Pievieno sāli un piparus pēc garšas un turi uz uguns vēl 8-10 minūtes.
Ryzhiki cep cepeškrāsnī ar skābo krējumu
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētu sēņu cepurītes;
- 3 tomāti;
- 1 ēd.k. l. milti;
- 200 ml 20% skābā krējuma;
- 180 g cietā siera;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 40-50 g svaigu garšaugu;
- augu eļļa, sāls, pipari - pēc vajadzības.
Ražošana:
- Safrāna piena cepurītes tiek atkausētas un cepurītes tiek nogrieztas, ja sēnes bija pilnībā sasalušas.
- Cepurītes apkaisa ar pipariem un sāli un atstāj uz 10-15 minūtēm.
- Tikmēr ķiplokus izlaiž caur drupinātāju un sajauc ar miltiem un skābo krējumu.
- Cepamtrauku ieziež ar eļļu un uzmanīgi ievietojiet tajā camelina cepurītes.
- Tomātus sagriež šķēlēs.
- Sēnes pārlej ar krējuma un ķiploku maisījumu, tad pa virsu izklāj tomātu šķēles, pārkaisa ar rīvētu sieru un sasmalcinātiem zaļumiem.
- + 180 ° C temperatūrā liek cepeškrāsnī un cep, līdz virsējais slānis ir brūns.
Kamelīna zupa
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētas safrāna piena cepurītes;
- 4-5 kartupeļi;
- 1,5 litri ūdens;
- 2 marinēti gurķi;
- 1 sīpols;
- 2-3 ēd.k. l. tomātu pastas;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ražošana:
- Kartupeļus nomizo, sagriež mazās šķēlēs, piepilda ar ūdeni un liek uz uguns.
- Tajā pašā laikā iestatiet sēnes atkausēšanai.
- Uzkarsētā pannā ar eļļu apcep mazos pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
- Pievieno uz rupjās rīves sarīvētus gurķus.
- Tad tajā pašā pannā liek atkausētās safrāna piena cepurītes un apcep vēl 7-8 minūtes.
- Pievienojiet tomātu pastu un 3-4 ēd.k. l. ūdens, kurā vārīti kartupeļi.
- Pēc tam, kad kartupeļi zupā ir gatavi, pievienojiet pannas saturu, piparus un sāli.
- Vārīšana turpinās apmēram ceturtdaļu stundas, izslēdziet uguni un ļaujiet zupai kādu laiku ievilkties.
Salāti ar safrāna piena cepurēm un kalmāriem
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētas safrāna piena cepurītes;
- 100 g kausēta siera;
- 500 g kalmāru;
- 200 g mizotu valriekstu;
- 2 ēd.k. l. skābs krējums un majonēze;
- dažas ķiploka daiviņas.
Ražošana:
- Safrāna piena vāciņi atkausē. Ja svaigas sēnes bijušas sasaldētas, tās 10 minūtes jāvāra sālsūdenī.
- Kalmārus notīra no visām nevajadzīgajām detaļām, noskalo vēsā ūdenī un iemet verdošā sālsūdenī burtiski uz 30 sekundēm.
- Gan sēnes, gan kalmārus atdzesē, pēc tam sagriež ērtā izmēra plānās šķēlēs, parasti strēmelītēs, un sajauc dziļā bļodā.
- Nomizotus riekstus un ķiplokus sasmalcina ar asu nazi.
- Kausēto sieru sarīvē uz rupjās rīves, sajauc ar riekstiem, ķiploku un majonēzi.
- Iegūto maisījumu izmanto safrāna piena cepurīšu un kalmāru salātu garšvielām.
- Ja vēlaties, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus (dilles, pētersīļus) un skābo krējumu.
Kamelīna Džuljēna
Jums būs nepieciešams:
- 500 g saldētas safrāna piena cepurītes;
- 200 g parmezāna siera;
- 500 g krējuma;
- apmēram 100 ml saldā krējuma:
- sāls, garšvielas - pēc garšas un vēlmes.
Ražošana:
- Sēnes atkausē un sagriež plānās šķēlēs.
- Vāra uz lēnas uguns, uzliek vāku, līdz viss mitrums ir iztvaikojis.
- Pielej eļļu un cep vēl 10-12 minūtes.Uzmanību! Šajā posmā, ja vēlas, var pievienot arī smalki sagrieztus un apceptus sīpolus.
- Izdaliet apceptās sēnes kokosa ceptuvēs vai vienkārši nelielos cepamtraukos.
- Ielejiet krējumu, atstājot virsū nedaudz brīvas vietas, pievienojiet garšvielas pēc garšas un samaisiet.
- Pa virsu uzber nedaudz skābo krējumu un pārkaisa ar smalki rīvētu sieru.
- Cep cepeškrāsnī + 180 °C, līdz izveidojas pievilcīga zeltaini brūna garoziņa.
Noderīgi padomi
Lai ēdieni, kas gatavoti no saldēta safrāna piena cepurītēm, jūs iepriecinātu ar savu garšu un aromātu, ieklausieties pieredzējušu pavāru padomos:
- Gatavojot safrāna piena vāciņus, nevajadzētu pārmērīgi izmantot termisko apstrādi. Svaigas saldētas sēnes apcep apmēram 15-20 minūtes. Vārītām sēnēm pietiek ar 8-10 minūtēm.
- Ryzhiki ir savs individuālais, izteikts aromāts un garša, tāpēc ēdienos ar tiem garšvielas parasti vai nu neizmanto vispār, vai izmanto tās minimāli.
- Atkausējot jēlas sēnes, atstājiet tās caurdurī, lai notecinātu šķidrumu, pēc tam noskalojiet ūdenī un viegli saspiediet.
Secinājums
Saldētu safrāna piena cepurīšu pagatavošana ir ne tikai vienkārša, bet arī ātra un ērta. Turklāt pareizi konservētas safrāna piena cepurītes saglabā visu svaigo meža sēņu garšu un ieguvumu klāstu.
