Saturs
Īsta safrāna piena cepurīte ir ļoti patīkamas garšas ēdama sēne, plaši izplatīta Krievijā. Lai novērtētu sēnītes labvēlīgās īpašības, jums jāiepazīstas ar tās īpašībām un jānoskaidro, kā tā izskatās.
Kur aug purva sēnes?
Īstās kamelīnas var atrast galvenokārt skujkoku mežos, bet reizēm sēnes sastopamas arī jauktu mežu stādījumos, galvenais, lai tuvumā aug priedes. Parasti īstu safrāna piena cepurīšu augļķermeņi parādās meža izcirtumos un malās, izcirtumos un ģeogrāfiski sastopami Urālos, Sibīrijā un viduszonas ziemeļu reģionos.
Īstas safrāna piena cepures praktiski neaug atsevišķi, parasti vienuviet var atrast veselu baru sēņu. Taču meklēšanu krietni apgrūtina krāsojums - sēnes saplūst ar priežu mizu un nobirušām priežu skujām, un sēņotājiem ļoti rūpīgi jāskatās pie kājām.
Kā izskatās īsti safrāna piena vāciņi
Priežu sēne jeb īstā camelina ir zema sēne, kas paceļas vidēji 5-7 cm virs zemes virsmas. Priedes safrāna piena cepurītes fotoattēlā redzams, ka tā cepure jaunībā ir plakana un nedaudz izliekta, bet vēlāk tā kļūst platāka, līdz 15 cm diametrā un iegūst piltuves formu. Uz vāciņa malām ir gaišas svītras, un pašu jauno sēņu malas ir nedaudz pagrieztas uz iekšu. Cepures apakšējā virsma klāta ar oranžām plāksnītēm.
Kā redzams īstas safrāna piena vāciņa fotoattēlā, tā kāja ir cilindriskas formas un doba no iekšpuses. Gan cepurītei, gan kātam ir vienāda oranži sarkana nokrāsa, taču, pieskaroties sēnes kātam, tā ātri kļūs zaļa. Gaisa iedarbībā zaļu nokrāsu iegūst gan apelsīna mīkstums, kas saplīsis, gan šķelto kamieļu izdalītā sarkanīgi pienaina sula. Īstai kamelīnai ir raksturīga patīkama augļu smarža, kas izplūst no svaigas sēnes.
Vai ir iespējams ēst priežu safrāna piena cepurītes?
Priežu safrāna sēnes ir klasificētas kā 1. kategorijas ēdamās sēnes.Tas nozīmē, ka jūs varat tos ne tikai ēst, tie ir ļoti garšīgi un sniedz ievērojamu labumu ķermenim. Jāatzīmē, ka īstām sēnēm ir nepieciešama minimāla apstrāde - tās pat nav jāmērcē, bet tās var uzreiz sālīt, cept vai vārīt.
Sēņu garšas īpašības
Garšas ziņā īstie safrāna piena cepurītes ir otrajā vietā aiz cūkasēnēm, tāpēc tās tiek uzskatītas par delikatesi. Svaigām sēnēm ir jūtama rūgta garša, bet pēc apstrādes tā kļūst mīksta un patīkama.
Visbiežāk īstās apelsīnu sēnes tiek sālītas un marinētas, un to var arī cept. Safrāna piena cepurītes nav piemērotas žāvēšanai, bet sālītas un marinētas saglabā blīvu struktūru un spilgtu krāsu, neplīst un nedrūp. Vārītu īsta safrāna piena cepuru skaistums ir vēl viens iemesls to augstajai popularitātei.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Ēst īstas safrāna piena cepurītes ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi.
- Spilgti sarkanoranža krāsa norāda uz augstu A vitamīna saturu mīkstumā. Karotīnam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības, tas stiprina imūnsistēmu un pazemina holesterīna līmeni, kā arī palīdz cīnīties ar iekaisuma procesiem.
- Īstas safrāna piena cepurītes satur riboflavīnu un tiamīnu, kas ir labvēlīgas nervu un muskuļu sistēmai, tāpēc īstu safrāna piena cepurīšu lietošana labvēlīgi ietekmē izturību, možumu un emocionālo stāvokli.
- Sēnes satur antibiotiku, ko sauc par laktarioviolīnu – tas kavē daudzu patogēno baktēriju, tostarp tuberkulozes baciļu, augšanu. Sakarā ar laktarioviolīna klātbūtni sastāvā, īstā kamelīna tiek uzskatīta par praktiski nekaitīgu, un pirms lietošanas nepieciešama minimāla temperatūras apstrāde.
Sēnes satur arī dzelzi, kalciju, kāliju un fosforu, kā arī lielu daudzumu aminoskābju un olbaltumvielu. Īsta sēne labi ietekmē gremošanu, to var droši lietot arī parastajā vai veģetārā uzturā, tā labi piesātina, bet neveicina liekā svara pieaugumu.
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, šai sēnei ir arī noteiktas kontrindikācijas. Nav ieteicams to ēst, ja:
- gastrīts ar zemu skābumu;
- pankreatīts un holecistīts;
- problēmas ar žultspūsli;
- tendence uz aizcietējumiem;
- hroniskas nieru slimības.
Viltus dubultspēles
Īstām safrāna piena sēnēm ir diezgan atpazīstams izskats - tās ir ļoti grūti sajaukt ar citām. Tomēr dažām sēnēm ir neliela līdzība ar priežu sēnēm.
Īstiem safrāna piena vāciņiem nav neviena atklāti indīga līdzinieka, taču kļūdas savākšanas laikā joprojām var izraisīt nopietnas sekas. Dažus eksemplārus, kas līdzīgi īstai camelinai, var lietot uzturā tikai pēc ilgstošas apstrādes un minimālos daudzumos.
Dzintara pienains
Neēdamā dzeltensarkanā vai sarkanīgi okera sēne pēc struktūras atgādina īsto, lai gan pēc krāsas ir diezgan atšķirīga. Ja nolaužat dzintara pienazāles cepurīti, tā izdala ūdeņainu pienu, kas ātri izžūst gaisā.
Dzintara piena asaru ir diezgan viegli atpazīt pēc tai raksturīgās nepatīkamās smaržas, tā izdala pikantu cigoriņu aromātu.Tās mīkstums garšo ļoti rūgti, tāpēc sēne netiek izmantota pārtikā.
Rozā vilnis
Šī sēne arī pēc izmēra un formas ir līdzīga jaunai īstā safrāna piena cepurītei, līdzība redzama cepurītes uzbūvē - arī sēnes augšdaļas bārkstīgās malas ir noliektas uz leju.
Tajā pašā laikā rozā vilnis ir nokrāsots maigi rozā krāsā. Ir arī citas atšķirības - volnushki aug nevis skujkoku, bet lapu koku mežos un veido simbiozi ar bērziem. Ja salauzīsi trompetes mīkstumu, tā izdalīs baltu piena sulu, bet šī sula gaisā nekļūs tumšāka.
Lielā piena zāle
Nosacīti ēdamā sēne pēc formas var atgādināt jaunu īstu safrāna piena cepurīti un turklāt dod priekšroku līdzīgām augšanas vietām. Bet šai sēnei ir pelēcīgi brūna cepure, un, saplīsusi, tā izdala vāju kokosriekstu aromātu, un piena baltā sula nesāk kļūt tumšāka, saskaroties ar gaisu.
Pārtikai var izmantot lielo piena sēnīti, taču tās mērcēšana un sālīšana prasa ilgu laiku. Tāpēc labāk nejaukt sēni ar īstu safrāna piena cepurīti, kas prasa minimālu apstrādi.
Piena smaržīgs
Mazā sēnīte ar smilškrāsas vai okerbrūnu cepurīti spēcīgi smaržo pēc kokosrieksta, un baltā sula, kas izdalās no šķelto mīkstumu, saglabā savu krāsu, ja tā ir pakļauta gaisa iedarbībai. Ir diezgan grūti sajaukt sēni ar jaunu īstu safrāna piena cepuri, taču piesardzība joprojām ir nepieciešama. Aromātiskā piena zāle tiek izmantota pārtikā tikai kā pikanta garšviela vai arī tiek pakļauta ļoti ilgstošai sālīšanai.
Kolekcijas noteikumi
Pirmie īstie safrāna piena cepures skujkoku un jauktos mežos parādās jau jūlijā, taču šajā periodā to ir diezgan daudz. Galvenais augļu maksimums ir augustā un septembrī, kad apelsīnu sēnes atrodas pie priedēm lielās grupās. Safrāna piena cepurītes mežā var atrast līdz salnām, tāpēc sēne tiek klasificēta kā vēlīnā sēne.
Īpaši daudz īstu sēņu aug pēc lietavām, tieši šajā laikā ieteicams doties meklējumos. Vācot īpaši rūpīgi jāskatās uz kājām, lai nobirušajās brūnganijās skujās pamanītu īstu sēņu koši oranžās cepurītes.
Lai savāktu rudens safrāna sēnes, jums vajadzētu izmantot uzasinātu nazi. Sēnes nav iespējams izvilkt no zemes kopā ar “saknēm” - tas iznīcina micēliju, un pēc tam garšīgi un veselīgi augļķermeņi vairs neaug tajā pašā vietā.
Kā pagatavot safrāna piena vāciņu
Teorētiski īstas sēnes var ēst pat neapstrādātas, vispirms tās notīrot no gružiem, nomazgājot un kārtīgi apkaisot ar sāli. Tomēr biežāk sēnītes joprojām tiek pakļautas ārstēšanai.
- Vārītas apelsīnu cepurītes bieži pievieno dārzeņu salātiem. Ēdiens ne tikai iegūst interesantas garšas nokrāsas, bet arī priecē ar savu izskatu - salātus rotā spilgti sarkanas sēnes.
- Priežu safrāna piena cepurītes var pagatavot cepot, tās bieži pasniedz kopā ar kartupeļiem, putrām, zivju vai gaļas ēdieniem.
- Vārītas sēnes varat izmantot kā pildījumu pīrāgiem vai pankūkām - produkti ir ļoti garšīgi un barojoši.
- Jūs varat marinēt sēnes ziemai vai marinēt - tas ļauj saglabāt sēnes visus ziemas mēnešus. Pirms sālīšanas sēnes ieteicams applaucēt ar verdošu ūdeni, šī procedūra ļauj saglabāt mīkstuma košo krāsu.
Pielietojums medicīnā
Tā kā īstām sēnēm ir bagātīgs vitamīnu sastāvs, tās izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā.
- Sēnēm ir spēcīgas stiprinošas īpašības, tāpēc to mīkstumu ēst ir noderīgi, ja esat saaukstējies vai atlabšanas procesā pēc smagas slimības.
- Safrāna piena cepures ir ļoti noderīgas elpošanas ceļu slimībām. Tos var ēst pret klepu, bronhītu un pat tuberkulozi – sēnītes cīnās ar infekcijām, baktērijām un vīrusiem, dziedē un atjauno organismu.
- Īstās safrāna piena cepurītes satur vielu, kas mazina locītavu kaites. Jūs varat lietot sēnītes pret reimatismu, artrītu un citām kaulu audu iekaisuma slimībām.
- Sēnītes efektīvi ārstē dermatoloģiskas kaites, tās ne tikai uzlabo ādas izskatu, bet arī palīdz tikt galā ar vitiligo.
Tautas medicīnā ļoti augstu vērtē safrāna piena cepurīšu pretiekaisuma īpašības. Par griezumiem un kukaiņu kodumiem mežā var vienkārši uzlikt sēnes gabaliņu svaigajai traumai.Tās mīkstumā esošās labvēlīgās vielas palīdzēs dezinficēt brūci, mazināt sāpes un paātrināt dzīšanu.
Secinājums
Īsta safrāna piena cepure ir ļoti garšīga sēne no delikateses kategorijas. To aktīvi izmanto kulinārijā gandrīz jebkurā formā, patērē vārītu vai sālītu ziemai. Safrāna piena cepurīšu ēšana nāk par labu veselībai – sēnītes labvēlīgi ietekmē visas organisma sistēmas.
